文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與食品加工業(yè)融合發(fā)展研究①

陜西科技大學(xué)經(jīng)濟(jì)與管理學(xué)院 郝欣

1 融合的概念及意義

食品加工業(yè)屬于輕工業(yè)范疇，對(duì)自然資源和勞動(dòng)力依賴性較強(qiáng)，產(chǎn)品的科技含量和附加值較低。面對(duì)當(dāng)前的市場(chǎng)環(huán)境，傳統(tǒng)食品加工業(yè)已經(jīng)喪失了原有的優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型和升級(jí)勢(shì)在必行。

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是一種以先進(jìn)技術(shù)、創(chuàng)新思想和技巧等知識(shí)及智力密集型要素為核心的新興產(chǎn)業(yè)，通過(guò)創(chuàng)新、創(chuàng)造和創(chuàng)作活動(dòng)，使生產(chǎn)和消費(fèi)環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。它運(yùn)用現(xiàn)代信息技術(shù)改造傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，以文化消費(fèi)需求為基礎(chǔ)，以新傳播方式為主導(dǎo)，整合現(xiàn)有資源，轉(zhuǎn)變傳統(tǒng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式，使產(chǎn)業(yè)的傳統(tǒng)邊界逐漸模糊和消失，實(shí)行業(yè)務(wù)交叉和產(chǎn)品融合，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新，能催生出更具包容性和互動(dòng)性的新興產(chǎn)業(yè)業(yè)態(tài)[1]。

(1)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)延伸食品加工業(yè)價(jià)值鏈。食品加工業(yè)是同類食品加工業(yè)企業(yè)的集合，必須依賴于經(jīng)濟(jì)實(shí)體才能進(jìn)行制造、加工和銷售產(chǎn)品，以物質(zhì)流為導(dǎo)向，按研發(fā)、生產(chǎn)、銷售的流程形成單向價(jià)值鏈，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)方式相對(duì)固定，企業(yè)彼此之間缺乏橫向聯(lián)系。而文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)以信息流為主導(dǎo)，通過(guò)將文化資源、社會(huì)資源和人的智慧轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品，其投入與產(chǎn)出是以多向循環(huán)的方式進(jìn)行延伸，將供應(yīng)商、銷售商、客戶、合作單位和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都納入其“價(jià)值網(wǎng)”內(nèi)[2]。它通過(guò)內(nèi)容創(chuàng)意、生產(chǎn)制造、營(yíng)銷推廣、傳播分銷和消費(fèi)交換的過(guò)程來(lái)實(shí)現(xiàn)一次投入、多次產(chǎn)出的價(jià)值轉(zhuǎn)化機(jī)制，能把食品加工和文化的核心價(jià)值延伸到周邊關(guān)聯(lián)企業(yè)中，形成產(chǎn)業(yè)集群，創(chuàng)造新的產(chǎn)品和市場(chǎng)需求，帶動(dòng)區(qū)域發(fā)展。

(2)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)提高食品加工業(yè)的附加值。食品加工業(yè)的價(jià)值主要取決于生產(chǎn)制造食品的物質(zhì)性投入，成本高、效率低，而文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的價(jià)值主要體現(xiàn)在創(chuàng)造性成果中，在創(chuàng)作、制造、經(jīng)銷和批量生產(chǎn)、交換(展出或零售)等環(huán)節(jié)實(shí)現(xiàn)價(jià)值倍增。因此，將文化創(chuàng)意融入食品加工業(yè)，通過(guò)新技術(shù)、新工藝、新媒介進(jìn)行科技創(chuàng)新，催生新的產(chǎn)品形式，更深層次地挖掘附加值。

(3)文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)食品加工業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)。文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)能打破食品加工業(yè)的技術(shù)邊界、市場(chǎng)邊界、業(yè)務(wù)邊界和運(yùn)作邊界限制，打破傳統(tǒng)地區(qū)間、企業(yè)間、行業(yè)間的界限，最大程度的將制造、創(chuàng)意、文化、技術(shù)、市場(chǎng)融為一體[2]。它能促進(jìn)企業(yè)向低消耗、高科技、高附加值和高產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度的新型生產(chǎn)結(jié)構(gòu)升級(jí)，優(yōu)化食品加工業(yè)結(jié)構(gòu)。同時(shí)，促進(jìn)就業(yè)人口的行業(yè)間轉(zhuǎn)移，大幅提高勞動(dòng)生產(chǎn)率和經(jīng)濟(jì)價(jià)值。

2 我國(guó)食品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

當(dāng)前，我國(guó)食品加工業(yè)的發(fā)展大而不強(qiáng)。主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：(1)食品加工業(yè)程度低。全國(guó)食品工業(yè)與農(nóng)業(yè)總產(chǎn)值比值在發(fā)達(dá)國(guó)家是2～3：1，而我國(guó)僅僅0.3～0.4：1，美國(guó)城鎮(zhèn)居民飲食消費(fèi)中工業(yè)化食品高達(dá)90%，西歐達(dá)85%，而在我國(guó)只占1/3[3]。(2)食品企業(yè)的發(fā)展不平衡。我國(guó)大多食品企業(yè)屬中小型，企業(yè)兩極分化十分嚴(yán)重，缺少競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)和知名度高的產(chǎn)品，管理水平不夠，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力低下。(3)食品加工業(yè)技術(shù)含量不高，還停留在粗加工和勞動(dòng)密集型為主轉(zhuǎn)向深加工和資金技術(shù)密集型的轉(zhuǎn)型過(guò)程中。企業(yè)的投資主要集中在人力、財(cái)力和物力方面，而對(duì)科技、創(chuàng)意的投入非常少，技術(shù)含量和附加值偏低，使得產(chǎn)品趨于同一化。

近年來(lái)，現(xiàn)代食品加工業(yè)有了長(zhǎng)足發(fā)展，市場(chǎng)日新月異，食品加工的安全化、營(yíng)養(yǎng)化、方便化和功能化成為必然選擇，食品加工的機(jī)械化、自動(dòng)化、專業(yè)化和規(guī)?；矊?duì)生產(chǎn)企業(yè)提出了更高的要求[4]。食品加工業(yè)企業(yè)亟待從傳統(tǒng)的手工勞動(dòng)和作坊式操作中解脫出來(lái)，加大科技創(chuàng)新，形成品牌效應(yīng)。產(chǎn)品的差異化，獨(dú)特的賣點(diǎn)，出色的品牌設(shè)計(jì)和包裝，精準(zhǔn)的品牌個(gè)性、品牌風(fēng)格、品牌口號(hào)等，都是競(jìng)爭(zhēng)中不可或缺的重要手段。因此，食品加工業(yè)與文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展已然成為現(xiàn)實(shí)選擇。

3 文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與食品加工業(yè)融合的思路

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)是一種新的發(fā)展模式，它強(qiáng)調(diào)用全新的思維邏輯方式融入現(xiàn)有產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)價(jià)值創(chuàng)新，能彌補(bǔ)了食品加工業(yè)乏于發(fā)展和創(chuàng)新的不足，開拓食品加工業(yè)向創(chuàng)意化、知識(shí)化發(fā)展。

3.1 定位全球市場(chǎng)，構(gòu)建現(xiàn)代食品加工體系

長(zhǎng)期以來(lái)，重生產(chǎn)、輕創(chuàng)新的生產(chǎn)導(dǎo)向性發(fā)展方式嚴(yán)重阻礙了我國(guó)食品加工業(yè)的全球化競(jìng)爭(zhēng)能力。融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)對(duì)食品加工業(yè)進(jìn)行部分否定與拋棄，堅(jiān)持以市場(chǎng)需求為動(dòng)力、“政府支持、企業(yè)運(yùn)作、市場(chǎng)機(jī)制”三位一體的原則，以資源的多元化與多功能化為基礎(chǔ)，由政府、企業(yè)、市場(chǎng)機(jī)制、消費(fèi)者等創(chuàng)意主體創(chuàng)新現(xiàn)代食品加工業(yè)。一方面，對(duì)已具有一定規(guī)模的龍頭企業(yè)進(jìn)行擴(kuò)張升級(jí)，大力提高龍頭企業(yè)的創(chuàng)新能力，引導(dǎo)更新生產(chǎn)設(shè)備、引進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，加大新產(chǎn)品開發(fā)力度，提高食品綜合加工、深加工程度；另一方面，政府要對(duì)有一定創(chuàng)新能力的中小型食品加工企業(yè)加大扶持力度，通過(guò)并購(gòu)和重組組建跨區(qū)域的大型食品加工集團(tuán)公司，培植新的龍頭企業(yè)，從食品加工企業(yè)的管理方法、加工標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品質(zhì)量、監(jiān)督管理、品牌保護(hù)等多方面建立相應(yīng)制度，從根本上提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)率，提高競(jìng)爭(zhēng)力，構(gòu)建龍頭市場(chǎng)、區(qū)域市場(chǎng)、產(chǎn)地市場(chǎng)、銷地市場(chǎng)相結(jié)合的全球性市場(chǎng)體系。同時(shí)，政府要協(xié)調(diào)企業(yè)與大學(xué)研究機(jī)構(gòu)、金融機(jī)構(gòu)及中介服務(wù)機(jī)構(gòu)的配合，發(fā)展現(xiàn)代流通性服務(wù)，促進(jìn)服務(wù)體系產(chǎn)業(yè)化，建成全球優(yōu)質(zhì)食品加工基地、食品加工科技創(chuàng)新平臺(tái)、區(qū)域食品加工服務(wù)龍頭，以推動(dòng)現(xiàn)代食品加工業(yè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群化發(fā)展。

3.2 優(yōu)化升級(jí)食品加工業(yè)消費(fèi)結(jié)構(gòu)

文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)本身不僅包含設(shè)計(jì)、研發(fā)、制造、銷售等生產(chǎn)銷售領(lǐng)域的活動(dòng)，還包含藝術(shù)、文化、信息、休閑、娛樂(lè)等消費(fèi)領(lǐng)域的服務(wù)，具有高知識(shí)性、高融合性、低資源消耗的特點(diǎn)，利用新技術(shù)、新思維占領(lǐng)設(shè)計(jì)前沿和競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。二者的融合要對(duì)食品消費(fèi)者重新細(xì)分定位，創(chuàng)造出更多適合人們生活、使用并具有較高審美價(jià)值的食品，從素質(zhì)修養(yǎng)、審美情趣和生活質(zhì)量方面進(jìn)行引導(dǎo)，推動(dòng)食品資源向著時(shí)尚化、功能化、方便化、安全化等多元形態(tài)發(fā)展，進(jìn)而不斷改變?nèi)藗兊纳钕M(fèi)習(xí)慣和消費(fèi)結(jié)構(gòu)，跳出傳統(tǒng)食品分類，從喝、吃、用、玩的功能化需求，向文化消費(fèi)、美容消費(fèi)、養(yǎng)生消費(fèi)、旅游消費(fèi)等方向發(fā)展。

3.3 制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，完善食品加工產(chǎn)品安全追溯

建立真正透明化、標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品質(zhì)量體系，從種植養(yǎng)殖制造加工到最終消費(fèi)者的碗碟中，食品質(zhì)量的控制貫穿整個(gè)產(chǎn)銷鏈。利用創(chuàng)意技術(shù)建立一套既符合本土企業(yè)實(shí)際情況又與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)同步的食品安全追溯系統(tǒng)，從產(chǎn)品源頭開始，在產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、檢驗(yàn)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)等方面進(jìn)一步規(guī)范食品加工、質(zhì)量管理和檢測(cè)體系，提高清潔化生產(chǎn)線普及率，樹立企業(yè)良好形象，提高產(chǎn)品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。同時(shí)，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟的建立，不斷延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈和大力發(fā)展深加工。

3.4 塑造現(xiàn)代食品加工品牌，推動(dòng)流通體系創(chuàng)新

目前的低層次和無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)多、弱、亂，消費(fèi)者的購(gòu)買影響因素和隨意性較大，沒(méi)有形成品牌競(jìng)爭(zhēng)力，因此，融合文化創(chuàng)意推行品牌化是食品行業(yè)和企業(yè)的生存和發(fā)展的唯一出路，要利用好歷史、文化等公共資源，把握好客戶的需求，統(tǒng)一品牌，實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理，解決傳統(tǒng)食品加工業(yè)品牌小、多、雜、亂的問(wèn)題，實(shí)施“優(yōu)質(zhì)、精品、名牌”戰(zhàn)略，并對(duì)區(qū)域品牌實(shí)施地理標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品保護(hù)。同時(shí)，利用網(wǎng)絡(luò)技術(shù)健全銷售體系，實(shí)現(xiàn)食品流通產(chǎn)業(yè)化運(yùn)營(yíng)，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+新食品加工業(yè)”，對(duì)產(chǎn)業(yè)模式、商業(yè)模式進(jìn)行顛覆式重塑。

3.5 創(chuàng)新文化內(nèi)涵，全面推廣傳播

中國(guó)有著悠久的飲食歷史、民俗以及飲食哲學(xué)、美學(xué)、養(yǎng)生學(xué)在內(nèi)的科學(xué)思想，食品制作加工文化已融入到現(xiàn)代社會(huì)文化中。首先，融合文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)，全面創(chuàng)新食品的制造加工，賦予食品加工文化更多更新的內(nèi)涵，緊密結(jié)合文化背景和歷史底蘊(yùn)，將食品加工文化融入到創(chuàng)意旅游、多媒體展示、動(dòng)畫設(shè)計(jì)、歌舞演藝、休閑養(yǎng)生等形式中，讓顧客深化體驗(yàn)，實(shí)行文化傳播搭臺(tái)，食品經(jīng)濟(jì)唱戲。