從“全聚德”利潤(rùn)下滑看我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌的營(yíng)銷困境與突圍之路

李小青

摘 要：在個(gè)性化消費(fèi)日益突顯的新形勢(shì)下，我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌面臨著巨大的挑戰(zhàn)。本文以 “全聚德”為例，分析了傳統(tǒng)餐飲品牌面臨的營(yíng)銷困境;提出從營(yíng)銷組合著手，通過創(chuàng)新產(chǎn)品、合理定價(jià)、打通線上線下營(yíng)銷渠道和創(chuàng)新促銷等方式突破傳統(tǒng)餐飲品牌的營(yíng)銷困境，為我國(guó)其他傳統(tǒng)餐飲品牌的發(fā)展提供借鑒與啟發(fā)。

關(guān)鍵詞：傳統(tǒng)品牌;營(yíng)銷困境;消費(fèi)者;營(yíng)銷渠道;促銷

2019年3月，156年歷史的老字號(hào)“全聚德”公布了2018年度業(yè)績(jī)修正公告，其營(yíng)業(yè)收入比2017年下滑了4.48%，只有17.77億元;其凈利潤(rùn)也隨之減少，同比減少了34.81%;每股收益同比降幅46.29%。這是“全聚德”自上市以來連續(xù)8年業(yè)績(jī)一路下滑。作為中華老字號(hào)的“全聚德”碰到了什么問題？傳統(tǒng)餐飲品牌面臨著怎樣的困境？如何突出重圍，煥發(fā)活力，是我國(guó)餐飲老字號(hào)和傳統(tǒng)餐飲品牌不得不面對(duì)的共性問題。

一、案例介紹

“全聚德”，既指有156年歷史的餐飲老字號(hào)品牌，也是指其旗下的全聚德、全聚德仿膳食品、全聚德·食王府、仿膳、豐澤園、四川飯店。

“全聚德”的傳統(tǒng)的主營(yíng)業(yè)務(wù)分為中式餐飲服務(wù)和食品工業(yè)。中式餐飲服務(wù)主要是提供全聚德烤鴨、全聚德特色菜品為主的全聚德品牌烤鴨店;另外，還有以“滿漢全席”為特色的餐飲明珠仿膳飯莊;以“蔥燒海參、精品魯菜”為代表的豐澤園飯店;以“京派”特色川菜的四川飯店。而食品工業(yè)主要是生產(chǎn)和銷售全聚德真空包裝烤鴨，以及鴨肉系列的熟食制品;荷葉餅、甜面醬等烤鴨輔料;豐澤園特色面食“八大件兒”組合產(chǎn)品;面向百姓消費(fèi)市場(chǎng)的豐澤園特色面食品、四川飯店品牌川味辣醬系列、仿膳品牌宮廷糕點(diǎn)等;還有針對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日消費(fèi)的全聚德和仿膳兩個(gè)品牌的元宵、粽子和月餅等產(chǎn)品。

作為老字號(hào)的傳統(tǒng)餐飲品牌，“全聚德”曾經(jīng)具有很大的品牌影響力。2014年11月，亞太經(jīng)濟(jì)合作組織（APEC）領(lǐng)導(dǎo)人非正式會(huì)議期間，為約700位貴賓展示國(guó)宴供應(yīng)“全聚德烤鴨”，并為賓客現(xiàn)場(chǎng)展示片鴨技藝。2017年5月為出席 “一帶一路”高峰論壇領(lǐng)導(dǎo)人圓桌峰會(huì)的各國(guó)嘉賓提供工作午宴的服務(wù)。2016年9月在荷蘭鹿特丹舉行的第八屆中國(guó)烹飪世界大賽上，全聚德代表隊(duì)獲大賽團(tuán)體獎(jiǎng)和四項(xiàng)個(gè)人獎(jiǎng)共五項(xiàng)金獎(jiǎng)，特別是全聚德的“盛世牡丹烤鴨”更是贏得海外業(yè)界人士的一致好評(píng)，并獲金獎(jiǎng)。2017年2月，全聚德品牌再次獲“北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)”，這也是全聚德品牌連續(xù)九年榮膺“北京十大商業(yè)品牌金獎(jiǎng)”和已連續(xù)十二年榮獲“北京十大商業(yè)品牌”。作為我國(guó)著名的、歷史悠久的傳統(tǒng)餐飲品牌，“全聚德”獲得崇高的榮譽(yù)和消費(fèi)者的認(rèn)可：2016年，在世界品牌實(shí)驗(yàn)室、中國(guó)品牌500強(qiáng)排行中，位居第195位，品牌總價(jià)值160.95億元;同年獲最具價(jià)值中國(guó)品牌100強(qiáng)中，位列第87位，也是唯一一家餐飲品牌。美國(guó)旅游網(wǎng)CNNGO評(píng)出全球50種最美味食物，北京烤鴨位列第5，是排名最高的中國(guó)美食。但隨著時(shí)代的發(fā)展，如此多的光環(huán)籠罩并沒有給“全聚德”帶來實(shí)質(zhì)的營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)的增長(zhǎng)。近7年間，“全聚德”營(yíng)業(yè)收入變化并不大：2012年為19.44億元;2013年為19.02億元;2014年為18.46億元;2015年為18.53億元;2016年為18.47億元;2017年為18.6億元;2018年根據(jù)修正的業(yè)績(jī)公告為17.77億元人民幣;年度營(yíng)業(yè)收入最高與最低的差距不足2億元。凈利潤(rùn)也從2012年度的1.66億元開始下滑，到2018年度凈利潤(rùn)只有7304.22萬元人民幣;2018年的凈利潤(rùn)不到2012年的一半。若是把物價(jià)因素考慮進(jìn)去，“全聚德”的凈利潤(rùn)則更少;而在企業(yè)內(nèi)部也逐漸發(fā)現(xiàn)客源持續(xù)減少和廚師不斷流失的問題。

二、營(yíng)銷策略“失當(dāng)”，“全聚德”利潤(rùn)下滑成為必然

（一） 主打產(chǎn)品營(yíng)銷失策，導(dǎo)致“全聚德”品牌失去吸引力

首先，“全聚德”產(chǎn)品多元化未能聚焦于主打菜品，導(dǎo)致客源不斷流失。圍繞主打品牌菜品多元化是餐飲業(yè)慣常的做法，而餐飲業(yè)的多元化是典型的產(chǎn)品開發(fā)型多元化，即要以現(xiàn)有消費(fèi)者市場(chǎng)為主要服務(wù)對(duì)象，開發(fā)與主打菜品同類的產(chǎn)品。但是，“全聚德”并沒有完全聚焦于“烤鴨”為主的菜品，反而開發(fā)了與主打菜品無關(guān)的產(chǎn)品。有與“烤鴨”完全無關(guān)的仿膳類菜品，如肉末燒餅、抓炒里脊、抓炒魚片、蕓豆卷、小窩頭、碗豆黃等;還有正宗魯菜和金牌菜，如油燜大蝦、九轉(zhuǎn)大腸、燴烏魚蛋湯、糟溜鱖魚、干炸丸子、水晶肘、烤饅頭等;更有“京派”特色川菜。這樣的產(chǎn)品多元化，與“全聚德”品牌本身在消費(fèi)者心中的一貫形象以及與消費(fèi)者新的期待是不匹配的，降低了“全聚德”對(duì)消費(fèi)者的吸引力、沖淡了其主營(yíng)產(chǎn)品的地位。此外，“全聚德”還開發(fā)了酒品，如全聚德二鍋頭酒、全聚德葡萄酒、全聚德花雕酒。 這些產(chǎn)品多元化營(yíng)銷策略都導(dǎo)致“全聚德”主打菜品不聚焦，不但分散了企業(yè)的發(fā)展精力，還會(huì)因?yàn)殚_發(fā)新菜品增加額外的費(fèi)用;不但降低了消費(fèi)者的粘性，還導(dǎo)致了客源的流失。

其次，菜品革新速度慢，口味變化不能適應(yīng)消費(fèi)者新需求。作為傳統(tǒng)老字號(hào)的餐飲品牌，“全聚德”最核心的競(jìng)爭(zhēng)力應(yīng)該是口味和配方。老北京人記憶中的“全聚德”烤鴨是由老師傅采用果木烤爐做的烤鴨：外形美觀、皮脆柔嫩、肥而不膩、瘦而不柴;而現(xiàn)在烤爐制作的“全聚德”烤鴨，口味既沒有留住老北京的記憶，又沒有吸引來新的消費(fèi)者。而且現(xiàn)在的“全聚德”烤鴨相對(duì)比較肥膩，又與現(xiàn)代人對(duì)健康消費(fèi)的追求相背離;尤其對(duì)于女性群體的消費(fèi)者而言，更是需要菜品的革新才能滿足消費(fèi)者越來越挑剔的口味。“全聚德”在面對(duì)消費(fèi)者健康飲食的新需求下，既沒有抓住創(chuàng)新點(diǎn)，又沒有足夠的創(chuàng)新力度;沒有將本來享譽(yù)中國(guó)乃至世界的主打產(chǎn)品改進(jìn)創(chuàng)新而迎合新時(shí)代消費(fèi)需求，而是開發(fā)了其他非核心產(chǎn)品;這也是造成全聚德業(yè)績(jī)不佳的原因之一。再從產(chǎn)品的定位和推廣策略角度出發(fā)，雖然“全聚德”將傳統(tǒng)制作工藝，如高帽廚師的108刀“片鴨子”的表演展示作為產(chǎn)品服務(wù)的重要組成部分，提高了其觀賞性。但是，正是如此的改變，使“全聚德”由本來的“大眾正餐”逐漸轉(zhuǎn)向了“旅游型消費(fèi)品”，導(dǎo)致“全聚德”對(duì)于多數(shù)消費(fèi)者來說只是菜品的嘗試和旅游的體驗(yàn)，很難使顧客回頭繼續(xù)消費(fèi)。

（二） 產(chǎn)品價(jià)格定位尷尬，消耗了品牌價(jià)值

“全聚德”烤鴨市場(chǎng)價(jià)格定位一直處于比較尷尬的地位。對(duì)于普通消費(fèi)者來說，一只烤鴨至少需要200元左右;而對(duì)于整只烤鴨套餐更是高達(dá)數(shù)百元。向上定價(jià)，單一的菜品不夠達(dá)到高端餐飲的標(biāo)準(zhǔn);向下定價(jià)，又高于普通餐飲價(jià)格，阻礙了許多潛在消費(fèi)者的消費(fèi)。以北京全聚德王府井店為例，極品烤鴨，238元/例;“熱菜”系列中火燎鴨心，98元/例;青椒鴨腸，56元/例;干燒冬筍鴨脯，80元/例;更有上千元以上的套餐。2019年2月，更有消費(fèi)者曝料，一大扎西瓜汁168元;服務(wù)費(fèi)10%，為94.9元?！叭鄣隆边€針對(duì)片過后的剩余鴨架收取加工費(fèi)，也引起了廣大受消費(fèi)者的不滿，降低了傳統(tǒng)品牌的價(jià)值。此外，“全聚德”價(jià)格還要受到諸如便宜坊、大董、利群烤鴨店、大鴨梨、梧桐烤鴨等同類產(chǎn)品的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)，因此產(chǎn)品定價(jià)是“全聚德”當(dāng)前發(fā)展比較尷尬的一個(gè)問題。

另外，雖然“全聚德”走過國(guó)宴式的高端定價(jià)，也贏得一定的名氣，但由于持續(xù)性不強(qiáng)，并沒有帶來消費(fèi)者的積聚和營(yíng)業(yè)收入的提高?！叭鄣隆币苍鴮⒏叨瞬惋嬜呦虼蟊娀?，從餐廳環(huán)境、菜品特色、營(yíng)銷方式等方面將傳統(tǒng)“聚餐”消費(fèi)模式轉(zhuǎn)向“休閑體驗(yàn)式”，再到跨業(yè)合作與酒莊合作推出酒類產(chǎn)品，都使產(chǎn)品價(jià)格定位界限模糊不清，從而影響到了產(chǎn)品的市場(chǎng)價(jià)格定位。如“全聚德”一直在嘗試的“外賣”市場(chǎng)，部分消費(fèi)者認(rèn)為，其“外賣”的口感和實(shí)體店內(nèi)消費(fèi)的口感存在比較大的差距，對(duì)“全聚德”品牌形象造成了較大的損害。因此，從“全聚德”一開始進(jìn)入外賣市場(chǎng)，就被認(rèn)為是在消耗品牌形象;從開始的傳統(tǒng)高端品牌產(chǎn)品變成了“低端”的外賣;這樣的做法也損害到了品牌的價(jià)值，對(duì)于老字號(hào)“全聚德”來說，是得不償失的。

（三） 線下渠道建設(shè)緩慢，線上銷售成短板

其一，“全聚德”實(shí)體門店建設(shè)緩慢，品牌吸引力提升有限。現(xiàn)在的“全聚德”共有119家實(shí)體門店，其直營(yíng)的實(shí)體門店分布于全國(guó)17個(gè)城市，共計(jì)45家;其中北京有19家;加盟的實(shí)體門店共計(jì)74家。從2007年的70家實(shí)體門店的基礎(chǔ)上，在12年間只增加了49家。由此可見，“全聚德”營(yíng)銷渠道建設(shè)之慢;而面對(duì)信息爆炸式增長(zhǎng)的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，對(duì)“全聚德”品牌消費(fèi)提升勢(shì)必有很大的影響。

其二，面對(duì)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，“全聚德”準(zhǔn)備不足，導(dǎo)致線上銷售渠道成短板。根據(jù)淘寶發(fā)布的《非遺老字號(hào)成長(zhǎng)報(bào)告》，我國(guó)70%的老字號(hào)品牌已經(jīng)開始線上銷售。統(tǒng)計(jì)表明，2018年在天貓上購買不少于3個(gè)中華老字號(hào)的消費(fèi)者已經(jīng)超過1000萬人;其中，90后的消費(fèi)者，更是高達(dá)320萬人;淘寶上人均購買非遺、老字號(hào)商品超過2件;50%的消費(fèi)者消費(fèi)金額超過300元，其中80、90后消費(fèi)者占比超過70%，年輕人已成為傳統(tǒng)品牌消費(fèi)的主要力量。而在面對(duì)“互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)”的新消費(fèi)時(shí)代，“全聚德”作為老字號(hào)品牌，明顯準(zhǔn)備不足，沒有利用好自身的品牌優(yōu)勢(shì)去抓住新時(shí)代的消費(fèi)者。早在2015年“全聚德”與重慶狂草科技有限公司合作成立鴨哥科技，但最終業(yè)績(jī)虧損，鴨哥科技停業(yè);隨后“全聚德”與百度外賣達(dá)成戰(zhàn)略合作，聯(lián)手打造“全聚德”外賣體系，又因?yàn)榘俣韧赓u被餓了么收購，又沒有成功;之后，2017年初“全聚德”擬以現(xiàn)金收購湯城小廚，但此次收購還是沒能完成。雖然現(xiàn)在“全聚德”在京東、天貓和1號(hào)店開了旗艦店;但是為時(shí)已晚，線上銷售最好的時(shí)機(jī)已過，進(jìn)入線上整合階段;線上銷售渠道成為 “全聚德”發(fā)展的短板是不爭(zhēng)的事實(shí)。

（四） 面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，“全聚德”促銷乏力

一是面對(duì)消費(fèi)升級(jí)，僅靠門店促銷已是強(qiáng)弩之末。面對(duì)消費(fèi)升級(jí)的新形勢(shì)下，傳統(tǒng)消費(fèi)轉(zhuǎn)向新興消費(fèi);商品消費(fèi)轉(zhuǎn)向服務(wù)消費(fèi);消費(fèi)者需求也由原來的同質(zhì)化、單一化轉(zhuǎn)向差異化、個(gè)性化、多元化、品質(zhì)化。在線上線下日益融合的新零售帶動(dòng)下，新的消費(fèi)形式不斷出現(xiàn)，滿足消費(fèi)者個(gè)性化、差異化、多元化和品質(zhì)化是傳統(tǒng)餐飲品牌必須要面對(duì)的問題。再加上年輕消費(fèi)者群體快速增長(zhǎng)，并成為傳統(tǒng)餐飲品牌的新消費(fèi)主力。在移動(dòng)支付、智慧零售和消費(fèi)云等新消費(fèi)方式支撐下，偏好新產(chǎn)品、新體驗(yàn)、個(gè)性化的消費(fèi)文化的多元化正在形成，消費(fèi)者的個(gè)性消費(fèi)、分享消費(fèi)、綠色消費(fèi)理念也越來越流行。在此背景下，“全聚德”僅僅依靠實(shí)體門店進(jìn)行促銷已經(jīng)不足以支撐消費(fèi)者需求。

二是面對(duì)餐飲“零食化”，“全聚德”辦法不多，導(dǎo)致品牌吸引力持續(xù)下降。隨著現(xiàn)代消費(fèi)者潛力不斷提升，消費(fèi)觀念的日新月異。消費(fèi)觀念從之前的“吃飽”和 “吃好”，轉(zhuǎn)變?yōu)楹贸?、健康，即消費(fèi)者更加注重消費(fèi)體驗(yàn)。而以女性為主導(dǎo)的餐飲市場(chǎng)，餐飲“零食化”獲得廣大女性顧客的偏愛?！傲闶郴背司哂袉蝺r(jià)優(yōu)勢(shì)、消費(fèi)成本低、體驗(yàn)輕松之外，還可以滿足品類的豐富化。比如，相對(duì)于花198元吃整只烤鴨來說，消費(fèi)者更愿意花38元就可以吃幾片烤鴨、一只鴨腳、甚至還可以加上一支鴨翅，既沒有價(jià)格上的壓力，又有了豐富的口味。面對(duì)現(xiàn)實(shí)的消費(fèi)變化，“全聚德”并沒有跟上腳步，仍守著以實(shí)體店進(jìn)行線下促銷。在越來越多元化的消費(fèi)觀念下，單一的促銷模式導(dǎo)致品牌吸引力持續(xù)下降。

三、我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌發(fā)展的突圍之路

（一）圍繞主打產(chǎn)品不斷創(chuàng)新，滿足消費(fèi)者口味變遷

隨著消費(fèi)觀念的改變，消費(fèi)者的口味也更具有顯明的個(gè)人特點(diǎn)，作為餐飲行業(yè)，菜品推陳出新是必然選擇。如，從2017年開始，北京稻香村就和故宮淘寶合作，陸續(xù)推出了宮廷范的糕點(diǎn)禮盒“極好的·糕點(diǎn)”、“五毒小餅”、“風(fēng)和角粽香”、“掬水月在手”等，作為春節(jié)、端午、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日的應(yīng)景食品登場(chǎng)，不僅受到淘寶消費(fèi)者熱烈響應(yīng)，還引發(fā)了社交媒體討論，實(shí)現(xiàn)了品牌年輕化。再以傳統(tǒng)湯圓品牌“花仙子”為例，之前只有鮮肉和黑芝麻兩個(gè)品種;而在2018年，“花仙子”湯圓銷量最大的三個(gè)口味卻是玫瑰花口味、茉莉花口味和桂花口味。另一家傳統(tǒng)餐飲品牌，思念食品官方旗艦店的買家秀在小紅書傳播曝光3000萬次，實(shí)現(xiàn)了在元宵節(jié)前5天，36萬袋“花仙子”，近600萬元的湯圓在天貓旗艦店+線下的1000多家超市銷售一空。比如上海老字號(hào)沈大成推出了薺菜鮮肉餡兒;龍鳳、灣仔碼頭也推出鮮肉湯圓;廣州酒家還把咸蛋黃裹進(jìn)湯圓，獨(dú)創(chuàng)廣式流沙鳳凰口味湯圓。這些傳統(tǒng)品牌推出的新品都是主打產(chǎn)品的創(chuàng)新;口味的豐富化也是圍繞著其核心產(chǎn)品展開的;不但讓消費(fèi)者覺得產(chǎn)品升級(jí)，更凝聚了核心產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。

（二）豐富產(chǎn)品價(jià)格層次，適應(yīng)年輕人消費(fèi)需求

消費(fèi)者選擇菜品的首選因素是口味，其次就是價(jià)格;品牌定價(jià)對(duì)消費(fèi)者尤其影響重要。通過充分的市場(chǎng)調(diào)研，分析競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手價(jià)格策略，定位好主打菜品價(jià)格是影響傳統(tǒng)餐飲品牌營(yíng)銷成功的重要因素。對(duì)于價(jià)格較昂貴的產(chǎn)品來說，如果想要將價(jià)格向下延伸，就可以把產(chǎn)品分散化、小型化，提高消費(fèi)者的消費(fèi)意愿，擴(kuò)大消費(fèi)群體。因此，抓住年輕消費(fèi)者的個(gè)性化需求，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品豐富化及價(jià)格的層次化，是傳統(tǒng)餐飲品牌的必由之路。以“煌上煌”為例，其最早主打的產(chǎn)品是價(jià)格較高的醬鴨禮盒，但通過市場(chǎng)分析后，就轉(zhuǎn)向了生產(chǎn)鴨脖、鹵味等30元左右的零食類產(chǎn)品，并獲得了成功。無論是將產(chǎn)品拆分再組合混搭，或者減小產(chǎn)品分量等形式，都使產(chǎn)品價(jià)格更加合理，實(shí)現(xiàn)顧客的多樣性需求。這樣既容易滿足消費(fèi)者多元化需求，又滿足年輕消費(fèi)者群體對(duì)產(chǎn)品低價(jià)格、“零食化”帶來的輕松體驗(yàn)。這種做法充分利用了合理的定價(jià)策略，又豐富了產(chǎn)品的價(jià)格層次。

（三）打通線上線下渠道，激發(fā)品牌活力

在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，單一的實(shí)體店面經(jīng)營(yíng)已不能滿足消費(fèi)者需求，網(wǎng)上訂單和外賣日益成為消費(fèi)者的生活方式。以淘寶為例，月活躍用戶6.99億;超70%的中華老字號(hào)，約800個(gè)已登上淘寶;商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)企業(yè)中有超過70%老字號(hào)在淘寶、天貓開店;巨大的潛力消費(fèi)市場(chǎng)，為我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌提供了廣闊的發(fā)展空間。另外，根據(jù)調(diào)查表明，線上超過70%的年輕消費(fèi)者人均購買非遺、老字號(hào)商品2件以上;以淘寶、天貓等線上平臺(tái)帶給傳統(tǒng)品牌的并不只是銷量的提升，而是消費(fèi)理念的升級(jí)和消費(fèi)創(chuàng)新。像“全聚德”這樣的傳統(tǒng)餐飲品牌，其優(yōu)勢(shì)本來就在線下實(shí)體店;若是再借助互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，打通線上線下營(yíng)銷渠道，融合發(fā)展，必然帶給我國(guó)傳統(tǒng)餐飲品牌新的發(fā)展機(jī)遇，煥發(fā)新的活力、從進(jìn)一步提升傳統(tǒng)品牌地位。

（四）創(chuàng)新促銷方式，提高企業(yè)收入

創(chuàng)新營(yíng)銷方式對(duì)傳統(tǒng)餐飲品牌更加至關(guān)重要，營(yíng)銷的目的既要保持原有消費(fèi)者的消費(fèi)粘性，又要吸引潛在的新消費(fèi)者，提高企業(yè)收入?！叭鄣隆彪m然是傳統(tǒng)老字號(hào)餐飲品牌，具有一定的消費(fèi)者群體基礎(chǔ)。但是，若“全聚德”不創(chuàng)新營(yíng)銷方式，還是僅僅依靠實(shí)體店和官網(wǎng)進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷明顯是不夠的;必須要使促銷方式豐富多樣、抓住時(shí)機(jī)促銷，提高企業(yè)收入。例如，同樣以“鴨”為主打產(chǎn)品的兩家傳統(tǒng)餐飲品牌，就大獲成功。“煌上煌”發(fā)布的2018年度業(yè)績(jī)顯示，2018年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入18.98億元，同比增長(zhǎng)28.41%;歸屬于上市公司的凈利潤(rùn)同比增長(zhǎng)22.72%。“絕味”2018業(yè)績(jī)報(bào)告顯示，全年?duì)I業(yè)總收入43.68億元;同比增長(zhǎng)13.46%;營(yíng)業(yè)利潤(rùn)更是同比增長(zhǎng)27.04%;利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)26.92%，高達(dá)8.46億元。細(xì)看這兩家企業(yè)的促銷方式就會(huì)發(fā)現(xiàn)，“煌上煌”既有實(shí)體店保持消費(fèi)者流量，還有天貓旗艦店線上促銷，還不斷推出促銷活動(dòng)，不斷創(chuàng)新營(yíng)銷方式。以三八節(jié)為例，其推出“3.7元秒殺大促狂歡”，“女王優(yōu)享”和“限時(shí)特價(jià)秒殺”等促銷方式。而“絕味”網(wǎng)上促銷亦是如此，它既有天貓旗艦店，又有京東商城;還有官方特惠1小時(shí)極速達(dá)，更有掃碼立減等促銷活動(dòng)。互聯(lián)網(wǎng)為傳統(tǒng)品牌提供了廣闊舞臺(tái)，抓住電商和新零售的機(jī)遇實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲品牌的產(chǎn)品和營(yíng)銷創(chuàng)新，提高滿足消費(fèi)者日益?zhèn)€性化和多元化的消費(fèi)需求，才能提高傳統(tǒng)餐飲品牌的吸引力，提高企業(yè)收入。

參考文獻(xiàn)：

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