中職烹飪專業(yè)信息化課堂教學(xué)模式的有效性研究

沈海軍

摘 ?要：隨著時(shí)代的發(fā)展和社會(huì)的進(jìn)步，我國(guó)的信息化水平也得到了較為明顯的提升，這不僅體現(xiàn)在我國(guó)的各種科技領(lǐng)域，同時(shí)也十分明顯地體現(xiàn)在對(duì)中職類的學(xué)生進(jìn)行實(shí)際的教育方面。因此在進(jìn)行實(shí)際的烹飪教學(xué)過(guò)程中引入信息化教學(xué)手段是十分必要的。該文主要根據(jù)筆者的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)以及相關(guān)的理論分析對(duì)當(dāng)前的中職烹飪教育課堂信息化進(jìn)程進(jìn)行一定的研究，應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)以及當(dāng)?shù)亟逃块T對(duì)于烹飪教育的重視程度，使得我國(guó)中職教育烹飪教育質(zhì)量能夠得到較大的提升。

關(guān)鍵詞：中職教育 ?烹飪教學(xué) ?信息化手段

中圖分類號(hào)：G434 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A ? ? ? ? ? 文章編號(hào)：1672-3791（2019）05（b）-0107-02

為了更好地對(duì)當(dāng)前信息化在中職教育烹飪教育課程中的作用進(jìn)行分析，首先需要對(duì)其概念進(jìn)行一定的分析。當(dāng)前信息化教學(xué)主要是通過(guò)所需要進(jìn)行執(zhí)教的課程進(jìn)行一定的總結(jié)，并且通過(guò)拍攝視頻的方式對(duì)其相關(guān)的知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行一定的講解。與傳統(tǒng)教學(xué)方式相比，烹飪信息化教學(xué)給了學(xué)生進(jìn)行重復(fù)性學(xué)習(xí)的可能，學(xué)生在進(jìn)行聽(tīng)課的過(guò)程中，可以對(duì)其前面沒(méi)有聽(tīng)明白的部分進(jìn)行重放，這就可以使得其實(shí)際的學(xué)習(xí)質(zhì)量得到較大的提升。并且隨著信息化教育的逐步推廣，教師和學(xué)生對(duì)于這種教學(xué)方式也比較容易接受。烹飪教學(xué)的目的是為了使得學(xué)生能夠在烹飪的熏陶下逐漸感受到烹飪中蘊(yùn)含的精神，對(duì)學(xué)生的思想進(jìn)行一定的熏陶。根據(jù)筆者的了解，當(dāng)前在進(jìn)行實(shí)際中職教育烹飪教學(xué)的過(guò)程中主要對(duì)經(jīng)典烹飪題進(jìn)行聆聽(tīng)，這種培養(yǎng)方式實(shí)際是存在一定的問(wèn)題的，無(wú)法使得學(xué)生真正感受到烹飪的魅力，為了使得學(xué)生能夠在烹飪新時(shí)尚的過(guò)程中逐漸提升自己的學(xué)習(xí)意識(shí)，應(yīng)該對(duì)其教學(xué)方式進(jìn)行一定的改革，使得學(xué)生對(duì)烹飪產(chǎn)生興趣，進(jìn)而提升學(xué)生的學(xué)習(xí)意識(shí)，促進(jìn)我國(guó)中職烹飪教育教學(xué)信息化。

1 ?目前我國(guó)中職教育烹飪教學(xué)的情況

從筆者對(duì)中等職業(yè)學(xué)校烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的認(rèn)識(shí)可以看出，中等職業(yè)學(xué)校的烹飪主流教學(xué)模式仍然是以傳統(tǒng)的教學(xué)模式為基礎(chǔ)的，但傳統(tǒng)的烹飪教學(xué)模式已逐漸無(wú)法適應(yīng)當(dāng)前的形勢(shì)。主要原因如下：首先，在傳統(tǒng)的教學(xué)方法中，教師通常根據(jù)課本在平臺(tái)上進(jìn)行實(shí)踐講解，而學(xué)生則在平臺(tái)上學(xué)習(xí)。這種教學(xué)方法的缺點(diǎn)是學(xué)生對(duì)實(shí)際課程體系不夠深入，使學(xué)生對(duì)相關(guān)技術(shù)不感興趣，而使其實(shí)際課程效率低下。并且在中職教育教學(xué)中對(duì)學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)就是盡可能地使學(xué)生能夠更加熟練地掌握某項(xiàng)技術(shù)，因此不同專業(yè)的課程項(xiàng)目是存在較大的差距的。中職教育的教育課程由于不受到升學(xué)考試的要求，因此其課程主要都是為提升學(xué)生的實(shí)際操作能力為主的課程，而烹飪課的學(xué)習(xí)并不會(huì)直接提升學(xué)生的專業(yè)技能，因此使得很多學(xué)校對(duì)烹飪課的教學(xué)沒(méi)有投入較大的關(guān)注。由于學(xué)校對(duì)烹飪課程不夠重視，因此使得當(dāng)前在進(jìn)行實(shí)際辦學(xué)的過(guò)程中沒(méi)有招聘執(zhí)教能力更強(qiáng)的教師。根據(jù)相關(guān)的統(tǒng)計(jì)可知，教師的教學(xué)壓力較大，同時(shí)無(wú)法提供更加優(yōu)質(zhì)的教學(xué)。

當(dāng)對(duì)實(shí)際的教學(xué)過(guò)程進(jìn)行講解時(shí)，主要是教師在講臺(tái)上對(duì)具體的儀器進(jìn)行操作，而這類的教學(xué)就更加需要使得學(xué)生更加直觀地深入到實(shí)際的過(guò)程中，才能真正體會(huì)實(shí)際操作的手法問(wèn)題，使得學(xué)生真正帶入到教師的操作的過(guò)程中。而根據(jù)筆者的實(shí)際觀察可知，當(dāng)前的教學(xué)中，學(xué)生即使對(duì)教師實(shí)際的操作十分感興趣，但是由于缺少實(shí)際的操作，因此使得其實(shí)際的學(xué)習(xí)效果不夠好，這在客觀上使得其教學(xué)的效果較差。因此為了使得其實(shí)際中職教學(xué)的教學(xué)質(zhì)量得到提升，就應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性的鼓勵(lì)，使得學(xué)生在進(jìn)行學(xué)習(xí)中能夠真正接觸到實(shí)際的學(xué)習(xí)過(guò)程。

2 ?中職教育烹飪教學(xué)過(guò)程中采用信息化教學(xué)的重要作用

中職教育教學(xué)在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)該對(duì)其實(shí)際培養(yǎng)目標(biāo)進(jìn)行一定的調(diào)整，將技能培訓(xùn)作為主要目標(biāo)，對(duì)學(xué)生的綜合發(fā)展也應(yīng)該進(jìn)行培養(yǎng)。烹飪對(duì)于人的邏輯思維等方面的提升都有著較大的幫助，因此在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)學(xué)生進(jìn)行烹飪學(xué)習(xí)能力的培養(yǎng)。單單對(duì)學(xué)生進(jìn)行技能培訓(xùn)不能對(duì)學(xué)生進(jìn)行更加全面的發(fā)展，應(yīng)該在學(xué)習(xí)技能的時(shí)候?qū)ζ淦犯褚约皩W(xué)習(xí)能力做出一定的培養(yǎng)。

目前，信息技術(shù)的發(fā)展相對(duì)較高，而實(shí)際的信息教學(xué)方法主要是指計(jì)算機(jī)技術(shù)向?qū)嵺`教學(xué)技術(shù)的發(fā)展。這種教學(xué)方法能使學(xué)生更直觀地理解相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容，同時(shí)提高學(xué)生對(duì)實(shí)踐教學(xué)的興趣。更重要的是，學(xué)生對(duì)信息技術(shù)更感興趣，因此他們對(duì)與信息相關(guān)的事物更感興趣。因此，利用信息技術(shù)在中等職業(yè)學(xué)校開(kāi)展實(shí)用烹飪教育，可以使學(xué)生對(duì)相關(guān)情況更感興趣，在一定程度上激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。另外，信息技術(shù)教學(xué)的另一個(gè)關(guān)鍵優(yōu)勢(shì)是信息技術(shù)可以使事物更抽象、更具體，并且通過(guò)制作PPT或動(dòng)畫(huà)可以分解實(shí)際操作步驟，使學(xué)生在實(shí)際學(xué)習(xí)中能夠更準(zhǔn)確地學(xué)習(xí)相關(guān)技術(shù)，使實(shí)際學(xué)習(xí)過(guò)程更直觀、處理更專業(yè)、CESS更具針對(duì)性，提高中等職業(yè)學(xué)校課堂教學(xué)的有效性。更明顯的是也會(huì)提高他們的實(shí)際學(xué)業(yè)成績(jī)。

3 ?中職教育烹飪教學(xué)在信息化下的有效實(shí)施

在經(jīng)過(guò)了前期的烹飪教學(xué)準(zhǔn)備以及演示文稿的制作之后，就需要將前期的成果進(jìn)行詳細(xì)的授課，講課是將其前期準(zhǔn)備完全輸送給學(xué)生的一個(gè)十分關(guān)鍵的環(huán)節(jié)。教師在進(jìn)行講解時(shí)，應(yīng)該注重自己在課程過(guò)程中教學(xué)內(nèi)容的針對(duì)性，不要一下就全部將所有的烹飪教育知識(shí)展現(xiàn)在學(xué)生的面前，而是教師在前期應(yīng)該盡可能地對(duì)學(xué)生進(jìn)行引導(dǎo)，使得學(xué)生通過(guò)自己的思考，在教師的帶領(lǐng)下探索新知識(shí)的過(guò)程，特別是在對(duì)課堂過(guò)程中需要講解的習(xí)題挑選時(shí)，應(yīng)該盡可能使得挑選的習(xí)題具有代表性。在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)時(shí)，應(yīng)該更加注重培養(yǎng)學(xué)生的思考能力，而教師在進(jìn)行實(shí)際的教學(xué)的過(guò)程中也應(yīng)該注意自己的語(yǔ)言表達(dá)。與傳統(tǒng)教學(xué)方式不同，由于在進(jìn)行課堂教學(xué)的過(guò)程中，教師需要對(duì)全班的同學(xué)進(jìn)行負(fù)責(zé)，就不能使得學(xué)生對(duì)每個(gè)部分的知識(shí)有較好的理解。而一般都是根據(jù)過(guò)去的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)對(duì)課程體系中的重點(diǎn)以及難點(diǎn)進(jìn)行著重的講解，但是由于個(gè)體之間存在著較大的差異，這就使得學(xué)生在進(jìn)行實(shí)際的學(xué)習(xí)的過(guò)程中可能會(huì)存在與其他人不同的學(xué)習(xí)的難點(diǎn)，但是當(dāng)前已經(jīng)步入了素質(zhì)教育的時(shí)代，因此應(yīng)該以培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞膶W(xué)生作為實(shí)際教學(xué)的目標(biāo)，同時(shí)對(duì)學(xué)生的各項(xiàng)發(fā)展進(jìn)行一定的培養(yǎng)。而當(dāng)前烹飪信息化教育不僅會(huì)對(duì)學(xué)生課本的內(nèi)容進(jìn)行一定的總結(jié)，同時(shí)還可以在網(wǎng)上對(duì)學(xué)生的疑問(wèn)進(jìn)行及時(shí)的解答。當(dāng)學(xué)生對(duì)某個(gè)部分的知識(shí)有著更加詳細(xì)的了解之后，就會(huì)增加其自身在學(xué)習(xí)方面的自信，在一定程度上也會(huì)使得其對(duì)烹飪教育學(xué)習(xí)的積極性得到較大的提升。

4 ?在進(jìn)行烹飪教學(xué)之前進(jìn)行課前自學(xué)

在實(shí)際烹飪教學(xué)之前，學(xué)生需要提前學(xué)習(xí)相關(guān)的烹飪教學(xué)知識(shí)。學(xué)生可以提前登錄學(xué)校教學(xué)平臺(tái)，及時(shí)查看教師在教學(xué)平臺(tái)上發(fā)布的相關(guān)學(xué)習(xí)任務(wù)。該文將學(xué)前自我學(xué)習(xí)的內(nèi)容分為以下幾部分：看電視、同時(shí)閱讀與知識(shí)有關(guān)的書(shū)籍、及時(shí)閱讀。查找相關(guān)信息，完成上述步驟，并總結(jié)以前的研究。

5 ?聘請(qǐng)專業(yè)的烹飪教師，選擇合適的烹飪信息化教學(xué)

信信息化教育對(duì)教師，特別是老年教師提出了新的要求和挑戰(zhàn)。由于他們以前沒(méi)有接觸過(guò)計(jì)算機(jī)，對(duì)信息網(wǎng)絡(luò)技術(shù)知之甚少，在教學(xué)中很難設(shè)計(jì)課件。因此，教師應(yīng)不斷學(xué)習(xí)信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)知識(shí)，提高專業(yè)水平。例如，制作多媒體課件所需的軟件PowerPoint和Flash，教師需要虛心學(xué)習(xí)，關(guān)注網(wǎng)絡(luò)的最新發(fā)展趨勢(shì)，積極利用網(wǎng)絡(luò)軟件與學(xué)生進(jìn)行交流與互動(dòng)。它將信息化教育與日常烹飪課程相結(jié)合，利用計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)獲取相關(guān)知識(shí)，擴(kuò)大知識(shí)面。

在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中，學(xué)校應(yīng)該更加充分地認(rèn)識(shí)到烹飪教育對(duì)學(xué)生各項(xiàng)綜合能力提升的重要性，因此在進(jìn)行辦學(xué)的過(guò)程中，應(yīng)該從社會(huì)上招聘更加專業(yè)的教師。在進(jìn)行教學(xué)之前，對(duì)學(xué)生的數(shù)字學(xué)習(xí)計(jì)劃進(jìn)行制定，并且在后期實(shí)行的過(guò)程中對(duì)著計(jì)劃進(jìn)行按部就班的執(zhí)行。另外，學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)對(duì)其相關(guān)烹飪?cè)O(shè)施的購(gòu)買，例如在應(yīng)該讓學(xué)生能夠接觸到烹飪多媒體，并且教師在進(jìn)行實(shí)際教學(xué)的過(guò)程中可以鼓勵(lì)學(xué)生親自在烹飪多媒體上進(jìn)行操作，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)烹飪多媒體的興趣。其次，由于中職教育學(xué)生一般都是剛上完初中的學(xué)生，而這部分的學(xué)生正處于青春期，對(duì)周圍的事物有著足夠的好奇心，因此在進(jìn)行教材編寫(xiě)的過(guò)程中就可以對(duì)學(xué)生在這個(gè)時(shí)期的心理進(jìn)行研究，根據(jù)學(xué)生的心理特征對(duì)教材進(jìn)行編制。在沒(méi)有教材的階段中，教師在進(jìn)行教學(xué)的過(guò)程中會(huì)顯得更加自由，經(jīng)驗(yàn)十足的教師則可以根據(jù)學(xué)生的情況來(lái)控制其上課的節(jié)奏。例如：學(xué)生對(duì)于如何通過(guò)流利的語(yǔ)言將其進(jìn)行表達(dá)還是存在一定的問(wèn)題，因此教師就可以使得學(xué)生在腦海中進(jìn)行想象，并且鼓勵(lì)學(xué)生進(jìn)行發(fā)言。之后教師通過(guò)對(duì)其中的烹飪多媒體進(jìn)行分析，使得學(xué)生跟隨教師的教學(xué)節(jié)奏對(duì)烹飪有更加深刻的認(rèn)識(shí)，使得學(xué)生的興趣得到較好的培養(yǎng)。

6 ?結(jié)語(yǔ)

綜上所述，中職教育烹飪課程的教學(xué)實(shí)施是學(xué)生享受烹飪、發(fā)展烹飪的初級(jí)階段，烹飪能力的培養(yǎng)是素質(zhì)教育的重要內(nèi)容，中等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)應(yīng)注重建設(shè)完整的信息課堂，順應(yīng)國(guó)家發(fā)展趨勢(shì)，充分考慮未來(lái)教育教學(xué)發(fā)展的需要，制定長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃。中等職業(yè)教育機(jī)構(gòu)的教學(xué)隊(duì)伍要注意日常積累。通過(guò)教研活動(dòng)、教學(xué)研討會(huì)等方式，扎實(shí)做好每門課程的教學(xué)設(shè)計(jì)，思考實(shí)用的信息化教學(xué)方法，運(yùn)用信息化教學(xué)方法創(chuàng)造良好的教學(xué)環(huán)境、優(yōu)質(zhì)的教學(xué)環(huán)境。中職教育烹飪教育教師要想將烹飪的信息化科學(xué)合理地應(yīng)用到教學(xué)中，收到理想的效果，還需教師改變觀念突破傳統(tǒng)大膽嘗試和創(chuàng)新，并根據(jù)學(xué)生實(shí)際需求來(lái)構(gòu)建烹飪課信息化教學(xué)新模式，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。以上是筆者對(duì)中職教育烹飪教學(xué)現(xiàn)狀的一些分析及應(yīng)對(duì)措施，希望對(duì)后續(xù)研究工作者有所幫助。

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