麥芽性甘,味平,歸脾、胃、肝經(jīng),經(jīng)炒制后成為炒麥芽,俗稱健脾養(yǎng)胃之寶,經(jīng)常食用可以有效益氣健脾、養(yǎng)胃護(hù)胃,有效緩解食積停滯所帶來(lái)的消化不良等癥狀。除此之外,炒谷芽、炒稻芽也與炒麥芽有著相似的功效,正是因?yàn)樗鼈內(nèi)咄赐?,均?lái)自于大麥,所以大麥可謂是健脾養(yǎng)胃集大成之品,于是專(zhuān)家便攜手名廚,巧用麥芽做出了一道軟糯多汁、香鮮可口的鍋蓋桃花飯。鍋蓋桃花飯乃淮揚(yáng)名菜,菜名出自陸游名句:軟炊香甑桃花飯。所以,這桃花飯一定要做成茄汁蝦仁鍋巴,才能真正如陸游所說(shuō)的“軟炊香甄”,焦香十足。
【】大米、小米、大麥、里脊肉、猴頭菇、彩椒、西紅柿醬、芝麻、淀粉、蔥、姜、蒜、鹽、糖。
【】
1:大米、小米、大麥蒸制成熟,以3︰1︰0.5的比例混合,加入少許淀粉、芝麻攪拌均勻。
2.:鍋底少油,下入米飯,攤制成型,再加入適量油,讓鍋巴上焦色;
3.:用里脊猴頭菇打底、煸香,加入蔥姜蒜、西紅柿醬、鹽、糖,炒制好桃花醬,澆在鍋巴上即可。
對(duì)于中老年人群來(lái)說(shuō),想要控制血脂,預(yù)防血栓,就需要阿司匹林類(lèi)藥物和他汀類(lèi)藥物,但是是藥三分毒,更何況許多藥物還有一些難以避免的副作用,所以用替代性的食物來(lái)進(jìn)補(bǔ)不失為一種上佳的選擇。專(zhuān)家介紹,正好有兩種食材含有阿司匹林及他汀類(lèi)藥物的成分,其中含有阿司匹林類(lèi)成分的是甘草,甘草不僅能夠幫助我們抗血脂、防血栓,還含有鉀元素,能夠有效保護(hù)心腦血管。另一種含有他汀類(lèi)成分的食材就是紅曲,同時(shí)紅曲中還含有輔酶Q10,對(duì)細(xì)胞的代謝、降血脂等都能起到一定的作用。這道菜恰巧同時(shí)使用了這兩種食材。
【】甘草粉、胡蘿卜、紅曲粉、肉餡、茄子、生抽醬油、料酒、番茄醬、醬豆腐汁。
【】
1.:先將胡蘿卜切成粒狀,煸炒好之后與肉餡拌勻,再放入甘草粉、生抽和料酒,拌勻;
2.:鍋中倒油,將茄子下鍋煎至兩面金黃,再倒入適量清水、番茄醬、醬豆腐汁,燒制五分鐘即可;
3.:面粉中放入甘草粉,搟成餃子皮,對(duì)折后用筷子壓成兩半;
4.:放入肉餡包成扇形餃子,下鍋煮至成熟即可。
俗話說(shuō):中國(guó)面食看山西,山西面食看太原。太原周邊有一道經(jīng)典的民間小吃叫做蘸片子,成色鮮艷,白綠分明,口感爽滑,百吃不厭。蘸片子是當(dāng)?shù)氐耐ㄋ捉蟹?,但在?dāng)?shù)?,民間又稱這道菜為菜疙瘩、蘸尖尖、拖葉子,這些都是根據(jù)一種能夠化痰通絡(luò)的鮮瓜與不同食材所搭配出的不同形狀所起的名字,形象而又生動(dòng)。這種鮮瓜就是芹菜,專(zhuān)家說(shuō)芹菜不僅有化痰通絡(luò)之效,用老瓜里的嫩瓤煮還能使之效果倍增。
【】芹菜、面粉、雞蛋、西紅柿、絲瓜絡(luò)、雞蛋、蒜、陳醋、鹽、醬油。
【】
1.:面粉中加入一個(gè)蛋清和涼的絲瓜絡(luò)水,攪拌至糊狀。
2.:將芹菜葉和莖分別掛上面糊,放入沸水中煮,煮至面糊熟透呈透明色,撈出備用。
3.:鍋中加入少量油,將蒜末炒至金黃,再加入煮熟的西紅柿丁和少量鹽,待西紅柿丁煸出水后加入醬油和少許山西陳醋即可。
4.:最后一步非常簡(jiǎn)單,將準(zhǔn)備好的醋鹵淋在芹菜面糊上即可。
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