撈得爽HotPot

項目來源：西安翻譯學院資助2017 年大學生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓練項目“創(chuàng)意火鍋”，項目編號：X201812714040

摘 要：同筆者一個年代的作90年代的同胞們，是最喜歡搞創(chuàng)新和研究新鮮的事物，而70、80年代的人會有一種懷舊感，以及對過去文化的一種歸屬感，所以我們要抓住這一特點，對癥下藥開創(chuàng)一個創(chuàng)意火鍋店，讓整個店內擁有個性的就餐環(huán)境，同時裝修成不同的風格，消費者可以自己選擇所感興趣的風格就餐，讓消費者加深對火鍋店的印象，更好的進行二次乃至多次消費，同時也對傳承我國火鍋文化有著諸多裨益。

關鍵詞：創(chuàng)意火鍋;風格特點;文化傳承

一、火鍋的價值

餐飲行業(yè)一直是城市發(fā)展最活躍的行業(yè)之一，同時也是競爭最激烈的行業(yè)之一。火鍋是非常受大家歡迎的一種餐飲，它非常齊全的吃法，基本上可以集合每一個人的喜好，而且其中也有一些奧妙之處，比如要不停地放入新的食物，撈出舊的食物，還要眼觀六路，耳聽八方，更要當機立斷眼疾手快，這和做人有共同之處，因此很多人喜歡在聚會的時候，選擇吃火鍋。

二、火鍋的市場分析

（一）市場前景

當下火鍋行業(yè)依然持續(xù)走俏，但主要以蒙式火鍋和川式火鍋為代表，同質化較為嚴重，而創(chuàng)意火鍋市場依舊擁有大份額空白，我們要抓住消費者的心理，品牌競爭的關鍵不在物質層面，而是精神層面必須為消費者提供情感利益，這種情感利益，必然是憑借當地或全國時尚主流文化與消費者發(fā)生情感共鳴，規(guī)律的緩解他的思想狀態(tài)。

（二）競爭分析

1.在鍋底湯味和涮品方面的競爭;

2.在就餐環(huán)境、價格方面的競爭;

3.在經營、管理方面的競爭。

三、創(chuàng)意火鍋

沒有什么事情是一頓火鍋解決不了的，如果有，那就兩頓?；疱佔鳛閲鴥茸钪娘嬍撤绞街?，不論是在祖國的大江南北，亦或是遠在海外，深受消費者的喜愛和點頭稱贊。一旦喜歡就會執(zhí)著地去進行選擇，大家對火鍋的鐘愛尤其是這樣，不論是在烈日炎炎的夏天，亦或是在白雪皚皚的冬天，一口涮羊肉配著油潑辣子下肚，就會讓人忘卻所有的煩惱，沉醉于其中。而我們全新的創(chuàng)意火鍋撈得爽Hot Pot就如它的名字一樣，是一家獨具創(chuàng)意，讓人眼前一亮的火鍋店。

火鍋，無論是達官貴人，亦或是平明百姓，都會在日常聚會，招待客人等時去選擇的一種飲食方式，同時也是當下最流行最受喜愛的方式之一?；疱佉话闶侵敢藻仦槠骶?，以熱源燒鍋，以水或湯燒開涮煮食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具 。其特色是邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。根據地理位置和時間等原因，人們逐漸接受并喜歡上了這種飲食文化，常年居住在川蜀地區(qū)的人們尤為喜愛辣，辣到極致才是他們最本真的追求。普通老百姓極易在夏季與冬季選擇火鍋，夏季選擇火鍋主要是因為方便快捷，且更易營造出一種熱鬧的氛圍。冬季則更主要是因為驅寒保暖，老少咸宜，乃冬之佳品。然而這些都屬于傳統火鍋。但傳統火鍋越來越難滿足日益更新的時代和來自天南地北食客的口味，那么對于這個問題我們該如何解決呢？

當下這個時代日新月異，瞬息萬變，食客們也漸漸有了新的想法關于火鍋，他們急于嘗試更新鮮更有創(chuàng)造力的東西。漸漸的傳統火鍋缺陷也逐漸展露出來，傳統火鍋店大多都是風格單一，形式僵化，缺乏適應時代的機動性和靈活性。同筆者一個年代的作90年代的同胞們，是最喜歡搞創(chuàng)新和研究新鮮的事物，而70，80年代的人會有一種懷舊感，以及對過去文化的一種歸屬感，所以我們要抓住這一特點，對癥下藥開創(chuàng)一個創(chuàng)意火鍋店，讓整個店內擁有個性的就餐環(huán)境，同時裝修成不同的風格，消費者可以自己選擇所感興趣的風格就餐，讓消費者加深對火鍋店的印象，更好的進行二次乃至多次消費，同時也對傳承我國火鍋文化有著諸多裨益。努力使得創(chuàng)意火鍋走出國門走向世界，我們要讓他們因為不同的風格喜歡上這里，而不單單只是因為菜品和服務，如此我們就能充分發(fā)揮我們自己的優(yōu)勢，創(chuàng)造最大化的收益，在眾多火鍋品牌中闖出一片天地，并成火鍋市場的著名品牌，形成火鍋屆的一股清流。

于是，我想到了把傳統火鍋改造成創(chuàng)意火鍋？用一種新的方法去充實豐富火鍋內涵，我們用“創(chuàng)意火鍋”來吸引大眾。而以下就是創(chuàng)意火鍋的具體內容。

（一）現狀

處于意識形態(tài)還未實踐的一種想法，一方面是機遇，另一方面是挑戰(zhàn)。現在提倡大眾創(chuàng)業(yè)，萬眾創(chuàng)新，國家也支持大學生創(chuàng)業(yè)，并且給予很多的補助政策。只要點子好，可行性不是太難，我們就應該嘗試一番。一般來說人們最開始都是排斥一個新東西的，初期還會面臨著傳統火鍋的競爭，所以我們要考慮全面，努力打造出我們自己的特色，努力吸引食客們做“第一個吃螃蟹的人”。

（二）特色

主要體現在裝修風格和湯鍋上。

（三）展望

如果發(fā)展順利的話畢竟會帶動一個產業(yè)，其中必定涉及餐飲行業(yè)，我們可以用賺來的錢資助山區(qū)的學校，讓社會上的人士更多的了解到我們。如果可以做到更大，可以形成一個某某創(chuàng)意火鍋生產區(qū)，對于地域的選擇不只在川渝地區(qū)，還可以選擇帶有地方特色性的火鍋。如果未來可以進行的更遠的話，我們還可以與更多產業(yè)或者進行合作，實現產業(yè)間的優(yōu)勢互補，我們還可以入駐大型公司的工作餐菜單，也可以通過不斷提升自己的品質，成功的走進米其林餐廳。

四、創(chuàng)意火鍋的特色

（一）裝修新穎

餐飲行業(yè)一直是城市發(fā)展最活躍的行業(yè)之一，同時也是競爭最激烈的行業(yè)之一?，F如今，火鍋店越來越多，但創(chuàng)意火鍋這方面涉及到的還不是很多。現在外面的火鍋店大多都是一個風格，比較單一。在這個大眾創(chuàng)業(yè)萬眾創(chuàng)新的時代里，一切皆有可能，所以我們要抓住這一時機，開設一個創(chuàng)意火鍋店，同時以不同的裝修方式來打造它，主要根據食客的喜好與關系來打造，如果食客是類似于情侶或者喜歡小資情調的，那么我們就以法國普羅旺斯的浪漫主義風格去裝修它，如果是一對老人帶著幾個孩子來選擇就餐的，我們則以中華傳統文化風格主題的房間來招待他們?？傊纫o他們一種煥然一新的感覺和一場視覺上的盛宴。此外，我們也要勇于創(chuàng)新，不甘滿足于現狀，不斷在已有的裝修風格上大膽嘗試，廣泛采納食客們的意見和建議，征求人氣最旺的風格類型，以及剔除食客不太感興趣的style，以留住更多的食客。

（二）創(chuàng)意湯鍋

主要是指以湯的底料來配置不同的湯鍋。

牛油鍋：在火鍋中間雕刻一只立體大氣的牛的雕塑，給人眼前一亮的感覺;

清油鍋：在火鍋的邊上加上一個龍頭;

菌湯類鍋：雕刻一根很大的樹枝把火鍋一分為二，樹枝上雕刻一些菌類和小動物;

酸菜鍋：用木桶鍋，保溫不易散熱，可以保留住酸菜的味道，鍋內預留九孔，高溫煮沸時會注灌于桶內，過濾油渣;

五選三鍋：分為四個格子，三個格子自己選擇所要的鍋底，第四個空格是清湯，消費者可以自己創(chuàng)意。

所有湯鍋的制作過程將完整的展現于消費者的視線之內，感興趣的消費者也可以自己動手嘗試制作湯鍋，共同見證美食的誕生。一來滿足了自己的好奇心，二來則是體驗自己為自己服務的感覺。

（三）運營體系

個性就餐環(huán)境：店面裝修為不同風格，顧客可以任意挑選自己所要的風格。

線上線下雙收：網上訂餐、點餐，可以提前預約，也可派送到家，模式多樣，經營靈活;

數字化體驗：可通過美團預約點餐，并自主點菜，省時省心;圖文并茂，也讓食客更方便的根據自己口味進行點餐;

互動營銷策劃：各類節(jié)日策劃數場互動活動，幫助促銷引流，提升流水，推出季節(jié)專屬檔，周年特供，限時特惠，參與贏好禮等活動;

創(chuàng)新菜品升級：持續(xù)研發(fā)符合品牌的新興菜品，不定期推出新款菜品。鼓動食客參與研制新菜品，并有機會贏得菜品命名權。

（四）文化傳承

火鍋也屬于中華傳統文化的一部分，早在漢代，火鍋就已經誕生，火鍋距今約有1700多年的歷史，所以如何更好地繼承與發(fā)揚也是我們所有華夏兒女應該面臨與解決的一個重大問題?，F如今隨著時代的更迭我們越來越需要更具有創(chuàng)造力的新事物。創(chuàng)意火鍋就是其中的代表之一。一方面，如果它能夠應運而生，可以滿足更多食客多種需求，另一方面，可以留給后世一個更好傳承火鍋的概念，同時提升中華飲食文化的傳播速度，可以更好地走向世界，提升我國的國際影響力。讓世界流行中國文化起來。讓我們一起愛上創(chuàng)意火鍋。

同時，加大宣傳，開設微信公眾平臺和微博號，以及創(chuàng)建抖音號和ins賬號，每天po不同的視頻或照片在上面，努力建構我們的今日特色?；ヂ摼W時代，有了粉絲也就可以帶動經濟。另外可以抓住大學生等活躍群體可以給我們做宣傳，只要大學生在我們店半價，一律半價，如此，便可吸引一大部分忠實的消費者了。只要我們用心經營我們的產品，使它具有核心競爭力，這樣就不怕沒有粉絲。此外，適當的推出火鍋文化節(jié)，與外國友人一起品嘗食物的美味的同時也促進了中外之間的聯系。

結束語：

綜上所述，我們不僅應該保留傳統火鍋的特色，而且還應該加入新時代的內涵，讓傳統火鍋更新換代，走向國外，彰顯魅力。

作者簡介：

秦郁佳（1998-），女，漢族，新疆伊寧，西安翻譯學院 2017級在讀。研究方向：財務管理，創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。