論校企合作模式下酒店專業(yè)課程體系建設(shè)

張莉

【摘要】在酒店專業(yè)校企合作探索過程中，酒店專業(yè)致力引企入校，校企合一。酒店專業(yè)課程體系、課程設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容改革力度大，現(xiàn)代技術(shù)含量高，逐步形成了特色明顯的實(shí)用性的教學(xué)內(nèi)容新體系。在校企合作中，本專業(yè)通過廣泛的現(xiàn)場(chǎng)調(diào)研及專家論證，確定本專業(yè)畢業(yè)生應(yīng)具備的專項(xiàng)能力要素，并以此為基礎(chǔ)對(duì)課程進(jìn)行重組或新開課程。將實(shí)際應(yīng)用內(nèi)容融入到教學(xué)過程中，增加課程的實(shí)用性。

【關(guān)鍵詞】酒店專業(yè) ?校企合作 ?課程體系建設(shè)

【基金項(xiàng)目】遼寧省職業(yè)技術(shù)教育學(xué)會(huì)深化產(chǎn)教融合專項(xiàng)課題（2018）酒店專業(yè)“產(chǎn)教融合，校企共育”模式研究（LZYZXLZZC1832）研究成果。

【中圖分類號(hào)】G642.3 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2019）18-0001-01

酒店專業(yè)的實(shí)踐性強(qiáng)，酒店企業(yè)對(duì)學(xué)生的實(shí)際操作能力擺在第一位。本專業(yè)應(yīng)努力構(gòu)建“職業(yè)能力本位”的職業(yè)技能課程體系。從滿足飯店業(yè)對(duì)應(yīng)用型人才綜合能力的需求出發(fā)，分析其職業(yè)能力結(jié)構(gòu)，構(gòu)建該專業(yè)的專業(yè)技能課程體系。以突出專業(yè)特色為重點(diǎn)，加強(qiáng)實(shí)踐課程教學(xué)，增強(qiáng)學(xué)生的實(shí)踐能力。突出學(xué)生的專業(yè)特色，強(qiáng)化實(shí)踐技能訓(xùn)練，在課程體系調(diào)整中，增加了實(shí)踐課程的教學(xué)時(shí)數(shù)。為了讓學(xué)生適應(yīng)在崗位群內(nèi)可轉(zhuǎn)換崗位職業(yè)能力要求，要增強(qiáng)實(shí)踐技能課程的通用性，培養(yǎng)學(xué)生具有知識(shí)內(nèi)化、遷移、繼續(xù)學(xué)習(xí)的能力。與此同時(shí)，聯(lián)系實(shí)踐教學(xué)，提高學(xué)生動(dòng)手能力。

一、進(jìn)行科學(xué)合理的課程改革

按照基于職業(yè)崗位工作過程的“崗位能力主導(dǎo)型”課程體系的要求，改革傳統(tǒng)教學(xué)內(nèi)容，實(shí)現(xiàn)“四結(jié)合”，即“教學(xué)內(nèi)容與崗位能力”、“教室與實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所”、“專職教師與兼職老師（師傅）”、“跟崗、頂崗實(shí)習(xí)與工作崗位”結(jié)合，突出教學(xué)過程的實(shí)踐性、開放性和職業(yè)性，構(gòu)成理論和實(shí)踐一體化的實(shí)踐性專業(yè)課，將“做中學(xué)，做中教”的要素固化在課程內(nèi)容和課程結(jié)構(gòu)中。教學(xué)力求貼近企業(yè)實(shí)際工作，突出技能的應(yīng)用，使“教、學(xué)、做”一體教學(xué)模式貫穿專業(yè)課的始終，實(shí)現(xiàn)學(xué)生校內(nèi)學(xué)習(xí)與實(shí)際工作相一致。改變過去以講授為主的教學(xué)模式和技能訓(xùn)練與專業(yè)知識(shí)分割的做法，采用項(xiàng)目教學(xué)、案例教學(xué)、模擬教學(xué)和任務(wù)驅(qū)動(dòng)教學(xué)方法，把培養(yǎng)學(xué)生崗位技能的過程設(shè)計(jì)為“做中學(xué)，做中教，邊學(xué)邊練”的過程，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)能力，提高教學(xué)質(zhì)量，全面提高人才培養(yǎng)質(zhì)量。

二、整合課程標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)接崗位需求

以往的課程設(shè)置與教學(xué)方法相對(duì)陳舊，課程注重文化知識(shí)的培養(yǎng)，實(shí)用技能訓(xùn)練的項(xiàng)目和時(shí)間均相對(duì)不足;改變課程內(nèi)容滯后于酒店服務(wù)技術(shù)的更新與發(fā)展情況。以往在職業(yè)技能培養(yǎng)方面，只重視專業(yè)技能，但法律法規(guī)、安全性措施等重要內(nèi)容基本沒有進(jìn)入教學(xué)之中，對(duì)職業(yè)素養(yǎng)的教育，如開拓精神、市場(chǎng)觀念、團(tuán)隊(duì)精神、應(yīng)變能力等，都沒有全面的實(shí)施。打破傳統(tǒng)的以學(xué)科型課程目標(biāo)，堅(jiān)持以工作任務(wù)為導(dǎo)向，以能力為本位，從崗位出發(fā)，將本專業(yè)涉及的職業(yè)活動(dòng)分解成若干工作任務(wù)，以工作任務(wù)為引領(lǐng)，整合綜合課程，圍繞所需把握的職業(yè)能力，細(xì)化課程內(nèi)容，針對(duì)相應(yīng)的技能，設(shè)計(jì)相應(yīng)的實(shí)踐活動(dòng)，提高學(xué)生的職業(yè)能力。

三、課堂教學(xué)注重職業(yè)能力的培養(yǎng)

有相當(dāng)一部分職校生的實(shí)踐技能難以達(dá)到行業(yè)企業(yè)的具體要求，學(xué)校學(xué)習(xí)與崗位工作相脫節(jié)。實(shí)踐教學(xué)薄弱，主要表現(xiàn)為兩個(gè)方面，一是實(shí)踐教學(xué)主體地位不突出，專業(yè)技能培養(yǎng)被忽略。但目前很多中等職業(yè)學(xué)校的專業(yè)實(shí)踐教學(xué)比例不足甚至偏低，課堂理論過多，加之職校生在校學(xué)習(xí)時(shí)間較短，導(dǎo)致學(xué)生實(shí)踐技能的習(xí)得有明顯困難。二是教師實(shí)踐能力不強(qiáng)，影響教學(xué)效果。改革的具體措施為：

（一）堅(jiān)持實(shí)踐導(dǎo)向

堅(jiān)持實(shí)踐導(dǎo)向是實(shí)現(xiàn)中等職業(yè)學(xué)校培養(yǎng)目標(biāo)的重要途徑與手段。教師在實(shí)踐教學(xué)中，要突出學(xué)生的實(shí)踐主體地位，要保證學(xué)生足夠的實(shí)踐操作時(shí)間、采用多樣化的實(shí)踐訓(xùn)練形式，激發(fā)學(xué)生參與實(shí)踐練習(xí)的興趣，盡可能地提高學(xué)生的動(dòng)手實(shí)踐能力。

（二）創(chuàng)新教學(xué)方法，貫徹落實(shí) “做中學(xué)，做中教”

采用以實(shí)踐為主體、以學(xué)生為中心、以學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為目標(biāo)，以產(chǎn)品質(zhì)量為標(biāo)準(zhǔn)的技能訓(xùn)練式教學(xué)，推行“做中學(xué)、做中教”的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力。以“信息化”為課程資源建設(shè)的主要手段。在信息技術(shù)學(xué)習(xí)環(huán)境下，課程已不僅僅局限于傳統(tǒng)的學(xué)校課堂，應(yīng)是信息技術(shù)與課程的整合。教學(xué)中運(yùn)用微課、UMU互動(dòng)學(xué)習(xí)平臺(tái)等手段提高學(xué)習(xí)效率。

（三）優(yōu)化教學(xué)組織形式

把專業(yè)技能安排在任務(wù)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)或崗位教學(xué)中完成，就使得這些任務(wù)教學(xué)、項(xiàng)目教學(xué)和崗位教學(xué)的目的突出。技能教學(xué)的組織要根據(jù)技能形成階段的特點(diǎn)進(jìn)行設(shè)計(jì)。

四、促進(jìn)校企互動(dòng)式模式的運(yùn)作

學(xué)生在校期間必須參加一定時(shí)間的實(shí)習(xí)，特別是酒店服務(wù)的實(shí)習(xí)不僅是學(xué)習(xí)生涯非常重要的一部分，同時(shí)也是中職酒店專業(yè)學(xué)生所學(xué)基礎(chǔ)理論知識(shí)及專業(yè)技術(shù)知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合的實(shí)踐過程，它是課堂教育的延伸。

工學(xué)交替是酒店專業(yè)校企合作的重要形式之一。倡導(dǎo)“學(xué)習(xí)—企業(yè)鍛煉—再學(xué)習(xí)”的工學(xué)交替方式，安排學(xué)生在校期間到企業(yè)進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)。工學(xué)交替有利于將理論知識(shí)、操作技能與實(shí)踐結(jié)合，在崗位中驗(yàn)證知識(shí)和技能，在實(shí)踐中發(fā)現(xiàn)缺陷和短板，從而提高后續(xù)學(xué)習(xí)的針對(duì)性和適用性。

彈性授課是靈活的教學(xué)方式，是不限制時(shí)間，不限制地點(diǎn)，教師管理教學(xué)過程，學(xué)?？己私虒W(xué)成果的一種授課方式。鼓勵(lì)教師將職業(yè)導(dǎo)向性強(qiáng)的課程教學(xué)還原到職業(yè)活動(dòng)中，以職業(yè)活動(dòng)帶動(dòng)教學(xué)過程。彈性教學(xué)是校企合作的典型模式，有利于教師與師傅合一，學(xué)習(xí)與生產(chǎn)合一，作品與產(chǎn)品合一，學(xué)生和企業(yè)雙贏互惠。

五、運(yùn)用多元評(píng)價(jià)方法評(píng)價(jià)學(xué)生發(fā)展

校企雙方既關(guān)注結(jié)果性評(píng)價(jià)也要關(guān)注過程性評(píng)價(jià)，既關(guān)注終結(jié)性評(píng)價(jià)也關(guān)注學(xué)生發(fā)展性評(píng)價(jià)。多元評(píng)價(jià)的模式選擇遵循四個(gè)原則：完整性原則、連續(xù)性原則、互動(dòng)性原則和科學(xué)性原則。要求評(píng)價(jià)的思維模式追求的不是學(xué)生對(duì)學(xué)科知識(shí)體系完整性的物理性存儲(chǔ)，而是對(duì)職業(yè)工作過程完整性的把握;不只是涵蓋職業(yè)實(shí)踐所需要的技能與知識(shí)的專業(yè)能力，還包括善于學(xué)習(xí)、善于工作的技巧性、策略性的方法能力和參與性、批判性的與環(huán)境和人打交道的社會(huì)能力。要求評(píng)價(jià)的觀察模式著眼的不只是學(xué)生能力的初始條件和終端狀態(tài)，而且更重視處在起點(diǎn)與終點(diǎn)之間能力發(fā)展的漸進(jìn)過程，互動(dòng)性原則。校企共同制定考核評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，考核評(píng)價(jià)方式、評(píng)價(jià)主體多元化。

形成“學(xué)生、教師、企業(yè)”三方評(píng)價(jià)主體。在對(duì)學(xué)生的日?？己嗽u(píng)價(jià)中，充分重視學(xué)生的主體作用，在教學(xué)活動(dòng)的不同階段關(guān)注學(xué)生的自我評(píng)價(jià)，學(xué)生互評(píng)，并結(jié)合教師點(diǎn)評(píng)，讓學(xué)生得到一個(gè)客觀而又有指導(dǎo)意義的科學(xué)評(píng)價(jià)。同時(shí)，無論是在模塊化教學(xué)、彈性授課還是工學(xué)交替中，企業(yè)都作為一個(gè)重要的評(píng)價(jià)主體參與到考核評(píng)價(jià)中，最終形成以教師為統(tǒng)籌，學(xué)生和企業(yè)共同參與的“三方”互動(dòng)性評(píng)價(jià)。積極落實(shí)國(guó)家職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，加快建設(shè)區(qū)域特色職業(yè)教育教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)體系，規(guī)范專業(yè)教學(xué)，推進(jìn)專業(yè)內(nèi)涵發(fā)展、質(zhì)量提升。

課程體系創(chuàng)新的本質(zhì)是打破傳統(tǒng)課程體系的束縛，突破教學(xué)模式限制，解放教學(xué)理念的禁錮，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情。校企雙方明確分工，各自擔(dān)當(dāng)，通力協(xié)作，取長(zhǎng)補(bǔ)短，共同開展教學(xué)是關(guān)鍵。在新課程體系下，學(xué)生是教學(xué)的主體，是執(zhí)行者和參與者;教師不是教學(xué)的主導(dǎo)者，是教學(xué)的組織者、咨詢者和伴隨者;企業(yè)技術(shù)人員積極融入教學(xué)，依靠企業(yè)專家，教師與企業(yè)人員共同合作，開發(fā)出真實(shí)、可操作性強(qiáng)的學(xué)習(xí)情境。