高職烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式構(gòu)建

陳錦容 陳瑜

◆摘 ?要：現(xiàn)代學(xué)徒制是產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)方式。筆者以無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校烹飪班為例，重點(diǎn)介紹了學(xué)徒制的實(shí)施困境，從開展試點(diǎn)、資源共享、教學(xué)改革、完善評價(jià)等方面指出了育人模式，并從雙師融入學(xué)徒培養(yǎng)圈、制定學(xué)徒培養(yǎng)管理制度等方面提出此模式的實(shí)踐創(chuàng)新成果。

◆關(guān)鍵詞：高職院校;烹飪專業(yè);現(xiàn)代學(xué)徒制;人才培養(yǎng)模式

一、高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制實(shí)施存在的困境

當(dāng)前，在校企聯(lián)合下，未能形成健全的制度作為保障，導(dǎo)致學(xué)校、企業(yè)之間開展學(xué)徒制共育人才效果不佳。與此同時(shí)，當(dāng)前社會(huì)各界對服務(wù)人才要求較高，重視人才的工匠精神，因此高職院校是否要加大力度建設(shè)實(shí)訓(xùn)中心，讓學(xué)生體驗(yàn)到未來工作場景還有待探討。此外，部分學(xué)生不能對學(xué)徒制有正確意識，對學(xué)校安排的實(shí)習(xí)持抵觸心理。當(dāng)實(shí)習(xí)企業(yè)處于經(jīng)營旺季時(shí)，通常任務(wù)繁重，學(xué)生對加班現(xiàn)場持反對意見，未能將自身學(xué)徒、學(xué)生身份有正確認(rèn)識，難以對實(shí)習(xí)崗位具有的學(xué)習(xí)功能有明確認(rèn)識。

二、構(gòu)建高職院校烹飪專業(yè)現(xiàn)代學(xué)徒制的人才培養(yǎng)模式

（一）開展試點(diǎn)，配備優(yōu)質(zhì)師資

將所有制約因素加以考慮之后，企業(yè)可按照自身實(shí)際需求和高校之間展開協(xié)商與探討。選取和企業(yè)發(fā)展有密切聯(lián)系的專業(yè)展開小范圍的試點(diǎn)培養(yǎng)，制定出具有較高可行性的培養(yǎng)方案。與此同時(shí)，在學(xué)徒選擇時(shí)，企業(yè)和學(xué)校要全程參與，并對學(xué)生展開思想教育，提升其對學(xué)徒身份的認(rèn)識，并意識到參與學(xué)習(xí)過程中自己能有哪些提升，使學(xué)生認(rèn)真對待工作。例如：無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校將烹飪專業(yè)作為試點(diǎn)，和21家無錫總廚餐飲企業(yè)展開聯(lián)合，實(shí)行了現(xiàn)代學(xué)徒的試點(diǎn)。同時(shí)學(xué)院組建高素質(zhì)的師資隊(duì)伍，在企業(yè)投入專項(xiàng)資金之后，打造了兩個(gè)學(xué)徒制試點(diǎn)班級，共計(jì)培養(yǎng)學(xué)徒58人。

（二）資源共享，完善運(yùn)行管理機(jī)制

高校按照企業(yè)的實(shí)踐標(biāo)準(zhǔn)，遴選出多家合作企業(yè)，并打造“學(xué)徒后廚課堂”制定出課堂運(yùn)行的具體管理規(guī)范。核算出企業(yè)的成本投入，展開品質(zhì)、績效以及安全等方面的管理。與此同時(shí)，校企共同制定出“智能工廠”的打造標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)制定出運(yùn)行管理機(jī)制，核算出高校的成本投入，重點(diǎn)加強(qiáng)品質(zhì)、安全與績效等方面的管理。

（三）教學(xué)改革，轉(zhuǎn)換教師和師傅之間的角色

為適應(yīng)行業(yè)需求，可采取工學(xué)結(jié)合教學(xué)方式，為學(xué)徒配備“雙師”。學(xué)徒所在學(xué)校選擇兩位教師作為導(dǎo)師，為學(xué)生專業(yè)學(xué)習(xí)展開理論指導(dǎo)。企業(yè)選派技術(shù)人員作為學(xué)徒師傅，培訓(xùn)學(xué)生具體的崗位技能。在學(xué)徒初級學(xué)習(xí)階段，應(yīng)以校內(nèi)教師為主，企業(yè)師傅為輔，重點(diǎn)學(xué)習(xí)烹飪專業(yè)理論知識，實(shí)踐課程比例適當(dāng)減少。在中極學(xué)徒學(xué)習(xí)階段，校內(nèi)教師與師傅同等重要，理論課程與實(shí)踐課程比例均等。在高級學(xué)徒階段，以師傅為主，校內(nèi)教師為輔，降低理論課程比例，增加實(shí)踐課時(shí)。

（四）完善評價(jià)，構(gòu)建三方評價(jià)機(jī)制

按照“總廚聯(lián)盟”要求，根據(jù)學(xué)生崗位能力，讓學(xué)生對自身學(xué)徒學(xué)習(xí)展開評價(jià)、教師對學(xué)生的獎(jiǎng)懲評價(jià)、師傅對學(xué)生崗位工作評價(jià)等，完善學(xué)徒評價(jià)模式，同時(shí)建立三方評價(jià)機(jī)制。使用遞進(jìn)式培養(yǎng)，學(xué)徒從初、中、高等級別的晉升上需要考試界定，考試內(nèi)容由三方評估中心確定。

三、高職院校現(xiàn)代學(xué)徒制育人模式的創(chuàng)新實(shí)踐

（一）雙師融入學(xué)徒培養(yǎng)圈

融合餐飲行業(yè)的崗位需求，科學(xué)選拔學(xué)校導(dǎo)師和企業(yè)師傅。在企業(yè)師傅選擇方面，應(yīng)本著通用專業(yè)、經(jīng)驗(yàn)豐富等原則展開篩選。在學(xué)校導(dǎo)師的選擇上，應(yīng)在專職的教師中選擇雙師型的教師，確保每個(gè)學(xué)徒配備兩個(gè)導(dǎo)師，一個(gè)學(xué)業(yè)導(dǎo)師，一個(gè)職業(yè)導(dǎo)師。讓學(xué)生快速融入到校企合作的學(xué)徒培養(yǎng)機(jī)制當(dāng)中。同時(shí)，學(xué)校和企業(yè)要和導(dǎo)師之間簽訂互相聘用合同。將學(xué)徒培養(yǎng)完成初級、中級、高級等三個(gè)級別作為培養(yǎng)目標(biāo)，在合同中明確導(dǎo)師職責(zé)，并且明確出導(dǎo)師的帶徒津貼。除此之外，高校和企業(yè)還應(yīng)利用自身資源優(yōu)勢。對雙導(dǎo)師展開雙向培養(yǎng)，具體是指校內(nèi)教師到企業(yè)中任職，企業(yè)師傅參加高校舉辦的教師培訓(xùn)。最后，校企合作育人指導(dǎo)委員會(huì)對餐飲行業(yè)的人才培養(yǎng)績效作出考核，并根據(jù)學(xué)徒考試晉級率制定出具體的激勵(lì)方案。

（二）制定學(xué)徒培養(yǎng)管理制度

在學(xué)徒培養(yǎng)過程中，應(yīng)制定出人才培養(yǎng)責(zé)任清單，內(nèi)容包括以下幾點(diǎn)：第一，學(xué)校和企業(yè)之間積極配合，制定出學(xué)徒的培養(yǎng)方案，并創(chuàng)新培養(yǎng)模式，提升人才對崗位的適應(yīng)能力，并且共同參與到三級學(xué)徒向二級學(xué)徒的晉升考核、鑒定當(dāng)中。第二，篩選企業(yè)中優(yōu)秀的技術(shù)人員，擔(dān)任學(xué)徒培養(yǎng)過程的首席師傅，并支付技術(shù)人員合理的津貼補(bǔ)助。第三，根據(jù)高職學(xué)生人才培養(yǎng)規(guī)律，避免安排學(xué)生加班，在崗位的實(shí)踐上與企業(yè)員工區(qū)別對待。按照三級學(xué)徒的學(xué)習(xí)記錄，以及晉升考核成績作為學(xué)生就業(yè)聘任標(biāo)準(zhǔn)。與此同時(shí)，高校和企業(yè)之間也要按照“學(xué)徒學(xué)習(xí)清單”，將其崗位表現(xiàn)記錄在考核當(dāng)中，具體包括崗前培訓(xùn)，保證一人一單，培訓(xùn)結(jié)束之后，根據(jù)職業(yè)道德、企業(yè)制度、生產(chǎn)安全、學(xué)徒須知、行業(yè)發(fā)展等五個(gè)板塊對學(xué)徒展開考核，按照學(xué)生實(shí)際表現(xiàn)對考核結(jié)果進(jìn)行歸檔。對學(xué)徒崗位表現(xiàn)，應(yīng)采取每周記錄一次的方式，具體包括技術(shù)、道德、紀(jì)律等方面。

四、結(jié)論

現(xiàn)代學(xué)徒制的出現(xiàn)促進(jìn)了高校和企業(yè)之間的合作，共同構(gòu)建人才培養(yǎng)圈，創(chuàng)新的校企合作模式。無錫旅游商貿(mào)高等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的烹飪專業(yè)將企業(yè)需求以及人才的崗位能力等為教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)，在學(xué)徒制的實(shí)踐過程中，重視培養(yǎng)目標(biāo)的建立、課程體系的設(shè)置，積極開發(fā)教學(xué)資源，開展教學(xué)創(chuàng)新改革。因此，應(yīng)不斷吸取當(dāng)前經(jīng)驗(yàn)，并開展更深層次地探索，提升高校人才培養(yǎng)水平。

參考文獻(xiàn)

[1]祝寶江.“群智能型”高職現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式建構(gòu)策略[J].繼續(xù)教育研究，2016（12）：66-68.