西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學模式的構筑分析

王子龍

【摘要】一體化教學模式是把培養(yǎng)學生的職業(yè)能力的理論與實踐相結合的教學模式，這種教學模式能夠更好的引導學生應用所學理論知識解決實際生活問題，提升學生的學科綜合素養(yǎng)。西餐烹飪專業(yè)是一門實踐性很強的課程，將一體化教學模式應用到西餐烹飪專業(yè)教學中能夠為社會發(fā)展培養(yǎng)更多高素質(zhì)烹飪?nèi)瞬?。為此，文章在闡述理實一體化教學模式內(nèi)涵的基礎上，針對當前西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學存在的問題，為如何優(yōu)化西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學進行策略分析。

【關鍵詞】西餐烹飪 理實一體化 教學模式 構建

在經(jīng)濟全球化的深入發(fā)展下，西餐飲食和文化被逐漸引入到中國，由此也是得我國增加了對西餐烹飪專業(yè)人才的需求。為了能夠滿足社會這種發(fā)展需求，西餐教學也進行了相應的優(yōu)化，在具體教學中引進了理實一體化教學模式，強化了師生之間的溝通交流，有效提升了西餐烹飪專業(yè)教學水平。為了能夠更好的促進西餐烹飪專業(yè)教學發(fā)展，文章結合實際就西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學模式的構建和應用進行策略分析。

一、理實一體化教學概述

理實一體化教學是指理論和實際相結合的教學模式，這種教學模式突破了傳統(tǒng)教學實際和理論脫離的局限，強調(diào)了教師在課堂教學中的主導作用，通過設計一系列的教學目標和教學任務能夠更好的帶領學生邊學邊做，有效豐富了以往的課堂教學模式，提升了課堂教學水平，充分激發(fā)了學生學習積極性。

二、西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學實施存在的問題

（一）教學目標不明確

當前，職業(yè)院校西餐烹飪專業(yè)教學的目標側重于培養(yǎng)學生怎樣操作各類菜品，教學目的是提升廚房工作效率。但是在社會的發(fā)展下，餐飲行業(yè)發(fā)展不僅僅需要會操作的工作人員，特別是西餐領域，更加需要的是具有獨特思想、審美意識和管理能力的操作、研發(fā)人員。因而當前西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學目標的設置不夠科學，使得學生不了解西餐文化知識，缺乏對西餐烹飪工作的熱情。

（二）教學內(nèi)容不合理

當前，西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學一般分成兩種，一種是理論介紹式教學，側重于向?qū)W生講述西餐制作的基本原理。從實際操作情況來看，理論介紹教學缺乏和實踐的聯(lián)系，無法指導學生將所學知識應用到實踐中。另外一種是實際操作類教學，側重向?qū)W生介紹西餐菜品的操作方式，但是所講授的內(nèi)容比較單一，使得學生往往僅僅會做幾類菜品，社會適應力較差。

（三）教學方式單一

當前，西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學方式比較單一，采取的是教師一個人在講臺上講課的模式，在具體教學中教師沒有關注學生的學習需求，也沒有組織學生對所學內(nèi)容做出更深入的分析和思考。

（四）實踐內(nèi)容操作針對性較弱

當前，西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學實際操作內(nèi)容缺乏系統(tǒng)性，在具體教學中學生無法真正體會和理解西餐各個崗位職能特點，也沒有認識到崗位分工的重要性，教學效果不理想。

三、西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學優(yōu)化對策

（一）明確教學目標

教師在設置西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學目標的時候需要進一步細化教學目標，結合實際對課程資源進行整合，不斷完善教學計劃。西餐教學包含各類西餐文化、西餐英語和西餐的制作，在具體西餐烹飪理實一體化教學中教師需要對這些教學目標進一步細化，分階段、分步驟的開展教學。

（二）加強對西餐烹飪理論知識的把握和理解

理論是實踐操作的重要基礎，為了能夠提升西餐烹飪專業(yè)理實一體化教學成效，教師需要課前需要通過學習加強對西餐烹飪理論知識的把握和理解，挖掘西餐烹飪知識文化內(nèi)涵。

（三）合理安排教學課時

在新課改的深入發(fā)展下，開放性展評成為評判課堂教學是否有效的一個重要指標，但是這種評判指標往往使得教師無法把控課堂教學時間，教學效果不理想。為此，結合學生的學習情況教師可以將西餐烹飪實訓教學安排為3課時，讓有限的課堂時間得以擴充，為學生匯報自主學習成果和交流討論提供充足的時間支持。

（四）實現(xiàn)對教材內(nèi)容的重新編組

結合西餐工藝專業(yè)的學情和西餐課程標準，在按照《西餐工藝學》、《西式菜點制作》和《西式烹飪》職業(yè)技能標準開展教學的時候還需要在教學中額外添加最新西餐烹飪技能大賽相關菜品，將《西餐烹調(diào)技術》教材內(nèi)容進行大膽地編排重組，整合為西餐基礎知識、西餐制作基礎、西餐冷菜制作、西餐熱菜制作、西餐面點制作、西餐創(chuàng)新菜肴設計與制作。通過西餐烹飪教學內(nèi)容的整合和重新編排來增強教材內(nèi)容的指導性，使得教學內(nèi)容更符合西餐工藝專業(yè)學生的認知規(guī)律。

（五）選擇多樣化的教學方式開展教學

為了能夠更好的促進西餐烹飪專業(yè)教學，提升學生對這門學科的學習興趣，教師需要采取多樣化的教學方式開展教學。比如教師可以在引導學生自主學習的基礎上，以多媒體技術為基本支撐，將課前學習、課中學習、課后鞏固復習等有效結合在一起，突破傳統(tǒng)西餐實訓課堂“講、演、練、品、評”五大固定模式，更好的激發(fā)學生學習積極性。另外，在教學中可以靈活運用校園信息化平臺和其它網(wǎng)絡等資源，并關注一些美食公眾號，豐富學生的學習見識。

（六）實現(xiàn)校企一體化教學

學校的西餐烹飪實訓場地建設要和企業(yè)的崗位設置相對接，將真實的企業(yè)生產(chǎn)任務、真實的實際訓練環(huán)境和西餐烹飪教學任務、教學過程融合在一起，在真正意義上實現(xiàn)理實一體化教學。實訓基地場景的安排需要參考企業(yè)實際安排，每一套廚房設備、設施都需要按照星級西餐廚房的標準來建設，一個班級可以同時進行同一個項目的實訓建設。

結束語

綜上所述，理實一體化教學有效提升了學生對西餐烹飪學習的興趣，提高了西餐烹飪教學效果。為此，結合社會發(fā)展對西餐烹飪?nèi)瞬诺男枨?，學校西餐專業(yè)教學需要及時突破以往教學思想、教學模式、教學內(nèi)容、教學方式的限制，強化西餐烹飪理論教學和實踐教學的關聯(lián)，使學生和教師都能夠從理論走向?qū)嵺`，不斷提升西餐烹飪教學成效。