Ribera y Rueda：紅白雙雄，臥虎藏龍

文、編|Linn 圖|Hugo

“我還沒看夠，我還沒吃夠，我還沒喝夠！”離開Ribera & Rueda產(chǎn)區(qū)前往馬德里機場的路上，我已經(jīng)忍不住和家人計劃起下個假期重游此地。老實說，以往我對這里知之不多，直到應(yīng)Ribera y Rueda產(chǎn)區(qū)協(xié)會邀請，跟著在西班牙生活了數(shù)十年的佩佩一路吃喝一路學(xué)習(xí)，才徹底被這個地方圈粉。Ribera y Rueda，實在太有魔力。先別說那恬靜閑適的生活、熱情可愛的人兒、神秘的古堡，單說那美食，就已經(jīng)開始興奮：那最地道的皮脆肉嫩汁多的烤乳豬，鮮嫩多汁的葡萄藤烤羊羔，酥脆細膩越嚼越香的血腸……想想都饞得流口水。只有美食的旅行是缺少靈魂的，再來點美酒佳釀，才是圓滿。在這傳統(tǒng)又開放之地，個性萬千的葡萄酒，隨時都能給你驚喜，那在烽火四起的葡萄酒革新風(fēng)潮中充滿活力、不斷創(chuàng)新、與國際接軌的，那極端守舊、全然蒙塵過時、純粹可愛的，這臥虎藏龍的紅白雙雄，組成西班牙大地上最動人的一顆明珠。

How amazing！I will be back！”when I left Ribera & Rueda for home, I told myself.Ribera y Rueda is combined with Ribera del Duero and Rueda?these two neighboring regions is sharing a similar climate and grape loving terrain around the river Duero，have come together to raise awareness of the their wine in the important oversea market.These two remarkable regions reveals both convention and creation of the Spanish tradition，creating thousands of amazing wine，fresh and crisp Verdejo, the complex and elegant Tempranillo……Very worth your try!

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跟Ribera y Rueda緣分始于4月底Ribera y Rueda雙產(chǎn)區(qū)的廣州巡展。以往對Ribera y Rueda并不算熟悉，只知道一個以優(yōu)質(zhì)白葡萄酒為主，一個以優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒為重，在去年強強聯(lián)手，組成紅白雙雄一起推廣，直到巡展上好好把他們的葡萄酒喝了一輪，心里頓生好奇?！拔覀兊暮镁朴泻芏?，來試試你就知道了。”當(dāng)時兩位產(chǎn)區(qū)主席很自豪地跟我說。于是，5月中，我出發(fā)了。

“冰與火之歌”里的“灰姑娘”

沒有做好準備就開始的行程，注定有很多教訓(xùn)。當(dāng)我趕到馬德里機場，坐一個多小時車來到Rueda時，正是上午9點。藍天、白云、艷陽、涼風(fēng)，我穿著單薄的西裝，迎著太陽，瑟瑟發(fā)抖?？傄詾檫@里晝夜溫差雖大，但白天陽光燦爛，不至太冷。沒想到風(fēng)這么帶勁兒，即使是陽光燦爛下的16℃，也依然透著難耐的涼意。更要命的是不少酒莊都有長長的地下酒窖，溫度一般是10℃-11℃，走在里面陰涼透骨，所以，請記住，一定要備好外套和墨鏡。

可以說，Rueda的氣候就像一曲“冰與火之歌”。因海拔高，這里受大陸性氣候影響，夏熱冬冷，年溫差可以超過30℃，日溫差可超10℃。溫差大，陽光充足，天氣干燥，土壤表土貧瘠?這樣的條件有利于優(yōu)質(zhì)白葡萄的生長。實際上，Rueda 96.69%都是白葡萄酒，而在這約161萬公頃的土地上，超過85%種的是獨特的本土白葡萄?Verdejo（青葡萄）。有人說，Verdejo就像“灰姑娘”，雖然11世紀就用于釀酒，但直到20世紀80年代之后才換上“水晶鞋”，閃亮登場，并逐漸成為產(chǎn)區(qū)的名片。老實說，以前我也覺得Verdejo平淡普通，加上那淡淡的甘苦余味，難以喜歡。直到老老實實把產(chǎn)區(qū)跑了一輪，從古老的大酒莊喝到先鋒精品酒莊，從清新果香型喝到優(yōu)雅精致、豐腴柔媚風(fēng)，心里忍不住一聲感嘆：Verdejo真是深藏不露、變化多端的小妖精！

古老地窖迷宮，那些神秘與活力

Rueda產(chǎn)區(qū)有 69個酒莊，跨74個村，但總體上酒莊分布集中。三大子產(chǎn)區(qū)中，Valladolid 的葡萄酒就占了總產(chǎn)量的92.84%，而優(yōu)質(zhì)酒莊也幾乎集中在Rueda，La Seca，Tordesillas和Serrada這四個村所組成的黃金三角，這便是我們此行的主要目的地。先從Rueda村那些實力雄厚的大家族酒莊喝起吧，這些早已與國際接軌的實力猛將，讓古老綻放出新活力。

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先來產(chǎn)區(qū)最古老、也是最早使用Verdejo釀酒的酒莊之一?El Hilo De Ariadna-Grupo Yllera，來試試傳統(tǒng)法釀造的Verdejo葡萄酒，而且這實在是酒莊游的極好選擇，單是那條14世紀的主題地下迷宮，就足夠誘惑。地窖超1000米長，以希臘神話牛頭人身怪的故事為主題?傳說中的牛頭人身怪便是躲在酒莊的地下，最終被勇士殺死。在昏黃光線中，沿著錯綜復(fù)雜的秘道一路向前，隨處可見的是牛頭人身元素，上萬瓶沾染灰塵的藏酒，數(shù)十年的釀酒回憶穿插在古老的神話故事當(dāng)中，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)來到一個昏暗的角落，黑暗中傳來一聲雄渾而凄厲的牛獸聲，迷宮之旅才真正算結(jié)束。

迷宮出口就是酒香飄溢的地下餐廳。餐廳出品相當(dāng)好，其中一道前菜是油炸豬肉，咬起來嘎吱嘎吱的脆，油炸與肉香交融出復(fù)雜飽滿的味道，配上Verdejo天然起泡酒，超贊！酒莊當(dāng)初就是靠傳統(tǒng)法釀制的天然起泡酒起家，但釀造設(shè)備昂貴，整體成本高，目前全產(chǎn)區(qū)只有4－5家酒莊還在堅持，年產(chǎn)20萬瓶，僅占產(chǎn)區(qū)白葡萄酒的0.01%。這種天然起泡酒酸度比香檳更柔和，有著獨特的清爽、討喜，配餐百搭；而酒莊50年老藤的Verdejo干白則以曼妙的豐潤和濃郁讓人驚艷，想不到的是，它搭配三周大的烤羊羔肉，更是別有韻味。看來Verdejo也是配餐小能手?。?/p>

Rueda的很多大酒莊都有地下酒窖，Yllera隔壁的Bodegas Mocén酒莊就有一條4000米長的拿破侖時代的地下迷宮，至今仍作為酒窖在使用。酒莊很早就在探索Verdejo的豐富個性，很早就試過用水泥槽、橡木桶來釀造，沿著秘道前行，你可以看到酒莊各個時期用過的桶，一路還有到訪名人留下的墨寶，從王室政要到藝術(shù)家再到西班牙唯一拿諾貝爾文學(xué)獎的作家等，說不盡的榮光。實際上，Mocén的葡萄酒早已成為西班牙王室婚宴御用葡萄酒，其白葡萄酒受到不少國際酒評家稱贊。酒莊也有Verdejo釀成的起泡酒，相對更復(fù)雜有內(nèi)涵。此外一定要試試它的長相思葡萄酒，整體風(fēng)格有點類似新西蘭風(fēng)光和法國風(fēng)格的融合；不過我最喜歡的是Verdejo干白葡萄酒，年輕有活力，非常精致，那熱帶果香、茴香等橡木桶帶來的豐富氣息非常迷人，結(jié)構(gòu)平衡，加上那甘甜的余味，讓人回味無窮。

新生代的那些創(chuàng)新

古老的酒莊不斷與世界接軌，生產(chǎn)出很多討喜的Verdejo葡萄酒，一些新興的酒莊也在迎頭趕上，試圖進一步發(fā)揮Verdejo的個性，通過橡木桶化妝，給予這位“灰姑娘”更復(fù)雜的內(nèi)涵，難得的是用桶很精準，譬如Rodríguez Sanzo Winery，用600升的橡木桶來釀Verdejo，還進行各種極其復(fù)雜的混釀；還有獲得有機認證的Verderrubí Vineyard，用桶很精準。釀酒師Emilio是莊主的兒子，出身葡萄種植世家，去法國波爾多大學(xué)學(xué)釀酒，到法國、納帕、新西蘭等酒莊工作過后，2010年建起家族酒莊后，他一心用法式釀酒法釀出更精致優(yōu)雅的葡萄酒?？吹紼milio的酒時，大家都被清新優(yōu)雅的酒標吸引了，再一細品，酒質(zhì)相當(dāng)不俗！最喜歡他的旗艦酒，三分之一法國新桶，三分之一的二次桶，精準用桶帶來恰到好處的復(fù)雜氣息，核果、白桃、礦物氣息中夾有烤面包、奶油堅果香，很有層次感，入口圓潤，很優(yōu)雅純凈。

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有意思的是，有的酒莊即使不用“桶”化妝，也能通過酒泥陳釀，賦予Verdejo別樣的高雅和復(fù)雜。對于Verdejo，很多人傾向于趁新鮮年輕就喝，但當(dāng)?shù)睾芏嗑魄f地窖都存有幾十歲的Verdejo，大伙兒不禁好奇，Verdejo的陳年潛力如何？譬如馬丁內(nèi)斯家族（Familia Martinez Bujanda）的石頭山酒莊（Finca Montepedroso）。這個家族1889年開始釀酒，產(chǎn)業(yè)從里奧哈擴大到拉曼恰，并在2008年到Rueda建立石頭山酒莊，并在2010年正式發(fā)布了第一款酒。有意思的是酒莊只生產(chǎn)一款單一園Verdejo葡萄酒，我們打開2014年、2016年、2018年的Verdejo進行垂直品鑒。2018年的非常清新討喜，2016年的入口圓潤，礦物質(zhì)、汽油等香氣復(fù)雜，且非常純凈，但我最愛的還是2014年的。汽油、成熟果香、桂花、杏仁等香氣濃郁，太迷人，圓潤飽滿，酸度高，結(jié)構(gòu)很好，陳年潛力很棒！對于Verdejo，很多人傾向于趁新鮮年輕就喝，但其實很多優(yōu)質(zhì)Verdejo都具有很好的陳年潛力，極具內(nèi)涵，誰知道這個“灰姑娘”接下來還將帶來哪些驚喜呢？

劉志偉(1993-)，男，碩士研究生，主要研究方向為激光與物質(zhì)相互作用. Email:LZWundt1439836564@126.com

堅守傳統(tǒng)，“這是我們的信仰”

有的酒莊在烽火四起的革新風(fēng)潮中不斷國際化，而有的酒莊則在默默堅持老祖宗的一套，釀造最傳統(tǒng)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，譬如Le Seca村的Vidal Soblechero酒莊。Le Seca只有1100多人，但大部分都是葡萄酒世家，Vidal Soblechero的家族是從1547年開始種植葡萄，如今已經(jīng)是第15代傳人，莊主姐弟至今仍在堅持500多年前的傳統(tǒng)法，并用老藤Verdejo釀出了另一番精彩。

酒莊的葡萄園沿用傳統(tǒng)的灌木式種植法，葡萄藤緊貼地面，躲在葉子下的葡萄既可避免曬傷，又可在夜間吸收地面儲備的熱量，保證成熟。我們迎著風(fēng)，踏著大小不一的鵝卵石，走進田中，莊主已擺好酒在等我們。他一身T恤加舊牛仔褲，手上站著一只戴著眼罩的獵鷹?這只鷹是專門用來驅(qū)趕園中野兔的。莊主還在田中專門給蝙蝠建了個小房子，因為它們負責(zé)晚上“收拾”昆蟲；葡萄園旁還種上無花果樹，用以推算葡萄采收時間：無花果通常是7月25日采摘，比葡萄提前一個月……但這并不是刻意為之，酒莊從來沒有申請有機認證，“這是我們的信念”，“我們祖宗就是這么做的，生產(chǎn)出很多好酒?！鼻f主說。這樣釀出的酒有著迷人的純粹和精致，譬如由老藤Verdejo和Viura釀成的Amarre，果香濃郁，純凈精致，在Viura的柔和下，又極富親和力。聽說，這里的酒主要賣到米其林餐廳，歐洲最好的餐廳之一的老板當(dāng)年結(jié)婚用的就是他們家的葡萄酒。

還有一種更獨特的堅持把Verdejo釀成類似雪利酒風(fēng)格的黃金酒，這種釀法非常復(fù)雜，目前產(chǎn)區(qū)只有三家酒莊還在堅持，Serrada的Hijos De Alberto Gutiérrez就是相當(dāng)出色的一個。酒莊是由上百年歷史的修道院改造而成，1949年才正式成立為酒莊，如今年產(chǎn)500萬－600萬瓶葡萄酒，但黃金酒的產(chǎn)量只有6000瓶。但論做法，這黃金酒真的如黃金般珍貴：把基酒加入17度的烈酒，然后放到16－17公升寬肚小口的玻璃瓶里（Cantaros），在太陽底下暴曬10－12個月，然后放入600升的橡木桶中進行混合，陳釀12個月，最后進入solera系統(tǒng)馴化。最終顏色淺一點的則是Palido，顏色深一點的是Dorado。De Alberto生產(chǎn)的是后者，其酒香氣跟PX雪利酒很相似，相當(dāng)復(fù)雜有層次，比干型雪利酒更易入口，又沒有了PX雪利酒的甜膩，一位伙伴輕聲感嘆：像是溫柔的雪利酒！

從輕盈的起泡酒、豐乳肥臀的過桶干白、精致復(fù)雜的老藤干白再到極具個性的黃金酒，還有很多釀酒師極客在創(chuàng)作極度復(fù)雜的混釀，Verdejo的萬千個性在這片土地上遍地開花，讓人為之驚嘆與迷醉。

Ribera del Duero，西班牙的“勃艮第”

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下一站是杜埃羅河岸Ribera del Duero（以下簡稱 Duero）。跟Rueda相反，Duero以優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒為主，有人將之稱為西班牙的“勃艮第”，也有人將其譽為西班牙北部的現(xiàn)代紅葡萄酒的奇跡。確實，20世紀80年代初期，它還幾乎不為人所知，到如今，短短30多年間，酒莊數(shù)量從1982年的9個增加到280多個，據(jù)Wine-Search統(tǒng)計，西班牙最貴的 10 大葡萄酒，有一半來自于此，是名副其實西班牙最貴也是最多名莊的產(chǎn)區(qū)。每談Duero，很多人必提兩大酒王?貝加西西里亞（Vega Sicilia）和平古斯（Pingus），確實，得益于他們的成功經(jīng)驗，當(dāng)?shù)睾芏嗑魄f紛紛效仿，走上精品小酒莊之路，更加追求品質(zhì)，并蓬勃發(fā)展。兩大酒王對產(chǎn)區(qū)的發(fā)展卻是舉足輕重，但后起之秀也并不遜色。

這片臥虎藏龍的土地，遠比想象中精彩，如果想理解它的魅力，出發(fā)前你需要先了解西班牙最出名的品種?丹魄。對于皮厚、色深、單寧高、濃郁厚實的丹魄，釀成骨架大、雄渾厚實的風(fēng)格，不是難事，最大的挑戰(zhàn)反而是釀出風(fēng)格細膩的葡萄酒，Duero有這樣的先天優(yōu)勢。Duero葡萄園海拔比里奧哈高，大陸性氣候更極端，溫差更大，也更干燥，這樣可以給丹魄多保留一些酸度。而Duero本身是“蓋著石灰質(zhì)黏土的古老高原”，高坡的地方有較高比例的石灰質(zhì)土壤，甚至有些葡萄園里有白堊土，這樣的土壤可以讓丹魄更優(yōu)雅。從風(fēng)土來看，這里的丹魄有極大的優(yōu)勢去綻放另一種可能，更加優(yōu)雅有內(nèi)涵。

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在Duero匆匆兩天，跑了8個酒莊，一路交流探討，所到之處無不印證了林裕森老師2008年出版的《西班牙葡萄酒》中的那段話：“杜埃羅河為數(shù)龐大的酒莊中，已有許多釀酒師具備調(diào)教丹魄的天分，用各式各樣的方法釀出最強勁卻優(yōu)雅的頂尖紅酒。而這也許是杜埃羅河最寶貴的地方。”

不愛濃妝，愛法式優(yōu)雅

來到Duero，窗外的遠山多了起來。西班牙本是一個多山的國度，旅行時如果你仔細留意窗外，不經(jīng)意間總會掠過一個孤獨的身影?那是山巔上巍峨的城堡，以藍天白云為背景，充滿了威嚴與神秘。當(dāng)我們進入Duero最知名的古鎮(zhèn)?Penafiel，很快便被遠方那端端正正落在白色石灰?guī)r壁上的15世紀城堡Castillo de penafiel吸引了，據(jù)說那是《權(quán)力的游戲》里的城堡之一，城堡腳下便是一個實力雄厚的酒莊?也是產(chǎn)區(qū)第一批酒莊之一，Ribera del Duero的名字便來源于它。話說在1927年，11位葡萄種植者組成了一個合作社，其中一個的品牌名字便是Ribera del Duero，到1982年，當(dāng)9家酒莊聯(lián)合起來，組成這個法定產(chǎn)區(qū)時，他們需要一個具代表性的產(chǎn)區(qū)名字，從地理來看，Ribera del Duero是極好的選擇，于是合作社便把這個名字貢獻給了產(chǎn)區(qū)，而那家獻出名字的酒莊改名為Bodegas Protos，“Protos”在希臘語中是“第一”的意思，實際上，它也的確創(chuàng)下很多個“第一”，酒莊出口國數(shù)量全產(chǎn)區(qū)第一，每年接待旅客數(shù)量是全卡斯蒂亞昂第一。

如今，Bodegas Protos擁有1400公頃葡萄園，4000米的地下酒窖，酒窖里那14000個桶只用4年便全部換掉。早在十年前，酒莊便開始使用高比例的法國橡木桶，到現(xiàn)在，法國桶的比例高達60%。對比品鑒了酒莊10款酒，年產(chǎn)9000瓶的烏鴉（Protos Grajo Viejo 2015）相當(dāng)驚艷，香氣復(fù)雜濃郁，入口圓潤飽滿，酸度高，單寧非常精致細膩迷人，后來一查，這款酒在Wine-searcher的國際評分都是90+。

實際上，很多實力雄厚的大家族、大集團都在追求法式的“優(yōu)雅”。例如采用最現(xiàn)代化的溫控發(fā)酵裝置的Nexus 酒莊，全部使用法國橡木桶；再如西班牙最大葡萄酒集團旗下的Vina Arnaiz，是歐洲最現(xiàn)代化的酒莊之一，能每天處理8萬瓶酒，如今也在更加追求優(yōu)雅、平衡。最初，當(dāng)產(chǎn)區(qū)很多葡萄酒只賣到高端場所時，Vina Arnaiz最先轉(zhuǎn)換思路，并大獲成功，自2001年以來，在全球150多個國家賣出1億瓶酒。到近年來，他們又回到起點，改為追求質(zhì)量，做高端優(yōu)雅的精品酒。對比品鑒了酒莊近10款酒，大眾酒款很平衡討喜，而其高端酒款復(fù)雜度、陳釀潛力都很不錯，據(jù)酒莊經(jīng)理介紹，酒莊高端酒拿去跟很多名莊盲品PK過，獲得相當(dāng)高的分數(shù)。

同樣執(zhí)著于法國橡木桶的還有Valtravieso Winery，酒莊采用精細化耕種，在一些老藤葡萄園里，每枝葡萄騰保留2－3串，為了追求質(zhì)量，老板根據(jù)不同的土壤用不同的植株種植方式，如果你想對比不同風(fēng)土的差異，老板會直接帶你去酒窖讓你對比來自不同土壤比例的葡萄所釀成的葡萄酒。酒莊定位非常明確，追求優(yōu)雅、細膩、平衡，復(fù)雜而又易于飲用，有內(nèi)涵而又不過于沉重。酒莊的酒款總體香氣復(fù)雜，酸度高，單寧也很漂亮，回味悠長，優(yōu)雅復(fù)雜又不失親和力。

老藤，那些近百年的風(fēng)味

Duero能成功走優(yōu)雅路線，產(chǎn)區(qū)的老藤是一大功臣。要知道，老藤葡萄樹是釀造頂級酒的最好原料，能讓葡萄酒更飽滿細膩有層次。據(jù)產(chǎn)區(qū)協(xié)會最新統(tǒng)計，75年以上老藤占到整個葡萄園比例的21.11%，達到4587公頃，其中百年老藤有475公頃，這也是當(dāng)?shù)啬茚劤龈挥屑卸鹊膬?yōu)質(zhì)葡萄酒的“秘密”。

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如果想去感受當(dāng)?shù)鼐魄f對老藤的極致追求，不妨去Domain of Cair。這家酒莊還是西班牙著名的卡耐斯家族和中國第一批MBA朗總合資的。最初酒莊是卡耐斯家族和他的朋友（西班牙十大富豪之一）一起創(chuàng)辦，后來那位富豪轉(zhuǎn)讓股權(quán)，朗總就高價接過了這40%股權(quán)。Domain of Cair的酒款相當(dāng)具有典型性，葡萄園三大特色跟產(chǎn)區(qū)完全契合：以石灰、黏土為主，對葡萄成熟有好處；海拔高，在850－950米之間，葡萄的酸度好；老藤多，產(chǎn)量很小，每公頃采收1200－1500公斤，葡萄的集中度濃郁度復(fù)雜度表現(xiàn)都不錯。如果有機會，一定要試試酒莊頂級酒款PENDON de la Aguilera，平均樹齡是80歲，每年在8塊最老的田中挑選其中最好的2塊的葡萄來釀制，在全新法國橡木桶中陳釀27個月。當(dāng)天品鑒的2010年份確實驚人，香氣濃郁復(fù)雜展現(xiàn)出完美陳年酒的香氣特征，口感醇厚飽滿，如天鵝絨般絲滑，優(yōu)雅又不失力度，相當(dāng)動人。另外，酒莊餐廳的烤羊肉、血腸、沙拉水準都很高，如果有機會，一定要試試！

最后，就在Vi?edos y Bodegas García Figuero結(jié)束旅程吧，它給了我們一個意料之外的圓滿句號。莊主家族是葡萄種植世家，1968年以來都是把葡萄賣給產(chǎn)區(qū)最好的酒莊，到20世紀末家

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15族成立自己的酒莊。這個年輕的酒莊實在不容小覷，幾乎是懷著匠人精神去追求高品質(zhì)老藤葡萄酒。80多公頃的葡萄園中，有三分之一是超過60歲的老藤。莊主和釀酒師自豪地領(lǐng)著我們一個個去看他們的葡萄園，當(dāng)去到那25公頃的75歲老藤葡萄園中，看著低矮得接近地面的老藤，每棵樹只保留2串葡萄簇，莊主說，這些葡萄的根都是深入10米，結(jié)出的果都很小，所以很集中濃郁，一棵老藤只產(chǎn)1瓶酒。看著這滿地的“寶”，想起一路上那些常年彎腰在地里干活的葡萄農(nóng)，你會覺得，所有這些酒的貴都是值得的。酒莊酒款很出色，特別是那年產(chǎn)2000瓶Tinus，香氣復(fù)雜集中，酸度和單寧都非常好，整體結(jié)構(gòu)感出色，很平衡，口感復(fù)雜有內(nèi)涵而又不過于沉重，大家忍不住一喝再喝，有人直呼，品質(zhì)可以媲美酒王了！

在這臥虎藏龍的寶貴土地上，值得去參觀的酒莊還有太多，每個酒莊都是一顆獨特的閃耀的星，誰能預(yù)知，接下來又是誰將與日月爭輝？坐車去機場的時候，忍不住呆呆看著窗外，那綿延的葡萄田，那稚嫩的新藤和低矮滄桑的老藤，躬身在田里干活的農(nóng)民……心里有著難以言喻的不舍，于是開始計劃，下一個假期，我要特意再來這邊好好喝個夠！

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