基于“見微知著”教學(xué)策略的茶藝服務(wù)雙語教學(xué)實踐研究

謝海玲

摘要：以雙語教學(xué)目標(biāo)設(shè)定為基礎(chǔ)，引入“見微知著”教學(xué)策略，以“微”作為手段，以“著”作為導(dǎo)向，進行茶藝服務(wù)雙語教學(xué)設(shè)計。采用校本教材，將教材分為六大主題，通過回答“解決什么、如何解決、獲得什么”三個問題來達成相應(yīng)的教學(xué)目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計的基礎(chǔ)上，進行茶藝服務(wù)雙語教學(xué)實踐，從教學(xué)準(zhǔn)備、教學(xué)過程、教學(xué)評價、教學(xué)效果四個方面進行具體闡述，建立了茶藝服務(wù)課程雙語教學(xué)模式。通過教學(xué)實踐表明，在“見微知著”教學(xué)策略的引導(dǎo)下，最終達成了雙語教學(xué)的雙重目標(biāo)：專業(yè)知識目標(biāo)和語言能力目標(biāo)。

關(guān)鍵詞：茶藝服務(wù);雙語教學(xué);“見微知著”教學(xué)策略;教學(xué)實踐

在“一帶一路”倡議和大數(shù)據(jù)時代的背景下，多元語言能力已成為高校學(xué)生的必備技能。教育部大力提倡高校設(shè)置雙語教學(xué)課程，以達到教育國際化標(biāo)準(zhǔn)。雙語教學(xué)實踐，應(yīng)該以學(xué)科知識為中心，英語作為學(xué)習(xí)媒介，在學(xué)習(xí)學(xué)科專業(yè)知識的同時，全面提升英語應(yīng)用能力[1]。我校各專業(yè)積極進行雙語教學(xué)改革，與國際接軌，以茶藝服務(wù)課程為例，運用“見微知著”教學(xué)策略，對教學(xué)目標(biāo)、教學(xué)實踐等方面進行了總結(jié)研究。

一、茶藝服務(wù)雙語課程教學(xué)目標(biāo)

雙語教學(xué)目標(biāo)由專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)與語言學(xué)習(xí)目標(biāo)組成[2]，依據(jù)課程標(biāo)準(zhǔn)，進行教學(xué)設(shè)計與教學(xué)實施，最終達成雙語教學(xué)目標(biāo)。

（一）茶藝服務(wù)專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)

茶藝服務(wù)專業(yè)學(xué)習(xí)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生利用英語學(xué)習(xí)茶藝服務(wù)專業(yè)知識，解決茶藝服務(wù)專業(yè)問題的能力，用先進的國外教育理念與方法來開拓學(xué)生的學(xué)術(shù)視野，以此來提升學(xué)生創(chuàng)新思維能力[3]，為中國茶藝走向世界，茶藝國際交流與合作奠定基礎(chǔ)。

雙語教學(xué)教材的選擇大致分為三類：國內(nèi)翻譯教材、國外原版教材和校本教材?？紤]到國內(nèi)茶藝翻譯教材語言生硬，內(nèi)容涉及面較小，國外原版教材對高職學(xué)生來說有一定的難度，所以筆者團隊在研究兩種教材的基礎(chǔ)上，根據(jù)我校學(xué)生的學(xué)情以及人才培養(yǎng)方案，與茶藝服務(wù)課程相結(jié)合，編寫出一套茶藝服務(wù)雙語校本教材，主要用雙語介紹了我國六大茶類及其沖泡過程的英文表達，以茶之源、茶之效、茶之水、茶之器四方面進行闡述。最后還增加了一些國外茶的英文自學(xué)內(nèi)容，作為課外閱讀材料，這樣既保證了高效課堂，也保證了學(xué)生課后拓展。校本教材的選擇既適應(yīng)了學(xué)生的學(xué)情，又便于教師進行宏觀把握，對學(xué)生進行適時引導(dǎo)。

（二） 茶藝服務(wù)語言學(xué)習(xí)目標(biāo)

茶藝服務(wù)專業(yè)的語言學(xué)習(xí)目標(biāo)是培養(yǎng)學(xué)生能夠進入外資企業(yè)或者境外企業(yè)，用英文推廣茶文化，為國際友人沖泡茶藝，并用流利的英文進行介紹與交流。為達成語言學(xué)習(xí)目標(biāo)，學(xué)習(xí)者需要從閱讀、聽力、寫作、口語表達[4]等多方面入手，全面提升英語語言水平。學(xué)生能夠理解教材內(nèi)容，融入英文課堂，并獲得有效的專業(yè)信息，提煉內(nèi)容，總結(jié)課程內(nèi)容，并進行交流擴展，還可以用英文撰寫茶藝內(nèi)容。通過茶藝雙語教學(xué)活動，給學(xué)生發(fā)展各種潛能的空間，讓學(xué)生在茶藝專業(yè)學(xué)習(xí)的同時更好地掌握茶藝專業(yè)的英語表達。

二、“見微知著”在茶藝服務(wù)課程教學(xué)設(shè)計中的應(yīng)用

“見微知著”教學(xué)策略是指在教學(xué)中以網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)平臺和教學(xué)資源平臺作為基礎(chǔ)，從微課切入，利用微視頻、微講解等輔助課堂教學(xué)，學(xué)生課前根據(jù)自己的學(xué)習(xí)情況進行自主學(xué)習(xí)，鞏固重難點，使學(xué)生學(xué)習(xí)達到“著”的效果，即高效教學(xué)，綜合提升。具體而言，課前微小組學(xué)習(xí)微課，探索微問題;課中微小組圍繞微視頻、微知識等探究學(xué)習(xí)，內(nèi)化知識;課后通過微平臺、微點評等微手段拓展知識，學(xué)習(xí)者間開展個人、小組、團隊等多形式的活動，在發(fā)現(xiàn)問題、探究問題、解決問題中共生、共建技能的培養(yǎng)，共享語言的魅力，最終在課程結(jié)束后，達到“著”的效果：即培養(yǎng)探究意識、自主制定完成學(xué)習(xí)目標(biāo)、全面提升學(xué)習(xí)能力學(xué)科核心素養(yǎng)。[3] “見微知著”在信息化教學(xué)的輔助下，應(yīng)用于技能課雙語教學(xué)，較傳統(tǒng)教學(xué)的基礎(chǔ)上呈現(xiàn)出以下三種特色：突破傳統(tǒng)技能課堂“只做不說”，完成技能單一目標(biāo)，也突破傳統(tǒng)英語課堂填鴨式灌輸教學(xué)模式，利用教學(xué)平臺、信息化資源、技能操作微課等讓學(xué)生融入課堂、探究學(xué)習(xí)、嘗試表達;突破傳統(tǒng)教學(xué)教師為課堂主導(dǎo)，由知識搬運工轉(zhuǎn)化為指導(dǎo)者，通過微課自主學(xué)習(xí)，課堂自主微探究，彰顯學(xué)生的主體地位;打破傳統(tǒng)課堂終結(jié)性評價模式、滲透多元量化過程性評價方式[4]，全程記錄學(xué)生的微表現(xiàn)，實時反饋，從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

“見微知著”，核心為“微”，教學(xué)效果為“著”[5]。在茶藝雙語教學(xué)過程中，以微課的形式讓學(xué)生了解茶藝操作過程，了解相應(yīng)的英文表達。將學(xué)生分為微群組，完成相應(yīng)的微任務(wù)，課堂上展示成果，教師進行微點評，并在整個教學(xué)過程中滲透微評價，讓學(xué)生學(xué)有所思，學(xué)有反饋，最終以小見大，見微知著，達到完成教學(xué)目標(biāo)，掌握茶藝專業(yè)知識，提升英語語言學(xué)習(xí)能力的效果。通過微課學(xué)習(xí)，微群組發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，把課堂交給學(xué)生，激發(fā)學(xué)生的求知欲與學(xué)習(xí)興趣。

在茶藝服務(wù)雙語教學(xué)中，根據(jù)教學(xué)主題與對接企業(yè)茶藝背景相結(jié)合，提煉出相應(yīng)的任務(wù)，學(xué)生先自主學(xué)習(xí)、小組合作、擬定思路、查閱資料，教師點評后，學(xué)生再進行查漏補缺，最終實現(xiàn)教學(xué)目標(biāo)。具體的茶藝服務(wù)雙語教學(xué)設(shè)計分為以下三個部分，如表1所示。

比如“綠茶的沖泡技巧”這一主題，首先第一步給出解決什么問題，即掌握綠茶的沖泡技能，初步了解如何品茶？語言目標(biāo)即學(xué)會用英語介紹綠茶的特點及制作工藝，同時能夠邊沖泡、邊用英文進行講解;第二步主要通過微課、微平臺、微課堂等微資源協(xié)助學(xué)生解決問題，最終學(xué)生在微群組，教師適時點評指導(dǎo)的過程中，學(xué)生解決了第一步的問題，達到了教學(xué)目標(biāo)。

三、基于“見微知著”教學(xué)策略的茶藝服務(wù)雙語課程教學(xué)實踐

（一）教學(xué)準(zhǔn)備

“見微知著”教學(xué)策略對教師的教學(xué)準(zhǔn)備、微課制作提出了很高的要求，微課要以雙語教學(xué)的某一個知識點作為內(nèi)容，以簡短的方式記錄具有交互效果;短時有效的微課程，便于學(xué)生自主泛在學(xué)習(xí)。而雙語教學(xué)對微課的準(zhǔn)備更是需要教師閱讀大量的英文原版資料，搜集相關(guān)專業(yè)資源，選用合適的信息化手段，同時還要去深入了解學(xué)生的學(xué)情，讓學(xué)生樂于去學(xué)習(xí)，在興趣的基礎(chǔ)上了解知識、學(xué)習(xí)知識并能夠提出問題。除制作微課外，課前教師還要根據(jù)教學(xué)內(nèi)容以及學(xué)生的學(xué)習(xí)情況設(shè)置好教學(xué)任務(wù)，教學(xué)任務(wù)必須具有可操作性，讓學(xué)生有目標(biāo)、有計劃地去學(xué)習(xí)。學(xué)生則需要自主學(xué)習(xí)微課，以微群組為單位，群策群力，查找資料，為完成任務(wù)、解決問題做好準(zhǔn)備，在學(xué)習(xí)過程中隨時在微信群等交流平臺提出問題，共享問題。

以“綠茶沖泡技藝”為例，教師課前從綠茶的四個方面：茶之源、茶之效、茶之水、茶之器準(zhǔn)備雙語微課視頻，學(xué)生進行自主學(xué)習(xí)、討論分析，同時給學(xué)生微群組布置任務(wù)：讓學(xué)生分別從綠茶的制作、綠茶的功效、綠茶的用水、綠茶的沖泡藝術(shù)四個方面進行PPT微匯報，學(xué)生隨機在線抽取任務(wù)，根據(jù)任務(wù)進行文字、圖片資料的搜集整理，課堂以微的形式，簡短有效的匯報學(xué)習(xí)成果，教師課前精心準(zhǔn)備，選擇貼近學(xué)生的主題，擬定需要解決的問題，學(xué)生則進行自主學(xué)習(xí)，自主解惑，為進一步解決問題奠定基礎(chǔ)。

（二）教學(xué)過程

茶藝雙語教學(xué)過程以“微”作為主線，利用微匯報檢測學(xué)生的微課學(xué)習(xí)，以及微任務(wù)的完成情況;通過微視頻、微演示給學(xué)生展示正確的操作步驟以及英文表達，通過微表演、微評價，讓學(xué)生理論與實踐相結(jié)合，展示技能，口語講解。下文以綠茶沖泡教學(xué)過程為例進行介紹。

微匯報。以微群組為單位進行微匯報，要求學(xué)生要簡短的PPT分別用英文匯報茶之源、茶之效、茶之水、茶之器，小組間設(shè)疑、互助，最終解決總結(jié)這四方面的問題，通過學(xué)生聽、看、聞、嘗，了解了干茶的外形、香味及茶湯的味道，學(xué)會了區(qū)分綠茶與其他茶類。同時能夠雙語講解綠茶的制作工藝以及綠茶的功效，為下一步茶藝表演以及針對不同顧客推介茶品做知識儲備。這一步驟既檢測了學(xué)生課前微課學(xué)習(xí)情況以及課前資料查閱情況，同時又把課堂還給學(xué)生，變學(xué)生的被動接受為主動獲取，鍛煉了學(xué)生的英文表達能力。教師在此過程中對學(xué)生的努力表示肯定，同時進行簡單梳理，便于學(xué)生理解掌握。教師的角色不是傳統(tǒng)的講授者，只是作為組織者和引導(dǎo)者來指導(dǎo)學(xué)生進行自主發(fā)現(xiàn)。

微展示。微群組每組分一杯茶，讓學(xué)生分享的同時，再次看色、聞香、嘗味、賞形，加深印象。根據(jù)微任務(wù)，學(xué)生觀看綠茶沖泡微視頻，分步進行沖泡展示，最后微群組組長進行綜合展示，綠茶沖泡，分解步驟，學(xué)生進行一步一步掌握。在學(xué)生演示的基礎(chǔ)上，教師點評，肯定學(xué)生的成功之處，指出學(xué)生操作過程中的注意事項。教師示范，并結(jié)合英文講解，讓學(xué)生學(xué)習(xí)模仿。最終在分步的基礎(chǔ)上，開始完整流程的練習(xí)，注重對流程及動作連貫的練習(xí)，同時通過微點評，小組互評，培養(yǎng)學(xué)生幫學(xué)趕超的學(xué)習(xí)勁頭。在技能基本掌握之后，再對學(xué)生提出要求，不僅會做，而且要會說。

微表演。在完成了理論與實踐操作學(xué)習(xí)之后進入情景模擬，微群組選派茶藝師，給外國友人進行茶藝展示，在此過程中需要按操作前的準(zhǔn)備、接待、泡茶演示、泡茶后的服務(wù)這一流程進行。同時在泡茶過程中，配有英文講解，節(jié)奏與動作配合，用英文把茶文化徹底地表達出來。模擬茶藝師工作的情景，讓學(xué)生更容易融入茶藝師的角色;在情景模擬中，“客人”千奇百怪的要求及問題，也鍛煉了學(xué)生靈活應(yīng)變的能力。在教師評價與學(xué)生互評的基礎(chǔ)上，大家推選今天的“最佳茶藝師”，最佳茶藝師評選具有樹立榜樣的作用。技能的熟練掌握需要勤加練習(xí)，需要多給學(xué)生練習(xí)的機會;同時，茶藝解說詞的創(chuàng)作過程也是對課堂內(nèi)容再次回顧的過程，為下次課做準(zhǔn)備。

在整個教學(xué)過程中，學(xué)生通過微資源、微手段的輔助，最終能夠達到“著”的效果，即學(xué)生能夠理解本課課程的雙語教學(xué)目標(biāo)：掌握綠茶品茶沖泡茶藝節(jié)能目標(biāo)以及相關(guān)的英文解說，同時讓學(xué)生可以雙語講解綠茶文化，能夠欣賞展現(xiàn)茶文化的魅力。

（三）教學(xué)評價

“見微知著”教學(xué)策略采用多元量化考核評價方式[6]。多元是指將課前學(xué)生的微課學(xué)習(xí)、任務(wù)完成、課堂微匯報、茶藝師評選，課后企業(yè)對接，外教展示都納入考核。量化是指每一部分都以打分或者測試的方式，以具體分?jǐn)?shù)展示學(xué)生的表現(xiàn)情況，具體評價方式如表2所示。

（四）教學(xué)效果

“見微知著”教學(xué)策略在信息技術(shù)的輔助下，學(xué)生通過教師的引導(dǎo)，能夠自主學(xué)習(xí)、自主探究，順利完成學(xué)習(xí)任務(wù)、內(nèi)化知識。雙語教學(xué)呈現(xiàn)以下效果：學(xué)生按教學(xué)計劃較好地完成了任務(wù)，達成了教學(xué)專業(yè)以及語言學(xué)習(xí)目標(biāo);采用微課、微視頻、微資源等微手段，讓學(xué)生進行移動式、泛在學(xué)習(xí);學(xué)生以微群組為單位，進行成果展示、茶藝比賽，讓學(xué)生在自主學(xué)習(xí)、互助探究中達到“著”的效果：掌握專業(yè)知識，并能夠用英語流利表達茶文化及茶藝過程?！耙娢⒅睕]有固定的順序模式，而是學(xué)生自主探索、解決問題、完成任務(wù)，過程多樣化，以此來提升學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情和學(xué)習(xí)興趣。

四、結(jié)語

在整個“見微知著”茶藝服務(wù)雙語課程教學(xué)中，學(xué)生一直都在實際雙語問題任務(wù)的情境下，以微課為指導(dǎo)，對學(xué)習(xí)內(nèi)容產(chǎn)生興趣，并去自主學(xué)習(xí)、主動學(xué)習(xí)。教師組織引導(dǎo)，學(xué)生以微群組為單位交流合作，能夠自主體驗從任務(wù)形成到達成目標(biāo)的整個過程。當(dāng)然，在教學(xué)實踐中還存在著需要進一步去努力解決的問題：比如在完成專業(yè)目標(biāo)和語言目標(biāo)的時候，個別同學(xué)有搭順風(fēng)車的現(xiàn)象，專業(yè)知識目標(biāo)完成較好，但語言目標(biāo)完成情況欠缺，很多學(xué)生依然存在“不敢說、不肯說”現(xiàn)象。所以，需要加強學(xué)生的口語表達能力練習(xí)，確保學(xué)生在解決專業(yè)問題的同時，將語言表達能力更好地融入進去，真正做到專業(yè)、語言兩手抓，兩手都不放松。

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