金種子“醉三秋”酒的釀造歷史文化及其產(chǎn)品價(jià)值分析

程 偉，潘天全，張 杰，李 娜

（安徽金種子酒業(yè)股份有限公司，安徽阜陽 236023）

阜陽（古稱“潁州、汝陰、順昌”等）自古釀好酒，歷史上久有“杜伶嗜酒，一醉三秋”的傳說?！掇o海》中“醉三秋”一詞的解釋是：白酒——阜陽（古稱穎州）特產(chǎn)。據(jù)史料記載，北宋時(shí)期，潁州釀酒就已形成規(guī)模，當(dāng)時(shí)的名酒“風(fēng)曲、銀條”一度被選為朝庭貢酒，成為“醉三秋”酒傳承中的佳話。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有民族歷史積淀和廣泛、突出代表性的民間文化遺產(chǎn)。2014年，安徽省人民政府公布了第四批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，“醉三秋”酒傳統(tǒng)釀造技藝榜上有名。金種子酒業(yè)生產(chǎn)的“醉三秋”酒是阜陽特產(chǎn)，其釀造歷史可追溯到魏晉時(shí)期，其品名起源于公元265 年“劉伶一醉已三秋”的典故，迄今已有1700 多年[1]。自1949 年7 月阜陽縣酒廠（金種子酒業(yè)的前身）建廠以來，“醉三秋”酒的傳統(tǒng)釀造技藝得到較好的保護(hù)與傳承?！白砣铩本圃?987年榮獲國家輕工業(yè)部部優(yōu)產(chǎn)品，于2002 年榮獲國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，“醉三秋”商標(biāo)于2011 年榮獲中國馳名商標(biāo)[2]。本文從金種子“醉三秋”酒的歷史起源及傳說、釀造技藝傳承與創(chuàng)新、產(chǎn)品文化與理念等方面，闡述了金種子“醉三秋”酒的內(nèi)涵和產(chǎn)品價(jià)值，以期為中國白酒及其文化研究提供借鑒。

1 金種子“醉三秋”酒的歷史起源及其傳說

酒地阜陽（原阜陽地區(qū)包括亳州縣、阜陽縣等地）位于我國南北氣候分界線——秦嶺、淮河一線的交界處，自古素有“名酒之鄉(xiāng)”的美譽(yù)。北宋時(shí)期，阜陽當(dāng)?shù)氐尼劸粕a(chǎn)就已成規(guī)模，酒類產(chǎn)品經(jīng)潁河、淮河等水路運(yùn)輸進(jìn)入長江下游地區(qū)銷售，潁河碼頭周邊的大小酒作坊及酒譜林立，酒地阜陽是徽酒的發(fā)源地之一。杜康燒酒遺址位于阜陽市口孜鎮(zhèn)東北方向2 公里處，今杜康行政村的杜家崗，由金種子酒廠潁河碼頭向下游約30 公里。傳說釀酒大師杜康釀造的酒，色清勁大味酵，即使裝在瓶子里、缸子里、甕子里，插上塞子，加上蓋子，濃郁的酒香都可飄出一里之外。當(dāng)?shù)厮赜小暗娇谧捂?zhèn)，如果不看劉伶墓，不喝杜家崗釀的酒，猶如探龍頷而遺驪珠”的說法。劉伶墓位于潁東區(qū)口孜鎮(zhèn)口孜集北頭，相傳西晉“竹林七賢”之一的劉伶，游歷到口孜，喝了杜康后人所釀的酒后“一醉三秋方醒”，留下“杜康釀酒醉劉伶”的傳說。阜陽釀酒總廠（金種子酒業(yè)的前身）以前生產(chǎn)的“劉伶醉”酒和現(xiàn)在的“醉三秋”酒，其名皆緣于此傳說。

金種子酒廠現(xiàn)存7 口古窖池，經(jīng)安徽省文物局組織專家鑒定，均屬明代正德年間（1506 年—1522年）的釀酒作坊，距今500 余年[3]。金種子酒廠古窖池發(fā)掘時(shí)，上部池壁存有明代青磚池梗，池底發(fā)現(xiàn)漢、唐遺物和明代黑釉酒缸、高足碗和盞子等文物。2008 年夏，古窖池得到重新修復(fù)，并采取特殊的使用和保護(hù)措施，被列為安徽省重點(diǎn)文物保護(hù)單位，如圖1 所示。金種子明代古窖池是黃淮地區(qū)現(xiàn)存窖齡最老、連續(xù)沿用時(shí)間最長、保存最完整的大曲酒發(fā)酵窖池之一。

圖1 金種子酒廠明代古窖池及省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)標(biāo)碑

2 金種子“醉三秋”酒的發(fā)展及其演變

相傳,明代有晉商到古順昌城（阜陽的古稱）中開了一家商號，以賣醬菜為主，也兼賣酒水。由于貨優(yōu)價(jià)廉、經(jīng)營有方等因素，“蘊(yùn)泰號”的名聲逐漸在整個(gè)小城里響亮起來。老板總感覺自己從山西帶來的伙計(jì)所釀的酒，并不如醬菜受人歡迎。本地酒館有位老人提議：“本地酒水乃是當(dāng)年酒仙杜康后人所釀，魏晉年間曾以一壇美酒醉倒劉伶而盛譽(yù)八方；一方水土養(yǎng)一方人，要想釀出本地人喜歡的好酒，需尋釀酒之后人”。商號老板便重金聘請酒仙后人，在蘊(yùn)泰醬園中開爐釀酒，數(shù)月而成，開壇之日酒香四溢，眾人聞香而來。隨即這一抹酒香得以流傳，當(dāng)時(shí)釀酒的窖池也被時(shí)光掩埋，在百年之后流傳下來。

1948 年，阜陽地區(qū)解放，根據(jù)地委領(lǐng)導(dǎo)指示恢復(fù)阜陽當(dāng)?shù)氐母黜?xiàng)生產(chǎn)，并指出要把小的釀酒作坊集中辦廠?！疤N(yùn)泰號”的部分釀酒器械，從周邊地區(qū)招募來的師傅和學(xué)徒，積聚在鼓樓旁的幾間瓦房（現(xiàn)阜陽市彩印廠旁），開始新的釀酒工作。28 個(gè)人，幾條簡單的窖池，被分為兩組，機(jī)械工具匱乏，所有的工序全部由人工完成。新中國成立初期，百廢待興，但處于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)下的企業(yè)，想根據(jù)自身情況快速發(fā)展比較困難。當(dāng)時(shí)，整個(gè)酒廠的規(guī)模較小，大曲酒的年產(chǎn)量不到1000 噸。1978 年我國改革開放，隨著原料市場的放開，當(dāng)時(shí)阜陽市內(nèi)共有12 家酒廠，在市場選擇下，因?yàn)榻?jīng)營不善陸續(xù)倒閉破產(chǎn)。阜陽酒廠（金種子酒業(yè)的前身）因?yàn)樽陨懋a(chǎn)品的質(zhì)量高，贏得了消費(fèi)者的信任，并隨著改革開放的步伐逐漸發(fā)展成為今天的金種子酒業(yè)。

3 金種子“醉三秋”酒釀造技藝的傳承與創(chuàng)新

3.1 金種子“醉三秋”酒的傳統(tǒng)釀造工藝

3.1.1 制曲工藝及其特點(diǎn)

制曲技術(shù)是我國特有的民族遺產(chǎn)，在曲與酒的關(guān)系上，曲是占主導(dǎo)地位的。盡管在曲之前就有酒，但酒畢竟是曲類微生物作用于糖類或淀粉類物質(zhì)而生成的。制曲技術(shù)出現(xiàn)后，白酒得到了規(guī)?；?、規(guī)范化、較先進(jìn)的發(fā)展，曲決定酒。俗語說“有美酒必備佳曲”“曲為酒骨”（釀酒中把醅作肉，水作血，曲為骨）等。在曲的發(fā)展過程中，大曲落后于其他酒曲。據(jù)考證，大曲或大曲酒的歷史尚不足500年，即在明代的后期才開始出現(xiàn)大曲，但其培曲技術(shù)的發(fā)展，是其他的酒曲所無法比擬的。

“曲定酒型”說的確立表明大曲在釀酒生產(chǎn)中的作用具有明顯的優(yōu)勢，尤其表現(xiàn)在“醬、濃、清、米”等中國四大香型白酒的釀造生產(chǎn)過程中，各曲無論是工藝、原料比、發(fā)酵特點(diǎn)等，均有所不同。傳統(tǒng)大曲具有易培養(yǎng)、工藝簡單、功能多、內(nèi)涵復(fù)雜等特點(diǎn)[4]。金種子“醉三秋”酒的傳統(tǒng)制曲工藝，采用小麥、大麥、豌豆等原料，人工踩制，生料制曲，自然接種發(fā)酵培養(yǎng)，經(jīng)過潤料破碎、踩制成型、晾曲擺曲、三至五遍翻曲、拾花垛攏堆、入庫儲存等工序；其中，注意調(diào)整曲料水分、酸度、控制曲坯間距、排潮通風(fēng)、翻曲位置等操作工序。培曲頂溫一般在60 ℃左右，培曲周期在37 d 左右，新曲至少經(jīng)3 個(gè)月的儲存，再破碎用于釀酒生產(chǎn)。優(yōu)質(zhì)曲的斷面呈黃褐色的“風(fēng)火圈”，菌絲飽滿，曲香濃郁，區(qū)別于酸臭、發(fā)黏、窩水的“黑圈”曲，表明該曲的制曲工藝溫度的升降起落恰到好處，曲心水分及溫度的變化具有方向性，同時(shí)體現(xiàn)了“翻曲、排潮、攏堆”等工序需具備高度的工作責(zé)任心。

3.1.2 “老五甑”釀酒工藝及其特點(diǎn)

中國白酒屬于世界六大蒸餾酒之一，新中國成立以后，白酒發(fā)展達(dá)到了日新月異的程度，由過去的四大香型發(fā)展到現(xiàn)在的10 余種香型。在10 余種香型的白酒消費(fèi)者群體中，濃香型約占70 %以上。獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒生產(chǎn)工藝和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)緊密結(jié)合，即采用傳統(tǒng)老五甑工藝操作法生產(chǎn)濃香型白酒，促進(jìn)了濃香型白酒的技術(shù)進(jìn)步與創(chuàng)新發(fā)展。老五甑工藝法是我國濃香型白酒生產(chǎn)中的一種傳統(tǒng)工藝，其方法精髓是將窖池中發(fā)酵完畢的酒醅分成5 次蒸酒和配醅的傳統(tǒng)操作法。在正常情況下，窖內(nèi)有4 甑酒醅，即大米查、二米查、小米查和回糟等各1甑。傳統(tǒng)江淮老五甑工藝是續(xù)米查配料的典型操作方法，以班組為單位，每個(gè)班組將所投入的糝、輔料按比例分成3 份，再與酒醅配料，配料方式是窖池酒醅自上而下，先起面糟（蒸酒后作為扔糟）再起回米查、三米查、二米查、大米查，分別蒸酒后自窖池底部依次入大米查、二米查、三米查、回米查，然后封窖，整個(gè)操作用五甑蒸餾，稱為老五甑操作法。

當(dāng)前，在傳統(tǒng)老五甑工藝的基礎(chǔ)上，雖然較多的濃香型白酒生產(chǎn)企業(yè)蒸酒蒸糝在5 甑以上，但其配料生產(chǎn)方式依舊遵循老五甑的配料方式。此種操作方法的優(yōu)點(diǎn)是發(fā)酵酒醅質(zhì)量下部優(yōu)于中部，中部優(yōu)于上部，采用從窖池表面退出酒糟，可使窖池內(nèi)母糟質(zhì)量始終處于優(yōu)良狀態(tài)，滿足糧醅正常的糖化與發(fā)酵，有利于提高淀粉利用率和優(yōu)質(zhì)品率等。再加上采取適當(dāng)?shù)墓に嚧胧┤纾弘p輪底發(fā)酵、回酒發(fā)酵、回醅發(fā)酵，用多種有益微生物對窖池進(jìn)行養(yǎng)護(hù)，用中高溫大曲作為糖化發(fā)酵劑，經(jīng)堆積發(fā)酵等可生產(chǎn)出具有某種特性的優(yōu)質(zhì)酒和調(diào)味酒。經(jīng)過一段時(shí)間的貯存，又可勾調(diào)出具有不同風(fēng)格的成品酒，滿足不同消費(fèi)者的需求[5]。

3.2 制曲工藝的傳承與創(chuàng)新

3.2.1 中高溫強(qiáng)化大曲的制備及其特點(diǎn)

金種子中高溫大曲培菌制曲生產(chǎn)過程的關(guān)鍵在于適宜的溫濕度環(huán)境、原料選擇與粉碎、加水拌料與成型制坯等工序。小麥、大麥、豌豆等制曲原料符合質(zhì)量要求，在破碎前，采用攪籠輸送、噴霧潤料的方式使原料吸水均勻，潤料后達(dá)到“表皮收汗，內(nèi)心帶硬”的狀態(tài)。制曲原料的粉碎度與大曲的質(zhì)量關(guān)系密切，采用鋼磨破碎，并過篩，根據(jù)季節(jié)不同調(diào)整粗粉與細(xì)粉的比例。粉碎后的制曲原料呈“心爛皮不爛”狀態(tài)，“心爛”是為了充分釋放淀粉及吸收水分，利于微生物生長繁殖及代謝產(chǎn)物的積累，“皮不爛”則可保持曲坯一定的通透性，利于曲坯表面微生物向曲心的擴(kuò)大生長繁衍[6]。成品曲表面呈棕黃色，斷面呈淡黃色，“風(fēng)火圈”完整，呈黃褐色，曲心無窩潮生心，菌絲飽滿，曲香味濃郁。糖化力：600～700 mg葡萄糖/(g·h)，酸度：0.8～1.2。篩選制備強(qiáng)化菌種進(jìn)行麩曲擴(kuò)培留以備用，小麥、大麥、豌豆等制曲原料進(jìn)行配比粉碎，然后加入備用的強(qiáng)化菌種麩曲或菌液，經(jīng)攪拌，機(jī)械壓曲，入房擺曲，進(jìn)入前發(fā)酵、中期發(fā)酵、后期發(fā)酵，再出房、評曲，儲存后粉碎以備釀酒生產(chǎn)使用。

3.2.2 高溫大曲的制備及其特點(diǎn)

金種子高溫大曲主要采用純小麥為制曲原料，成品高溫大曲的蛋白酶活力較高。高溫大曲的使用有助于豐富酒體中特殊風(fēng)味物質(zhì)，對提高復(fù)合型酒的優(yōu)質(zhì)品率具有重要意義。小麥潤料后擠壓成“梅花瓣”，過篩，調(diào)整并控制細(xì)粉比例，再添加母曲，曲坯入房后升溫快，升溫幅度較高，一般升溫到45 ℃左右，曲塊表面不出水，不燒邊，掛衣較好，制曲頂溫可達(dá)到65 ℃左右。培養(yǎng)成熟的高溫大曲,有白、黑、黃3種顏色，白曲通常存在于曲坯表層，表面菌絲較少，小麥顆粒較明顯，糖化力強(qiáng)；黑曲大多存在于曲坯中間，由于溫度過高導(dǎo)致發(fā)酵過猛所致；黃色大曲為優(yōu)質(zhì)大曲，醬香味突出，曲質(zhì)疏松，無霉味及其他異味。糖化力：100～200 mg 葡萄糖/(g·h)，酸度：0.8～1.4。

3.3 釀酒工藝的傳承與創(chuàng)新（圖2）

“醉三秋”酒釀造技藝發(fā)端于魏晉之時(shí)，至宋元時(shí)期，其發(fā)酵制曲工藝進(jìn)一步與蒸餾技術(shù)相結(jié)合，自明清至民國時(shí)期日臻完善，并成熟定型，代代相傳，建國后得到保護(hù)和發(fā)揚(yáng)，形成了“一控三清一配”的獨(dú)特工藝，具有“四高一中”的鮮明特點(diǎn)。在江淮濃香型白酒傳統(tǒng)老五甑釀造工藝的基礎(chǔ)上，結(jié)合高溫大曲及二次加曲工藝，糧醅的高溫堆積等，有助于實(shí)現(xiàn)原酒的“多香多味、豐滿濃郁”等質(zhì)量特點(diǎn)。將蒸煮后的糧醅經(jīng)通風(fēng)晾米查降溫，加入中高溫大曲等，并補(bǔ)充漿水，置于堆積場地進(jìn)行高溫堆積，控制起始品溫、堆積時(shí)間、堆積品溫等，并進(jìn)行翻堆操作，再堆積后晾米查降溫并配糟、進(jìn)行中高溫大曲的二次加曲、補(bǔ)充漿水等，并在操作過程中根據(jù)糟醅狀況，適當(dāng)調(diào)整入窖溫度、酸度、水分、淀粉含量、糧糟配比等條件，再投入窖池中密封發(fā)酵[7]。糧醅的高溫堆積是醬香、芝麻香等香型白酒的生產(chǎn)工藝，提供美拉德反應(yīng)的前驅(qū)物質(zhì)和反應(yīng)環(huán)境，為高溫發(fā)酵提供基礎(chǔ)條件等方面都起著非常重要的作用。高溫堆積培養(yǎng)了大量耐高溫的假絲酵母、芽孢桿菌、耐高溫產(chǎn)香細(xì)菌等[8]。耐高溫微生物的大量存在，便于高溫發(fā)酵，而高溫發(fā)酵又為復(fù)合香型白酒香味成分的最終生成創(chuàng)造了良好的條件。含氮化合物對復(fù)合香的形成起著十分重要的作用，而分解蛋白質(zhì)的蛋白酶及肽酶作用的最適溫度為40～45 ℃，因此高溫發(fā)酵是金種子“醉三秋”酒香味成分形成的重要環(huán)節(jié)。

圖2 金種子“醉三秋”酒的高溫堆積釀造工藝流程

3.4 貯存及勾調(diào)工藝的技術(shù)創(chuàng)新

將蒸餾出的不同質(zhì)量等級的原酒，先于露天大罐貯存有利于低沸點(diǎn)雜味物質(zhì)揮發(fā)，再轉(zhuǎn)入室內(nèi)酒壇和地下酒池繼續(xù)貯存，并利用天然溫度調(diào)節(jié)和物理空調(diào)溫控，以利于乙醇分子與水分子的締合，緩解酯類物質(zhì)的水解，利于香味物質(zhì)的形成，特別是陳香風(fēng)味物質(zhì)的形成。原酒經(jīng)恒溫貯存后口感趨于穩(wěn)定，再進(jìn)行調(diào)味、除濁、凈化等，隨后進(jìn)行二次貯存，有利于剛過濾的酒體分子締合，減少粗糙感，增加自然感，并減少批量次的質(zhì)量差異?；A(chǔ)酒組合并配伍勾兌，經(jīng)勾調(diào)再貯存，在加漿過程中因醇溶性物質(zhì)的溶解度降低而析出，會出現(xiàn)渾濁、失光、絮狀沉淀物出現(xiàn)等現(xiàn)象；因此，要保持酒體晶瑩透明就必須采取合適的除濁工藝。高溫有利于溶質(zhì)的溶解，但溫度降低時(shí)便會解析出來，造成酒質(zhì)渾濁。在勾調(diào)過程中利用冷凍過濾裝置，通過多級串聯(lián)使用，過濾過程溫度逐級遞減，有利于酒體中的渾濁物最大限度的解析，有效解決加漿勾調(diào)過程中出現(xiàn)的“失光、渾濁、沉淀”等問題,又利于保留酒體中的有益風(fēng)味成分。

4 金種子“醉三秋”酒的產(chǎn)品文化理念及其價(jià)值分析

一個(gè)成熟的產(chǎn)品具有其產(chǎn)品屬性，包含了很多價(jià)值，其中除了產(chǎn)品本身，還包含了品牌等附屬價(jià)值。伴隨著人們生活水平的不斷提高，人們的消費(fèi)觀念逐步改變，消費(fèi)不斷升級。在白酒消費(fèi)的選擇上，消費(fèi)者的品牌意識逐步增強(qiáng)。企業(yè)影響力廣、品牌知名度高、產(chǎn)品質(zhì)量可靠和信譽(yù)優(yōu)良的白酒產(chǎn)品得到了消費(fèi)者的認(rèn)可[9]。具有獨(dú)特口感和鮮明區(qū)域特性的白酒產(chǎn)品將有利于彰顯個(gè)性價(jià)值，并逐步成長為知名品牌；符合民眾消費(fèi)升級需求的中高檔白酒產(chǎn)品將會成為消費(fèi)者信任和選擇的對象；因此，隨著消費(fèi)理念的升級，健康理性的飲酒方式等將是中高檔白酒發(fā)展的動力[10]。

4.1 金種子“醉三秋”酒的品牌影響及其包裝設(shè)計(jì)

白酒品牌文化精髓的要素包括：不可再造的悠久歷史、不可復(fù)制的地理優(yōu)勢和難以超越的獨(dú)特工藝等。兩千多年的歷史積淀，得天獨(dú)厚的地理優(yōu)勢，成就了金種子綿柔“醉三秋”酒，金種子“醉三秋”酒的品牌在白酒行業(yè)及江淮地區(qū)具有一定的影響力。當(dāng)前，金種子人不斷挖掘并完善“醉三秋”酒的品牌文化內(nèi)涵，將傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代文化有機(jī)融合。中國白酒及其文化源遠(yuǎn)流長，其中可以繼承的東西很多，白酒的包裝設(shè)計(jì)與時(shí)代息息相關(guān)，體現(xiàn)時(shí)代特征，注入時(shí)代元素。目前，“醉三秋”酒的禮盒采用了傳統(tǒng)的方正盒形，配以咖啡色調(diào)，給人以歲月悠悠厚積而發(fā)的感慨；酒瓶采用現(xiàn)代的水晶材料加工，復(fù)制了傳統(tǒng)儲酒器皿的造型，圓潤和諧，瓶體輔以人性化的手感設(shè)計(jì)，活潑流暢；手寫體“醉三秋”三字形神兼?zhèn)洌瑸⒚撔涯浚▓D3）。

圖3 金種子“醉三秋”酒的現(xiàn)代包裝設(shè)計(jì)

4.2 金種子“醉三秋”酒的產(chǎn)品價(jià)值分析

當(dāng)今，白酒行業(yè)正經(jīng)歷轉(zhuǎn)型升級變革，從渠道端到品牌端的層層創(chuàng)新，讓眾多白酒品牌脫穎而出。隨著傳統(tǒng)品牌打造模式的式微，如果品牌從外在表現(xiàn)與內(nèi)在張力上不能做到與時(shí)俱進(jìn)，那么企業(yè)品牌的競爭力可能被弱化，無法支撐企業(yè)未來的發(fā)展[11]。白酒是人性需求的衍生物，是社會交際的手段與媒介。白酒走向世界的過程中，必須賦予其最具中國特色的文化內(nèi)涵。白酒營銷不僅是品質(zhì)營銷，更是一種文化營銷，是蘊(yùn)含地域特色、企業(yè)特色、品牌特色的文化內(nèi)涵營銷。一個(gè)新穎、具備傳播穿透力，能夠迅速在消費(fèi)者心目中形成記憶和共鳴的品牌名稱具有強(qiáng)大的力量。“醉三秋”酒的名字由來于歷史典故“劉伶一醉已三秋”，具有一定的歷史文化厚重感，其不僅能帶動銷售，而且還能在消費(fèi)者心中留下長久的印記。品牌符號化是品牌塑造過程中最核心的戰(zhàn)略思想，手寫體“醉三秋”三字形神兼?zhèn)湫纬蓸O強(qiáng)的品牌符號，承載品牌的價(jià)值內(nèi)涵，能夠使該品牌彰顯出一種無窮的力量，支撐著“醉三秋”酒的消費(fèi)價(jià)值。匠心釀造美酒，“金種子，傳天下”的品牌訴求和個(gè)性文化，傳承了中華傳統(tǒng)白酒文化的精髓，更體現(xiàn)出江淮白酒文化的個(gè)性特點(diǎn)，是優(yōu)秀社會文化和民族文化的集中體現(xiàn)。金種子“醉三秋”酒擁有強(qiáng)勢的歷史性文化傳承，是江淮文化締造的特殊產(chǎn)品，其獨(dú)特的產(chǎn)品文化也支撐著金種子酒的消費(fèi)價(jià)值，從而滿足不斷變化的消費(fèi)需求。

5 討論與總結(jié)

白酒以其獨(dú)特的口感和香味，自古以來就是我國酒類消費(fèi)的主流。經(jīng)過歷史的沉淀，我國已經(jīng)形成了獨(dú)特的白酒飲用文化，不僅滿足了人們喜怒哀樂的情感需要和人際關(guān)系調(diào)節(jié)的社會需要，還體現(xiàn)了人們對心理和精神價(jià)值的追求。高端白酒產(chǎn)品價(jià)值的賦能，除了對品牌歷史的挖掘和釀造技藝的展現(xiàn)外，越來越重視對文化內(nèi)涵的擴(kuò)展和挖掘。白酒作為我國獨(dú)有的酒種，是我國傳統(tǒng)的飲品之一，在中國具有悠久的歷史地位和獨(dú)特的文化底蘊(yùn)，擁有廣泛的消費(fèi)群體和深厚的社會基礎(chǔ)，是我國消費(fèi)者喜愛的酒精飲料。通過地域文化構(gòu)建區(qū)域白酒企業(yè)品牌價(jià)值對白酒企業(yè)的發(fā)展具有重要意義,地域可以給予白酒獨(dú)特的物質(zhì)利益和情感價(jià)值；因此，在白酒品牌塑造方面尤其要重視情感價(jià)值和物質(zhì)利益，傳達(dá)并獲得消費(fèi)者的認(rèn)同。金種子酒業(yè)在傳承江淮老五甑傳統(tǒng)釀酒工藝的基礎(chǔ)上[12]，結(jié)合自身特色進(jìn)行工藝創(chuàng)新，把傳統(tǒng)釀酒技藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合，植根于發(fā)展江淮白酒及其文化，以實(shí)現(xiàn)品牌的長遠(yuǎn)發(fā)展。