信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用研究

譚爽

摘 要：網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)在各行各業(yè)都有廣泛的運(yùn)用，信息化教學(xué)已經(jīng)成為現(xiàn)代教育的發(fā)展方向。文章簡(jiǎn)述信息化教學(xué)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)，具體探討信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略，并指出信息化教學(xué)應(yīng)用于烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的注意事項(xiàng)。

關(guān)鍵詞：信息化教學(xué);烹飪專(zhuān)業(yè);中式面點(diǎn)工藝;教學(xué)質(zhì)量

中圖分類(lèi)號(hào)：G712文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A文章編號(hào)：1008-3561（2019）22-0046-01

隨著信息化教學(xué)的不斷發(fā)展，中職烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)也應(yīng)該引入信息化教學(xué)方式，以工作崗位任務(wù)為核心，遵循技能學(xué)習(xí)規(guī)律，運(yùn)用翻轉(zhuǎn)課堂教學(xué)模式增強(qiáng)課堂互動(dòng)，使得枯燥乏味的課堂變得生動(dòng)有趣，讓學(xué)生更加積極地投入到學(xué)習(xí)中。這樣可以提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能的提高。

一、信息化教學(xué)環(huán)境的創(chuàng)設(shè)

在傳統(tǒng)烹飪教學(xué)過(guò)程中，學(xué)生看不清，教師重復(fù)講，課堂效率低的問(wèn)題一直困擾著烹飪專(zhuān)業(yè)課教師。有了信息技術(shù)的幫助，教師可以利用網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)、微課、VR、之江匯互動(dòng)課堂軟件、烹飪工藝演示系統(tǒng)等，構(gòu)建多層次的自主學(xué)習(xí)環(huán)境，打破圍坐式教學(xué)模式的局限，讓學(xué)生清晰地看清楚每個(gè)操作細(xì)節(jié)，從而構(gòu)建高效課堂。

二、信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用策略

月牙餃制作快捷、美觀(guān)、實(shí)用，但其成型技術(shù)難度較大。下面，以“月牙餃成型”教學(xué)為例，對(duì)信息化教學(xué)在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用進(jìn)行探討。

1.“開(kāi)胃前菜”，助力課前預(yù)習(xí)

遵循先試后導(dǎo)的原則，教師可以將課堂前移，以信息化教學(xué)平臺(tái)為基礎(chǔ)，將月牙餃的成型操作過(guò)程通過(guò)軟件制作成技能示范型微課視頻，上傳至網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺(tái)，給出標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)示范，便于學(xué)生模仿操作。

2.“餐前小點(diǎn)”，展開(kāi)情境式教學(xué)

（1）教學(xué)開(kāi)始時(shí)，讓學(xué)生使用手機(jī)端藍(lán)墨云班課進(jìn)入課堂練習(xí)?！盁嵘怼杯h(huán)節(jié)一方面可以檢驗(yàn)課前預(yù)習(xí)情況，并給予打分，體現(xiàn)診斷性評(píng)價(jià)，另一方面可以鞏固本節(jié)課的知識(shí)點(diǎn)。（2）接下來(lái)，教師利用視頻將某學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中遇到的餃子包法問(wèn)題展示出來(lái)，創(chuàng)設(shè)課堂情境，讓學(xué)生通過(guò)平板觀(guān)看視頻，“身臨其境”感受提高職業(yè)技能的重要性。（3）緊接著，讓學(xué)生講一講月牙餃的有關(guān)知識(shí)，為的是提高學(xué)生綜合運(yùn)用知識(shí)的能力和專(zhuān)業(yè)素養(yǎng)。

3.“小試牛刀”，探究學(xué)習(xí)

（1）遵循先學(xué)后教的原則，讓學(xué)生結(jié)合課前預(yù)習(xí)，并通過(guò)觀(guān)看Flash逐幀動(dòng)畫(huà)、VR虛擬、教師下發(fā)的月牙餃紙上步驟分解圖，獨(dú)立嘗試月牙餃的成型。（2）教師利用之江匯互動(dòng)課堂軟件將部分學(xué)生的操作視頻及成品圖片拍攝下來(lái)，上傳至TV端，以便知識(shí)點(diǎn)回顧和重難點(diǎn)講解。

4.拋磚引玉

遵循先試后講的原則，教師利用之江匯互動(dòng)課堂軟件將兩名學(xué)生的錯(cuò)誤操作過(guò)程進(jìn)行回放，然后師生共同評(píng)價(jià)。針對(duì)月牙餃生胚的成型問(wèn)題，教師可以讓學(xué)生觀(guān)看教師的示范操作視頻，通過(guò)對(duì)比分析，再次突出重點(diǎn)，突破難點(diǎn)。

5.“饕餮大餐”，大顯身手

為了幫助部分沒(méi)有很好地掌握新課內(nèi)容的學(xué)生，在自主探究之后，教師可以組織學(xué)生進(jìn)行小組合作學(xué)習(xí)，讓各組完成一份（十只）月牙餃生胚成型。教師要認(rèn)真巡視，對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行指正，并利用之江匯互動(dòng)課堂軟件將做得較好的學(xué)生的制作過(guò)程拍成視頻供其他同學(xué)學(xué)習(xí)。小組合作能夠充分發(fā)揮組間同質(zhì)、組內(nèi)異質(zhì)的作用，有力地突破學(xué)習(xí)難點(diǎn)。

6.評(píng)價(jià)提高，對(duì)癥下藥

（1）組間互評(píng)。學(xué)生利用藍(lán)墨云班課軟件進(jìn)行在線(xiàn)投票，評(píng)出最具魅力小組，這可以促使他們學(xué)會(huì)相互欣賞。（2）溫故而知新。梳理知識(shí)，師生共同記憶相關(guān)知識(shí)的“順口溜”，在增強(qiáng)趣味性的同時(shí)也加深對(duì)重難點(diǎn)的記憶，并順利過(guò)渡到新知的擴(kuò)展和拓展階段。（3）布置作業(yè)，分層教學(xué)。讓學(xué)生課后填寫(xiě)實(shí)訓(xùn)報(bào)告，完成月牙餃的制作，并使其成熟，與家人分享。學(xué)有余力的同學(xué)可嘗試變化不同的成型方法來(lái)制作餃子，并將制作成品圖上傳至云平臺(tái)。分層次的作業(yè)布置，能夠促進(jìn)不同層次的學(xué)生進(jìn)步，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。（4）課后提升。課后拓展是對(duì)課堂內(nèi)容的進(jìn)一步消化和延伸。在授課過(guò)程中，教師要盡量結(jié)合一些實(shí)際案例與示范進(jìn)行講解，并采用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)教學(xué)方式，使學(xué)生可以隨時(shí)隨地通過(guò)手機(jī)或計(jì)算機(jī)查找學(xué)習(xí)資料，進(jìn)而提升學(xué)習(xí)效率。

三、信息化教學(xué)應(yīng)用于烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué)的注意事項(xiàng)

（1）教師的綜合素質(zhì)有待提升。烹飪專(zhuān)業(yè)是一門(mén)非常特殊的學(xué)科，因此，專(zhuān)業(yè)性是重中之重。一個(gè)專(zhuān)業(yè)的授課教師，要不斷學(xué)習(xí)和鉆研，增強(qiáng)創(chuàng)新意識(shí)，具備過(guò)硬的專(zhuān)業(yè)知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，確保學(xué)生學(xué)習(xí)的科學(xué)性。（2）實(shí)踐與理論要緊密結(jié)合。在授課過(guò)程中，教師不能只是一味紙上談兵，理論教學(xué)固然重要，但不可否認(rèn)實(shí)踐教學(xué)的重要性。只有做到理論與實(shí)踐相結(jié)合，才能達(dá)到理想的教學(xué)效果。（3）有效利用網(wǎng)絡(luò)教學(xué)。在傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上，教師可以適當(dāng)增加網(wǎng)絡(luò)這一媒介或方式進(jìn)行輔助教學(xué)。運(yùn)用網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中，要正確處理網(wǎng)絡(luò)與黑板、粉筆以及其他一些教具的關(guān)系，使兩者相輔相成。

綜上所述，傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)方式不再適應(yīng)當(dāng)前職業(yè)教育的要求，信息化教學(xué)是發(fā)展趨勢(shì)。因此，烹飪專(zhuān)業(yè)教育工作者面臨著一定的困難與挑戰(zhàn)，需要不斷實(shí)踐與創(chuàng)新，大膽進(jìn)行信息化教學(xué)改革，促進(jìn)信息化教學(xué)的發(fā)展，使烹飪教育邁上一個(gè)新的臺(tái)階，更好地為社會(huì)培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)人才。

參考文獻(xiàn)：

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