本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系構(gòu)建策略分析

陳力

摘要：進(jìn)入新時(shí)期后，我國(guó)旅游產(chǎn)業(yè)獲得了迅速發(fā)展，而酒店業(yè)則是旅游行業(yè)的重要產(chǎn)業(yè)，對(duì)高素質(zhì)人才的需求日趨擴(kuò)大。為了滿(mǎn)足行業(yè)需求，本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)除了要將基礎(chǔ)的理論知識(shí)傳授給學(xué)生之外，還需要科學(xué)構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)體系，促使學(xué)生的實(shí)踐能力的提升。

關(guān)鍵詞：本科院校;酒店管理;實(shí)踐教學(xué)

中圖分類(lèi)號(hào)：G642

文獻(xiàn)識(shí)別碼：A

文章編號(hào)：1001-828X（2019）010-0430-01

具體來(lái)講，實(shí)踐教學(xué)指的是結(jié)合人才培養(yǎng)方案要求，綜合實(shí)施校內(nèi)實(shí)訓(xùn)與校外實(shí)習(xí)活動(dòng)，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)應(yīng)用能力。酒店管理專(zhuān)業(yè)具有較強(qiáng)的實(shí)踐性，因此需要充分重視實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建。

一、現(xiàn)階段本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)中存在的不足

1.實(shí)踐教學(xué)水平較差

在諸多因素的綜合作用下，目前很多本科院校所設(shè)置的酒店管理專(zhuān)業(yè)課程體系中，大部分為管理類(lèi)課程和經(jīng)濟(jì)類(lèi)課程。雖然設(shè)置了《餐飲服務(wù)與管理》、《酒店房務(wù)管理》等專(zhuān)業(yè)課程，但是在課程教學(xué)時(shí)僅僅將一些基礎(chǔ)理論知識(shí)傳授給學(xué)生，沒(méi)有緊密結(jié)合酒店的實(shí)際情況，這樣無(wú)法有效指導(dǎo)學(xué)生的日后工作。

2.缺乏完善的實(shí)踐教學(xué)條件

在酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中，非常重要的一項(xiàng)內(nèi)容為實(shí)踐教學(xué)。絕大部分本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)雖然對(duì)校內(nèi)實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所進(jìn)行了設(shè)置，包括西餐實(shí)訓(xùn)室、客房實(shí)訓(xùn)室等。但在場(chǎng)地、資金等因素的限制作用下，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所不具備足夠的規(guī)格和檔次，與酒店設(shè)施設(shè)備更新發(fā)展情況不相適應(yīng)，這樣就無(wú)法將真實(shí)的酒店環(huán)境提供給學(xué)生，實(shí)踐教學(xué)質(zhì)量受到嚴(yán)重影響。

3.需要提升專(zhuān)業(yè)教師的實(shí)踐能力

實(shí)踐教學(xué)工作的開(kāi)展，對(duì)專(zhuān)業(yè)教師提出了較高要求，除了擁有豐富的理論知識(shí)外，還需要具備一定的應(yīng)用實(shí)踐能力。但目前很多本科院校專(zhuān)業(yè)教師的酒店工作經(jīng)驗(yàn)缺乏，制約著實(shí)踐教學(xué)能力的提升。二、本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建策略

1.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)模式

目前我國(guó)本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)大部分采取3+1的教學(xué)模式，大一到大三階段開(kāi)展理論教學(xué)，大四組織學(xué)生進(jìn)行集中實(shí)習(xí)。本種教學(xué)模式不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，因此就需要大力創(chuàng)新。在具體實(shí)踐中，可以結(jié)合院校實(shí)際情況，將分段實(shí)踐教學(xué)模式構(gòu)建起來(lái)，深入貫徹落實(shí)校企合作、工學(xué)結(jié)合的原則。一般來(lái)講，此種教學(xué)模式包括以下幾個(gè)方面內(nèi)容：首先，基礎(chǔ)技能訓(xùn)練。針對(duì)大一新生，學(xué)校引導(dǎo)其實(shí)地參觀考察旅游酒店企業(yè)，幫助學(xué)生初步認(rèn)知行業(yè)。同時(shí)，將基礎(chǔ)技能訓(xùn)練融合于專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課、公共基礎(chǔ)課程的教學(xué)過(guò)程中，有效訓(xùn)練學(xué)生的計(jì)算機(jī)能力、英語(yǔ)能力等，促進(jìn)后續(xù)專(zhuān)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)的順利實(shí)施。其次，專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練。大二時(shí)期，設(shè)置一些具有較強(qiáng)實(shí)踐性的專(zhuān)業(yè)課程，將校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)條件充分利用起來(lái)。

同時(shí)，開(kāi)展第二課堂活動(dòng)，全面提升學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐水平。再次，職業(yè)綜合能力訓(xùn)練。在大三階段內(nèi)，引導(dǎo)學(xué)生到酒店企業(yè)接受實(shí)習(xí)培訓(xùn)，在實(shí)際工作實(shí)踐中運(yùn)用學(xué)習(xí)到的理論知識(shí)、技能知識(shí)等，促使學(xué)生的綜合素質(zhì)、專(zhuān)業(yè)技能得到增強(qiáng)。最后，創(chuàng)新能力訓(xùn)練。在大四階段內(nèi)，結(jié)合校外實(shí)習(xí)基地的支持，學(xué)生對(duì)實(shí)習(xí)單位、就業(yè)單位等自主聯(lián)系，教師對(duì)學(xué)生的實(shí)習(xí)、就業(yè)過(guò)程全程跟蹤。

2.完善實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容

實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容與理論教學(xué)體系存在著十分緊密的聯(lián)系，可以促進(jìn)專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)得到順利實(shí)現(xiàn)。在具體實(shí)踐中，首先要對(duì)實(shí)踐教學(xué)資料進(jìn)行完善，采取科學(xué)措施，對(duì)酒店的具體需求深入調(diào)研和掌握，然后有針對(duì)性編制實(shí)訓(xùn)教材、實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)書(shū)等，科學(xué)制定實(shí)踐教學(xué)計(jì)劃、大綱。其次，要合理設(shè)計(jì)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。教師要將能力導(dǎo)向作用充分發(fā)揮出來(lái)，科學(xué)設(shè)計(jì)課程實(shí)訓(xùn)、第二課堂、綜合實(shí)習(xí)、頂崗實(shí)習(xí)等一系列實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，合理確定各個(gè)實(shí)踐環(huán)節(jié)的課時(shí)、范圍等細(xì)節(jié)內(nèi)容。通過(guò)深入調(diào)研酒店企業(yè)，可以有效提煉行業(yè)所需求的核心能力，實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容體系得到完善，顯著提升學(xué)生的職業(yè)能力。

3.優(yōu)化實(shí)踐教學(xué)條件

為了促使酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)踐能力得到提升，就需要大力建設(shè)實(shí)訓(xùn)基地。其中，實(shí)訓(xùn)基地包括校內(nèi)和校外兩個(gè)組成部分。在校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中，學(xué)校需要適當(dāng)增加投資成本，結(jié)合實(shí)際教學(xué)要求，將具有較高檔次和規(guī)格的實(shí)訓(xùn)室構(gòu)建起來(lái)，仿真模擬酒店的日常業(yè)務(wù)。同時(shí)，構(gòu)建形體禮儀實(shí)訓(xùn)室、經(jīng)營(yíng)分析實(shí)訓(xùn)室等，培養(yǎng)學(xué)生的綜合管理能力。在校外實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)過(guò)程中，院校則需要積極聯(lián)系區(qū)域內(nèi)的品牌酒店、連鎖酒店，達(dá)成穩(wěn)定合作關(guān)系，引導(dǎo)學(xué)生在真實(shí)的酒店環(huán)境下接受實(shí)訓(xùn)，促使學(xué)生的實(shí)踐動(dòng)手能力得到培養(yǎng)。

4.創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)方法

在傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)模式下，教師進(jìn)行示范教學(xué)，往往忽略學(xué)生的實(shí)踐操作，課堂主體地位得不到體現(xiàn)，制約著學(xué)生實(shí)踐能力的提升。針對(duì)這種情況，教師需要?jiǎng)?chuàng)新教學(xué)理念，將學(xué)生做作為課堂教學(xué)的重要內(nèi)容，教師僅僅發(fā)揮指導(dǎo)作用，規(guī)范學(xué)生的操作過(guò)程。要結(jié)合實(shí)踐內(nèi)容差異，將多樣化的教學(xué)方法運(yùn)用過(guò)來(lái)。如部分基礎(chǔ)技能訓(xùn)練內(nèi)容緊密聯(lián)系著理論課程知識(shí)，那么就可以將觀摩、演示、驗(yàn)證等實(shí)踐教學(xué)方法運(yùn)用過(guò)來(lái);在專(zhuān)業(yè)技能訓(xùn)練時(shí)，則需要在校內(nèi)外實(shí)訓(xùn)基地的支持下，引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練;在綜合能力訓(xùn)練時(shí)，則要求學(xué)生在企業(yè)內(nèi)部一線崗位中檢驗(yàn)學(xué)習(xí)到的知識(shí)，教師給予適當(dāng)?shù)闹笇?dǎo)和幫助。

三、結(jié)語(yǔ)

綜上所述，目前我國(guó)社會(huì)對(duì)酒店管理專(zhuān)業(yè)人才提出了更高的要求，而現(xiàn)階段本科院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)過(guò)程中還存在著諸多的問(wèn)題，不利于學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)，無(wú)法滿(mǎn)足行業(yè)實(shí)際需求。針對(duì)這種情況，就需要從實(shí)踐教學(xué)模式、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容、實(shí)踐教學(xué)方法等多個(gè)角度著手，大力創(chuàng)新、改革和完善，提升實(shí)踐教學(xué)效果，培養(yǎng)學(xué)生的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐能力與應(yīng)用能力，將更多優(yōu)秀的高素質(zhì)人才提供給酒店行業(yè)。

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