美味食療 菜譜三款

麥芽性甘，味平，歸脾、胃、肝經(jīng)，經(jīng)炒制后成為炒麥芽，俗稱健脾養(yǎng)胃之寶，經(jīng)常食用可以有效益氣健脾、養(yǎng)胃護(hù)胃，有效緩解食積停滯所帶來(lái)的消化不良等癥狀。除此之外，炒谷芽、炒稻芽也與炒麥芽有著相似的功效，正是因?yàn)樗鼈內(nèi)咄赐?，均?lái)自于大麥，所以大麥可謂是健脾養(yǎng)胃集大成之品，于是專(zhuān)家便攜手名廚，巧用麥芽做出了一道軟糯多汁、香鮮可口的鍋蓋桃花飯。鍋蓋桃花飯乃淮揚(yáng)名菜，菜名出自陸游名句：軟炊香甑桃花飯。所以，這桃花飯一定要做成茄汁蝦仁鍋巴，才能真正如陸游所說(shuō)的“軟炊香甄”，焦香十足。

【】大米、小米、大麥、里脊肉、猴頭菇、彩椒、西紅柿醬、芝麻、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。

【】

1：大米、小米、大麥蒸制成熟，以3︰1︰0.5的比例混合，加入少許淀粉、芝麻攪拌均勻。

2.：鍋底少油，下入米飯，攤制成型，再加入適量油，讓鍋巴上焦色;

3.：用里脊猴頭菇打底、煸香，加入蔥姜蒜、西紅柿醬、鹽、糖，炒制好桃花醬，澆在鍋巴上即可。

對(duì)于中老年人群來(lái)說(shuō)，想要控制血脂，預(yù)防血栓，就需要阿司匹林類(lèi)藥物和他汀類(lèi)藥物，但是是藥三分毒，更何況許多藥物還有一些難以避免的副作用，所以用替代性的食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)不失為一種上佳的選擇。專(zhuān)家介紹，正好有兩種食材含有阿司匹林及他汀類(lèi)藥物的成分，其中含有阿司匹林類(lèi)成分的是甘草，甘草不僅能夠幫助我們抗血脂、防血栓，還含有鉀元素，能夠有效保護(hù)心腦血管。另一種含有他汀類(lèi)成分的食材就是紅曲，同時(shí)紅曲中還含有輔酶Q10，對(duì)細(xì)胞的代謝、降血脂等都能起到一定的作用。這道菜恰巧同時(shí)使用了這兩種食材。

【】甘草粉、胡蘿卜、紅曲粉、肉餡、茄子、生抽醬油、料酒、番茄醬、醬豆腐汁。

【】

1.：先將胡蘿卜切成粒狀，煸炒好之后與肉餡拌勻，再放入甘草粉、生抽和料酒，拌勻;

2.：鍋中倒油，將茄子下鍋煎至兩面金黃，再倒入適量清水、番茄醬、醬豆腐汁，燒制五分鐘即可;

3.：面粉中放入甘草粉，搟成餃子皮，對(duì)折后用筷子壓成兩半;

4.：放入肉餡包成扇形餃子，下鍋煮至成熟即可。

俗話說(shuō)：中國(guó)面食看山西，山西面食看太原。太原周邊有一道經(jīng)典的民間小吃叫做蘸片子，成色鮮艷，白綠分明，口感爽滑，百吃不厭。蘸片子是當(dāng)?shù)氐耐ㄋ捉蟹?，但在?dāng)?shù)?，民間又稱這道菜為菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子，這些都是根據(jù)一種能夠化痰通絡(luò)的鮮瓜與不同食材所搭配出的不同形狀所起的名字，形象而又生動(dòng)。這種鮮瓜就是芹菜，專(zhuān)家說(shuō)芹菜不僅有化痰通絡(luò)之效，用老瓜里的嫩瓤煮還能使之效果倍增。

【】芹菜、面粉、雞蛋、西紅柿、絲瓜絡(luò)、雞蛋、蒜、陳醋、鹽、醬油。

【】

1.：面粉中加入一個(gè)蛋清和涼的絲瓜絡(luò)水，攪拌至糊狀。

2.：將芹菜葉和莖分別掛上面糊，放入沸水中煮，煮至面糊熟透呈透明色，撈出備用。

3.：鍋中加入少量油，將蒜末炒至金黃，再加入煮熟的西紅柿丁和少量鹽，待西紅柿丁煸出水后加入醬油和少許山西陳醋即可。

4.：最后一步非常簡(jiǎn)單，將準(zhǔn)備好的醋鹵淋在芹菜面糊上即可。

（編輯? ? 車(chē)? ? 翀）