食品檢驗檢測的質(zhì)量控制 及細節(jié)問題分析

趙軍

摘要：食品安全和質(zhì)量檢驗是人們普遍關(guān)注的問題。伴隨人們生活水平的不斷提高，加強食品安全和衛(wèi)生管理變得尤為重要。這就要求食品檢驗部門認真履行自己的職責(zé)，對食品質(zhì)量進行嚴格的控制，針對食品檢驗中的細節(jié)問題加強管理，提高我國食品安全性。本文主要針對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制和細節(jié)問題進行分析，針對目前我國食品檢驗中存在的問題制定完善的解決措施，目的是提高食品安全性，維護人們的身體健康。

關(guān)鍵詞：食品檢驗檢測;質(zhì)量控制;細節(jié)問題;措施

人們生活質(zhì)量不斷提高的基礎(chǔ)上，對食品的要求越來越高?，F(xiàn)階段綠色無污染的健康食品被人們廣泛關(guān)注。要想提高食品安全性，滿足人們對高質(zhì)量食品的要求，就需要加強對食品檢驗檢測的質(zhì)量控制，切實保障食品安全，將我國食品安全控制水平提高。因此需要加強對食品檢驗檢測的研究，以下是筆者針對我國食品質(zhì)量檢驗中常用的方法和存在問題進行的相應(yīng)分析，希望通過本文的分析對促進我國食品行業(yè)的進一步發(fā)展有重要意義。

食品檢驗檢測抽樣方法

隨機抽樣和區(qū)別抽樣是食品檢驗檢測中常采用的抽樣方法。其中隨機抽樣是研究人員在對食品進行選樣是采用隨機抽取的原則。要確保取樣工具的清潔性，保障取樣的工具不影響食品的內(nèi)在狀況和外部結(jié)構(gòu)，研究出現(xiàn)取樣過程中樣品被破壞等問題。在樣品被破壞的情況下，會影響食品最終的檢驗結(jié)果。區(qū)別抽樣主要是指研究人員針對類型多樣的食品，在沒有辦法進行統(tǒng)一抽樣的基礎(chǔ)上采用的抽樣方式。舉例來說，若需要待檢的食品為固體形狀，研究人員需要將其制成粉末狀的形式來檢驗，如果待檢驗的食品為液體，研究人員需要自習(xí)將液體進行搖勻處理，在此基礎(chǔ)上才能進行檢驗檢測。

食品檢驗檢測中具體實施方法

生物學(xué)檢驗、理化性質(zhì)檢驗以及感官檢驗是我國食品檢驗檢測中常使用的方式。其中理化性質(zhì)檢驗中常采用的是氣相色譜法、原子吸收分光光度法以及電化學(xué)法等。生物學(xué)檢驗主要涉及的內(nèi)容為蛋白質(zhì)芯片技術(shù)、聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)技術(shù)、生物傳感技術(shù)等。以下是筆者針對生物檢測法和原子吸收分光光度法進行的有關(guān)分析，如下表述。

生物檢驗法。微生物的生存離不開必要的生存條件，例如微生物的生存載體、水、空氣等。食品是微生物生存的良好環(huán)境。食品中的營養(yǎng)物質(zhì)豐富可以為微生物的生存提供養(yǎng)料，一旦微生物集聚在食品中將影響食品質(zhì)量。其中對食品微生物檢驗的方法主要是微生物檢驗法，此種檢驗方法對研究人員有一定要求，要求研究人員在食品微生物檢驗的過程中需要具備高度專注的精神。針對食品中致病菌、大腸菌落和菌群總數(shù)進行全面分析。其中，食品保質(zhì)期的制定和描述食品內(nèi)部的干凈程度與菌落總數(shù)有一定關(guān)系。檢查食品有無污染主要依據(jù)大腸菌的檢測。此外，用來描述該食品是不是影響人們的身體健康主要通過致病菌來分析。常見的致病菌包括桿菌、霉菌等。此外，微生物檢驗法對病毒的存在也有一定的檢驗價值。食品微生物檢驗要在無菌環(huán)境內(nèi)進行，保障檢驗場所的密閉性，不能出現(xiàn)空氣流動，對檢驗工具需要進行周期性的清潔，使用消毒液進行消毒處理[1]。

原子吸收分光光度檢驗法。檢驗食品中是否含有金屬元素主要采用原子吸收分光光度檢驗法。其中原子的光譜吸收是此種檢驗方法的作用原理。原子吸收分光光度檢驗法主要檢驗食品中是否含有銅、鋁等金屬元素。具體的檢驗原理為，研究人員針對需要待檢的金屬元素選定光源，一旦樣品蒸汽和元素廣譜之間相互融合時，蒸汽中存在的待見元素會將光譜吸收，出現(xiàn)光譜減弱等反應(yīng)。其中光譜減弱程度與待檢元素的含量存在正相關(guān)的關(guān)系。待檢元素含量越多，光譜減弱程度越大。

食品檢驗檢測質(zhì)量控制中存在的不足之處

檢驗人員工作能力不高。食品檢驗檢測中檢驗人員工作素質(zhì)不高是普遍存在的問題。企業(yè)要想在激烈的市場競爭中得以生存就需要提高產(chǎn)品質(zhì)量，其中員工對產(chǎn)品質(zhì)量有重要的關(guān)系，員工的基本素養(yǎng)關(guān)系企業(yè)的發(fā)展。伴隨人們生活質(zhì)量的不斷提高，對食品安全的關(guān)注度也顯著增強。食品制造企業(yè)要想在激烈的市場競爭中贏得良好的口碑，就需要加強對食品的檢驗檢測管理，提高食品質(zhì)量。但是目前我國食品檢驗檢測方面的人員素質(zhì)存在較大的落后性，表現(xiàn)為食品安全檢驗的人員專業(yè)性不高，工作中缺少責(zé)任意識，容易忽視食品檢驗檢測中小的細節(jié)問題，從而不利于提高食品檢驗檢測的質(zhì)量管理水平[2]。

食品檢驗檢測技術(shù)落后。食品檢驗檢測技術(shù)落后也是普遍存在的問題。我國社會經(jīng)濟不斷發(fā)展的同時，帶動了各個行業(yè)的發(fā)展，特別是食品加工制造業(yè)。各種類型的食品不斷被產(chǎn)出，要想確保食品的質(zhì)量，就需要加強對食品的檢驗檢測。但是目前在食品檢驗檢測中采用的檢驗技術(shù)存在較大程度的落后性，現(xiàn)代性檢驗技術(shù)和設(shè)備的應(yīng)用不足。因此很難提高食品檢驗檢測的工作效率，同樣也會容易出現(xiàn)檢驗結(jié)果可靠性不高等問題。所以說現(xiàn)代的食品檢驗檢測技術(shù)還不能滿足人們的正常需要[3]。

食品檢驗檢測流程有待完善。食品在檢驗檢測的過程中需要嚴格按照檢驗流程進行。但是目前我國在食品檢驗檢測的過程中，存在檢驗流程不完善的問題。表現(xiàn)為不少部門對食品檢驗檢測的關(guān)注度不高，在食品檢驗過程中沒有依照相關(guān)流程執(zhí)行。這樣容易出現(xiàn)的問題是降低檢測結(jié)果的可靠性，不利于保障食品安全。此外，在食品檢驗途中由于流程開展不當(dāng)，也容易出現(xiàn)試劑泄漏的問題，會威脅人們的身體健康。

食品檢驗檢測制度不完善。我國的食品檢驗檢測制度還有待完善。食品檢驗檢測部門和機構(gòu)還沒有形成完善的檢驗制度和條例。在相關(guān)制度不健全的情況下，會影響食品檢驗檢測的管理水平。表現(xiàn)為食品檢驗檢測人員缺少相關(guān)制度的約束，工作積極性不高，責(zé)任意識不強。在缺少相關(guān)獎懲制度的約束下，也很難保工作人員對食品的檢驗檢測質(zhì)量[4]。

加強食品檢驗檢測質(zhì)量控制的有效措施

加強食品檢驗人員素質(zhì)建設(shè)。提高食品檢驗人員的選拔標(biāo)準(zhǔn)，定期組建視頻檢驗人員參加專業(yè)性的技能培訓(xùn)，努力將工作人員的專業(yè)素養(yǎng)提升。其次，加強對工作人員的思想教育，提高他們的責(zé)任意識。針對表現(xiàn)優(yōu)秀的員工進行一定的獎勵，提高他們的工作積極性。

完善食品檢驗檢測有關(guān)技術(shù)和設(shè)備。進一步完善食品檢驗檢測的相關(guān)設(shè)備和技術(shù)。積極引進國外有關(guān)食品檢驗的先進技術(shù)和先進理念，將其運用到我國的食品檢驗上來。此外，食品檢驗部門和機構(gòu)需要提高對食品檢驗的關(guān)注度，強化他們的責(zé)任意識，提高對感官檢測和物理檢測的關(guān)注度。因為依靠感官檢測可以提高食品檢驗的效率，可以對食品的質(zhì)量進行快速度判斷。針對物理檢測需要食品檢驗部門制定完善的檢驗設(shè)備，利用先進的檢驗儀器提高食品檢驗結(jié)果可靠性[5]。

制定完善的食品檢驗檢測規(guī)章制度。在積極優(yōu)化食品檢驗檢測流程的過程中，需要制定完善的食品檢驗檢測制度。根據(jù)食品檢驗的結(jié)果制成相應(yīng)的報表，以文件的形式體現(xiàn)，這樣便于食品檢驗工作的正常開展。此外，加強對食品檢驗的監(jiān)督和管理，制定有效的工作制度來約束員工的行為，避免違規(guī)操作，加強食品安全管理[6]。

綜上所述，食品安全是關(guān)系國計民生的大事，加強食品安全管理的有效措施就是提高食品檢驗檢測管理水平。因此需要制定完善的食品檢驗制度，強化工作人員的素質(zhì)建設(shè)，完善相關(guān)的檢驗設(shè)備，從而將食品檢驗檢測掛和能力水平不斷提高。

參考文獻

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[3]張利偉.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].區(qū)域治理，2018，（42）：239.

[4]張晶.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].百科論壇電子雜志，2018，（16）：661.

[5]王海豐.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].中國食品，2018，（10）：150-151.

[6]蔡樂.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細節(jié)問題分析[J].市場周刊，2018，（4）：151.