高校外賣問題分析與發(fā)展對策探究

簡志超 盧漪 覃立春

[摘要]現(xiàn)在大學生都過上了互聯(lián)網(wǎng)時代的日子，外賣成為了大學生群體的飲食選擇。高校作為外賣市場中的主戰(zhàn)場之一，由于大學生對配送時間要求高且訂餐時間集中、訂單量大，外賣配送體系在高校市場中逐漸暴露了很多問題。本文將結合實際情況分析問題出現(xiàn)的原因并提出解決策略，為各大外賣平臺優(yōu)化高校市場的配送體系提供參考方案。

[關鍵詞]高校外賣 問題分析 發(fā)展對策

一、研究背景

互聯(lián)網(wǎng)外賣以其圖文并茂、便宜實惠、方便快捷的特點深受大學生們的喜愛，通過網(wǎng)絡訂餐可以節(jié)省時間，縮短距離，對于那些課業(yè)較緊、社團活動繁忙、生活慵懶的同學來說無疑是最佳選擇。高校內存在的互聯(lián)網(wǎng)外賣可以分為兩大種類：團購類，以美團、百度糯米、大眾點評為代表;外賣類，以餓了么、美團外賣為代表的第三方外賣平臺。

近年來白領和大學生成為外賣平臺的主力消費人群，而高校在校生不僅是學校消費主力軍，還會在不久的將來成為白領市場的消費主力軍。由于餐飲消費是大學生的一項基本消費，學校周圍餐飲市場的迅速膨脹給了他們很大的選擇空間，高校校內使用手機APP訂外賣已經成為一種常態(tài)。

二、高校外賣給大學生產生的影響

高校外賣的出現(xiàn)對大學生造成了一定影響，它是一把雙刃劍，有利有弊。我們對它的影響進行分析，以便我們正視校園外賣現(xiàn)象，更好地進行深入分析。

（一）正面影響

首先，增加食品選擇余地，提高生活質量。高校外賣的出現(xiàn)，增加了大學生的飲食消費選擇，提高了大學生的生活質量，滿足了大學生的食品消費需求。

其次，節(jié)省時間，方便生活。外賣的出現(xiàn)使得部分大學生可以節(jié)省食堂排隊的時間，避免食堂排隊時間過長的問題，能及時吃到飯菜，便利了他們的生活。

再次，推動大學生創(chuàng)業(yè)，激發(fā)創(chuàng)業(yè)興趣。外賣平臺是新型行業(yè)，投入小，成本低，市場前景大，市場廣闊。高校外賣平臺的出現(xiàn)為大學生創(chuàng)業(yè)提供了新的創(chuàng)業(yè)想法和途徑，激發(fā)了大學生創(chuàng)業(yè)的興趣。

（二）負面影響

首先，外賣食品安全難以保障，對大學生身體健康造成威脅。外賣食品安全存在不衛(wèi)生問題，大學生吃外賣中毒搶救的例子屢有發(fā)生。

其次，外賣配送人員混雜，校園安全難以保障。大學校園人員流動量大，陌生程度高，無法對外賣配送人員的身份進行驗證，加大了學校安全保障難度。

三、問題分析

（一）部分外賣平臺不具備餐飲營業(yè)資格。部分外賣平臺的營業(yè)執(zhí)照不齊全、餐廳廚房衛(wèi)生情況以及食物供應鏈存在隱患。有的不良商家假借干凈整潔餐廳的照片欺騙高校消費者，還有的出現(xiàn)外賣生產地點和平臺上公布地點不一致等現(xiàn)象。

（二）商家惡性價格競爭。部分外賣商家為了在競爭中獲得更大的利潤和銷售量，通過降低食品成本，使得食物原材料供應來源不安全，有的商家在住宅區(qū)營業(yè)來減少租金逃避稅費，甚至有的外賣商家把外賣作為唯一的銷售。商家之間的價格惡性競爭使得食品安全問題被忽視。

（三）食品監(jiān)管部門監(jiān)管難度大。商家公布在網(wǎng)絡上的信息只有食物的照片、生產地址、聯(lián)系方式等，但是沒有商家的營業(yè)執(zhí)照、店員的健康證、外賣食品材料等相關信息;每天有成千上萬的外賣送出，相關監(jiān)督部門一定程度上不能全方位對外賣食品質量進行系統(tǒng)的檢測;高校消費者對質量不過關的外賣報以消極態(tài)度，沒有取證向有關監(jiān)督部門舉報等現(xiàn)象增加了食品監(jiān)管部門監(jiān)管難度。

（四）商家自配模式存在不足。首先，配送速度方面。外賣商家一般會在訂單積累到一定的數(shù)量后再去進行配送，以減小在外配送的時間，從而降低外出配送對餐品產出的影響。這勢必會影響配送速度，導致高校在校生往往不能夠第一時間得到自己的外賣。其次，配送安全方面。由于外賣平臺商家大多安全意識薄弱，很少會為兼職配送員或者自己購買交通事故保險，因此，一旦配送員發(fā)生交通事故會帶來很大麻煩。同時，為了追求配送速度，再加上高校校園的人口密度較大，難免會對校園的交通安全造成威脅。再次，成本方面。一般采用自配模式的商家都是以聘請兼職配送員的方式進行，而這些配送員的工資都是固定的，并不與銷量掛鉤，這就會導致當訂單量不大時，邊際收益率較低。

（五）平臺專送模式存在問題。首先，服務質量方面。由于平臺配送員并不與商家共享銷售利潤，所以他們在進行配送服務時，并不會為商家在服務質量上做出努力，反而時常會為了追求單量而降低服務質量，影響大學生消費者的服務體驗。其次，店面位置方面。如果店鋪位置選擇得太偏僻，遠離了外賣商家的聚集區(qū)，平臺會因為追求配送效率拒絕與商家進行配送合作，所以商家在決定使用平臺專送模式時需要將選址納入考慮范圍。

四、發(fā)展對策

（一）完善法律法規(guī)。對于這一新興的餐飲行業(yè)——互聯(lián)網(wǎng)外賣，國家沒有相關的法律法規(guī)來規(guī)范，關于網(wǎng)絡交易環(huán)節(jié)的法律也未涉及到互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)。針對問題日益突出的網(wǎng)絡交易環(huán)境屢次發(fā)生的食品安全事件，制定相關的法律法規(guī)尤為重要。國家需要盡快完善互聯(lián)網(wǎng)外賣食品安全法律法規(guī)體系，嚴格規(guī)定外賣食品安全事故發(fā)生后，政府、第三方平臺、大學生消費者和外賣商家各方應當承擔的責任以及法律后果，確?；ヂ?lián)網(wǎng)外賣食品的安全。

（二）提高資質審查。第三方平臺對外賣商家進行資質審查時，應嚴把質量關，嚴控入駐數(shù)量，不符合條件的商家，堅決不予保留。對商業(yè)經營者的信息進行審查，應當具備相應的營業(yè)執(zhí)照和衛(wèi)生許可證。應派檢查員到商店進行實地調查，不符合環(huán)境衛(wèi)生條件的，不予批準。

（三）加大監(jiān)督力度。有關部門應加強互聯(lián)網(wǎng)外賣行業(yè)的監(jiān)督審查力度，讓不良商家無機可乘。嚴格審查第三方平臺的管理資格，不定期檢查外商和網(wǎng)站，遏制不良商人的機會主義心態(tài)，一旦發(fā)現(xiàn)外賣企業(yè)嚴重的食品安全問題，處以巨額罰款，甚至更為嚴重者，依法吊銷營業(yè)執(zhí)照。

（四）加大人員管理與衛(wèi)生質量管理。在人員管理上，一方面對配送員進行嚴格的技能培訓與教育，并輔以合理的評分系統(tǒng)，對服務優(yōu)質的配送員予以一定的獎勵來刺激配送員工作的積極性;另一方面對配送員的車進行編號或者衣服進行標識來提升識別度，方便大學生消費者領取外賣。在衛(wèi)生質量管理上，對商家的食品安全以及配送箱的衛(wèi)生進行嚴格管控，為高校消費者提供安全放心的餐品。這不僅符合社會市場營銷戰(zhàn)略，建設正確的企業(yè)文化，還可以將“負責”“衛(wèi)生”作為平臺的定位加以營銷宣傳，提升品牌形象，增加競爭力。

（五）不斷完善信息技術。隨著互聯(lián)網(wǎng)技術的不斷發(fā)展，外賣配送的各個環(huán)節(jié)都可以利用信息技術來改善，例如：可以利用GPS技術對配送路線進行規(guī)劃并在大學生消費者的手機APP上顯示位置;利用人機交互技術不僅方便配送員提供配送信息，還可以減化人工操作、減少操作失誤并降低對交通安全的影響;甚至還可以期待不久的將來利用無人機進行配送等。

（六）加強溝通，建立消息反饋平臺。外賣平臺要加強與大學生消費者的溝通，及時了解他們的消費情況，對外賣食品安全及配送過程中存在的問題迅速反饋上報，并給大學生們進行答復和處理。通過建立消費者溝通反饋平臺，發(fā)現(xiàn)潛在的外賣平臺問題，提升服務水平，提高消費者消費的滿意程度，增加客戶數(shù)量。

五、結語

高校市場作為整個外賣市場中較大的一個細分市場，應該得到足夠重視?？墒堑侥壳盀橹苟紱]有一個真正的、專門為高校服務的外賣平臺，而現(xiàn)有的幾個平臺對高校市場也沒有特殊對待，基本與白領市場沒有差異，這也是導致高校市場有諸多問題的原因。所以，無論是現(xiàn)有的領導平臺，還是即將進入市場的新興平臺，都應該對高校市場給予足夠的重視，采取相匹配的策略，這無論對外賣平臺還是對整個外賣行業(yè)，都有積極的作用，畢竟高校的消費者很大一部分會成為今后白領市場中的一員，誰獲得更多更牢靠的客戶忠誠，誰就會走到最后。

促進高校外賣行業(yè)健康發(fā)展，解決外賣行業(yè)的各種問題是一項長期的任務。不應僅由某個部門或平臺實現(xiàn)，整個社會都要有所作為。立法部門應完善相關法律法規(guī)，引導外賣行業(yè)良性發(fā)展使得各種訴求能有法可依。工商執(zhí)法部門加大執(zhí)法力度，依法取締違法商戶，做到有法必依，執(zhí)法必嚴，違法必究。外賣平臺應遵循行業(yè)標準，審查合作商的相關證件，拒絕與黑作坊合作，避免欺詐消費者的情況，完善相關APP的功能，提高企業(yè)的社會責任感，在行業(yè)中形成良性競爭。供餐商應遵紀守法，依法辦理經營證件，使用新鮮、健康食材，誠信經營，杜絕缺斤少兩、私自抬價等行為。送餐員應遵守交通法規(guī)，提高效率和服務質量，文明、禮貌對待顧客。高校應加強秩序維護，禁止送餐員進入宿舍樓，保護學生財產安全。高校大學生應辨明是非，關注對商家的評論，選擇誠信商家;減少對快餐的訂購，選擇綠色健康食品;提高環(huán)保意識，不隨意丟棄塑料垃圾。