名中醫(yī)私房菜

來自中日友好醫(yī)院中西醫(yī)結(jié)合腫瘤內(nèi)科的李佩文主任從事腫瘤防治工作已有50余年，在中西醫(yī)治療腫瘤方面具有豐富的經(jīng)驗。李老認為腫瘤發(fā)病，虛多實少，久則陰陽兩虛，中醫(yī)抗擊腫瘤應(yīng)以扶正培本為主，抗癌解毒為輔，以提高生存質(zhì)量，特別注重心理調(diào)攝和飲食調(diào)養(yǎng)。訪及李老的生活起居，不難發(fā)現(xiàn)李老將養(yǎng)生與抗病的相關(guān)經(jīng)驗融合在日常飲食中，今天李老為大家?guī)砹巳雷類鄢缘乃椒坎?，而在這三道菜中，凝結(jié)了他幾十年的養(yǎng)生防癌之大智慧。

第一道名中醫(yī)私房菜是李老的早餐粥。在這碗粥里面，有一種特殊的食材——蕨麻。蕨麻是西北地區(qū)的特產(chǎn)，它看上去小而微紫色，口感微微發(fā)甜，有一種別樣的風味?！段鲗幐轮尽酚涊d：“（蕨麻）產(chǎn)于野，狀如麻根而色紫，食之益人，又謂之延壽果?！鞭檫M入中原地區(qū)后，中醫(yī)醫(yī)家也發(fā)現(xiàn)蕨麻具有補氣養(yǎng)血、健脾胃、生津止渴、利濕、利關(guān)節(jié)的功效，是一種藥食同源的佳品?，F(xiàn)代研究更是發(fā)現(xiàn)，蕨麻富含豐富的油酸、亞油酸、亞麻酸，維生素與鎂、鋅、鉀、鈣等元素的含量更是不俗，營養(yǎng)價值很高。

李老告訴我們，食用這款粥對體力勞動者有很大的好處，可以增加身體的液體，還能解決流汗后電解質(zhì)紊亂的問題，讓人精力充沛。

蕨麻奶稀粥

【食材】大米一份、牛奶半份、蕨麻約半份

【做法】將蕨麻洗凈后與大米混合倒入鍋中，加入牛奶，小火進行熬制，熬至成熟后加入少量的鹽調(diào)味即可出鍋。

【適用人群】氣血不足，脾胃不好，飲食不好，疲乏無力的人。預(yù)防癌癥也適用。

【專家建議】熬粥的時候用糙米更好，熬粥之前糙米需要先泡一下;牛奶宜用鮮奶，最好不要使用奶粉;加鹽調(diào)味可以補充電解質(zhì)，但如果患有高血壓等需要控制鹽攝入量的疾病，是否放鹽、放鹽的量須格外注意。

時至中午，走進李老的廚房，蒸騰的霧氣中彌漫著燉肉的清香，肉香與花草香氣相互纏繞，不由得讓人食欲大開，這便是第二道名中醫(yī)私房菜——蟲草花燉肉。李老告訴我們，他的午餐選擇十分注意營養(yǎng)，基本上以高蛋白為主，這樣可以為下午的活動提供足夠的能量。

在李老的學術(shù)思想里，老年腫瘤患者往往腎氣不足，陽氣虛衰，久則易形成陰陽兩虛之證，而蟲草花恰恰具有補腎納氣的功效，特別適合腎癌以及肺癌的患者食用。中醫(yī)研究發(fā)現(xiàn)，蟲草花善于補氣血、補肝腎，對腎虛、腎寒、腎陰腎陽不足、腰膝酸軟等病證都有很好的療效?！缎氯A本草綱要》及《中華藥海》記載，它“性甘、平，補腎陽，治腎陽不足、腰膝酸軟等癥，同時具有保肺益腎，秘精益氣等神奇療效”。

蟲草花是人工栽培的，并不是自然界野生的，更不是冬蟲夏草開出的花。它是在仿造天然蟲草所含各種成分的培養(yǎng)基上，人工培育出的一種藥用真菌類作物。蟲草花的成分和冬蟲夏草非常相似，它富含蟲草多糖與蟲草素，含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、氨基酸與微量元素，被認為是冬蟲夏草的一種良好的替代品。其中，蟲草素有良好的抗癌作用，富含的多種營養(yǎng)素對提高人體免疫力十分有益。

蟲草花燉肉

【食材】五花肉1塊、蕓豆角一把、胡蘿卜若干、蟲草花、蔥姜蒜、醬油、糖、鹽

【做法】

1. 五花肉洗凈并煮至成熟后切為小塊備用;蕓豆角、胡蘿卜洗凈并切為小塊，焯水后撈出備用;蟲草花洗凈、浸泡后撈出備用。

2. 鍋中依次倒入油、糖、蔥、姜、蒜，小火炒香后下入五花肉翻炒，由鍋邊淋入少許醬油后繼續(xù)翻炒。

3. 倒入切好的胡蘿卜、五香面，炒至快熟的時候加入少許鹽并下入豆角。

4. 翻炒后加入蟲草花，不停翻炒至菜品成熟，即可出鍋裝盤。

【適宜人群】本菜品有助于提高免疫功能、增強體質(zhì)，能起到扶正的作用。對于體質(zhì)虛弱的老年人與需要加強營養(yǎng)的腫瘤患者來說都是一道不錯的菜肴。

【專家建議】肉最好事先燉熟，而且最好選擇帶皮五花肉，豆角要提前焯水，蟲草花需要事先泡水，泡到六七分熟之后放到菜里一起燉。

俗話說：早餐吃好、中餐吃飽、晚餐食少，李老的晚餐相較于其他兩餐更為簡單，簡便而爽口的涼菜是李老晚餐時的偏愛。數(shù)種菜品簡單調(diào)制，便得到了最后一道名中醫(yī)私房菜——涼拌海魔耳。

“積聚者，由陰陽不和，臟腑虛弱，授予風邪，搏于臟腑之氣所為也?！保ā吨T病源候論》）現(xiàn)在理解的積聚就是長疙瘩了，由于氣血陰陽不和，氣滯血瘀，久瘀成塊，痰濕阻絡(luò)產(chǎn)生的結(jié)節(jié)，這也是中醫(yī)對腫瘤形成的一種理解。李老認為，調(diào)和氣血陰陽，軟堅散結(jié)是解決積聚的重要途徑。

在這道涼菜里，我們發(fā)現(xiàn)了一種看上去像頭發(fā)絲的食材——海發(fā)菜。在古書《本草綱目》中記載了它的功效：“咸能潤下，寒能泄熱引水，故能消癭瘤、結(jié)核、陰潰之堅聚?！崩罾现赋?，年高之人元氣衰敗，陰陽氣血虧虛，容易形成腫瘤。這道菜中的海發(fā)菜，恰恰起到了補充陰陽氣血虧虛的作用，同時海發(fā)菜在五味中屬咸味，具有軟堅散結(jié)消積聚的功效，因此特別適合甲狀腺結(jié)節(jié)、甲狀腺癌、橋本氏病、肺癌的患者食用?，F(xiàn)代研究也發(fā)現(xiàn)，海發(fā)菜中含有豐富的氨基酸、礦物質(zhì)、微量元素等，具有抗凝血、降血脂、降壓、軟化血管的作用，亦可在一定程度上預(yù)防腫瘤。

菜品中用到的魔芋也是一種藥食同源之品，其中藥名為蛇六谷，有潤燥散結(jié)，活血化瘀，健脾的功效，是一種絕佳的抗癌食品。魔芋主要的成分是魔芋甘露聚糖，含量達到30%～60%，它的生物活性成分很強，能軟堅散結(jié)，抗腫瘤。但由于魔芋性味涼，故脾胃虛寒的患者不適合食用魔芋。

涼拌魔芋絲

【食材】魔芋絲一碗、海發(fā)菜一小把、地耳少許

【做法】

1. 將魔芋絲、海發(fā)菜、地耳涼水泡發(fā)。

2. 把食材倒入碗里，加入少許醋、辣醬、蒜攪拌均勻即可。

【適用人群】甲狀腺癌、甲狀腺結(jié)節(jié)、橋本氏病、肺癌患者。亦適合健康人群食用以發(fā)揮防癌的功效。

【專家提示】脾胃虛寒的人盡量不要食用魔芋，體質(zhì)虛弱或放化療后惡心嘔吐、食欲不振的患者也不適宜食用魔芋;風寒感冒的患者患病期間也不推薦食用魔芋。

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