提高烹飪專業(yè)實踐教學實效性的實踐與研究

孫秋雨

摘? 要：在職業(yè)學校的學習當中，烹飪專業(yè)是其中一個非常重要的專業(yè)，其與學生未來的就業(yè)發(fā)展具有著極其緊密地聯(lián)系，加之在社會發(fā)展的時代下，各大餐飲企業(yè)也在不斷地進行自我完善與自我特色的創(chuàng)新，因此為了使學生能夠更好地適應現(xiàn)代社會的發(fā)展需求，各大學校應從一定程度上提高烹飪專業(yè)的實踐性教學，通過開展有效實踐來提升學生的烹飪技術，促進學生的專業(yè)發(fā)展。

關鍵詞：烹飪專業(yè)? 實踐教學? 實踐性

中圖分類號：G718? ? ? ? ?文獻標識碼：C? ? ? ? ? ? 文章編號：1672-1578（2019）08-0241-01

在職業(yè)教育中，烹飪專業(yè)本身就具有著極強的操作性與實踐性，學生需要通過不斷地練習來提升自我的專業(yè)技能。當下，為了有效地提高學生的烹飪專業(yè)水平，開展實踐性教學已成為該專業(yè)的教育需求。對于烹飪專業(yè)的實踐性教學來說，其主要是指在教師的指導下，學生可以應用自己所學的知識來進行一系列的練習，從而實現(xiàn)操作動作與腦力思想達成相對統(tǒng)一的局面，這對于烹飪專業(yè)的學習來說是一種極好的教學方式，其可以大大地改善傳統(tǒng)教學的弊端。在傳統(tǒng)的專業(yè)學習中，人們都比較過分地注重相關知識理論的學習，而對學生的動手操作能力則缺乏一定的關注，但是對于烹飪專業(yè)來說，往往需要大量的實踐練習才能有效地提高學生的專業(yè)水平。由此可見，傳統(tǒng)的教學方式并不能很好地適應烹飪專業(yè)的學習，相關教師需對此給予高度的重視，以從根本上提高學生的專業(yè)性水平。本文主要從以下幾個方面對提高烹飪專業(yè)實踐教學實效性的有效措施進行了一定的分析，旨在一定程度上促進學生烹飪專業(yè)水平的發(fā)展。

1? ?采用多樣化的教學模式開展教學

在烹飪專業(yè)的實踐教學中，多樣化的教學模式可以為該專業(yè)教學提供一定的創(chuàng)新性，更有利于提高學生的綜合實力。因此，在實際教學過程中，教師可以根據(jù)學生的實際情況來采取有效地教學方法。首先，從職業(yè)道德的角度出發(fā)，學生需要具備良好的道德素養(yǎng)，因此學?？梢灾贫ㄏ鄳穆殬I(yè)道德標準，以使學生可以按照此標準嚴格地要求自己，促使學生具備良好的職業(yè)行為意識和習慣，從而可以為日后的職業(yè)發(fā)展奠定良好的基礎。

其次，為了有效開展烹飪專業(yè)的實踐性教學，相關教師可以采用一種酒店式的經(jīng)營教學方法。對于一些職業(yè)學校的專業(yè)教師來說，其通常會在放假的時候到酒店進行定崗實習，因此其對酒店式的經(jīng)營方式具備一定的理解，如對于一道菜的做法、具體材料的準備、各個操作流程步驟等，這些都可以從酒店內(nèi)部加以深刻地體會到，并可以感受其酒店的整體服務環(huán)境。在此背景下，專業(yè)教師則可以在實際的教學中將這些與學生進行深入地講解與分析，如此則可以進一步地提高學生的專業(yè)技能水平，加之這種專業(yè)的酒店經(jīng)營教學模式的學習可以使學生日后更好地融入到相應的職業(yè)崗位中去，為其日后的工作奠定良好的基礎。

此外，教學模式的開展還包括類似的烹飪專業(yè)技能比賽。對于烹飪專業(yè)的師生來說，烹飪技能大賽可以充分地展現(xiàn)出學生的技能水平，通過參加類似大賽可以在一定程度上增強學生的學習積極性與主動性。通過一定的比賽，可以對學生的刀功、火候等技能進行一定的考察，同時專業(yè)的大賽評價更利于提高學生的技能，這對于人才的培養(yǎng)具有重要的作用。

2? ?培養(yǎng)學生養(yǎng)成良好的合作意識

對于烹飪專業(yè)的學生來說，其以后從事的職業(yè)大都是廚師方面的，因此在開展該專業(yè)課程的時候，教師需根據(jù)廚師需要具備的特點來對學生進行有效地授課。在未來的就業(yè)中，一名優(yōu)秀的廚師需要具備良好的合作意識，就餐飲住宿行業(yè)來說，各個崗位之間都是具有一定的聯(lián)系的，如若學生不能形成良好的協(xié)作意識，則很難進行相關工作的開展。在酒店的作業(yè)中，其對各個崗位都具有著明確的分工，會落實好各崗位的職責，但是在特殊情況下，員工之間也需要互相協(xié)助，這對整個酒店的發(fā)展來說是至關重要的。因此，對于學生來說，其需要培養(yǎng)自我良好的協(xié)作意識，而在此過程當中，學校則可以通過組織一些團體比賽來提升學生的合作意識，如拔河比賽、球類比賽、辯論賽、分組合作等項目，在開展這些項目的過程中，學生可以從多方面的角度出發(fā)來考慮問題，從而進一步培養(yǎng)學生的團隊合作意識。

此外，在開展教學實踐的過程中，對于烹飪專業(yè)的學生來說，還需要培養(yǎng)其養(yǎng)成良好的成本意識，如對于烹飪過程中所需要的材料，學生需要對不同材料的成本具備一定的了解，如此則可以從原料利用率的角度出發(fā)降低所需材料的成本。因此，在實際的教學過程中，教師可以通過大量的實例說明來增強學生的節(jié)約意識，實現(xiàn)物盡其用。

3? ?培養(yǎng)學生的創(chuàng)新精神

當前，對于一些餐飲企業(yè)來說，其為了能夠更好地適應現(xiàn)代社會的發(fā)展需求，其已經(jīng)從多方面的角度出發(fā)對企業(yè)管理進行了相應的改善，如對菜色進行適當?shù)膭?chuàng)新，增加菜色的品種以此來吸引顧客的光臨，如此則可以在最大程度上提高企業(yè)的市場競爭力，對企業(yè)的發(fā)展來說具有著非常重要的作用。因此，在烹飪專業(yè)的實踐教學中，相關教師需對學生的創(chuàng)新意識也給予一定的重視，以通過培養(yǎng)學生的創(chuàng)新力來促進學生的綜合發(fā)展。

例如，在實際的教學過程中，教師可以根據(jù)學生的實際水平對學生進行相應的引導，使學生在完成基礎操作之后對菜色進行一定的創(chuàng)新，如，首先可以從菜點的外形來進行創(chuàng)新，再對菜點的味道、原料進行創(chuàng)新。在該創(chuàng)新過程中，學生可以根據(jù)自己的想法來加以進行，可以不受傳統(tǒng)思維的影響，這對提高學生的烹飪水平也具有一定的作用。此外，學生在對烹飪技術進行創(chuàng)新的同時，其還需要保證菜品營養(yǎng)方面的創(chuàng)新，多方面的創(chuàng)新能夠更好地適應當代社會的需求，使學生對創(chuàng)新精神有了更為深刻地認識，并進一步提高學生的專業(yè)性水平。

4? ?結(jié)語

綜上所述，在職業(yè)教學中，對烹飪專業(yè)開展實踐性教學對提高學生的專業(yè)性水平具有非常重要的作用，因此相關人員需對此給予高度的重視，以通過在實際教學過程中采取有效地教學方法來提高教學質(zhì)量，促使學生本身可以掌握烹飪技巧，提升學生的專業(yè)性水平，如此也可以進一步推動烹飪專業(yè)的發(fā)展。

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