中職學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康調(diào)查分析

胡雪梅

摘 要：中職學(xué)生的身體健康需要合理的膳食和有效的健康管理來(lái)保證，這關(guān)乎中職學(xué)生能否順利完成學(xué)業(yè)。中職院校應(yīng)積極參與到學(xué)生健康知識(shí)宣傳和教育中去，以引導(dǎo)中職學(xué)生合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)，養(yǎng)成一個(gè)健康的生活習(xí)慣。中職學(xué)生正處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵期，提高中職學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)，并對(duì)中職學(xué)生不良飲食行為加以引導(dǎo)極為重要。文章采取抽樣隨機(jī)調(diào)查的方式，以福建省福清衛(wèi)生學(xué)校在校學(xué)生為調(diào)查對(duì)象，向其發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷，在了解中職學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)與健康情況的基礎(chǔ)上指出了問(wèn)題，并且針對(duì)當(dāng)前中職學(xué)生膳食不營(yíng)養(yǎng)的問(wèn)題提出了改善措施。

關(guān)鍵詞：中職學(xué)生;膳食營(yíng)養(yǎng);健康

中圖分類號(hào)：G717;R151 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 收稿日期：2019-01-14 文章編號(hào)：1674-120X（2019）14-0127-02

中職教育的對(duì)象是中職學(xué)生，年齡大多在15～18歲，他們不同于普通高中和大專院校的學(xué)生。除了在學(xué)校學(xué)習(xí)理論知識(shí)外，他們還會(huì)到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，活動(dòng)量大，代謝旺盛，正處于體格和智力發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，是各種營(yíng)養(yǎng)需要量較大的時(shí)期。

實(shí)現(xiàn)中職學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提升，是中職教育的使命，而身體素質(zhì)是中職學(xué)生綜合素質(zhì)的重要組成部分。在這一時(shí)期，掌握一定的食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生知識(shí)，在原有知識(shí)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)上深刻地認(rèn)識(shí)到營(yíng)養(yǎng)平衡的重要性，養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣和行為，不僅對(duì)促進(jìn)他們生長(zhǎng)發(fā)育、保證身體健康有重要的意義，而且還將對(duì)他們將來(lái)服務(wù)的人群產(chǎn)生廣泛的影響。

文章對(duì)中職衛(wèi)校學(xué)生的膳食營(yíng)養(yǎng)和健康情況進(jìn)行調(diào)查，以了解當(dāng)前情況，找到實(shí)際問(wèn)題，探索有效應(yīng)對(duì)策略。中職學(xué)校應(yīng)采取各種有效措施，加強(qiáng)中職學(xué)生食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教育，以幫助他們健康成長(zhǎng)。

一、調(diào)查概況

（一）調(diào)查對(duì)象

調(diào)查以隨機(jī)抽樣的方式來(lái)進(jìn)行，選擇福建省福清衛(wèi)生學(xué)校（以下簡(jiǎn)稱“我校”）在校一年級(jí)和二年級(jí)各個(gè)專業(yè)學(xué)生為調(diào)查對(duì)象。發(fā)放的調(diào)查問(wèn)卷數(shù)量為400份，回收數(shù)量為396份，其中有效問(wèn)卷數(shù)量為394份，問(wèn)卷的有效率為98.5%。從性別來(lái)看，其中男生占比為10.3%，女生占比為89.7%。從年級(jí)分布來(lái)看，衛(wèi)校一年級(jí)學(xué)生占比為47.5%，二年級(jí)學(xué)生占比為52.5%。

（二）調(diào)查方法與調(diào)查內(nèi)容

調(diào)查以了解中職衛(wèi)校在校學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)和健康情況為目標(biāo)，積極收集和整理相關(guān)文獻(xiàn)資料，實(shí)現(xiàn)實(shí)際問(wèn)卷的優(yōu)化設(shè)計(jì)，最終確定調(diào)查問(wèn)卷牽涉20個(gè)問(wèn)題。其中19個(gè)問(wèn)題為選擇題，1個(gè)問(wèn)題為問(wèn)答題，主要包括飲食習(xí)慣、膳食調(diào)查、營(yíng)養(yǎng)狀況體格檢查三個(gè)維度。將上述調(diào)查問(wèn)卷的結(jié)果進(jìn)行收集和整理之后，使用SPSS軟件進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，最終得出對(duì)應(yīng)的調(diào)查結(jié)果。

二、調(diào)查結(jié)果分析

（一）飲食習(xí)慣維度

問(wèn)卷中設(shè)計(jì)的問(wèn)題會(huì)調(diào)查學(xué)生吃豆類以及豆制品的情況，其中有35%的學(xué)生反饋?zhàn)约航?jīng)常吃，65%的學(xué)生反饋偶爾吃或者很少吃;還會(huì)調(diào)查學(xué)生吃水果的情況，其中有42.5%的學(xué)生反饋?zhàn)约航?jīng)常吃水果，在這42.5%的學(xué)生中，女生占大部分。也就是說(shuō)，少部分的學(xué)生飲食習(xí)慣比較好。還包括是否有挑食的情況，是否喜歡吃零食，是否經(jīng)常吃油炸食品，是否經(jīng)常點(diǎn)外賣，是否有不吃早餐的情況。問(wèn)卷結(jié)果是46.5%的學(xué)生存在挑食的情況，38%的學(xué)生有吃零食的習(xí)慣，45.3%的學(xué)生有經(jīng)常吃油炸食品和點(diǎn)外賣的習(xí)慣，53%的學(xué)生存在不吃早餐的情況。從年級(jí)差異來(lái)看，二年級(jí)學(xué)生的膳食習(xí)慣比較好，這是因?yàn)槎昙?jí)學(xué)生普遍接受了飲食健康方面的教育課程，對(duì)合理膳食重要性的認(rèn)知比較理想。一年級(jí)學(xué)生對(duì)此方面的知識(shí)接觸比較少，對(duì)合理膳食的認(rèn)知處于匱乏狀態(tài)，因此膳食自我管理意識(shí)處于偏差的狀態(tài)。

（二）膳食結(jié)構(gòu)維度

從實(shí)際調(diào)研結(jié)果來(lái)看，我校的學(xué)生膳食結(jié)構(gòu)有明顯的性別差異，因此我們從這個(gè)維度來(lái)分析實(shí)際的膳食結(jié)構(gòu)情況。本次問(wèn)卷中的膳食主要包括谷類、蔬菜瓜果類、畜肉類、奶制品類、油脂類。下表為一年級(jí)與二年級(jí)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)統(tǒng)計(jì)表。

從表格顯示結(jié)果來(lái)看，一年級(jí)學(xué)生在選擇膳食的時(shí)候，其選擇順序?yàn)樾笕忸悺⒛讨破奉?、蔬菜瓜果類、谷類、油脂?而二年級(jí)學(xué)生選擇膳食的時(shí)候，其選擇順序?yàn)槭卟斯瞎悺⒐阮?、畜肉類、奶制品類、油脂類。從單一行為主體的角度來(lái)看，大多數(shù)的學(xué)生都沒有做好膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，很多膳食結(jié)構(gòu)都處于不合理的狀態(tài)。這樣的情況長(zhǎng)期發(fā)展下去，會(huì)對(duì)學(xué)生身體的營(yíng)養(yǎng)均衡性造成不良影響。

本次問(wèn)卷調(diào)查為了了解我校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)情況，以中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，對(duì)學(xué)生維生素A和B、礦物質(zhì)元素?cái)z入量進(jìn)行了探討。通過(guò)對(duì)實(shí)際數(shù)據(jù)的分析，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)學(xué)生對(duì)這三種元素的攝入量都沒有達(dá)標(biāo)，有的學(xué)生連標(biāo)準(zhǔn)的40%都沒有達(dá)到，處于營(yíng)養(yǎng)攝入嚴(yán)重匱乏的狀態(tài)。值得注意的是，從熱量攝入量的維度來(lái)看，雖然女生群體的攝入量比男生高，但依然處于不足的狀態(tài)。這是因?yàn)楹芏嗯畬W(xué)生進(jìn)食比較少，并且存在不吃早餐的情況，繼而使實(shí)際攝入量處于嚴(yán)重不足的狀態(tài)。在實(shí)際調(diào)研中還發(fā)現(xiàn)，超過(guò)60%的學(xué)生有挑食的情況，比如不喜歡吃動(dòng)物內(nèi)臟，不喜歡早上喝豆?jié){或者牛奶，這樣就會(huì)使其體內(nèi)的Ca處于不足的狀態(tài)。還有部分學(xué)生不喜歡吃蔬菜，比如胡蘿卜等，因此體內(nèi)維生素A也處于匱乏的狀態(tài)。部分學(xué)生在選擇主食的時(shí)候，會(huì)以精米或者精面為主導(dǎo)，粗糧很少攝入，這樣的結(jié)果就是缺乏維生素B。還有，男生在維生素C攝入量方面大大少于女生，因?yàn)楹芏嗄猩幌矚g吃蔬菜水果，而女生都比較喜歡吃蔬菜水果，因此可以確保女生維生素C攝入量處于充足的狀態(tài)。依照我國(guó)當(dāng)前健康膳食結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，二年級(jí)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)明顯優(yōu)于一年級(jí)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)，這意味著二年級(jí)學(xué)生在膳食結(jié)構(gòu)上存在有意識(shí)的控制和管理，而一年級(jí)學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)多數(shù)都是按照個(gè)人飲食習(xí)慣來(lái)安排的，基本上不存在有意識(shí)的管理和控制。

（三）營(yíng)養(yǎng)體格情況維度

學(xué)生體格主要是從身高、體重等維度來(lái)判定。本次調(diào)研中，以世界衛(wèi)生組織給出的BMI標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)來(lái)進(jìn)行，其中小于18.5的被界定為偏輕的狀態(tài)，男生占比為3%，女生占比為8.7%;18.5～23.9的被界定為正常狀態(tài)，男生占比為84.2%，女生占比為82%;24～27.9的被界定為超重狀態(tài)，男生占比為1%，女生占比為3%;28以上被界定為肥胖狀態(tài)，男生沒有，女生占比為2%。從整體來(lái)看，女生偏瘦的人比較多。排除遺傳因素，該學(xué)校中體重和身高不達(dá)標(biāo)的學(xué)生還是比較多的，其主要原因是他們實(shí)際的飲食習(xí)慣不好，營(yíng)養(yǎng)元素?cái)z入不足，很多學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)難以達(dá)到我國(guó)居民的基準(zhǔn)線，且平時(shí)缺乏體育鍛煉。從年級(jí)角度來(lái)看，二年級(jí)學(xué)生的體格整體比一年級(jí)學(xué)生好，很多二年級(jí)學(xué)生參加體育鍛煉、自我飲食管理的意識(shí)比較強(qiáng)，因此在此方面優(yōu)于一年級(jí)學(xué)生。

三、調(diào)查結(jié)論探討

從上述調(diào)查結(jié)果可以看到，該學(xué)校學(xué)生在膳食結(jié)構(gòu)、飲食習(xí)慣和體質(zhì)健康上都存在很多不合理的地方，其問(wèn)題集中體現(xiàn)在：維生素?cái)z入量處于嚴(yán)重不足的狀態(tài)，蛋白質(zhì)的攝取量不足，部分學(xué)生存在不吃早餐的情況，這些都會(huì)影響中職學(xué)生的身體健康。面對(duì)這樣的問(wèn)題，應(yīng)該積極采取有效措施去改善和調(diào)整，可從以下幾個(gè)方面來(lái)進(jìn)行切入：

（一）建立完善的學(xué)生膳食健康教育體系

在實(shí)際調(diào)研中，我們發(fā)現(xiàn)很多學(xué)生知道自己的膳食習(xí)慣是不好的，但是他們對(duì)實(shí)際膳食結(jié)構(gòu)如何調(diào)整，自己當(dāng)前膳食存在哪些問(wèn)題等缺乏清晰的認(rèn)知，也就是說(shuō)中職學(xué)生缺乏健康的膳食管理，難以積極主動(dòng)地去調(diào)整和改善自身的行為。為此應(yīng)該建立完善的學(xué)生膳食健康教育體系，其主要包括如下幾個(gè)方面的內(nèi)容：其一，學(xué)?？梢匝?qǐng)專業(yè)的膳食營(yíng)養(yǎng)師在學(xué)校開展健康課程，將其納入公共課程體系中，確保更多的學(xué)生可以了解食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)相關(guān)的知識(shí)，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注膳食健康問(wèn)題;其二，開展大量膳食健康方面的知識(shí)宣傳活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生以知識(shí)競(jìng)賽、制作自己膳食方案等方式，在實(shí)踐活動(dòng)中了解和掌握更多的膳食健康知識(shí)，使其對(duì)膳食有更加正確的認(rèn)知;其三，積極開展各種各樣的體育鍛煉活動(dòng)，鼓勵(lì)學(xué)生養(yǎng)成良好的鍛煉習(xí)慣，配合合理的膳食，這樣才能讓其身體機(jī)能處于良好的狀態(tài)，以更好的狀態(tài)參與實(shí)際的學(xué)習(xí)活動(dòng)中去。

（二）營(yíng)造良好的膳食營(yíng)養(yǎng)管理格局

中職學(xué)校需要認(rèn)識(shí)到學(xué)生膳食營(yíng)養(yǎng)管理的重要性，在此方面積極采取措施，引導(dǎo)實(shí)際膳食營(yíng)養(yǎng)管理朝著更加理想的方向發(fā)展。詳細(xì)來(lái)講需要做好如下工作：其一，以學(xué)生健康為落腳點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)學(xué)校食堂膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，從食材選取、食材烹飪、食材搭配等多個(gè)角度進(jìn)行調(diào)整和改善，建立完善的食堂制作規(guī)章制度，保證各個(gè)環(huán)節(jié)都被納入實(shí)際管控的狀態(tài)，使學(xué)生可以在食堂看到營(yíng)養(yǎng)好的食材;其二，建立食堂服務(wù)評(píng)價(jià)機(jī)制，邀請(qǐng)學(xué)生和教師參與其中，對(duì)食堂所提供餐飲的健康性進(jìn)行評(píng)價(jià)，并且邀請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專家參與其中，對(duì)食堂的生產(chǎn)制作行為進(jìn)行指導(dǎo)和矯正，確保食堂的運(yùn)作朝著更加理想的方向發(fā)展和進(jìn)步。在此過(guò)程中，食堂經(jīng)營(yíng)者也需要樹立正確的價(jià)值觀，確保學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)朝著更加合理的方向發(fā)展。

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