宋代茶文化與宋話(huà)本中的“茶”

宋 昭

（遼寧大學(xué)，遼寧 沈陽(yáng) 110136）

中國(guó)是茶文化的發(fā)源地，茶是中華民族的舉國(guó)之飲。茶，發(fā)于神農(nóng)，聞?dòng)隰斨芄d于唐朝，盛于宋朝，普及于明清之時(shí)。目前，學(xué)界已有不少研究者著眼于茶文化與文學(xué)關(guān)系的研究。其中，茶詩(shī)、茶詞受到更多的關(guān)注，已論及唐至清近百人的茶詩(shī)，茶詩(shī)的審美趣味，茶詞的作品內(nèi)容、藝術(shù)分析等。而對(duì)與茶相關(guān)的話(huà)本則論述較少，目前僅有梅東偉的《宋元小說(shuō)話(huà)本中茶坊酒肆的文學(xué)形象與意義》涉及到茶文化與宋話(huà)本，也只是提及茶坊，未對(duì)整個(gè)茶文化與宋話(huà)本的關(guān)系作出詳細(xì)的說(shuō)明?！八未f(shuō)唱伎藝依附酒樓茶肆而生存，演出趣味與市民的愛(ài)好緊密相連”，而話(huà)本作為說(shuō)唱文學(xué)的文本，也滲透進(jìn)了市民的茶文化，帶有獨(dú)特的茶文化韻味。本文將描寫(xiě)宋代生活的話(huà)本作為對(duì)象進(jìn)行考察，重點(diǎn)討論茶文化對(duì)宋話(huà)本的影響。

一

茶文化有廣義與狹義之分。廣義的茶文化是指整個(gè)茶葉發(fā)展歷程中所有物質(zhì)財(cái)富和精神財(cái)富的總和。狹義的茶文化則是專(zhuān)指其“精神財(cái)富”部分。本文探討的茶文化是狹義的茶文化。狹義的茶文化可包括：茶藝、茶道、茶德、茶俗、茶宴、茶會(huì)以及茶文學(xué)。

宋代飲茶之風(fēng)興于全國(guó)，茶已超越物質(zhì)層面進(jìn)入精神層面，形成了宋代獨(dú)一無(wú)二的茶文化。宋代茶文化的興盛主要有以下幾個(gè)標(biāo)志：宋代貢茶；宋代茶著；宋代茶藝；宋代茶坊。

（一）宋代貢茶

在宋朝，北苑貢茶盛極一時(shí)。熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》中記載：“貢品極盛之時(shí)，凡有四拾余色”“四萬(wàn)七千一百片有奇”。貢茶“歲分十綱，惟白茶與勝雪，自驚蟄前興役，浹日乃成。飛騎疾馳，不出仲春，已至京師，號(hào)為頭綱?！盵1]另外還列有貢茶名稱(chēng)以及貢茶形制圖（熊蕃之子熊克繪圖三十八幅附入），如：萬(wàn)壽龍芽、御壽玉芽、龍園勝雪、乙夜清貢、承平雅玩等。茶名高雅清麗、形制秀美精致，可見(jiàn)北苑貢茶方興日盛。

（二）宋代茶著

幾乎是與貢茶的發(fā)展同步，茶著的撰寫(xiě)在宋代也達(dá)到了前所未有的高潮?，F(xiàn)已知的茶著有30余種，雖大多失傳，但是有幾部重要的茶著完整地保存下來(lái)，為宋代茶文化的研究提供了寶貴的資料。

圖1 龍鳳團(tuán)茶圖樣（出自宋熊蕃《宣和北苑貢茶錄》）

蔡襄在任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使督造北苑貢茶之時(shí)，為向仁宗推薦北苑貢茶特作《茶錄》一書(shū)，比較集中地體現(xiàn)了宋人品茶的技藝。陶轂作隨筆集《清異錄》六卷，其中“茗荈門(mén)”被后人單獨(dú)輯為茶書(shū)，題名《荈茗錄》，多為后代茶書(shū)引用。宋子安的《東溪試茶錄》，對(duì)建安各茶園的位置、茶品等特點(diǎn)作了詳盡敘述?！侗境璺ā愤x自沈括《夢(mèng)溪筆談·官政二》，主要記述了北宋時(shí)期茶稅和茶葉專(zhuān)賣(mài)之事，并有具體的統(tǒng)計(jì)數(shù)字。黃儒《品茶要錄》全書(shū)共十篇，前九篇論茶味失色的九項(xiàng)缺點(diǎn)，最后一篇論茶葉產(chǎn)地的重要性。該書(shū)屬北宋茶品鑒別的專(zhuān)著。唐賡被貶惠州兩年后，與二三友人烹茶相斗為樂(lè)，有感而發(fā)因作《斗茶記》，并提出了“茶不問(wèn)團(tuán)鋌，要之貴新；水不問(wèn)江井，要之貴活”的觀(guān)點(diǎn)。宋徽宗趙佶的《大觀(guān)茶論》，對(duì)北宋時(shí)期的茶葉產(chǎn)地、采制、烹試、品第等均有詳細(xì)記述，反映了北宋時(shí)期我國(guó)制茶技術(shù)的精湛考究和茶文化的高度繁榮。熊蕃的《宣和北苑貢茶錄》，將宣和年間北苑建茶的源始、造茶時(shí)間、品名、制茶模具一一記下，后其子熊克繪圖三十八幅貢茶形制附在篇末。至今已是研究北宋茶事的重要文獻(xiàn)。

（三）宋代茶藝

茶藝就是品茗藝術(shù)的簡(jiǎn)稱(chēng)。品茗藝術(shù)的形成有一個(gè)歷史過(guò)程，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、積累、演變才逐漸成熟定型。“茶藝最早萌芽于晉代，形成于唐代，成熟于宋代，發(fā)展于明清，發(fā)達(dá)于當(dāng)代?！盵2]宋代茶藝主要可分為點(diǎn)茶、斗茶、茶百戲等。宋徽宗趙信在《大觀(guān)茶論》中就對(duì)點(diǎn)茶作了精彩的論述：“點(diǎn)茶不一，而調(diào)膏繼刻，以湯注之，手重筅輕，無(wú)粟文蟹眼者，謂之靜面點(diǎn)。......《桐君錄》曰：‘茗有餑，飲之宜人，雖多不為過(guò)也’?！盵3]

（四）宋代茶坊

宋代的茶坊也叫茶肆、茶樓。由于宋代商品經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，茶館業(yè)出現(xiàn)繁榮興盛的局面，成為我國(guó)茶館業(yè)史上的一個(gè)高峰。吳自牧《夢(mèng)梁錄》卷十六專(zhuān)列“茶肆”一節(jié)，記述當(dāng)時(shí)杭州茶肆的盛況：“夜市與大街有車(chē)擔(dān)設(shè)浮鋪，點(diǎn)茶湯以便游觀(guān)之人。大凡茶樓多有富家子弟、諸司下直等人聚會(huì)，習(xí)學(xué)樂(lè)器、上教曲傳之類(lèi)，謂之‘掛牌兒’?！薄案袕堎u(mài)面店隔壁黃尖嘴蹴球茶坊，又中瓦內(nèi)王媽媽家茶肆名一窟鬼茶坊，大街車(chē)兒茶肆，皆士大夫期朋約友會(huì)聚之處?！备魇礁鳂拥牟桊^興起代表了宋代飲茶之風(fēng)的風(fēng)靡，可見(jiàn)茶與茶館已經(jīng)成為宋人日常生活中不可或缺、習(xí)以為常的部分。

二

趙宋統(tǒng)一天下，結(jié)束了五代十國(guó)分裂割據(jù)的局面，社會(huì)獲得安寧，在穩(wěn)定的社會(huì)環(huán)境中，城市商品經(jīng)濟(jì)開(kāi)始發(fā)展起來(lái)并逐漸達(dá)到一定的繁榮程度，此時(shí)，茶葉成為宋代的主要經(jīng)濟(jì)作物之一。沈括在《本朝茶法》中統(tǒng)計(jì)道：“十三茶場(chǎng)，都賣(mài)茶歲一千五十三萬(wàn)三千七百四十七斤半，租額錢(qián)二百二十五萬(wàn)四千四十七貫一十。”當(dāng)物質(zhì)基礎(chǔ)富足之后，催生了新興市民階層對(duì)文化的追求和享受，因此市民文學(xué)隨之興起。而茶作為人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮僦?，由此也逐漸走入了話(huà)本中，使宋話(huà)本對(duì)市民生活的描摹更加細(xì)致。

程毅中《宋元小說(shuō)家話(huà)本集》[4]選話(huà)本小說(shuō)共40篇，在與茶相關(guān)的話(huà)本（描寫(xiě)宋代生活）中涉及的茶事大致可分為三類(lèi)：茶藝、茶禮以及茶坊。筆者對(duì)《宋元小說(shuō)家話(huà)本集》中有關(guān)“茶”的詞條進(jìn)行了初步檢索并根據(jù)以上三部分分類(lèi)，如表1所示。

這十九篇涉及到茶的話(huà)本是茶文化中不可或缺的一道風(fēng)景，對(duì)這些涉茶話(huà)本進(jìn)行分析，可以管中窺豹一見(jiàn)當(dāng)時(shí)的茶事對(duì)說(shuō)唱文學(xué)的影響。

三

表1 宋代話(huà)本中茶事分類(lèi)

宋人的日常生活趨于精致化、藝術(shù)化，上至王公貴族下到平民百姓都將茶藝是看作一項(xiàng)重要的雅致活動(dòng)，所謂“矮紙斜行閑作草，晴窗細(xì)乳戲分茶”（陸游《臨安春雨初霽》），士人已經(jīng)把“分茶”看作是與“寫(xiě)字”相對(duì)等的一項(xiàng)藝術(shù)了，而到了宋話(huà)本中，茶藝也經(jīng)常作為百姓日常生活中的一項(xiàng)活動(dòng)出現(xiàn)。宋代的茶藝主要可分為點(diǎn)茶、斗茶、分茶等。由上表統(tǒng)計(jì)可知，宋話(huà)本中多出現(xiàn)點(diǎn)茶這一技藝，如《紅白蜘蛛》：“和尚同至方丈敘禮，分賓主坐定，點(diǎn)茶吃罷……”[5]客人前來(lái)拜訪(fǎng)，主人就會(huì)點(diǎn)茶相待；再如《宋四公大鬧禁魂張》中“眾人入去吃茶，一個(gè)老子上灶點(diǎn)茶。”[6]眾人到茶坊里吃茶，茶坊中的茶博士也需要點(diǎn)茶后奉上。根據(jù)蔡襄《茶錄》記載，宋代點(diǎn)茶技藝主要有以下幾個(gè)環(huán)節(jié)：炙茶、碾茶、羅茶、候湯、熁盞、點(diǎn)茶?！安枭贉?，則云腳散；湯少茶多，則粥面聚。鈔茶一錢(qián)匕，先注湯調(diào)令極勻，又添注入，環(huán)回?fù)舴?，湯上盞可四分則止。視其面色鮮白，著盞無(wú)水痕為絕佳?！薄稐顪?cái)r路虎傳》中就對(duì) “點(diǎn)茶”技藝中的候湯過(guò)程稍作了描寫(xiě)：“這茶是：‘溪巖勝地，乘曉露剪拂云芽；玉井甘泉，汲清水燒湯烹下?！盵7]這候湯的水并不一般，它需要甘泉清水才可以用來(lái)煎茶。宋人對(duì)于煎茶用水一向講究，蘇軾《西江月》茶詞這樣寫(xiě)道：“龍焙今年絕品，谷簾自古珍泉?！弊怨乓詠?lái)，好茶配好水，“龍焙”新茶當(dāng)然要配以水中第一的“谷簾”泉水。話(huà)本中提到的云芽雖不及“龍焙”也算是“乘曉露剪拂”的好茶，所用的水也需要甘泉才可以。對(duì)待茶藝，無(wú)論是文人還是普通百姓都是非常重視，因此，無(wú)論是做客，還是到茶坊中吃茶，人物在吃茶前都要先經(jīng)過(guò)點(diǎn)茶這一程序。

除點(diǎn)茶外，話(huà)本中還出現(xiàn)了斗茶這一茶藝，斗茶的高手可以使茶湯在水的沖拂和茶筅的擊拂下幻化出多種圖案，時(shí)人稱(chēng)為“茶百戲”或“水丹青”。在《陰騭積善》中，對(duì)茶坊進(jìn)行描述時(shí)，這句“風(fēng)流上灶，盞中點(diǎn)出百般花?！盵8]就提到了茶百戲。陶轂《荈茗錄》 “茶百戲”一條說(shuō)： “茶至唐始盛。近世有下湯運(yùn)匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲(chóng)魚(yú)花草之屬，纖巧如畫(huà)。但須臾即就散滅。此茶之變也，時(shí)人謂之‘茶百戲’。”又有“生成盞”一條說(shuō)： “一沙門(mén)可點(diǎn)茶成詩(shī)，曾并點(diǎn)四甌，成一絕句，道是：‘生成盞里水丹青，巧畫(huà)工夫?qū)W不成。卻笑當(dāng)時(shí)陸鴻漸，煎茶贏(yíng)得好名聲。’”[9]也就是說(shuō)宋代那些高超的茶匠已經(jīng)達(dá)到可以在茶湯面上作畫(huà)的水平?？梢?jiàn)宋代對(duì)茶湯沖點(diǎn)十分講究，宋徽宗趙信的《大觀(guān)茶論》也對(duì)點(diǎn)茶作了詳細(xì)的描述，因此，點(diǎn)茶這一技藝在宋代已是非常流行，隨著人們的鐘愛(ài)，這種技巧便逐漸有了審美情趣。當(dāng)點(diǎn)茶技藝進(jìn)入說(shuō)唱文學(xué)中，聽(tīng)眾在欣賞的過(guò)程中自然而然地聯(lián)想到那些令人嘆服的點(diǎn)茶技巧，這樣說(shuō)唱話(huà)本就更具有生動(dòng)性。

四

唐末劉貞亮在《茶十德》中明確指出：“以茶利禮仁”“以茶表敬意”“以茶可雅志”“以茶可行道”。到了宋代，人們?cè)诶^承借鑒唐代茶德的同時(shí)，更加注重茶禮。吳自牧的《夢(mèng)梁錄》卷十八“民俗”條說(shuō)：“或有新搬移來(lái)居止之人，則鄰人爭(zhēng)借動(dòng)事，遺獻(xiàn)湯茶，指引買(mǎi)賣(mài)之類(lèi)，則見(jiàn)睦鄰之義……甚者出力與之扶持，亦睦鄰之道?！辈鑿膩?lái)不僅是止渴之用，在中國(guó)這個(gè)禮儀之邦，與茶相關(guān)的活動(dòng)也被賦予了一定的禮俗，在平民百姓日常的生活中扮演著重要的禮儀性角色。在宋代話(huà)本中與茶相關(guān)的禮節(jié)大致有獻(xiàn)茶、奉茶、待茶、吃茶、會(huì)茶。

根據(jù)《漢語(yǔ)大詞典》[10]解釋?zhuān)矮I(xiàn)茶”有用茶的意義，為敬詞，當(dāng)客人來(lái)訪(fǎng)時(shí)，作為主人的一方往往要獻(xiàn)茶招待來(lái)客，如《陳巡檢梅嶺失妻記》中“只見(jiàn)長(zhǎng)老相迎申陽(yáng)公入方丈，敘禮畢，分位而坐。行者獻(xiàn)茶。”[11]申陽(yáng)公前來(lái)拜訪(fǎng)大慧禪師，大慧禪師教行者備茶，獻(xiàn)茶于申陽(yáng)公，以示尊敬?！胺畈琛笔嵌瞬杈纯偷囊饬x，多用于茶坊茶博士服務(wù)顧客之時(shí)，如《簡(jiǎn)帖和尚》中“開(kāi)茶坊的王二拿著茶盞，進(jìn)前唱諾奉茶?！盵12]和尚到茶坊休憩等人，茶坊主人或茶博士便要上前奉茶。“待茶”是請(qǐng)客人喝茶。如《五戒禪師私紅蓮記》中“佛印到廳前問(wèn)訊，學(xué)士起身敘禮，邀坐待茶”[13]，《陳可常端陽(yáng)仙化》中“郡王出堂賜二長(zhǎng)老坐，待茶?！盵14]“會(huì)茶”是會(huì)聚飲茶的意思，宋代士子常常聚會(huì)飲茶，然后吟詩(shī)作對(duì)進(jìn)行文娛活動(dòng)。如《趙旭遇仁宗傳》中“店對(duì)過(guò)有座茶坊，與店中朋友同會(huì)茶之間，趙旭見(jiàn)案上有詩(shī)牌，遂取筆去那粉壁上寫(xiě)下詞一首。”[15]趙旭在等皇榜之時(shí)，與朋友會(huì)茶并在茶坊題壁?！顿珀P(guān)姚卞吊諸葛》中“主翁謹(jǐn)請(qǐng)解元莊上會(huì)茶?！盵16]老丈與姚卞吃茶之間，便以文相會(huì)，共談武侯之事。

相對(duì)于以上四種茶俗，在話(huà)本中提及更多的是“吃茶”，幾乎舊友相見(jiàn)、媒婆說(shuō)親、街坊款待都需要吃茶。朱彧在《萍洲可談》中提到：“今世俗客至則啜茶，去則啜湯。”吃茶已經(jīng)成為禮尚往來(lái)的一種習(xí)俗，如《洛陽(yáng)三怪記》：“婆婆道‘好幾年不見(jiàn)，你到我家吃茶’。”[17]舊人相見(jiàn)第一件事便是請(qǐng)他去家里吃茶。再如《快嘴李翠蓮》中“公吃茶，婆吃茶，伯伯姆姆來(lái)吃茶。姑娘小叔若要吃，灶上兩碗自去拿?！盵18]成婚后新媳婦就要向長(zhǎng)輩奉茶。這種茶俗茶禮已被普遍接受。

另外，除了敬茶，話(huà)本中人物相見(jiàn)在敘禮之后，交談之前，往往要加上一句“茶罷?！比纭蛾愌矙z梅嶺失妻記》中申陽(yáng)公問(wèn)大慧禪師解疑，問(wèn)話(huà)之前先講“茶罷，申陽(yáng)公告長(zhǎng)老曰……”[19]《五戒禪師私紅蓮記》中，明悟禪師要借詩(shī)勸誡五戒禪師，先寫(xiě)“茶罷，明悟禪師道……”[20]“茶罷”后才續(xù)寫(xiě)談話(huà)內(nèi)容，這幾乎成為了話(huà)本人物相見(jiàn)的一種敘述程式。茶禮這種生活風(fēng)俗的介入，使話(huà)本更加細(xì)致性，展示了宋代生活的細(xì)節(jié)，可見(jiàn)飲茶之風(fēng)對(duì)百姓的影響。

五

宋代茶文化的發(fā)展興盛催生了大量的茶坊，北宋張擇端的《清明上河圖》中細(xì)致地描繪了宣和年間汴梁城的風(fēng)貌，據(jù)統(tǒng)計(jì)畫(huà)中的茶坊就有二十余家?！稏|京夢(mèng)華錄·序》云：“新聲巧筆于柳陌花街，按管調(diào)弦于茶坊酒肆?！辈璺徊粌H僅是吃茶休息之處，還是娛樂(lè)之所，更為宋代說(shuō)唱文學(xué)的興盛提供了發(fā)展空間。

圖2 清明上河圖（局部）茶坊

在《宋元小說(shuō)家話(huà)本集》收錄的40篇話(huà)本中，有十六篇小說(shuō)的故事情節(jié)與茶坊有關(guān)，更有如《楊溫?cái)r路虎傳》 《簡(jiǎn)帖和尚》 《陰騭積善》《鬧樊樓多情周勝仙》《趙旭遇仁宗傳》等五篇話(huà)本，重要的人物活動(dòng)和故事都發(fā)生在茶坊之中。茶坊是結(jié)交友人之地，如《楊溫?cái)r路虎傳》中“茶博士道：‘我這茶坊主人卻是市里一個(gè)財(cái)主，喚作楊員外，開(kāi)著金銀鋪，又開(kāi)質(zhì)庫(kù)，這茶坊也是他的， 若有人來(lái)唱個(gè)諾告他，便送錢(qián)與他?！盵21]楊溫在茶坊和楊員外結(jié)識(shí)并受了員外贈(zèng)錢(qián)，故事由楊溫受楊員外接濟(jì)為引子，后通過(guò)楊員外，楊溫最終得以尋回夫人，因此在茶坊兩人相見(jiàn)，便為后文的尋妻做了鋪墊。茶坊是交際行騙之處，如《簡(jiǎn)帖和尚》中“僧兒見(jiàn)叫，托盤(pán)兒入茶坊內(nèi)，……官人道：‘我相煩你則個(gè)。’袖中取出一張白紙，包著一對(duì)落索環(huán)兒，兩雙短金釵子，一個(gè)簡(jiǎn)帖兒，付與僧兒道……”[22]和尚交代僧兒送金釵簡(jiǎn)帖的這一情節(jié)就發(fā)生在茶坊里，正因?yàn)樯畠核秃?jiǎn)帖之事直接導(dǎo)致了皇甫夫妻和離，才引出后文騙妻的故事。茶坊還是男女相遇迸發(fā)愛(ài)情火花之地， 如《鬧樊樓多情周勝仙》中“（范二郎）行到了茶坊里來(lái)。看見(jiàn)一個(gè)女孩兒，年方二九，生得花容月貌?！桥釉诓璺焕铮哪肯嘁?，俱各有情?！盵23]范二郎與周勝仙一見(jiàn)鐘情的地方就是茶坊，他們?cè)诓璺恢星擅罨ネㄐ畔⒌难哉Z(yǔ)更使故事生動(dòng)有趣。茶坊還是落魄文人士子發(fā)跡之地，如《趙旭遇仁宗傳》：“（趙旭）自思前事：‘我狀元到手，只為一字黜落。誰(shuí)知命中該發(fā)跡，在茶肆遭遇趙大官人，原來(lái)正是仁宗皇帝?！盵24]趙旭在茶坊題壁作詩(shī)以為“姓名已在登科內(nèi)”[25]，卻不想一字之差被皇帝斥責(zé)，潦倒度日，后山重水復(fù)又在茶坊巧遇仁宗，這才青云直上。而《陰騭積善》更是對(duì)太學(xué)對(duì)門(mén)茶坊的裝飾作了細(xì)致的描寫(xiě)：“學(xué)對(duì)門(mén)有個(gè)茶坊，但見(jiàn)：花瓶高縛，吊掛低垂。壁間名畫(huà)，皆則唐朝吳道子丹青；甌內(nèi)新茶，盡點(diǎn)山居玉川子佳茗。”[26]當(dāng)然故事情節(jié)里張客人尋林積，林積還金，也都發(fā)生在茶坊，是故事的高潮所在。

可見(jiàn)茶坊是話(huà)本中重要的敘事空間，人物活動(dòng)、情節(jié)轉(zhuǎn)換大多都在這一空間中展開(kāi)。宋代話(huà)本依附于酒肆茶坊而生存，茶坊又是市民日常娛樂(lè)休閑之所，將話(huà)本故事置于茶坊的環(huán)境中，更能增加聽(tīng)眾的真實(shí)感。

宋代的茶文化與說(shuō)唱文學(xué)有著密切的關(guān)系，透過(guò)對(duì)宋話(huà)本內(nèi)容的分析，可以發(fā)現(xiàn)宋話(huà)本不僅反映了市民式的品茶藝術(shù)，同時(shí)表現(xiàn)出市民已普遍對(duì)茶俗、茶禮的肯定以及茶文化在市民階層中的廣泛流行。而說(shuō)唱藝術(shù)通過(guò)加入對(duì)茶藝、茶禮、茶坊的描寫(xiě)更增加了話(huà)本的生動(dòng)性、細(xì)致性和真實(shí)感。二者相輔相成使茶文化在宋代話(huà)本中留有余香。