甘草提取物對(duì)肥育豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀和肉品質(zhì)的影響

羅宗剛，王 玲，楊遠(yuǎn)新*，饒 駿，汪冠軍，魏百鈺

（1.西南大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院，重慶 榮昌 402460；2.重慶市忠縣美健達(dá)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，重慶 忠縣 404300；3.四川省宜賓市屏山縣畜牧水產(chǎn)局，四川 宜賓 645350）

近年來(lái)，隨著抗生素在畜禽養(yǎng)殖中濫用帶來(lái)的畜產(chǎn)品藥物殘留及細(xì)菌耐藥性等問(wèn)題日益凸顯，越來(lái)越多的國(guó)家加入了禁抗行列，無(wú)抗養(yǎng)殖將成為畜牧業(yè)健康發(fā)展的必然趨勢(shì)。開發(fā)綠色環(huán)保的抗生素替代物已成為全球性的研究課題，植物提取物作為綠色飼料添加劑在養(yǎng)殖業(yè)中的應(yīng)用引起了廣泛關(guān)注。甘草是一種具有耐熱、耐寒、抗鹽堿等特點(diǎn)的豆科多年生草本植物，在我國(guó)干旱、半干旱地區(qū)被大量種植[1]，是我國(guó)傳統(tǒng)的中草藥，具有補(bǔ)脾益氣、祛痰止咳、清熱解毒、緩急止痛、調(diào)和諸藥等功效[2]。大量研究表明，甘草中含有三萜類、黃酮類及甘草多糖等多種活性成分[3]，具有抗炎癥、抗氧化、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、調(diào)節(jié)脂肪代謝、改善心血管系統(tǒng)等重要生理功能[4-7]，在臨床中被廣泛應(yīng)用。甘草提取物是一種天然食品添加劑，作為甜味劑、增味劑、抗氧化劑、抗菌劑、起泡劑等應(yīng)用于現(xiàn)代食品生產(chǎn)[8-9]。近幾年，甘草提取物也被用于奶牛、綿羊、山羊、家禽等畜牧生產(chǎn)，促進(jìn)了畜禽生產(chǎn)性能的提高和機(jī)體的改善[10-13]，但在生長(zhǎng)肥育豬上的應(yīng)用報(bào)道較少。本試驗(yàn)旨在研究添加不同水平甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能、胴體性狀及肉品質(zhì)的影響，初步探討甘草提取物在生產(chǎn)中的應(yīng)用效果，為甘草提取物在生長(zhǎng)肥育豬中的合理利用提供理論依據(jù)。

1 材料和方法

1.1 試驗(yàn)材料

甘草提取物由新疆隆惠源藥業(yè)有限公司提供，試驗(yàn)動(dòng)物由重慶市忠縣美健達(dá)公司提供。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物分組及飼養(yǎng)管理

選擇體重約60 kg 的杜洛克×長(zhǎng)白×大約克三元雜交豬240 頭，公母各半，隨機(jī)分成4 組，每組3 個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)20 頭豬。Ⅰ組為對(duì)照組，飼喂基礎(chǔ)飼糧，Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ組分別在基礎(chǔ)飼糧中添加300、600和900 mg/kg 的甘草提取物。飼糧配制參照中國(guó)瘦肉型豬營(yíng)養(yǎng)需要標(biāo)準(zhǔn)，采用玉米-豆粕型日糧，飼糧的組成及營(yíng)養(yǎng)水平見表1。試驗(yàn)期為12 周。豬飼養(yǎng)采用群飼，自由采食、自由飲水，每天記錄飼料消耗量，觀察豬只健康狀況，記錄發(fā)病情況。

1.3 測(cè)定指標(biāo)及方法

1.3.1 生長(zhǎng)性能測(cè)定

試驗(yàn)開始和試驗(yàn)結(jié)束時(shí)，測(cè)量豬的體重，統(tǒng)計(jì)每個(gè)重復(fù)的總采食量，計(jì)算平均日采食量、平均日增重、料重比、成活率等指標(biāo)。

1.3.2 胴體性狀測(cè)定

試驗(yàn)結(jié)束后，從每個(gè)重復(fù)中挑選2 頭中等體重的試驗(yàn)豬共24 頭進(jìn)行屠宰，屠宰率、眼肌面積、背膘厚、胴體長(zhǎng)等胴體性狀參照NY/T 825-2004 進(jìn)行測(cè)定，瘦肉率參照彭中鎮(zhèn)等[14]的方法利用胴體指標(biāo)進(jìn)行估測(cè)。

1.3.3 樣品采集及肉質(zhì)性狀測(cè)定

采集豬倒數(shù)第1-2 胸椎背最長(zhǎng)肌，按照NY/T 1333-2007 的方法進(jìn)行肉質(zhì)指標(biāo)的測(cè)定。肌肉中的灰分參照《食品中灰分的測(cè)定（GBT5009.4-2010）》進(jìn)行測(cè)定，粗蛋白質(zhì)測(cè)定參照《食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定（GBT5009.4-2010）》進(jìn)行，肌內(nèi)脂肪參照《食品中脂肪的測(cè)定（GBT5009.6-2010）》進(jìn)行測(cè)定。氨基酸和脂肪酸分別參照GB5009.124-2016、GB5009.168-2016 方法進(jìn)行測(cè)定。

表1 基礎(chǔ)飼糧組成及營(yíng)養(yǎng)水平（風(fēng)干基礎(chǔ)）Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (air-dry basis)%

1.4 數(shù)據(jù)處理與分析

試驗(yàn)結(jié)果采用Excel 2013 進(jìn)行初步整理，運(yùn)用IBM SPSS 19.0 軟件進(jìn)行單因素的方差分析及線性回歸和二次分析，P＜0.05 時(shí)差異顯著。

2 結(jié)果與分析

2.1 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生長(zhǎng)性能的影響

由表2可知，添加不同水平甘草提取物對(duì)育肥末重、平均日增重、平均日采食量、料重比均無(wú)顯著影響（P＞0.05），說(shuō)明飼糧中添加甘草提取物后對(duì)生長(zhǎng)肥育豬的生長(zhǎng)性能不會(huì)造成副作用。但900 mg/kg添加組的育肥末重、平均日增重最高，分別較對(duì)照組提高了4.40%、9.85%，料重比降低了7.71%，在飼糧中添加甘草提取物肥育豬成活率都高于對(duì)照組的成活率。

2.2 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)豬胴體性狀的影響

由表3可知，添加甘草提取物對(duì)豬屠宰率無(wú)顯著影響（P＞0.05），添加組的眼肌面積顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），900 mg/kg 添加組的眼肌面積達(dá)到70.77 cm2，與對(duì)照組相比提高了35%，背膘厚、胴體長(zhǎng)和胴體瘦肉率在四個(gè)組間差異不顯著（P＞0.05），且添加提取物水平與豬胴體性狀間沒(méi)有顯著的線性或二次回歸關(guān)系（P＞0.05）。

表2 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)育肥豬生長(zhǎng)性能的影響Table 2 Effects of licorice extracts on growth performance of growing-finishing pigs

表3 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬胴體性狀的影響Table 3 Effects of licorice extracts on carcass traits of growth-finishing pigs

2.3 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)豬肉質(zhì)性能影響

由表4可知，肌肉色評(píng)分、大理石紋評(píng)分、pH45min、pH24h、熟肉率、滴水損失和剪切力在四個(gè)組間差異均不顯著（P＞0.05），但提取物的添加水平與滴水損失間存在顯著性的線性相關(guān)（P＜0.05）。

2.4 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉中常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響

如表5所示，添加不同水平甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉中粗灰分、粗蛋白和肌內(nèi)脂肪的含量沒(méi)有顯著性影響（P＞0.05），但添加甘草提取物提高了粗蛋白和肌內(nèi)脂肪含量。與對(duì)照組相比，蛋白質(zhì)含量分別提高了2.12%、2.37%、3.39%，粗脂肪含量分別提高了36.05%、32.95%、19.38%，飼糧添加甘草提取物與肌肉中粗脂肪含量呈顯著性的二次回歸關(guān)系（P＜0.05）。

2.5 甘草提取物對(duì)豬肌肉中氨基酸含量的影響

由表6可知，添加不同水平甘草提取物對(duì)肥育豬肌肉的氨基酸含量沒(méi)有顯著影響（P＞0.05），對(duì)照組的氨基酸總量最高，其中飼糧添加甘草提取物水平與肌肉中纈氨酸含量呈顯著性的二次回歸關(guān)系（P＜0.05）。

表4 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肉質(zhì)的影響Table 4 Effects of licorice extracts on meat quality of growth-finishing pigs

表5 甘草提取物對(duì)豬肉常規(guī)營(yíng)養(yǎng)成分的影響Table 5 Effects of licorice extracts on content of nutrient%

2.6 甘草提取物對(duì)豬肌肉中脂肪酸含量的影響

由表7可知，飼糧中添加甘草提取物可顯著的提高肌肉中油酸的含量（P＜0.05），且添加甘草提取物與油酸含量呈極顯著的線性關(guān)系（P＜0.01）；600和900 mg/kg 添加組中的棕櫚酸、硬脂酸含量顯著低于300 mg/kg 添加組（P＜0.05）；600 和900 mg/kg 添加組不飽和脂肪酸的含量顯著高于對(duì)照組（P＜0.05），且添加物水平與不飽和脂肪酸含量間呈極顯著的線性相關(guān)（P＜0.01）；600 和900 mg/kg 添加組飽和脂肪酸的含量顯著低于對(duì)照組（P＜0.05）；月桂酸、肉豆蔻酸、棕櫚烯酸、亞油酸、亞麻酸在各組間顯著不顯著（P＞0.05）。

3 討論與結(jié)論

中草藥作為一種綠色添加劑在畜禽飼料中添加對(duì)增強(qiáng)動(dòng)物食欲和促進(jìn)生產(chǎn)性能的發(fā)揮均有良好的效果。張巧娥等[15]研究發(fā)現(xiàn)，在日糧中添加甘草提取物能減少舍飼灘羊的發(fā)病率，提高其日增重。雙金等[16]在肥育豬飼糧中添加1%甘草浸膏副產(chǎn)品，豬日增重提高23.32%～23.59%，料重比降低10.74%～10.90%，本試驗(yàn)中，添加不同水平甘草提取物改善豬的生長(zhǎng)性能，但沒(méi)有達(dá)到顯著水平，可能是因?yàn)樵囼?yàn)環(huán)境、試驗(yàn)動(dòng)物的數(shù)量，品種等的差異影響。甘草提取物中含有甘草酸，也稱為甘草甜素，在食品中作為甜味物質(zhì)，在飼糧中添加能夠改善飼料的適口性，從而提高肥育豬的采食量。目前，在甘草中提取分離到300 余種黃酮類混合物，這些物質(zhì)具有抑菌、抗病毒、抗?jié)兊茸饔?，在防御病原入侵方面效果顯著，提高了機(jī)體的抗病能力[17]。喻華英等研究發(fā)現(xiàn)，甘草提取物對(duì)奶牛乳房炎中金色葡萄球菌的生長(zhǎng)具有抑制作用[11]。本試驗(yàn)對(duì)照組豬只死亡率達(dá)到6.67%，而300 和900 mg/kg 甘草提取物添加組死亡率只有3.67%，添加不同水平甘草提取物提高了豬的成活率，但沒(méi)有達(dá)到顯著水平，可能是由于本試驗(yàn)樣本數(shù)太少。另外本試驗(yàn)在夏季開展，試驗(yàn)的豬舍為半開放式豬舍，該豬場(chǎng)在夏季的成活率受豬場(chǎng)的環(huán)境條件的影響較大，育肥階段的成活率在95%左右，低于行業(yè)平均水平。程遠(yuǎn)芳等利用含有甘草成份的中草藥復(fù)方對(duì)生長(zhǎng)豬的抗熱應(yīng)激機(jī)理進(jìn)行了研究，結(jié)果顯示添加組血清中游離甲狀腺素（FT3、FT4）和FT3/FT4均比對(duì)照組高，表明試驗(yàn)組豬的甲狀腺功能強(qiáng)于對(duì)照組，說(shuō)明抗熱應(yīng)激中草藥可以減輕長(zhǎng)期高溫對(duì)甲狀腺的不良影響，保證機(jī)體新陳代謝的正常進(jìn)行，為生長(zhǎng)豬抵抗熱應(yīng)激提供物質(zhì)基礎(chǔ)[18]。但甘草提取物提高豬的抗熱應(yīng)激和抗病能力作用機(jī)制還有待進(jìn)一步研究。

表6 甘草提取物對(duì)生長(zhǎng)肥育豬肌肉中氨基酸含量的影響Table 6 Effects of licorice extracts on the amino acids contents of longissimus dorsi%

表7 甘草提取物對(duì)豬肌肉中脂肪酸含量的影響Table 7 Effects of licorice extracts on the fatty acid contents of longissimus dorsi %

本研究結(jié)果表明添加甘草提取物提高了肥育豬的眼肌面積和胴體瘦肉率，降低了背膘厚。甘草次酸是甘草提取物的有效成分，其化學(xué)結(jié)構(gòu)為類似于氫化可的松的五環(huán)三萜皂甙，從而具有類腎上腺皮質(zhì)激素作用。H.G.Park 等[6]研究發(fā)現(xiàn)甘草提取物可顯著減少脂肪細(xì)胞的大小，增加脂肪細(xì)胞的分化。H.Kamisoyama 等[19]認(rèn)為甘草提取物中的黃酮能減少小鼠腹部脂肪沉積，周 嫚發(fā)現(xiàn)甘草提取物降低了團(tuán)頭舫的脂肪含量，其主要原因可能是甘草次酸通過(guò)提高動(dòng)物體內(nèi)皮質(zhì)醇水平，增強(qiáng)了動(dòng)物的分解代謝，最終促使脂肪含量降低[20-21]。

肌肉中蛋白質(zhì)和肌內(nèi)脂肪含量是豬肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)定的重要指標(biāo)，本試驗(yàn)中添加甘草提取物增加了肥育豬肌肉中蛋白質(zhì)的含量。李曉麗等[22]在蛋雞飼糧中添加不同水平甘草提取物，結(jié)果發(fā)現(xiàn)試驗(yàn)組雞蛋中的蛋清和蛋黃的蛋白質(zhì)含量都得到提高，本試驗(yàn)結(jié)果與此一致。肌內(nèi)脂肪含量決定了肌肉的風(fēng)味和多汁性，在一定范圍內(nèi)，肌內(nèi)脂肪越多，則肉的多汁性越好，肉的風(fēng)味也越好。本研究中添加甘草提取物增加了豬背最長(zhǎng)肌中肌內(nèi)脂肪含量，肌內(nèi)脂肪不同于皮下脂肪和腹部脂肪，肌內(nèi)脂肪的主要成分是磷脂，腹部脂肪及皮下脂肪以甘油三酯為主，甘草黃酮具有減少甘油三酯的作用，但肌內(nèi)脂肪的發(fā)育還受到局部肌肉組織微環(huán)境的調(diào)控[23]。

脂肪酸是人體的必需營(yíng)養(yǎng)素，肉品風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與肉脂肪酸的組成也密切相關(guān)，但飽和脂肪酸的過(guò)量攝入可能會(huì)導(dǎo)致人類心血管疾病的發(fā)生[24]。N.D.Cameron 等[25]研究了不同基因型豬的脂肪酸含量與豬肉風(fēng)味關(guān)系，結(jié)果顯示：肉中的棕櫚烯酸、油酸等與肉的風(fēng)味呈正相關(guān)，油酸是主要的單不飽和脂肪酸，油酸有降低低密度脂蛋白膽固醇的效果，而且并不降低對(duì)人體有益的高密度脂蛋白膽固醇水平，可以預(yù)防動(dòng)脈硬化[26]。本試驗(yàn)中添加甘草提取物對(duì)背最長(zhǎng)肌中氨基酸的含量影響不顯著，但明顯改變了脂肪酸的含量。與對(duì)照組相比，添加600和900 mg/kg 甘草提取物顯著增加了油酸（C18∶1）的含量（P＜0.01），添加600 和900 mg/kg 甘草提取物可以顯著提高不飽和脂肪酸的含量。不飽和脂肪酸是肉品揮發(fā)性成分的主要前體物，也是肉質(zhì)多汁而味美的物質(zhì)基礎(chǔ)，添加甘草提取物可改善肌肉脂肪酸含量，從而改善豬肉風(fēng)味。

本試驗(yàn)結(jié)果提示在肥育豬飼糧中添加甘草提取物可以提高肥育豬的眼肌面積，增加肌肉內(nèi)不飽和脂肪酸含量，從而改善肉質(zhì)。綜合試驗(yàn)中育肥豬生長(zhǎng)性能、肉質(zhì)性狀等指標(biāo)，建議生長(zhǎng)育肥豬中甘草提取物飼料中適宜添加量為900 mg/kg。