《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)改革中的幾點思考

朱效兵 石晶紅 李云玲 雍雅萍

摘要：食品安全是國計民生之本，社會穩(wěn)定之基。隨著社會發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注度也日益增加?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》作為食品專業(yè)的一門主要的專業(yè)課程，不斷地進(jìn)行教學(xué)改革來滿足教育的需求和社會的發(fā)展。文章從教學(xué)理念、教學(xué)方法以及教書育人思想等方面進(jìn)行論述，旨在達(dá)到更優(yōu)的教學(xué)效果。

關(guān)鍵詞：食品安全與衛(wèi)生學(xué)；教學(xué)改革；教學(xué)理念；教學(xué)方法

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號：1674-9324（2019）35-0122-02

“民以食為天，食以安為先”，食品是人類生存和發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ)，食品安全問題是關(guān)系人民群眾身體健康乃至社會和諧穩(wěn)定的重大問題。隨著我國社會經(jīng)濟(jì)、科技文化的快速發(fā)展，食品行業(yè)也得到了飛速發(fā)展，人們對食品安全的關(guān)注度也越來越高。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》作為食品專業(yè)一門專業(yè)核心課程，既要傳授食品安全基礎(chǔ)理論和基本技能知識，又要培養(yǎng)食品專業(yè)學(xué)生具備分析食品安全問題、解決食品安全問題的能力。同時，本門課程還有傳達(dá)食品安全信息、樹立食品安全社會責(zé)任、立德樹人等意義。

中共中央教育部制定印發(fā)《中共教育部黨組關(guān)于加強(qiáng)高校課堂教學(xué)建設(shè)提高教學(xué)質(zhì)量的指導(dǎo)意見》的文件，對深化課堂教學(xué)改革、改進(jìn)課堂教學(xué)過程管理、完善教師管理、提升教師課堂教學(xué)能力、激勵高校和教師進(jìn)行改革創(chuàng)新等方面做出了明確要求。《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》課程組在教學(xué)理念轉(zhuǎn)變和教學(xué)方法改革等方面做了一定的思考和研究。做了以學(xué)生為中心的人本主義教學(xué)理念在課程中應(yīng)用的研究；將案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法在教學(xué)中進(jìn)行實踐應(yīng)用；將教學(xué)內(nèi)容按照其內(nèi)容特點分為五大模塊，并進(jìn)行模塊教學(xué)；將教書育人、立德樹人與食品安全質(zhì)量聯(lián)系在一起，增加了課程的社會責(zé)任和意義。全方面教學(xué)改革與創(chuàng)新使教學(xué)效果明顯提高，同時也為同類專業(yè)的相關(guān)課程的教學(xué)改革提供了參考，有一定的社會影響價值和意義。

一、教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變

高校的四大基本職能——人才培養(yǎng)、科學(xué)研究、社會服務(wù)、文化傳承幾乎每所學(xué)校都在強(qiáng)調(diào)，“人才培養(yǎng)”排在第一位，與課堂質(zhì)量緊密相關(guān)。《國家教育事業(yè)發(fā)展“十三五”規(guī)劃綱要》提出形成體系開放、機(jī)制靈活、渠道互通、選擇多樣的人才培養(yǎng)體制，并從更新人才培養(yǎng)觀念、創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式、改革教育質(zhì)量評價和人才評價制度等多個方面提出了人才培養(yǎng)體制改革的任務(wù)措施。人才培養(yǎng)是整個教育工作的根本任務(wù)，把人才培養(yǎng)體制改革作為教育體制改革的核心，正是新的發(fā)展階段教育改革深化的重要標(biāo)志。其中，高校課堂教學(xué)應(yīng)該適應(yīng)經(jīng)濟(jì)社會和教育發(fā)展的新趨勢、新要求，轉(zhuǎn)變?nèi)瞬排囵B(yǎng)觀念是關(guān)鍵，按照學(xué)思結(jié)合、知行統(tǒng)一、因材施教的原則，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式，遵循人才成長規(guī)律，改革教育質(zhì)量評價和人才評價制度。

著名心理學(xué)家卡爾·羅杰斯提出了“以學(xué)生為中心”的教學(xué)理念。本課程組在此理論基礎(chǔ)上，應(yīng)用以學(xué)生為中心的人本主義教學(xué)理念在本課程中進(jìn)行研究。在應(yīng)用型本科院校中，把人本主義教學(xué)理念引入教學(xué)中，基于尊重學(xué)生個體差異、尊重學(xué)生個性化發(fā)展的現(xiàn)實需要，圍繞學(xué)生組織課堂教學(xué)，根據(jù)學(xué)生的建構(gòu)進(jìn)程決定教的行為，以增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性，并達(dá)到學(xué)習(xí)能力的可持續(xù)發(fā)展。

在教學(xué)過程中，構(gòu)建以學(xué)生為核心的教學(xué)過程，以解決問題為教學(xué)基礎(chǔ)，根據(jù)學(xué)生的個體差異有側(cè)重點地訓(xùn)練學(xué)生的實踐技能，引導(dǎo)學(xué)生利用已有認(rèn)知經(jīng)驗建構(gòu)新的知識，教學(xué)中師生是合作、互動、平等的關(guān)系，加強(qiáng)學(xué)生自主能力和創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，注重過程監(jiān)控與效果評估，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展。人本主義教學(xué)理念改變傳統(tǒng)實踐課教學(xué)中教師是課堂的主宰者、學(xué)生只是被動接受的教學(xué)模式，確立學(xué)生的主體地位，充分考慮學(xué)生的因素，設(shè)置實踐教學(xué)內(nèi)容，提高實踐課程的系統(tǒng)性和規(guī)范性，增強(qiáng)學(xué)生的學(xué)習(xí)主動性，提高教學(xué)質(zhì)量。

在課堂教學(xué)中，讓學(xué)生作為學(xué)習(xí)的主人，激發(fā)學(xué)生自主學(xué)習(xí)的興趣。因此，我們可以采用案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)、翻轉(zhuǎn)課堂、微課等多種教學(xué)方法，讓學(xué)生真正參與到教學(xué)中來，做到“以學(xué)生為中心”，活躍課堂氣氛，達(dá)到更好的教學(xué)效果。

二、教學(xué)方法的合理應(yīng)用

案例式教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法是指以案例教學(xué)為主，結(jié)合一定的情景模擬教學(xué)法，是一種理論與實踐相融合的教學(xué)方法。此種教學(xué)方法從結(jié)合教學(xué)內(nèi)容選擇案例、情境創(chuàng)設(shè)、任務(wù)設(shè)定、角色扮演、過程控制和點評講解等方面完成教學(xué)過程。其教學(xué)方法緊緊圍繞要傳授的知識與技能，以案例為基本教學(xué)素材，通過創(chuàng)設(shè)情境，讓學(xué)生運用科學(xué)的理論知識對具體事件或問題進(jìn)行解決，著眼于開發(fā)學(xué)生的創(chuàng)造能力以及解決實際問題的能力，致力于將學(xué)生培養(yǎng)成解決實際問題的“實戰(zhàn)高手”，而不是培養(yǎng)成解釋問題的“理論高手”。

課程組搜集相關(guān)的資料，結(jié)合食品安全類課程特點進(jìn)行充分的分析研究，結(jié)合實例，從選擇案例、情境創(chuàng)設(shè)、任務(wù)設(shè)定、角色扮演、過程控制和點評講解等方面進(jìn)行研究。通過課題組研討、實踐應(yīng)用、學(xué)生訪談、總結(jié)報告、撰寫論文等研究方式，充實教學(xué)方法，提高教學(xué)質(zhì)量，促進(jìn)師生共同發(fā)展。

作為應(yīng)用型本科試點院校，在注重培養(yǎng)學(xué)生應(yīng)用能力和實踐能力的同時對教師的教學(xué)能力提出更高的要求?！妒称钒踩c衛(wèi)生學(xué)》作為食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，有極強(qiáng)的應(yīng)用型和實踐性，在本門課程的教學(xué)中有大量的實踐項目，案例教學(xué)是此類課程的主要教學(xué)方法之一。在教學(xué)過程中，將情景模擬教學(xué)法融入案例教學(xué)中，依據(jù)案例創(chuàng)設(shè)真實的實踐情境，通過預(yù)設(shè)的問題與任務(wù)，進(jìn)行任務(wù)分工，引導(dǎo)學(xué)生靈活運用所學(xué)知識解決實際問題，培養(yǎng)學(xué)生的動手能力、創(chuàng)造能力、交流能力、協(xié)作能力和綜合分析處理問題的能力，形成實戰(zhàn)體驗式的案例情景模擬教學(xué)方法，可謂案例教學(xué)的“升華版”，它能夠極大加深學(xué)生對知識的理解，幫助學(xué)生將理論知識遷移和運用到實踐情境中，實現(xiàn)理論與實踐有機(jī)融合，達(dá)到教學(xué)與生產(chǎn)實踐的無縫連接。

案例教學(xué)結(jié)合情景模擬教學(xué)法教學(xué)模式通過案例以及精心創(chuàng)設(shè)生動的情境，變傳統(tǒng)的“填鴨式”為主動探索式教學(xué)，對于激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，培育學(xué)生的創(chuàng)新精神與職業(yè)素質(zhì)以及提高學(xué)生的實踐動手能力，有著傳統(tǒng)教學(xué)法無法比擬的優(yōu)勢，是培養(yǎng)具有創(chuàng)新精神和實踐應(yīng)用能力的高素質(zhì)應(yīng)用型、技術(shù)技能型人才，將理論知識轉(zhuǎn)化為實際工作能力的有效途徑。本研究擬解決在教學(xué)中學(xué)生參與少、學(xué)習(xí)興趣不高的問題，同時讓學(xué)生身臨其境，直接參與到每一個案例情境中，通過角色扮演實現(xiàn)知識的學(xué)習(xí)，達(dá)到理論與實踐相融合的教學(xué)效果。

三、教書育人在課程中的體現(xiàn)

2016年12月，習(xí)近平同志在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，高校思想政治工作關(guān)系到高校培養(yǎng)什么樣的人、如何培養(yǎng)人以及為誰培養(yǎng)人這個根本問題。要堅持把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人，努力開創(chuàng)我國高等教育事業(yè)發(fā)展新局面。2018年5月2日習(xí)近平同志在北京大學(xué)師生座談會上又強(qiáng)調(diào)“才者，德之資也；德者，才之帥也”，人才培養(yǎng)一定是育人和育才相統(tǒng)一的過程，而育人是本。人無德不立，育人的根本在于立德。早在1200多年前韓愈就在《師說》中闡述了教師的重要作用，即“師者，所以傳道授業(yè)解惑也”，首要任務(wù)就是“傳道”，也就是我們所常說的思想道德教育，與習(xí)近平同志在以上兩次會議中所強(qiáng)調(diào)的意義是一致的。

食品安全關(guān)系公眾健康、社會和諧、國家強(qiáng)盛。在《食品安全與衛(wèi)生學(xué)》教學(xué)中要將教書育人貫穿始終，食品專業(yè)的學(xué)生是未來食品行業(yè)的主力軍，食品生產(chǎn)者是食品安全第一責(zé)任人，所以，食品安全人人有責(zé)。甚至將“食品”就等于“人品”的思想引入課堂，從課堂考勤、課上聽課、記錄筆記、課外作業(yè)、教學(xué)活動、查閱資料、實驗實踐等各個教學(xué)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格要求學(xué)生高質(zhì)量完成，認(rèn)真誠信的態(tài)度是本門課程的最好標(biāo)準(zhǔn)。教學(xué)中達(dá)到教書育人的目的，是培養(yǎng)人才的基本要求。

參考文獻(xiàn)：

[1]高云海，劉華.大學(xué)教育新理念及其踐行路徑[J].通化師范學(xué)院學(xué)報，2018，（5）：15-23.

[2]周光禮，黃容霞.教學(xué)改革如何制度化——“以學(xué)生為中心”的教育改革與創(chuàng)新人才培養(yǎng)特區(qū)在中國的興起[J].高等工程教育研究，2013，（5）：47-56.

[3]李謐.哈佛大學(xué)案例教學(xué)研究[J].沈陽師范大學(xué)，2012，（5）.

[4]謝曉專.案例教學(xué)法的升華：案例教學(xué)與情景模擬的融合[J].學(xué)位與研究生教育，2017，（1）：32-36.

[5]張愛蓮.教書育人 誨人不倦——在當(dāng)前高校思想教育新常態(tài)下如何做好本科生班主任工作初探[J].教育教學(xué)論壇，2016，（8）：32-34.

[6]張舒涵.培育高校教師秉持“工匠精神”教書育人[J].大學(xué)教育，2018，（5）：190-192.