專業(yè)選修課實踐教學(xué)的改革與探討

楊書珍 彭麗桃 李潔

摘要? ? 本文針對目前高校專業(yè)選修課教學(xué)過程中實踐教學(xué)環(huán)節(jié)缺乏的問題，以食品科學(xué)與工程專業(yè)選修課食品貯運保鮮的課程教學(xué)改革為例，探討了現(xiàn)場教學(xué)、社會調(diào)查、CDIO教學(xué)、專題報告等實踐教學(xué)方法在專業(yè)選修課中的應(yīng)用，以期為高校專業(yè)選修課的改革提供參考。

關(guān)鍵詞? ? 專業(yè)選修課;食品貯運保鮮;實踐教學(xué);教學(xué)改革

中圖分類號? ? G642.4? ? ? ? 文獻標識碼? ? A? ? ? ? 文章編號? ?1007-5739（2019）06-0245-02

專業(yè)選修課是大學(xué)專業(yè)教學(xué)計劃中的重要組成部分，在人才培養(yǎng)中承擔(dān)著鞏固深化專業(yè)理論知識、擴展專業(yè)視野、培養(yǎng)創(chuàng)新性思維及工程應(yīng)用能力的教學(xué)功能[1]。但是，由于教學(xué)學(xué)時的限制，高校中的專業(yè)選修課多數(shù)以課堂理論教學(xué)為主，實踐教學(xué)缺乏，嚴重影響了專業(yè)選修課教學(xué)功能的發(fā)揮[2-3]。食品貯運保鮮是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的專業(yè)選修課。目前，全國開設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的重點高校中，食品貯運保鮮或果蔬貯運保鮮開課率為85%，多數(shù)學(xué)校將其作為專業(yè)選修課開設(shè)，課時為32學(xué)時之內(nèi)。70%的開課高校將食品貯運保鮮的授課模式設(shè)置為理論教學(xué)，僅有30%的開課高校開設(shè)實驗教學(xué)環(huán)節(jié)，而且學(xué)時數(shù)僅在10個學(xué)時之內(nèi)，缺乏實踐教學(xué)已經(jīng)成為目前該課程普遍存在的問題[4-5]。作為一門應(yīng)用性較強的課程，加強食品貯運保鮮實踐教學(xué)，對于培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新意識、創(chuàng)新精神和創(chuàng)新能力方面具有不可替代的作用。

實踐教學(xué)的形式和內(nèi)容豐富多樣，如實踐、實習(xí)、實訓(xùn)、課程設(shè)計、畢業(yè)論文（設(shè)計）、社會實踐和社會調(diào)查等。如何將實踐教學(xué)的理念引入到專業(yè)課程的教學(xué)，盡可能體現(xiàn)實踐教學(xué)的有關(guān)環(huán)節(jié)，切實培養(yǎng)學(xué)生的實踐和創(chuàng)新能力，是一個值得探索的問題。本文結(jié)合近年來本課題組成員針對該課程缺少實踐教學(xué)環(huán)節(jié)的問題，進行了一系列教學(xué)嘗試，探討了實踐教學(xué)在食品貯運保鮮中的應(yīng)用，以期為專業(yè)選修課的教學(xué)改革提供參考。

1? ? 現(xiàn)場教學(xué)的合理運用

現(xiàn)場教學(xué)是將課堂搬到教學(xué)現(xiàn)場或生產(chǎn)現(xiàn)場的一種教學(xué)方法[6]，通過在仿真或?qū)嶋H的生產(chǎn)現(xiàn)場實施教學(xué)，使學(xué)生更快、更好地學(xué)習(xí)、掌握知識和技能，具有親驗性、互動性、多元化、個性化等特點，是一種輔助性的教學(xué)方法。現(xiàn)場教學(xué)能提供學(xué)生豐富的直接經(jīng)驗，有助于理解和掌握理論知識。本課程的部分教學(xué)內(nèi)容如食品貯運保鮮方法、食品流通等章節(jié)與生產(chǎn)實踐聯(lián)系緊密，單一的課堂理論教學(xué)會造成教師講授干澀、學(xué)生聽課乏味的尷尬局面，不利于培養(yǎng)學(xué)生知識掌握和實踐能力。針對這種情況，本課程組利用現(xiàn)場教學(xué)的方法，將課堂設(shè)在食品貯運保鮮的相關(guān)企業(yè)，讓學(xué)生“走出去”，充分感受生產(chǎn)實際。例如，在講授機械冷藏和氣調(diào)貯藏相關(guān)內(nèi)容時，首先向?qū)W生講解機械冷藏和氣調(diào)貯藏的原理，貯藏庫組成、結(jié)構(gòu)、運行管理;然后組織學(xué)生到食品物流企業(yè)進行機械冷藏庫和氣調(diào)貯藏庫的參觀、并邀請企業(yè)生產(chǎn)管理人員進行現(xiàn)場講解;最后學(xué)生在參觀的基礎(chǔ)上撰寫參觀感想。通過在企業(yè)上課，學(xué)生切身感受到現(xiàn)代冷鏈物流企業(yè)的運作模式，現(xiàn)代化冷庫的結(jié)構(gòu)組成、作業(yè)環(huán)節(jié)，增強了對食品貯藏方法的感性認識，加深了對課堂理論知識的理解。同時，使學(xué)生對整個食品貯藏保鮮的發(fā)展概況等方面有了初步認識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和創(chuàng)造激情。

2? ? 積極支持、鼓勵學(xué)生參與社會實踐調(diào)查

由于食品貯運保鮮課程學(xué)時的限制，過多的實踐教學(xué)環(huán)節(jié)勢必會影響課堂理論教學(xué)的進程。因此，應(yīng)根據(jù)課程進度安排，將課外實踐環(huán)節(jié)與課程考核掛鉤，支持和鼓勵學(xué)生以課外興趣小組的形式，利用節(jié)假日或課余時間，圍繞食品貯運保鮮相關(guān)問題開展社會調(diào)查，撰寫調(diào)查報告，目的是培養(yǎng)學(xué)生理論聯(lián)系實踐的能力。例如，針對我國食品流通的問題，要求學(xué)生自選調(diào)查地點和調(diào)查對象，到武漢市大型食品批發(fā)市場、超市、生產(chǎn)基地、物流企業(yè)等地方，對與食品流通環(huán)節(jié)相關(guān)的知識和問題進行課外實踐和調(diào)查活動，然后就調(diào)研情況與調(diào)研成果撰寫調(diào)查報告，并以組為單位進行匯報。通過深入社會實踐調(diào)查這種課外教學(xué)方法，加深了學(xué)生對我國食品流通環(huán)節(jié)的認識，有效地培養(yǎng)了學(xué)生與人溝通、組織協(xié)調(diào)、論文撰寫及表達等方面的綜合素質(zhì)[7]。

3? ? 課堂專題報告和討論是課堂教學(xué)的重要補充

討論式教學(xué)法是在教師主導(dǎo)下以師生討論為主要教學(xué)手段的一種探究式教學(xué)模式，它既強調(diào)教學(xué)活動中師生的互動，又保證學(xué)生主動參與到教學(xué)活動中來，充分發(fā)揮教師引導(dǎo)及學(xué)生的主體作用，是培養(yǎng)學(xué)生綜合能力與創(chuàng)新能力的有效途徑之一[8]。為了充分調(diào)動學(xué)生的參與度，以教學(xué)中綜合性強的課程內(nèi)容以及與食品貯運保鮮相關(guān)領(lǐng)域的熱點問題或發(fā)展前沿等作為選題的主要依據(jù)，如“肉類食品的貯藏保鮮”“淡水產(chǎn)品?；畋ｕr”“茶葉的貯藏保鮮”“我國冷鏈流通發(fā)展現(xiàn)狀”“國內(nèi)外糧食儲藏技術(shù)發(fā)展”“焙烤類食品的保鮮”“生物技術(shù)在食品貯藏保鮮中的應(yīng)用”等。采用分組專題討論的教學(xué)方式，先組織學(xué)生進行自由劃分小組、確定選題，廣泛查閱國內(nèi)外研究資料，撰寫文獻綜述，再以文獻綜述為基礎(chǔ)，制作幻燈片，然后每組推薦1～2位學(xué)生在課堂上進行演講，其他學(xué)生就演講內(nèi)容進行討論和質(zhì)疑，最后教師作總結(jié)，從而強化了學(xué)習(xí)效果。從近年課堂討論在本課程的運用情況來看，學(xué)生對課堂討論興趣很濃，準備充分，文獻綜述撰寫較為規(guī)范，幻燈片制作比較精美，講解有活力，回答質(zhì)疑和討論有自信。專題討論的授課形式，充分體現(xiàn)了以學(xué)生為主體的教學(xué)理念，激發(fā)了學(xué)生的課程學(xué)習(xí)興趣，擴展了學(xué)生的專業(yè)知識視野，學(xué)生獨立獲取知識、論文撰寫和語言表達、創(chuàng)新性等方面的能力得到了進一步提升。

4? ? CDIO教學(xué)理念在課程教學(xué)中的應(yīng)用

CDIO是由美國麻省理工學(xué)院聯(lián)合瑞典查爾姆斯技術(shù)大學(xué)、林克平大學(xué)以及皇家技術(shù)學(xué)院3所高校，針對具有較強實際操作需求的工程學(xué)科，共同開發(fā)的一種全新工程教育理念和實施體系。與傳統(tǒng)的以學(xué)科為基礎(chǔ)的教學(xué)方法不同，它以產(chǎn)品從研發(fā)到運行的生命周期為載體，為學(xué)生提供實踐、理論課程之間有機關(guān)聯(lián)的教學(xué)情景、鼓勵學(xué)生以主動的方式學(xué)習(xí)工程學(xué)。該改革計劃的主旨是在真實工程情境中，向?qū)W生一邊傳授工程專業(yè)的基礎(chǔ)理論知識，一邊通過構(gòu)思、設(shè)計、實施和運作促進其動手實踐能力的發(fā)展。為了提高學(xué)生對食品貯運保鮮課程知識的綜合運用能力，將CDIO教學(xué)理念嘗試運用到食品貯運保鮮學(xué)課程的教學(xué)中。在講授食品貯運保鮮基本知識的基礎(chǔ)上，擬定生產(chǎn)實踐性強的項目，如凈菜的保鮮與包裝、調(diào)理食品的保藏與包裝技術(shù)、水果天然保鮮劑的研究與開發(fā)、冷鮮肉的保鮮等，首先讓學(xué)生就自己感興趣的內(nèi)容選擇項目、自由組成團隊，在教師的指導(dǎo)下查閱資料、設(shè)計實驗方案，最終完善和確定實驗方案。根據(jù)實驗方案，學(xué)生在實驗室和食品科學(xué)與工程中心進行實驗實施環(huán)節(jié)，最終得到與食品保鮮相關(guān)的產(chǎn)品，并對產(chǎn)品進行包裝設(shè)計和廣告宣傳加以推廣。通過“做中學(xué)”這種實踐教學(xué)模式，學(xué)生全程參與項目的實施過程，不僅鍛煉了學(xué)生文獻收集和整理歸納、實驗設(shè)計及實驗操作能力，而且顯著提高了學(xué)生的團隊協(xié)作意識和新產(chǎn)品的研發(fā)意識。

5? ? 課程考核方式的改革

課程考核是教學(xué)的重要環(huán)節(jié)，它不僅是評價教學(xué)效果和進行教學(xué)工作信息反饋的有效手段，而且對學(xué)生的學(xué)習(xí)起到導(dǎo)向和督促作用。高校傳統(tǒng)的課程考核方式多采取平時成績與考試成績相結(jié)合的方式，即平時成績占30%（包括學(xué)生作業(yè)、考勤、課堂活動等），考試成績占70%，以學(xué)生期末卷面成績?yōu)闇?。這種傳統(tǒng)的考核方式使期末考試成為評價學(xué)生學(xué)習(xí)效果和成績的主要因素，容易造成學(xué)生“上課記筆記，課后補筆記，考前背筆記，考后扔筆記”的現(xiàn)象，既不利于客觀反映學(xué)生理解掌握和應(yīng)用知識的實際情況，也不利于學(xué)生對食品貯藏保鮮相關(guān)理論知識的掌握和綜合素質(zhì)的提高。因此，近年來將食品貯藏保鮮學(xué)的課程考核分為基礎(chǔ)理論知識的平時測驗，課外實踐環(huán)節(jié)如參觀、課外調(diào)查、課外CDIO產(chǎn)品開發(fā)等過程考核，專題討論環(huán)節(jié)的考核，期末考核等四部分。將平時小測驗、參加課外實踐活動、專題報告的情況進行評價作為平時成績，將期末卷面考試成績作為期終成績，提高平時成績在總成績中所占比例至50%～60%，相應(yīng)地降低期末卷面成績占總成績的比例，最后將平時成績和期末考試進行綜合，作為學(xué)生的最終考試成績。通過課程考核方式的改革，使學(xué)生更加注重過程教學(xué)，提高學(xué)生參與實踐教學(xué)的積極性和主動性，對提高學(xué)生基礎(chǔ)理論知識的掌握和理論聯(lián)系實踐的能力具有促進作用;同時有效減少了學(xué)生過度依賴課堂筆記、考前突擊死記硬背的不良學(xué)習(xí)習(xí)慣。在專業(yè)選修課教學(xué)過程中，科學(xué)合理地運用實踐教學(xué)，對于學(xué)生知識的掌握和綜合能力培養(yǎng)具有重要意義。多年的教學(xué)實踐表明，通過食品貯運保鮮的教學(xué)改革，將實踐教學(xué)環(huán)節(jié)合理地運用到食品貯運保鮮學(xué)的課程講授過程中，充分調(diào)動了學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動性，激發(fā)了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和求知欲，提高了學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，達到了開設(shè)專業(yè)選修課“培養(yǎng)學(xué)生個性，充分發(fā)揮學(xué)生潛能”的目的。

6? ? 參考文獻

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