風(fēng)土之美，頂級(jí)名莊經(jīng)典年份（上）

AnnIe 蔡金萍

Beauty of Terroir： Top Wine&Classic Vintage

你相信風(fēng)土嗎？

隨著勃艮第的風(fēng)潮在全球越來(lái)越受追逐，“風(fēng)土”二字已經(jīng)成了“玄”，妙不可言的一種存在。

不喝會(huì)死的酒

剛剛從西班牙葡萄酒旅行歸來(lái)，其間聊到如今市場(chǎng)的風(fēng)潮，談及澳大利亞和智利這些市場(chǎng)上非常受追捧的葡萄酒產(chǎn)國(guó)，林裕森老師對(duì)澳洲酒如今的變化頗為認(rèn)同，但對(duì)智利卻表示略有遺憾，因?yàn)樗谶@里并沒(méi)有找到“不喝會(huì)死的酒”。

我問(wèn)他什么才是“不喝會(huì)死的酒”，他舉了勃艮第的例子，也提到了我們剛剛逛過(guò)的Priorat的Clos Mogador，談到了Rene Barbier和Alvaro Palacios的幾款葡萄酒。因?yàn)槭锹猛局械拈e聊，來(lái)不及錄音和記錄，但參照他的邏輯來(lái)理解，風(fēng)土二字在當(dāng)中重之又重，而且，除卻風(fēng)土，還有釀酒師對(duì)風(fēng)土的理解和對(duì)市場(chǎng)前沿的把握，還要有釀造絕世好酒的誠(chéng)摯之心和刻苦的投入。說(shuō)白一點(diǎn)就是：不但要有好的土地，好的人，還要有追求極致的心和飽滿的熱誠(chéng)才能造就這樣“不喝會(huì)死的酒”！

這張酒單，可不只是風(fēng)土之美

13個(gè)頂級(jí)名莊經(jīng)典年份大師班呈現(xiàn)的風(fēng)土之美，由中國(guó)第一位葡萄酒大師趙鳳儀主講，從勃艮第“狗的牙齒”開(kāi)始，到自然酒之神Philippe Pacalet的Echezeaux Grand Cru，到兼具舊世界的優(yōu)雅與勃艮第的細(xì)膩的俄勒岡Domaine Drouhin;再到意大利的美樂(lè)王子Petroplo Galatrona和Duemani的品麗珠，Valdicava的BDM珍藏和Zenato的Amarone;然后移步西班牙四大酒王之首的Pingus和法國(guó)左右岸非常具有代表性的超級(jí)名莊，還有智利兩大膜拜酒，以及1 976年在巴黎盲品（ Judgement of Pairs）中唯一一個(gè)紅和白同時(shí)入選的酒莊一自由馬克（ Freemark）。

13個(gè)頂級(jí)名莊，從法國(guó)的勃艮第到美國(guó)的俄勒岡，從黑皮諾到丹魄，從單一品種到混釀，從舊世界經(jīng)典名莊，到新世界挑戰(zhàn)經(jīng)典的波爾多混釀。新與舊的碰撞，復(fù)雜與自由的釀造技藝的挑戰(zhàn)，關(guān)鍵是全都是經(jīng)典好年，可謂是從各個(gè)維度和手法來(lái)展示葡萄酒優(yōu)秀產(chǎn)國(guó)的出眾品牌，雖然未必全都如雷貫耳，但都是不負(fù)眾望的精品名莊，并且是最能代表酒莊風(fēng)土的經(jīng)典酒款。

難怪連葡萄酒大師趙鳳儀都在臺(tái)上捂著酒杯歡快地跳躍著像個(gè)孩子般地說(shuō)：“這是我第一次喝Pingus，西班牙最貴的葡萄酒的地位無(wú)法撼動(dòng)，當(dāng)之無(wú)愧世界最稀有的葡萄酒之一。酸度非常爽口，酸得特別的長(zhǎng)，起碼可以等10年，20年，甚至30年……”

不得不說(shuō)，這真的是201 9年成都春糖超級(jí)棒的一張酒單，不由得讓人感嘆，巨無(wú)霸中糧酒業(yè)真的是網(wǎng)羅了太多好品牌。

不喝會(huì)死的勃艮第

勃艮第風(fēng)土的復(fù)雜，是世界上任何一個(gè)產(chǎn)區(qū)都無(wú)法比擬的，因?yàn)樗膹?fù)雜和難懂也讓其愈加充滿神秘色彩和受人追捧，仿如“朝圣”一般沉醉在這樣的世界里。

我忘了林裕森老師提及的不喝會(huì)死的勃艮第葡萄酒的具體酒名，因?yàn)閷?duì)勃艮第如此精研的他，如今，能被他提及的，已經(jīng)不再是過(guò)往那些大家耳熟能詳?shù)拿?。但，我記得首位華人侍酒師大師呂楊曾在本刊發(fā)表過(guò)關(guān)于犬牙這片葡萄田的文章《一堆狗的牙齒》，也記住了Les Murgers des Dents de Chien這個(gè)法文拗口的葡萄田。聽(tīng)說(shuō)，就算是很懂勃艮第的行家，Chassagne Montrachet犬牙這塊田，也極少喝到。沒(méi)想到這次終于一親瑪朵酒莊犬牙干白（ Chateau de la Maltroye la Dent de Chien）的芳澤，果然非常好喝，香氣非常的馥郁、飽滿又復(fù)雜，入口豐盈，咸鮮化入了礦物香中，余味很長(zhǎng)很長(zhǎng)。

Dents de Chien在地圖上小得可憐，但卻讓很多人過(guò)目不忘，一是因?yàn)樗拿衷诜ㄕZ(yǔ)中“狗牙”的得名，二是因?yàn)樗驮诮追Q大蒙哈榭的神園Le Montrachet的上坡處，簡(jiǎn)直就是風(fēng)土無(wú)雙的地利。

瑪朵酒莊（Chateau de la Maltroye） Dents de Chien這塊田坐落于勃艮第普里尼一蒙哈榭（ Puligny-Montrachet）和桑特奈（ Santenay）產(chǎn)區(qū)之間，長(zhǎng)期以來(lái)一直被視為勃艮第現(xiàn)存的最佳葡萄莊園之一。只可惜這款酒因?yàn)楫a(chǎn)量極其稀少（葡萄園僅有0.21公頃），國(guó)內(nèi)能買(mǎi)到的渠道非常有限。中糧酒業(yè)2017年才開(kāi)始引進(jìn)這個(gè)酒款，2017年份全中國(guó)也才進(jìn)了4瓶，因?yàn)殡y買(mǎi)，所以沒(méi)有進(jìn)入這期的推薦當(dāng)中，但作為風(fēng)土絕佳代表的勃艮第名園之一，真的很值得為大家說(shuō)道說(shuō)道。據(jù)說(shuō)這個(gè)酒在上海外灘新榮記餐廳有售，有條件的壕們可以趁到上海出差之時(shí)去新榮記開(kāi)瓶一親芳澤。

當(dāng)然，不喝會(huì)死的勃艮第有很多很多，這片地球上最復(fù)雜難懂的葡萄酒產(chǎn)區(qū)如今還在傳承之上繼續(xù)保持革新。越來(lái)越關(guān)注自然酒的林老師，我記不清他不喝會(huì)死的勃艮第之中，會(huì)不會(huì)有飛蓬酒莊的名字，因?yàn)樗钱?dāng)下最火的自然酒。因?yàn)轱w蓬依瑟索的產(chǎn)量相對(duì)多一些，我將這次品鑒到的Philippe PacaletEchezeaux的特級(jí)園收進(jìn)了《主編的酒柜》的酒單。

好酒可不只在勃艮第

這個(gè)世界上頂級(jí)的黑皮諾可不只有勃艮第，那些后起之秀可一直都在奮起直追，如今德國(guó)的黑皮諾身價(jià)節(jié)節(jié)上漲，還有近幾年超級(jí)火的美國(guó)冷涼產(chǎn)區(qū)俄勒岡。

海洋性氣候俄勒岡對(duì)比大陸性氣候的勃艮第，更強(qiáng)烈的日照，風(fēng)格必然有著很大的區(qū)別吧，這樣新舊世界的對(duì)比，主辦方選酒的思路的確有意思。俄勒岡最好的黑皮諾產(chǎn)區(qū)是威拉美特山谷，在勃艮第就很有名的Drouhin杜魯安家族看上了俄勒岡的風(fēng)土，跑到那里去買(mǎi)了一塊地，開(kāi)始釀黑皮諾，出品之后驚艷了不少酒評(píng)家，被稱為是“俄勒岡風(fēng)土，法國(guó)之魂”。

依瑟索是個(gè)勃艮第特別容易踩雷的產(chǎn)區(qū)，這里80多家自釀酒莊，水平參差不齊，但當(dāng)下最火的自然酒可不是浪得虛名，飛蓬的依瑟索的確可以展現(xiàn)這個(gè)產(chǎn)區(qū)里好酒莊能做到的高度。雖說(shuō)當(dāng)天放在勃艮第飛蓬依瑟索之后品鑒有一定壓力，但俄勒岡2012年份是一個(gè)堪稱完美的年份，入口比飛蓬的依瑟索更飽滿和濃郁，也更直接一些，但單寧豐富之間也仍舊細(xì)致優(yōu)雅，可謂是各有千秋。

所以呀，好的黑皮諾可不只有勃艮第，好酒自然也不只在勃艮第。風(fēng)土之美，4款美酒，4個(gè)經(jīng)典好午！

01

飛蓬依瑟索干紅

Philippe Pacalet Echezeaux Grand Cru， France

產(chǎn)區(qū)：法國(guó)勃艮第Cote de Nuits 年份：2013 評(píng)分：94

葡萄品種：100%黑皮諾Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推薦理由：飛蓬是當(dāng)下最火的自然酒

自然酒之神Philippe Pacalet的杰作

極致純粹的勃艮第頂級(jí)名莊

推薦指數(shù)★★★★★

酒評(píng)：非常純粹、天然的一款自然酒，中糧名莊薈手上最好的黑皮諾，除了Leroy，得數(shù)飛蓬。2013年份，已經(jīng)相當(dāng)開(kāi)放，好喝到不想用任何語(yǔ)言去形容，只想純粹享受就好。

飛蓬依瑟索Philippe Pacalet：菲利普·巴卡利是一位釀酒奇才，曾效力過(guò)晌當(dāng)當(dāng)?shù)腃hateau Rayas，和神乎其神的勒樺酒莊（ Leroy）和菜刀酒莊（Prieure Roch），也曾收到過(guò)康帝的邀請(qǐng)去當(dāng)釀酒師，但2001年他卻拒絕了如此讓人艷羨的機(jī)會(huì)，開(kāi)始釀造他自己的葡萄酒。博若萊的自然酒Margon是他叔叔，青出于藍(lán)而勝于藍(lán)的他被封為“自然酒之神”，其釀造的酒擁有極致的純粹，能精準(zhǔn)反映葡萄園的風(fēng)土，也讓他的作品成為勃艮第最頂級(jí)的葡萄酒之一。

02

俄勒岡杜魯安酒莊勞倫娜黑皮諾干紅

Domaine Drouhin Oregon Laurene Pinot Noir

產(chǎn)區(qū)：美國(guó)威拉美特山谷Dundee Hills 年份：2012 評(píng)分：92

葡萄品種100%黑皮諾Pinot Noir 甜度：干型 酒精度：13%

推薦理由：俄勒岡風(fēng)土，法國(guó)之魂

美國(guó)最經(jīng)典的黑皮諾產(chǎn)區(qū)代表之作

WA92 WS92

推薦指數(shù)★★★★☆

酒評(píng)：2012年份整體產(chǎn)量較少，口感豐富、酒體飽滿，入口單寧比飛蓬依瑟索干紅單寧豐富，但優(yōu)雅細(xì)致，余味很長(zhǎng)，唯有喉頭那一絲灼熱提示這是來(lái)自勃艮第之外的黑皮諾。

俄勒岡杜魯安酒莊Domaine Drouhin Oregon：創(chuàng)建于1987年，杜魯安酒莊（ Domaine Drouhin）和勃艮第著名的約瑟夫·杜魯安酒莊（Josephe Drouhin）同為一個(gè)家族，Drouhin家族在勃艮第就很有名，后來(lái)看中了美國(guó)俄勒岡的風(fēng)土，在那里買(mǎi)了一塊地，開(kāi)始釀黑皮諾。旨在將勃艮第的釀酒哲學(xué)和俄勒岡風(fēng)土相結(jié)合，生產(chǎn)更多的好酒。這款酒來(lái)自俄勒岡最好的黑皮諾產(chǎn)區(qū)威拉美特山谷，以優(yōu)雅、平衡和精細(xì)著稱，同時(shí)還具有良好的陳年潛力。他們的酒也被稱為是“俄勒岡風(fēng)土，法國(guó)之魂”。

這一場(chǎng)嚴(yán)肅品鑒.13個(gè)頂級(jí)名莊中，有7個(gè)單一品種的葡萄酒，1款干白，6款干紅。除卻勃艮第的霞多麗和黑皮諾，還有意大利的梅洛和桑嬌維塞，甚至還有意大利的品麗珠，滴夢(mèng)酒莊的品麗珠產(chǎn)量很小，不僅特別還小有驚喜。還有大名鼎鼎，占據(jù)西班牙多年最貴葡萄酒寶座的賓古斯Pingus的丹魄。

除卻混釀葡萄酒，這7個(gè)單一品種釀就的葡萄酒可謂是展現(xiàn)了絕佳的風(fēng)土，這次我精選出自己最喜歡的4款美酒，以這4個(gè)經(jīng)典好年，跟大家一起分享我們所感受到的風(fēng)土之奧妙。希望有一天，和大家舉杯共飲之時(shí)，我們都能從酒柜里拿出那支“不喝會(huì)死的酒”，在我們更懂酒的年華里，在這些酒最好的時(shí)光里舉杯共飲。那么我這個(gè)專(zhuān)欄寫(xiě)得就真是太有價(jià)值啦！

03

佩拓酒莊卡娜園干紅葡萄酒

Petrolo Galatrona

產(chǎn)區(qū)：意大利托斯卡納Valdarno di Sopra

年份：2013評(píng)分：93

葡萄品種：100%梅洛Merlot 甜度：干型 酒精度：14%

推薦理由：JS93分，2017年JS世界百大第二名

意大利頂級(jí)酒莊，梅洛王子

全球10大梅洛，常被拿來(lái)跟Masseto比較

推薦指數(shù)★★★★★

酒評(píng)：2013年對(duì)梅洛來(lái)說(shuō)是最好的年份之一，當(dāng)天這款酒不夠開(kāi)放，還需要時(shí)間去陳釀和好好醒酒，陳年潛力超強(qiáng)。

佩拓酒莊Petrolo： Petrolo是個(gè)酒莊名，也是產(chǎn)區(qū)名，海拔很高，黏土，非常適合種植梅洛。很多葡萄酒資深飲家推薦他家的卡娜園Galatrona，理由是：“這是你必須嘗試的梅洛！”卡娜園被選為全球10大梅洛，通常被拿來(lái)和意大利最有名的Masseto比較。這款酒年產(chǎn)2萬(wàn)瓶，足以滿足很多葡萄酒愛(ài)好者一嘗美酒的夙愿。佩拓酒莊已經(jīng)傳到了第四代，2016年開(kāi)始他們所有的葡萄酒都獲得了歐盟的有機(jī)認(rèn)證。

04

賓古斯

Pingus

產(chǎn)區(qū)：西班牙Ribera del Duero 年份2014 評(píng)分：98

葡萄品種：100%丹魄Tempranillo 甜度：干型 酒精度：145%

推薦理由：西班牙酒王，產(chǎn)量極低、分?jǐn)?shù)極高

首個(gè)年份就獲得Robert Parker 98分

全世界最稀有的葡萄酒之一

推薦指數(shù)★★★★★

酒評(píng)：2014年份同時(shí)獲得了JS100分和RP100分。這是一款富于變化的葡萄酒，香氣太過(guò)，一直難以形容，非常多的年份被評(píng)為100分。

賓古斯Pingus：賓古斯酒莊的丹魄葡萄酒是西班牙最高水準(zhǔn)的代表作之一。1995年首個(gè)年份酒就受到Robert Parker的大力推崇。1997年發(fā)生的沉船事故令本就產(chǎn)量極低的這款酒變得更加一瓶難求，在美國(guó)市場(chǎng)的價(jià)格幾近翻倍。如今，賓古斯酒莊的葡萄酒多年保持西班牙最昂貴的葡萄紀(jì)錄，被稱為西班牙的“膜拜酒”。釀酒師Peter Sisseck是個(gè)絕對(duì)的匠人，他和他的酒，人稱達(dá)到哲學(xué)的高度，這位癡迷龍井的丹麥人，在西班牙，釀出了讓全球震驚的葡萄酒。