基于食品專業(yè)“雙導(dǎo)師”制的人才培養(yǎng)模式在高職現(xiàn)代學(xué)徒制中的探索與實(shí)踐

朱碧寧　陳銘中

摘 要 目前很受廣大人民群眾喜愛的一種教學(xué)模式是現(xiàn)代學(xué)徒制，因?yàn)檫@種教學(xué)模式將學(xué)校的教育和企業(yè)之間的培訓(xùn)緊密的融合在一起，同樣由于現(xiàn)在人們生活水平的逐漸提高導(dǎo)致“雙導(dǎo)師”這一名詞逐漸出現(xiàn)在大眾的視野。就食品專業(yè)而言，如何利用自身的優(yōu)勢(shì)將現(xiàn)代學(xué)徒制與“雙導(dǎo)師”制更好的結(jié)合在一起成為了一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。本文將從“雙導(dǎo)師”制的內(nèi)涵和作用于在食品專業(yè)中運(yùn)用“雙導(dǎo)師”制需要注意的問題等方面進(jìn)行探索與研究。

關(guān)鍵詞 “雙導(dǎo)師”制 高職現(xiàn)代學(xué)徒制 食品專業(yè)

中圖分類號(hào)：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A DOI：10.16400/j.cnki.kjdks.2019.06.012

Exploration and Practice of Modern Apprenticeship System in Higher

Vocational Colleges Based on "Double Tutor" System of Food Major

——Take Yangjiang Polytechnic as an example

ZHU Bining， CHEN Mingzhong

（Yangjiang Polytechnic， Yangjiang， Guangdong 529566）

Abstract At present， the modern apprenticeship is one of the most popular teaching modes， because this teaching mode closely integrates the school education and the training between enterprises. Similarly， the term "double tutors" has gradually appeared in the public's vision due to the gradual improvement of people's living standards. As far as food specialty is concerned， how to make better use of its own advantages to combine the modern apprenticeship system with the "double tutor" system has become a key point. This paper will explore and study the connotation and function of the "double tutor" system in the application of the "double tutor" system in food specialty.

Keywords "double tutor" system； modern apprenticeship in higher vocational education； food specialty

高職教育在我國的高等教育中占了很大一部分比重，其重在培養(yǎng)一些具有高素質(zhì)的技能型人才。文中將結(jié)合陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)探索“雙導(dǎo)師”制在高職現(xiàn)代學(xué)徒制的實(shí)踐，并且提出貼合該專業(yè)的具體實(shí)施方案。

1 “雙導(dǎo)師”制的內(nèi)涵與作用

第一，“雙導(dǎo)師”制的內(nèi)涵。“雙導(dǎo)師”制其意在培育高職人才時(shí)，校內(nèi)導(dǎo)師和校外導(dǎo)師共同來完成學(xué)生的培育工作。校內(nèi)的專業(yè)課老師來擔(dān)任校內(nèi)導(dǎo)師，主要是對(duì)學(xué)生的基本知識(shí)和基本素養(yǎng)以及對(duì)剛?cè)肼殘?chǎng)時(shí)的初步指導(dǎo)與建議；校外的導(dǎo)師則是由與本專業(yè)相關(guān)的在職人員擔(dān)任，主要是對(duì)學(xué)生專業(yè)知識(shí)上的動(dòng)手實(shí)踐能力進(jìn)行更加深入的培養(yǎng)，并在學(xué)生實(shí)習(xí)期間根據(jù)學(xué)生的具體表現(xiàn)給出更加具體更加切合實(shí)際的職業(yè)規(guī)劃與建議。[1]就食品專業(yè)而言，食品行業(yè)目前屬于國民經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)，國家越來越重視食品專業(yè)，而食品專業(yè)也不再是從前那般簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的對(duì)食品的加工與處理，食品行業(yè)逐漸走入全球化。所以對(duì)從事食品專業(yè)的相關(guān)人員的要求也在同樣增加。此刻更加體現(xiàn)“雙導(dǎo)師”制在培養(yǎng)高職人員時(shí)的重要性。校內(nèi)專業(yè)課老師作為校內(nèi)導(dǎo)師主要是教授食品方面的專業(yè)知識(shí)以及食品安全方面的問題；而校外導(dǎo)師則由從事食品專業(yè)的相關(guān)人員來擔(dān)任，例如某飯店后廚工作人員、食品安全局的在職人員、質(zhì)監(jiān)局的相關(guān)人員等等。這樣校內(nèi)導(dǎo)師與校外導(dǎo)師的互相配合，才可以培養(yǎng)出與食品行業(yè)發(fā)展相吻合的可以帶領(lǐng)中國食品走向世界的食品專業(yè)相關(guān)人員。

第二，“雙導(dǎo)師”制的作用?！半p導(dǎo)師”制在每個(gè)學(xué)校的表現(xiàn)形式都不同，都又都存在一些共同點(diǎn)，例如不論是哪個(gè)學(xué)校哪個(gè)專業(yè)在實(shí)施“雙導(dǎo)師”制時(shí)都大致追尋與本學(xué)校本專業(yè)相適應(yīng)的一種表現(xiàn)形式。[2]對(duì)陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品專業(yè)來說，其主要的培養(yǎng)目標(biāo)是培養(yǎng)出一些中小型飯店所需要的食品相關(guān)人員，當(dāng)然俗話說“師傅領(lǐng)進(jìn)門，修行在個(gè)人”，最后的發(fā)展?fàn)顩r是每個(gè)人自己努力出來的。本學(xué)校的食品專業(yè)主要是面相于基層，培養(yǎng)出具有食品專業(yè)相關(guān)技能并具有可以適應(yīng)未來崗位的職業(yè)道德和素養(yǎng)的人才。這樣的培養(yǎng)方向?qū)W(xué)生的專業(yè)方面的能力和社會(huì)能力以及技能方面的能力均有著頗高的要求，所以對(duì)于陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院的食品專業(yè)來說實(shí)施“雙導(dǎo)師”制是尤為重要和必需的。在剛進(jìn)入校園的時(shí)候，由校內(nèi)的導(dǎo)師對(duì)其進(jìn)行專業(yè)知識(shí)上的培養(yǎng)，因?yàn)閷I(yè)知識(shí)是復(fù)雜又繁瑣的并非是一朝一夕即可完成的，所以這一方面的任務(wù)應(yīng)該由校內(nèi)的導(dǎo)師來擔(dān)任，對(duì)學(xué)生進(jìn)行比較完整的比較全面的專業(yè)知識(shí)的培養(yǎng)，并對(duì)其的心理以及思想進(jìn)行全方位的深入指導(dǎo)；校外導(dǎo)師更多的參與進(jìn)學(xué)生的課外時(shí)間活動(dòng)，以自己自身的經(jīng)歷與多年累積下來的經(jīng)驗(yàn)多學(xué)生進(jìn)行能力上的指導(dǎo)與教學(xué)，這樣對(duì)于學(xué)生來說會(huì)更加的有信服度。

因此，“雙導(dǎo)師”二者之間達(dá)成了一個(gè)相輔相成的關(guān)系，二者缺一不可。

2 高職食品專業(yè)教師隊(duì)伍的現(xiàn)狀以及出現(xiàn)的問題

第一，“雙導(dǎo)師”制的校內(nèi)導(dǎo)師數(shù)量缺少、專業(yè)素養(yǎng)不高。由于全國幾百所高?；蛟S都在同時(shí)進(jìn)行“雙導(dǎo)師”制這一決策，同樣對(duì)于食品專業(yè)來說更加的不可忽視。人們對(duì)生活水平的逐漸提高，導(dǎo)致從事食品專業(yè)的相關(guān)人員不局限于簡(jiǎn)單的對(duì)食物的加工與處理，更加注重營養(yǎng)、均衡、健康這一類標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)于授業(yè)解惑的校內(nèi)導(dǎo)師的要求同樣的逐步提高。校內(nèi)導(dǎo)師要求不僅僅具有專業(yè)理論水平，還應(yīng)具備較強(qiáng)的實(shí)踐動(dòng)手能力，以及與本專業(yè)相關(guān)的一些從業(yè)經(jīng)驗(yàn)。從目前陽江職業(yè)學(xué)院的食品專業(yè)的師資力量來看，教師大多都比較年長，是從本專業(yè)建立以來從其他專業(yè)轉(zhuǎn)過來的，雖說這樣擁有更多的經(jīng)驗(yàn)與經(jīng)歷但或許缺乏一些創(chuàng)新與實(shí)踐能力以及本專業(yè)更系統(tǒng)與全面的知識(shí)體系；而本校一些比較年輕的教師又多數(shù)剛走出校園不免缺少一些實(shí)際的工作經(jīng)驗(yàn)。[3]這樣一來，導(dǎo)致本專業(yè)的“雙導(dǎo)師”制雖一直在實(shí)施卻又沒有取得很大的成果。因此，在現(xiàn)實(shí)導(dǎo)師的質(zhì)量與數(shù)量嚴(yán)重影響制約了“雙導(dǎo)師”制的發(fā)展。

第二，校內(nèi)外導(dǎo)師之間缺乏溝通，缺少默契。“雙導(dǎo)師”制是基于現(xiàn)代學(xué)徒制基礎(chǔ)的，所以需要校內(nèi)外導(dǎo)師共同配合，進(jìn)行分工來完成對(duì)學(xué)生的培育過程。就陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院而言，現(xiàn)在旨在更好的完善“雙導(dǎo)師”這一制度，同時(shí)也在大大的培養(yǎng)由從事相關(guān)專業(yè)人事以及專業(yè)技術(shù)人員組成的一支師資力量。然而目前本校在校外導(dǎo)師的數(shù)量以及占比上達(dá)到了相關(guān)的要求，但這卻往往也是一個(gè)弊端，由于僅僅追求數(shù)量的要求而忽視了質(zhì)量的把關(guān)，對(duì)校外導(dǎo)師的聘任以及指導(dǎo)比較松懈和隨意。由于一些校外導(dǎo)師并沒有從事過教育類行業(yè)，缺乏教學(xué)的經(jīng)驗(yàn)，往往達(dá)不到想要的效果。僅僅是過來上課，而從不加強(qiáng)和學(xué)生以及校內(nèi)導(dǎo)師的交流，也不參加其他與教學(xué)活動(dòng)相關(guān)的工作。同樣的，本校也沒有提出一個(gè)相關(guān)的制度和空間來讓精通專業(yè)技能的校外導(dǎo)師與精通專業(yè)知識(shí)的校內(nèi)導(dǎo)師進(jìn)行溝通與交流。這樣種種的原因便導(dǎo)致“雙導(dǎo)師”之間幾乎沒有任何的交集，無法在學(xué)生的培育方面有溝通，無法達(dá)成一個(gè)共識(shí)，“雙導(dǎo)師”之間沒有任何的交流與默契，就更別談學(xué)習(xí)與技能的提高了。

3 高職食品專業(yè)基于現(xiàn)代學(xué)徒制的“雙導(dǎo)師”制度隊(duì)伍建設(shè)方法

第一，改變教師隊(duì)伍的建設(shè)理念，提高教師的動(dòng)手能力。以陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品專業(yè)為例，如果本校要改變教師隊(duì)伍的建設(shè)理念，就應(yīng)當(dāng)完全認(rèn)識(shí)到“雙導(dǎo)師”制度的人才培養(yǎng)對(duì)于未來高職現(xiàn)代學(xué)徒制的食品行業(yè)的重要性與必需性。根據(jù)本校現(xiàn)代學(xué)徒制的改革方向并結(jié)合實(shí)際的教學(xué)情況與學(xué)生的需要，對(duì)“雙導(dǎo)師”制先做一個(gè)合理的規(guī)劃與構(gòu)成，并給“雙導(dǎo)師”做一個(gè)師資的比例，例如一個(gè)食品專業(yè)的教資團(tuán)隊(duì)中骨干教師、專業(yè)技能教師以及學(xué)術(shù)帶頭人的大致應(yīng)該是2：5：1的一個(gè)比例。同時(shí)對(duì)食品專業(yè)的導(dǎo)師也必須寫有一套完整的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，激勵(lì)教師在教學(xué)中認(rèn)識(shí)到自己的錯(cuò)誤，并讓校外導(dǎo)師積極參加到本專業(yè)的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。

第二，深入貫徹相關(guān)的政策法律，完善體制機(jī)制?！半p導(dǎo)師”制度在高職專業(yè)當(dāng)中的實(shí)行不僅需要學(xué)校的落實(shí)，還需要政府的大力支持。政府部門應(yīng)該根據(jù)當(dāng)下的環(huán)境以及學(xué)校的具體情況適當(dāng)?shù)男薷南嚓P(guān)的政策，創(chuàng)造與現(xiàn)代學(xué)徒制相適應(yīng)的一個(gè)教育環(huán)境。例如可以出臺(tái)具體的改進(jìn)措施，明確規(guī)定在“雙導(dǎo)師”這一制度下企業(yè)、學(xué)校、政府各擔(dān)任的什么職務(wù)，各自應(yīng)該履行的義務(wù)，對(duì)三者進(jìn)行嚴(yán)格的制約和約束；由學(xué)校與相關(guān)的行業(yè)進(jìn)行交流和溝通，建立一個(gè)可以讓校內(nèi)外導(dǎo)師進(jìn)行學(xué)業(yè)上溝通與交流的平臺(tái)；為“雙導(dǎo)師”在這一制度建立一個(gè)基金會(huì)，提供這一制度實(shí)施時(shí)所需要的經(jīng)費(fèi)，為這一制度的實(shí)施創(chuàng)造更加有利的基礎(chǔ)。

第三，健全教師管理相關(guān)的制度，提高教師參加教學(xué)活動(dòng)的積極性。目前飯店后廚的一把手是對(duì)食品專業(yè)來說是實(shí)施學(xué)徒制的首要，將直接性的決定學(xué)徒制的成功與否。高職學(xué)校應(yīng)該加強(qiáng)師資團(tuán)隊(duì)的建設(shè)，與從事食品專業(yè)人事共同完成教師的管理制度，逐步完善對(duì)于校外導(dǎo)師的聘任與任教制度，可以通過多種方式選拔出在專業(yè)上精益求精、業(yè)務(wù)骨干級(jí)別的教師，還可以有政府頒發(fā)相關(guān)的正式聘用證書，大大加強(qiáng)教師榮譽(yù)感，激發(fā)教師對(duì)行業(yè)的奉獻(xiàn)能力。[4]有一調(diào)查顯示，在大四實(shí)習(xí)結(jié)束后，有78%的同學(xué)選擇繼續(xù)在食品行業(yè)深造，并且有35%的同學(xué)留在了實(shí)習(xí)地方轉(zhuǎn)為正式工作人員繼續(xù)深造自己，這一數(shù)據(jù)表明食品行業(yè)還是深受廣大畢業(yè)生喜愛的。

綜上所述，經(jīng)過幾年的實(shí)踐，“雙導(dǎo)師”制度正在逐步的完善，向著人才培養(yǎng)更加系統(tǒng)化的方向發(fā)展。這種制度加強(qiáng)了教師與學(xué)生之間的交流，使師生之間的聯(lián)系更加密切，不論是學(xué)生的文化素養(yǎng)還是精神指導(dǎo)都起到了推動(dòng)的作用。學(xué)校與各大企業(yè)也因這一制度建立了聯(lián)系，對(duì)校企合作的發(fā)展同樣起到了很大的作用，企業(yè)為學(xué)校多多提供就業(yè)的機(jī)會(huì)與職位，學(xué)校為企業(yè)大大培養(yǎng)所需的人才。企業(yè)人員與學(xué)校教師力量互相的滲透，對(duì)兩方面的從事人員提供一個(gè)可以互相交流與工頭的平臺(tái)。高職食品專業(yè)的人才培養(yǎng)在“雙導(dǎo)師”制度的影響下，對(duì)學(xué)生的專業(yè)知識(shí)能力、生活能力、思想教育全方位的進(jìn)行指導(dǎo)與培養(yǎng)，在畢業(yè)時(shí)具有較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，為食品專業(yè)培養(yǎng)更加優(yōu)秀的人才。

基金項(xiàng)目：2017年度廣東省試點(diǎn)項(xiàng)目——食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制（粵教考函〔2017〕2號(hào)）；2018年度廣東省高職教育食品藥品類專業(yè)教指委教改項(xiàng)目——現(xiàn)代學(xué)徒制食品營養(yǎng)與檢測(cè)專業(yè)人才培養(yǎng)模式改革與實(shí)踐——以喜之郎現(xiàn)代學(xué)徒制班為例（2018syy15）；2017年陽江職業(yè)技術(shù)學(xué)院品牌專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目（2017yzzy08）

參考文獻(xiàn)

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