高鐵新時代背景下蘭州特色飲食文化宣傳策略研究

孫隨太

摘要：“高鐵新時代帶來的不僅是速度，更多的是機遇和財富”。高鐵新時代的到來，加速推廣了各地的風味美食，提升了特色飲食文化宣傳的效果。通過對高鐵新時代背景下蘭州特色飲食文化宣傳策略的研究不僅是為了實現(xiàn)人們對特色飲食文化廣泛的了解，而且是為了把特色飲食文化發(fā)揚得更加光大，更好的拉動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

關鍵詞：高鐵新時代；現(xiàn)狀及問題；策略

2014年12月26日蘭新高鐵的開通標志著甘肅省跨入了“高鐵新時代”。“高鐵新時代帶來的不僅是速度，更多的是機遇和財富”。高鐵新時代的到來，拉近了地區(qū)與地區(qū)、人與人之間的距離，加速推廣了各地的風味美食，提升了特色飲食文化宣傳的效果。進行高鐵新時代背景下蘭州特色飲食文化宣傳策略的研究不僅是為了實現(xiàn)人們對特色飲食文化廣泛的了解，而且是為了把特色飲食文化發(fā)揚的更加光大，更好的拉動當?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展。

一、高鐵新時代蘭州特色飲食文化宣傳的現(xiàn)狀及存在的問題

目前蘭州特色飲食文化宣傳主要圍繞著牛肉拉面、釀皮子、千層牛肉餅、涼面、羊雜等來進行宣傳。宣傳的現(xiàn)狀及存在的問題主要有：第一、整體宣傳的手段、渠道和內(nèi)容都會比較單一，缺乏現(xiàn)代氣息。第二、整個蘭州特色飲食文化的宣傳非常零散，并且沒有過硬的有效品牌，宣傳平臺建設的比較緩慢，宣傳理念和營銷策略也比較落伍。第三、蘭州特色飲食文化進行系統(tǒng)性宣傳起步較晚，整體市場的包裝和展示稀缺。第四、尤其是特色飲食文化的宣傳過程中配套資金、人才投入不足，民眾參與融入不強，蘭州飲食文化宣傳促銷投入與發(fā)達城市相比明顯不足。

二、高鐵新時代背景下加強蘭州特色飲食文化宣傳的具體策略

（一）不斷傳承與創(chuàng)新特色飲食文化宣傳的策略

在高鐵新時代大背景下為了更好地宣傳蘭州特色飲食文化，我們要堅持穩(wěn)扎穩(wěn)打、包容并進、主題突出的宣傳原則。傳承與創(chuàng)新特色飲食文化宣傳要爭取持之以恒的原動力，對千百年沉淀下來的文化元素進行持久的文化宣傳和推廣。積極利用先進的宣傳媒介和宣傳手段。通過從自身實際出發(fā)，整合豐富的飲食文化資源，積極主動地利用先進的宣傳媒介和宣傳手段擴大飲食文化宣傳的規(guī)模以及知名度、廣泛度和深入度。

（二）加強特色飲食文化宣傳機制建設

1. 加強管理機制

要想更好地進行特色飲食文化的宣傳，必須依靠一整套科學合理的管理機制作為保證，不斷增強特色餐飲企業(yè)的市場知名度和競爭力。

2. 優(yōu)化市場化運作機制

堅持以市場化運作為特點的宣傳與推介機制，給特色飲食文化宣傳以最大的發(fā)展空間和自由度，以不斷優(yōu)化的市場化運作機制來帶動特色飲食的方方面面，形成巨大的經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)鏈，實現(xiàn)特色飲食良好的市場化運作和特色飲食文化的完美積淀及宣傳。

3. 完善政府指導機制

完善政府指導機制是對特色文化資源的傳承創(chuàng)新，各級政府加大在資金和人員方面的扶持，穩(wěn)步發(fā)展形成以積極組織協(xié)調為主導的指導機制。

4. 強化品牌建設機制

特色飲食文化的宣傳需要具體的文化形象來宣傳與推介，并且隨著社會的發(fā)展需要文化形象的知名度、品牌度越來越高，時刻需要講究“品牌”效應，要做到以“點”帶“面”，真正對蘭州特色飲食文化的品牌宣傳與推介效果實現(xiàn)“家喻戶曉”。

5. 全面實現(xiàn)開放合作式機制

改變雷同單一的宣傳與推介方式、平臺和結構，創(chuàng)造性地建立科學性、系統(tǒng)性、多樣性和綜合化開放合作性的宣傳與推介機制。使特色飲食文化因此而做大做強。

（三）特色飲食文化宣傳要體現(xiàn)特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略

餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略被公認為是餐飲企業(yè)的靈魂，沒有特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略餐飲企事業(yè)是沒有生命力和原動力的。餐飲特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略的宣傳又是餐飲企業(yè)長足發(fā)展的第一要務。特色經(jīng)營和品牌戰(zhàn)略要經(jīng)過長時間的考驗，能夠在激烈的市場競爭環(huán)境中脫穎而出的“東西”，并能取得市場和消費者的認可，是具有較高的創(chuàng)新和贏利能力的具體表現(xiàn)。餐飲企業(yè)的特色經(jīng)營，重點不但是飲食的品種和質量，而且服務質量的高低也不能忽視，必須向消費者提供安全優(yōu)質的美食、舒適的用餐環(huán)境和良好的用餐氛圍。

餐飲要進行品牌戰(zhàn)略，是為了讓餐飲經(jīng)營進入精品化、特色化、專賣化，廣告宣傳讓消費者知道你在經(jīng)營些什么，特點和特色在哪，與同行有什么不同。無論是飲食品種、質量、服務水平還是用餐環(huán)境，都要充分體現(xiàn)飲食文化和企業(yè)文化的特色經(jīng)營理念，使顧客既能滿足物質上的享受，又能滿足精神上的享受。

（四）特色飲食文化宣傳要以市場為導向，選擇適合自己特點的宣傳媒介和方式

以往由于各方面條件的限制，飲食文化傳播多以叫賣、吆喝、幌子、傳單、書籍等宣傳方式為主。到了20世紀中葉以來，飲食文化的宣傳方式發(fā)生了翻天覆地的變化，宣傳媒介形式越來越多，報紙、雜志、廣播、電視、專業(yè)媒體、各種戶外廣告及互聯(lián)網(wǎng)等使我們大眾目不暇接，極大地擴大和豐富了飲食文化宣傳的范圍及內(nèi)容，特色飲食文化也日益走進了人們的日常生活?，F(xiàn)代新媒體對于優(yōu)秀的飲食文化宣傳必將起到積極的作用。因此，特色飲食文化宣傳要結合實際，以市場為導向，創(chuàng)新和正確選擇適合自己特點的宣傳媒介進行特色飲食文化的宣傳，加強整合宣傳力度，擴大文化知名度，樹立品牌文化。重點以改善企業(yè)市場發(fā)展的經(jīng)營方式，進一步提升消費環(huán)境。我們要始終選擇能為弘揚餐飲文化，倡導綠色消費，打造各具特色餐飲文化品牌的宣傳媒介和方式。切忌只為宣傳“名聲”不切實際地采用混亂不堪的宣傳媒介和方式。

（五）實現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結合的創(chuàng)新構想

蘭州是絲綢之路經(jīng)濟帶上重要的節(jié)點城市，具有獨具特色的傳統(tǒng)飲食文化和得天獨厚的旅游資源，特色旅游具有極高的開發(fā)價值。實現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結合的創(chuàng)新構想，將會極大地豐富蘭州地區(qū)旅游活動的文化內(nèi)涵，使游客既能欣賞到美景，又能享用到美食；更能從吃中體會和感悟到特色飲食文化的魅力；更能在旅游中宣傳和弘揚當?shù)氐拿褡逦幕钕M者真正達到了物質和精神的雙重享受，即滿足了食欲，又實現(xiàn)了認知、審美、娛樂和休閑的多重旅游價值和目標愿望。

要實現(xiàn)蘭州特色飲食文化與旅游產(chǎn)業(yè)完美結合的創(chuàng)新構想，蘭州及其它地區(qū)的特色飲食經(jīng)營者應拓展經(jīng)營思路，積極努力轉變經(jīng)營管理模式，分析研究蘭州特色飲食文化與旅游事業(yè)完美結合的切入點。通過興辦特色飲食文化旅游節(jié)、建設特色飲食文化旅游街區(qū)和創(chuàng)辦行業(yè)大型活動等方式，以此實現(xiàn)傳承、弘揚本地區(qū)特色飲食文化，促進當?shù)亟?jīng)濟發(fā)展的社會功能。

（六）以特色飲食文化宣傳為契機，聚攏人氣、凝聚飲食文化資源，切實實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)濟效應

傳統(tǒng)的特色飲食走的是個體分散性經(jīng)營方式，發(fā)展具有靈活、易于轉型發(fā)展的優(yōu)點，在很長一段時間內(nèi)搞活了特色飲食，帶動了一部分特色飲食的可持續(xù)發(fā)展，豐富了人們的日常飲食，解決了一部分人員的就業(yè)崗位，以及為從業(yè)人員實現(xiàn)了可觀的收入。但是分散的個體經(jīng)營存在經(jīng)營規(guī)模相對有限，局限性較大，抵御風險沖擊的能力弱，面對激烈的市場競爭往往有心而力不足，這種分散狀態(tài)，在一定程度上限制了當?shù)靥厣嬍硺I(yè)、旅游業(yè)的發(fā)展活力，影響了規(guī)模效益的整體迸發(fā)，無法真正讓當?shù)氐奶厣嬍匙呦驀鴥?nèi)外市場。

通過課題組的研究發(fā)現(xiàn)打破分散的傳統(tǒng)格局，由分散走向集中，使各具特色的飲食種類匯聚一堂，以特色飲食文化的宣傳為契機，聚攏人氣、凝聚飲食文化資源，切實實現(xiàn)規(guī)?；?jīng)濟效應是目前特色飲食文化發(fā)展最佳選擇。積極創(chuàng)建宣傳特色飲食文化的機會和平臺，使之成為蘭州其它相關產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質配套項目，最終不僅弘揚了優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，而且也最大限度體現(xiàn)了當?shù)氐拿袼酌耧L和人文精神。

三、總結

蘭州的特色飲食文化，在我國的飲食文化資源中具有一定的獨特魅力，她是隴原兒女共同智慧的結晶，是人類在漫長的生產(chǎn)生活中不斷總結而成的寶貴財富。為了實現(xiàn)經(jīng)濟、文化等產(chǎn)業(yè)的跨越式大發(fā)展，蘭州的各族人民緊緊抓住“一帶一路”發(fā)展戰(zhàn)略帶來的良好機遇和挑戰(zhàn)，適時轉變觀念、開拓思路、立足本土、放眼長遠，特別是在積極打造特色飲食文化旅游資源的品牌建設，加強飲食文化宣傳等方面更應當提高深層次的研究和探討。

參考文獻：

[1]譚園玲.湖湘飲食文化及其傳播策略研究[D].湖南大學，2013.

[2]孫寶琴.新媒體時代特色美食文化的傳播與弘揚[J].課程教育研究，2016（35）.

*基金項目：本文為2018年度蘭州市社科規(guī)劃項目“高鐵新時代背景下蘭州特色飲食文化的宣傳策略研究”（項目編號：18-030E）階段性研究成果。

（作者單位：蘭州財經(jīng)大學隴橋學院）