綠色經(jīng)濟發(fā)展視野下重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展助力大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

袁婭婷

（重慶工商大學(xué) 機械工程學(xué)院，重慶 400067）

在全民都在談健康飲食的背景下，食用菌作為綠色、環(huán)保、健康的菌類菜種，成為了人們每天必不可少的菜品之一。2012年，聯(lián)合國召開“里約20+”峰會，提出了在可持續(xù)發(fā)展下要著力發(fā)展綠色經(jīng)濟的問題，“綠色經(jīng)濟”逐漸成為了各地政府討論的焦點。在綠色經(jīng)濟發(fā)展的背景下，重慶食用菌也取得了巨大的發(fā)展，短短幾年時間，從一個食用菌消費大省逐漸發(fā)展成為消費大省，并帶動了大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與就業(yè)。

1 綠色經(jīng)濟視野下重慶食用菌發(fā)展現(xiàn)狀

綠色經(jīng)濟首先由英國經(jīng)濟學(xué)家大衛(wèi)·皮爾斯于20世紀80年代末提出，但目前關(guān)于綠色經(jīng)濟的定義并沒有形成統(tǒng)一的認識。環(huán)境學(xué)家認為綠色經(jīng)濟強調(diào)的是在環(huán)?；A(chǔ)上實現(xiàn)經(jīng)濟可持續(xù)發(fā)展，生態(tài)學(xué)家認為綠色經(jīng)濟上需要經(jīng)濟與生態(tài)的協(xié)調(diào)發(fā)展，能源學(xué)家則認為綠色經(jīng)濟的目的是要降低能耗，并開發(fā)新能源，經(jīng)濟學(xué)家則認為綠色經(jīng)濟需要專注綠色生產(chǎn)力的發(fā)展。2012年，聯(lián)合國環(huán)境規(guī)劃署將綠色經(jīng)濟定義為可以改善人類生活水平和社會公平，同時又能保證環(huán)境不被污染和破壞的經(jīng)濟。綠色經(jīng)濟需要有完善的市場監(jiān)管、采購流程，還要有能推動市場有序運轉(zhuǎn)的監(jiān)管機制，強調(diào)了經(jīng)濟、環(huán)保、社會的和諧發(fā)展。

而食用菌作為健康飲食的重要組成部分，發(fā)展迅速、市場前景良好、綠色健康無污染，屬于綠色經(jīng)濟的重要組成部分。重慶作為我國第二大直轄市，政府一直提倡綠色經(jīng)濟、和諧經(jīng)濟的理念，在這一理念的推動下，食用菌也成為了重慶最火爆的產(chǎn)業(yè)之一[1]。

1.1 生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大

重慶食用菌生產(chǎn)始于上世紀60年代，主要培育的菌種包括木耳、金針菇、平菇、香菇等，近年來，隨著重慶市委市政府大力支持食用菌的發(fā)展，并著力探索新的菌種以及食用菌新的發(fā)展模式，使得重慶食用菌生產(chǎn)規(guī)模迅速擴大。從圖1可以看出，重慶食用菌總量2010年生產(chǎn)總量為7.58萬噸，發(fā)展到了2017年的31.2萬噸，生產(chǎn)總量7年時間翻了4番[2]。

表1 重慶市2010年～2017年食用菌總產(chǎn)量Tab.1 total production of edible fungi in ChongQing from 2010 to 2017

1.2 打造了一批重慶本土食用菌品牌

重慶食用菌雖然較其他省份發(fā)展相對滯后，從表2可以看出，重慶食用菌總產(chǎn)量在全國各省中排名倒數(shù)。但這幾年政府加大政策支持，加上“健康飲食”的流行，使得“一葷一素一菌”的飲食結(jié)構(gòu)成為人們的正餐標配，重慶食用菌發(fā)展迅速，一批本土品牌突出重圍，其中最有影響力的屬永川香珍[3]。

永川是重慶最大的食用菌生產(chǎn)基地，生產(chǎn)總量占重慶食用菌總量的70%以上，就2017年，永川食用菌生產(chǎn)規(guī)模就達到了6萬噸的規(guī)模，而永川秀珍菇更是占到了重慶90%以上的產(chǎn)量，其中永川香珍最為有名。永川香珍于2018年9月7日成功申報了國家地理標志認證商標，也極大地提高了其市場競爭力。

重慶還發(fā)展了很多其他的本土品牌，如黔江羊肚菌、黃色金針菇等，這些本土品牌的興起，為重慶食用菌的發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。

表2 2016年中國食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值統(tǒng)計Tab.2 statistics of the yield and output value of edible fungi in China in 2016

1.3 生產(chǎn)區(qū)域化、種植規(guī)模化、營銷方式多樣化發(fā)展

食用菌是重慶火鍋的重要配菜，其中以黃色金針菇、香菇、木耳為最主要的食用菌配菜。2018年，重慶食用菌產(chǎn)業(yè)通過創(chuàng)新銷售模式、提高食用菌的產(chǎn)量與質(zhì)量，實現(xiàn)了產(chǎn)量與產(chǎn)值的雙豐收，并且促進了區(qū)域化生產(chǎn)、規(guī)?；N植的發(fā)展，營銷方式朝著多樣化發(fā)展[4]。

目前重慶食用菌產(chǎn)業(yè)大體可分為永川、黔江、萬盛、合川、彭水五大食用菌生產(chǎn)區(qū)域，其中以永川為主要生產(chǎn)區(qū)域，占據(jù)重慶70%以上的食用菌產(chǎn)量，呈現(xiàn)區(qū)域化的生產(chǎn)特征，并培育出了黃色金針菇等特色食用菌菌種。

隨著生產(chǎn)區(qū)域化，重慶食用菌的種植也逐漸從以前的小農(nóng)作坊向規(guī)模化生產(chǎn)轉(zhuǎn)變，一些大的食用菌生產(chǎn)企業(yè)發(fā)展壯大。以永川為例，食用菌的生產(chǎn)已初步實現(xiàn)工廠化，光標準化的生產(chǎn)企業(yè)在永川區(qū)就有16個之多，并且形成了以食用菌為核心的生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。

1.4 市場自給率低，產(chǎn)業(yè)前景廣闊

據(jù)食用菌商務(wù)網(wǎng)報道，重慶70%的食用菌都是從成都、貴陽等周邊省份引進，本地對于食用菌的消耗量遠遠大于實際生產(chǎn)量。供不應(yīng)求的狀態(tài)，為重慶食用菌的發(fā)展提供了無限的可能。并且重慶城市化水平迅速提高，這也帶動了火鍋業(yè)的大力發(fā)展，這無疑會加大對食用菌的需求。對重慶的食用菌產(chǎn)業(yè)而言，產(chǎn)業(yè)前景非常廣闊。

2 綠色經(jīng)濟視野下食用菌發(fā)展為大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了機遇

綠色經(jīng)濟的提出對重慶食用菌產(chǎn)業(yè)提出了更高的要求，而正是這些要求給大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)提供了機遇。

2.1 產(chǎn)業(yè)技術(shù)落后，亟需創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才加入

重慶食用菌產(chǎn)業(yè)雖然發(fā)展迅猛，但無論是生產(chǎn)規(guī)模還是發(fā)展速度，均落后于其他省份，這與重慶食用菌行業(yè)在技術(shù)上的落后分不開。重慶食用菌產(chǎn)業(yè)在選擇菌種、栽培新品時，在開發(fā)和栽培技術(shù)研究方面，都相對落后，這必將導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)在競爭中處于不利地位[5]。就目前而言，重慶絕大部分的食用菌培育新技術(shù)都來自江浙地區(qū)個別企業(yè)的西遷，而重慶本土的食用菌企業(yè)大多注重短期利益，在研發(fā)領(lǐng)域甚少涉足，這嚴重制約了重慶食用菌行業(yè)的發(fā)展。但一個產(chǎn)業(yè)的技術(shù)升級，僅僅靠幾個外來的“和尚念經(jīng)”是不可能實現(xiàn)長遠發(fā)展的，因此提高重慶本土的食用菌生產(chǎn)技術(shù)，加大科研力度才是重中之重，而這一擔(dān)子必然落到專業(yè)技術(shù)人才的手中，并且要求這批專業(yè)技術(shù)人員有創(chuàng)新研發(fā)的能力。

2.2 食用菌產(chǎn)業(yè)需優(yōu)化人員結(jié)構(gòu)，增加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才加入

表3是重慶食用菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員構(gòu)成情況，從表中可以看出，重慶食用菌行業(yè)從業(yè)人員中種植人員和加工人員占總行業(yè)的90%以上，而專家型人才僅占10%。食用菌產(chǎn)業(yè)雖然屬于勞動密集型產(chǎn)業(yè)，但一個產(chǎn)業(yè)能否長久發(fā)展，產(chǎn)業(yè)中創(chuàng)新能力的高低起關(guān)鍵作用。而專家型人才僅占1%的重慶食用菌行業(yè)很明顯存在創(chuàng)新人員總量少、創(chuàng)新能力不足等問題。且目前重慶高校中僅有重慶大學(xué)、西南大學(xué)等幾所高校有相關(guān)食用菌的課程，這也必然限制了創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的輸出。因此，優(yōu)化食用菌產(chǎn)業(yè)的人員結(jié)構(gòu)，吸引大學(xué)生進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，是重慶食用菌行業(yè)發(fā)展的必然趨勢。

表3 重慶市食用菌從業(yè)統(tǒng)計（2010年）Tab.3 employment statistics of edible fungi in chongqing (2010)

2.3 食用菌物流技術(shù)需要升級，依賴創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才的加入

食用菌大多保質(zhì)期較短，對于本地市場而言，產(chǎn)銷的過程相對較短，但重慶氣溫相對較高，這就要求食用菌有較好的保鮮技術(shù)。而對于外地市場而言，涉及包裝、加工、物流、銷售等環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)都必須從保鮮上環(huán)環(huán)相扣，這對于食用菌的冷藏技術(shù)、物流網(wǎng)絡(luò)的構(gòu)建有非常高的要求，而這一切的建設(shè)都必須經(jīng)過專業(yè)技能的培訓(xùn)。且如何在技術(shù)中進行創(chuàng)新，提高食用菌的保鮮時限、冷藏技術(shù)以及加快物流速度，都將是食用菌技術(shù)未來發(fā)展趨勢。所有這些食用菌物流技術(shù)的升級，都離不開大學(xué)生的技術(shù)創(chuàng)新，也必將吸引一大波大學(xué)生投身于食用菌行業(yè)。

3 大力發(fā)展重慶食用菌助力大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)

重慶食用菌行業(yè)近些年有了長足的發(fā)展，并且上有政策的支持，下有民眾對食用菌的廣闊需求，為大學(xué)生涉足食用菌行業(yè)提高了便利條件。但目前重慶食用菌行業(yè)的發(fā)展亟需進行創(chuàng)新，且需要大量專業(yè)知識人員的加入。而綠色經(jīng)濟作為重慶食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展大的方針政策，在綠色經(jīng)濟的推動下，大力發(fā)展重慶食用菌行業(yè)，必然會助力大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。

3.1 加強食用菌實習(xí)基地建設(shè)，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才

重慶食用菌行業(yè)大部分為微型企業(yè)，很少能夠容納食用菌相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生進工廠實習(xí)，盡管有個別大型企業(yè)能夠容納，但實習(xí)基地的建立涉及學(xué)校、企業(yè)、學(xué)生等各個方面，因而也很少有這種意識去創(chuàng)建食用菌培訓(xùn)基地。而對于畢業(yè)生而言，空有理論是不足以幫助其成為真正意義上的專業(yè)人員的，他們也很難成長為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)型人才，因此建設(shè)食用菌培訓(xùn)基地，對助力大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)尤為重要。

重慶食用菌行業(yè)要建設(shè)食用菌實習(xí)基地，培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才，必須做到實習(xí)基地和創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育雙管齊下。首先，重慶食用菌行業(yè)可以通過校企合作，建立不同模式的食用菌實習(xí)基地，滿足不同需求的創(chuàng)業(yè)人才培養(yǎng)。關(guān)于實習(xí)基地的類型主要有四種：一是建立校內(nèi)實體培訓(xùn)基地，努力探索利益風(fēng)險共享的企業(yè)運作模式，增強大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)、經(jīng)營、服務(wù)和創(chuàng)新意識。二是建立校企合作型實習(xí)基地，讓學(xué)生在實踐的同時了解現(xiàn)代企業(yè)的運營模式、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路徑。三是建立協(xié)作型實習(xí)基地，食用菌企業(yè)與學(xué)校合作共同培養(yǎng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)人才。四是學(xué)校扶持先進學(xué)生建立示范家庭實習(xí)基地，聯(lián)合企業(yè)幫助這批學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)。其次，在建立實習(xí)基地的同時，還應(yīng)該加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的教育，培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識。

3.2 加強食用菌營銷模式的創(chuàng)新，構(gòu)建“互聯(lián)網(wǎng)+”創(chuàng)業(yè)模式

受食用菌行業(yè)小農(nóng)企業(yè)這一特色的限制，往年食用菌行業(yè)以前幾乎都是線下銷售模式，而隨著互聯(lián)網(wǎng)的興起，一批懂電商的創(chuàng)業(yè)者利用網(wǎng)絡(luò)銷售，培養(yǎng)了一批網(wǎng)絡(luò)“大V”，為食用菌企業(yè)營銷模式的創(chuàng)新提供了可能[6]。

但重慶食用菌行業(yè)在電商網(wǎng)站上的營銷主要以直接銷售為主，并沒有一套完整的線上運營方式，也沒有專業(yè)的運營人員幫助店鋪進行維護與推廣，僅僅靠店鋪的自然流量想要打造食用菌1P，是非常困難的。而對于互聯(lián)網(wǎng)而言，當(dāng)代大學(xué)生無疑是最熟悉的一批人，他們有活躍的思維、有較為扎實的理論知識，并且還有較強的互聯(lián)網(wǎng)學(xué)習(xí)能力。因而，大力發(fā)展“互聯(lián)網(wǎng)+”的營銷模式的創(chuàng)新，既能發(fā)揮大學(xué)生的自身優(yōu)勢，還食用菌行業(yè)營銷渠道的拓寬提供了無限可能。

3.3 加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺的建設(shè)，為大學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新環(huán)境

現(xiàn)如今大學(xué)生畢業(yè)就業(yè)非常困難，而食用菌行業(yè)并沒有為大學(xué)生提供一個良好的創(chuàng)業(yè)環(huán)境，這對有創(chuàng)業(yè)激情的大學(xué)生而言，無疑是不利的。因此，有必要加強創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺建設(shè)，為大學(xué)生提供創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)，幫助大學(xué)生避免在食用菌創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)路上走彎路。關(guān)于創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)服務(wù)平臺的建設(shè)應(yīng)該從創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)、創(chuàng)業(yè)幫扶、創(chuàng)業(yè)示范以及生產(chǎn)銷售等方面進行全方位的指導(dǎo)，政府也應(yīng)支持大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，做到政策支持增多、行政干預(yù)減少、審批流程優(yōu)化等，為大學(xué)生提供良好的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)環(huán)境，為大學(xué)生創(chuàng)業(yè)減少障礙。

綜上所述，綠色經(jīng)濟與食用菌的生產(chǎn)屬于一脈相承的概念，在綠色經(jīng)濟發(fā)展視野下，吸引大學(xué)生進入食用菌領(lǐng)域進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，這是食用菌發(fā)展的必然結(jié)果，而大學(xué)生帶領(lǐng)食用菌行業(yè)進行創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，也必將促進重慶食用菌行業(yè)的整體發(fā)展，且大學(xué)生在食用菌行業(yè)的成功創(chuàng)業(yè)也極有可能帶動整個食用菌行業(yè)的發(fā)展。