食用菌飲食在運(yùn)動(dòng)員體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中的作用研究*

黎嘉興

（廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，廣西 南寧 530007）

在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，人體許多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)均被消耗、代謝、分解，如果不能得到及時(shí)的供給與補(bǔ)充，不僅生理機(jī)能恢復(fù)緩慢，且會(huì)對(duì)機(jī)體造成損傷，嚴(yán)重影響到身體健康，因此科學(xué)合理的營(yíng)養(yǎng)攝入，在運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練中意義重大，進(jìn)食合理科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食，不僅能夠減少或者避免訓(xùn)練后的機(jī)體損傷，還可顯著提高訓(xùn)練水準(zhǔn)[1]。食用菌以其口感佳、品種多、營(yíng)養(yǎng)豐富、烹食方便等特點(diǎn)，深受大眾喜愛(ài)，以各類(lèi)食用菌為主的飲食營(yíng)養(yǎng)調(diào)配成為目前的研究熱點(diǎn)。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中的食用菌飲食營(yíng)養(yǎng)攝入相關(guān)研究報(bào)道較少，筆者在運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練中以食用菌作為主要飲食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行調(diào)配，取得較好的訓(xùn)練效果，相關(guān)研究如下。

1 研究對(duì)象與方法

1.1 一般情況

所有參與本次實(shí)驗(yàn)的人員均為我校參與體能訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員，將60名運(yùn)動(dòng)員隨機(jī)分為兩組：實(shí)驗(yàn)組30人，其中男19人，女11人，平均年齡23.96±1.15歲；平均體重62.38±2.15 kg；對(duì)照組30例，其中男18人，女12人，平均年齡（23.85±2.25）歲，平均體重（62.25±2.32） kg。兩組運(yùn)動(dòng)員均身體健康，在性別及平均年齡、體重、教學(xué)計(jì)劃、訓(xùn)練強(qiáng)度等方面均無(wú)顯著性差異(P＞0.05)，具有可比性。

1.2 實(shí)驗(yàn)方案

兩組運(yùn)動(dòng)員均執(zhí)行訓(xùn)練強(qiáng)度與內(nèi)容相同的體能訓(xùn)練教學(xué)計(jì)劃，訓(xùn)練結(jié)束后，對(duì)照組給予正常的飲食，實(shí)驗(yàn)組則在對(duì)照組飲食基礎(chǔ)上，增加食用菌飲食：每日以金針菇30 g、香菇30 g、黑木耳20 g、銀耳30 g、大棗6枚，燉湯食用。

血清肌酸激酶（CK）、谷草轉(zhuǎn)氨酶（AST）、乳酸脫氫酶（LDH）、血紅蛋白、血細(xì)胞比容、超氧化物歧化酶（SOD）、丙二醛（MDA）水平測(cè)定：上述指標(biāo)試劑盒購(gòu)自上海建成生物科技有限公司，采用EL1SA方法嚴(yán)格按試劑盒說(shuō)明書(shū)操作，兩組在體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練結(jié)束后第1日清晨及第5日清晨餐前分別檢測(cè)一次并比較。

1.3 統(tǒng)計(jì)學(xué)方法

以SPSS 13.0統(tǒng)計(jì)軟件分析，結(jié)果以平均均數(shù)加減標(biāo)準(zhǔn)差(x-±s)表示，計(jì)數(shù)資料用χ2檢驗(yàn)，計(jì)量資料用t檢驗(yàn)，等級(jí)資料用秩和檢驗(yàn)，P＜0.05有統(tǒng)計(jì)學(xué)意義。

2 結(jié)果

2.1 兩組訓(xùn)練后第1天與第5天血清CK、AST、LDH水平變化比較

表1 訓(xùn)練后第1天與第5天兩組血清CK、AST、LDH水平比較Tab.1 Comparison of serum CK, AST and LDH levels between the first day and the fifth day after training

2.2 兩組訓(xùn)練后第1天與第5天血清血紅蛋白、紅細(xì)胞比容水平變化比較

表2 訓(xùn)練后第1天與第5天兩組血清血紅蛋白、血細(xì)胞比容水平比較Tab.2 Comparison of serum hemoglobin and hematocrit levels between the first day and the fifth day after training

2.3 兩組訓(xùn)練后第1天與第5天血清SOD、MDA水平變化比較

表3 兩組訓(xùn)練后第1天與第5天血清SOD、MDA水平比較Tab.3 Comparison of serum SOD and MDA levels between the first day and the fifth day after training in both groups

3 分析與討論

運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性貧血和氧化應(yīng)激損傷是運(yùn)動(dòng)員長(zhǎng)期體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中最容易出現(xiàn)的三種生理現(xiàn)象。這三種雖然是生理現(xiàn)象，但是如果不能較好干預(yù)，則會(huì)影響運(yùn)動(dòng)成績(jī)與效率，甚至對(duì)機(jī)體造成損傷，影響運(yùn)動(dòng)員的成長(zhǎng)。全面了解把握這三種生理現(xiàn)象，并積極預(yù)防或減少三種現(xiàn)象對(duì)機(jī)體的不良影響，是目前的主要研究方向。

運(yùn)動(dòng)性疲勞既是生理現(xiàn)象，也是機(jī)體的自我保護(hù)機(jī)制[2]，機(jī)體在運(yùn)動(dòng)后可出現(xiàn)短暫的疲勞、工作能力下降，經(jīng)休息調(diào)整后，隨著時(shí)間可自行恢復(fù)。但高強(qiáng)度的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練超出人體的自我修復(fù)能力，不僅會(huì)降低訓(xùn)練效率與運(yùn)動(dòng)成績(jī)，還會(huì)導(dǎo)致骨骼肌細(xì)胞的疲勞損傷，骨骼肌的損傷使尿素氮、肌酸激酶、乳酸脫氫酶等釋放入血液，造成血清尿素氮、肌酸激酶、乳酸脫氫酶等水平明顯升高，這些血清指標(biāo)水平可從不同角度反映骨骼肌細(xì)胞損傷和恢復(fù)的情況，因此可以通過(guò)檢測(cè)上述血清指標(biāo)水平，來(lái)判斷骨骼肌損傷情況以及修復(fù)情況，進(jìn)一步指導(dǎo)和調(diào)節(jié)運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的方式、強(qiáng)度以及飲食營(yíng)養(yǎng)的攝入。

運(yùn)動(dòng)性貧血是長(zhǎng)時(shí)間運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練引起的血紅蛋白下降所導(dǎo)致的非病理性貧血[3]，是運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中經(jīng)常伴隨出現(xiàn)的一種現(xiàn)象。多種微量元素如鐵、葉酸、鋅、硒、及各種維生素，如維生素C及維生素B12等，均是合成紅細(xì)胞與血紅蛋白的必需物質(zhì)，上述微量元素及維生素的缺乏或丟失，均可導(dǎo)致不同程度的貧血現(xiàn)象，在組成血紅蛋白的4個(gè)亞基的輔基中都含有鐵，長(zhǎng)時(shí)間的運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練可使各種微量元素與維生素過(guò)度消耗，尤其是鐵經(jīng)胃腸道丟失增加，這些均影響血紅蛋白的合成而導(dǎo)致貧血發(fā)生。運(yùn)動(dòng)員運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中，通過(guò)及時(shí)補(bǔ)充微量元素、維生素、糖等均能起到預(yù)防或糾正貧血的作用，這提示，在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的過(guò)程中，需要尋找并補(bǔ)充富含微量元素、維生素及糖的營(yíng)養(yǎng)飲食，這樣既能滿(mǎn)足運(yùn)動(dòng)生理需要，又能改善貧血，達(dá)到藥食兩用的目的。

氧化應(yīng)激損傷也是體能訓(xùn)練中的常見(jiàn)問(wèn)題。在劇烈運(yùn)動(dòng)后，人體能產(chǎn)生大量自由基而引起氧化應(yīng)激反應(yīng)[4]，一般情況下，機(jī)體可通過(guò)自身的調(diào)整，增強(qiáng)抗自由基防御體系，以避免過(guò)量的自由基攻擊。但長(zhǎng)時(shí)間的高強(qiáng)度體能訓(xùn)練，使肌肉產(chǎn)生大量自由基堆積及脂質(zhì)過(guò)氧化反應(yīng)，超出了人體抗氧化防御系統(tǒng)的防御能力，出現(xiàn)氧化應(yīng)激指標(biāo)的明顯升高，導(dǎo)致機(jī)體的氧化應(yīng)激損傷。自由基的直接檢測(cè)比較困難，目前衡量氧化應(yīng)激損傷程度最常用的指標(biāo)是脂質(zhì)過(guò)氧化物的分解產(chǎn)物MDA，SOD具有較強(qiáng)的自由基清除作用，可以反應(yīng)機(jī)體的自由基清除能力。通過(guò)對(duì)上述兩項(xiàng)指標(biāo)的檢測(cè)，可以詳細(xì)了解運(yùn)動(dòng)員訓(xùn)練過(guò)程中，機(jī)體的氧化應(yīng)激損傷情況，并在此基礎(chǔ)上，通過(guò)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)搭配，預(yù)防或者減少自由基損傷，提高機(jī)體防病抗病能力。

由此可以看出，科學(xué)合理的飲食營(yíng)養(yǎng)是體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練的基礎(chǔ)保證，只有使?fàn)I養(yǎng)補(bǔ)充與訓(xùn)練消耗之間達(dá)到動(dòng)態(tài)平衡，才能最大程度避免或者改善運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練過(guò)程中出現(xiàn)的運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性貧血及氧化應(yīng)激損傷，提高訓(xùn)練效果與成績(jī)。在眾多食物中，如何選擇能夠較好改善上述運(yùn)動(dòng)現(xiàn)象的食物具有重要意義，食用菌則就是一種比較適合上述需求的食物。

食用菌是一類(lèi)可食用真菌群,品種眾多，例如木耳、銀耳、金針菇、香菇、平菇、猴頭菇、茶樹(shù)菇、杏鮑菇、松茸、靈芝等，都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的美食.食用菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、礦物質(zhì)及糖類(lèi)脂類(lèi)等多種營(yíng)養(yǎng)成分[5]，兼營(yíng)養(yǎng)、保健、免疫及藥用等多種價(jià)值為一體，在體能訓(xùn)練及運(yùn)動(dòng)中如能夠較好應(yīng)用，不僅能夠緩解運(yùn)動(dòng)后中樞性疲勞，提高體能與訓(xùn)練能力，還能夠調(diào)節(jié)機(jī)體免疫力、增強(qiáng)抗病能力，預(yù)防和治療長(zhǎng)期高強(qiáng)度訓(xùn)練后產(chǎn)生的過(guò)度疲勞綜合征、運(yùn)動(dòng)性貧血及氧化應(yīng)激損傷：這是因?yàn)槭秤镁兴牡鞍踪|(zhì)與多種氨基酸能夠增加肌肉體積和肌肉收縮力，減少乳酸生成堆積，香菇多糖可以促進(jìn)肌肉能量代謝，這樣可迅速緩解肌肉疲勞，促進(jìn)體能恢復(fù)。黑木耳中鐵的含量較高，這對(duì)運(yùn)動(dòng)性缺鐵性貧血有較好的預(yù)防及治療作用[6]，食用菌中含有多種豐富的維生素B12、維生素C、維生素E，維生素B12能夠預(yù)防、治療運(yùn)動(dòng)性貧血，維生素C、維生素E能夠?qū)ρ趸瘧?yīng)激損傷有預(yù)防及治療作用。金針菇中富含鋅、硒等微量元素，均有較好的抗自由基損傷作用。由此可以看出，食用菌營(yíng)養(yǎng)豐富，有治療損傷作用；品類(lèi)繁多，可選擇性強(qiáng)；便于烹食，使用起來(lái)方便；價(jià)格低，使用成本可控；綜合上述優(yōu)點(diǎn)，比較適合運(yùn)動(dòng)員在體能運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中食用。

本研究結(jié)果表1顯示：與訓(xùn)練結(jié)束后第1天比較，兩組訓(xùn)練結(jié)束后第5天血清CK、AST水平均顯著下降（P＜0.01），LDH水平均顯著升高，且實(shí)驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實(shí)驗(yàn)組能更好降低CK、AST,達(dá)到保護(hù)機(jī)體、減少運(yùn)動(dòng)損傷的作用，能更好地提高LDH水平以促進(jìn)乳酸清除，對(duì)抗運(yùn)動(dòng)性疲勞，提高運(yùn)動(dòng)能力。表2顯示：與訓(xùn)練結(jié)束后第1天比較，兩組訓(xùn)練結(jié)束后第5天血清血紅蛋白、血紅細(xì)胞比容水平均顯著升高（P＜0.01），且實(shí)驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實(shí)驗(yàn)組能夠更好更快地改善運(yùn)動(dòng)性貧血。表3顯示：與訓(xùn)練結(jié)束后第1天比較，兩組訓(xùn)練結(jié)束后第5天血清SOD水平均顯著升高（P＜0.01），血清MDA水平均顯著下降，且實(shí)驗(yàn)組優(yōu)于對(duì)照組（P＜0.01）。提示食用菌飲食實(shí)驗(yàn)組能夠更好地清除自由基，降低機(jī)體的氧化應(yīng)激損傷程度。說(shuō)明在運(yùn)動(dòng)員體能訓(xùn)練中，通過(guò)食用菌飲食調(diào)攝去改善運(yùn)動(dòng)性疲勞、運(yùn)動(dòng)性貧血和氧化應(yīng)激損傷的效果是確切的，值得在體育教學(xué)中推廣應(yīng)用。