肉牛育肥技術(shù)

康國俊/重慶市秀山縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村委員會(huì) 409900

1 肉牛的飼養(yǎng)

1.1 肉用犢牛的飼養(yǎng)根據(jù)犢牛消化生理變化的規(guī)律，在一月齡內(nèi)主要以母乳為營養(yǎng)來源。大約從15～20 日齡開始吃草料，3 月齡后小牛四個(gè)胃的相對比例才接近成年牛，這時(shí)從草料中獲得的營養(yǎng)開始超過從乳中獲得的營養(yǎng)，到5 月齡后主要以采食草料為主。

做好輔助哺乳工作，保證犢牛盡早吃上初乳。犢牛出生后很快就會(huì)慢慢站起來靠近母牛尋找奶吃，當(dāng)嘴接觸母牛的乳房，便能吸吮母乳。應(yīng)注意如個(gè)別犢牛不會(huì)尋找乳頭，可將奶水?dāng)D到手上，伸向犢?？趦?nèi)任其吸吮，同時(shí)將犢牛引向母牛乳頭部，反復(fù)幾次，小牛便會(huì)自己尋找乳頭吃奶。有些初產(chǎn)母牛因乳房被毛長而密，犢牛吸吮時(shí)有痛感而不讓犢牛吃奶，這時(shí)應(yīng)將母牛乳房被毛剪短，并在乳頭上涂潤滑劑（如凡士林），以減輕痛苦。犢牛吃奶時(shí)，可用手在母牛前身抓癢，并用口令配合，分散其注意力，經(jīng)數(shù)次訓(xùn)練后，母牛就習(xí)慣給犢牛哺乳?？傊ＷC犢牛在出生后0.5～2h 內(nèi)吃上親生母親的初乳。有時(shí)因母牛膘情不好、母乳不足、產(chǎn)后母牛死亡或母牛患有傳染性疾病等不能飲用母乳，一是可將犢牛過哺給其他泌乳好的母牛（保姆牛）；二是可在頭三天喂用配制的人工初乳（鮮牛奶1kg，生雞蛋2～3 個(gè)，新鮮魚肝油30g，蓖麻油50g，充分拌勻，隔水加熱至38℃）。

及時(shí)補(bǔ)喂固體飼料。肉用哺乳母牛產(chǎn)后1～2 個(gè)月左右泌乳量開始下降，特別是本地母牛產(chǎn)奶量低，完全靠隨母哺乳遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了犢牛的營養(yǎng)需要，不能充分發(fā)揮肉用牛的生產(chǎn)潛力。因此，除了犢牛隨母哺乳、放牧吃草外，應(yīng)從0.5～1 月齡開始提早訓(xùn)練犢牛采食精料和青干草，以促進(jìn)瘤胃的發(fā)育和營養(yǎng)需要。

1.2 肉牛的育肥

1.2.1 育肥原理及增長特點(diǎn)從營養(yǎng)角度來看，肥育就是滿足維持需要之外的營養(yǎng)積累。也就是在不影響正常消化吸收的前提下，在一定范圍內(nèi)提供的營養(yǎng)物質(zhì)越多，肥育速度就越快，獲得的日增重越高、出欄時(shí)間也越早。因此，在肉牛生產(chǎn)中最好在生長發(fā)育的各個(gè)階段盡量按飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)滿足其營養(yǎng)需要，保證肉用牛的正常生長發(fā)育。其增長特點(diǎn)是：在滿足營養(yǎng)需要的條件下，12 月齡前牛的增重很快，性成熟時(shí)（12～18 個(gè)月）呈加速生長，之后至成年（4 歲左右體成熟）體重維持基本不變。在肉牛生產(chǎn)上應(yīng)根據(jù)體重增長的特點(diǎn)，在生長發(fā)育快速的階段給予豐富營養(yǎng)，便能充分發(fā)揮其增重效果，達(dá)到高產(chǎn)低耗的生產(chǎn)目的。一般在達(dá)到體成熟的1/2～2/3 時(shí)屠宰比較劃算。肥育時(shí)間的長短一般以獲得最大的飼料報(bào)酬為原則。經(jīng)驗(yàn)證明，成年牛約需3～4 個(gè)月育肥；架子牛約需3～4 個(gè)月育肥；幼齡牛需6～8 個(gè)月育肥。

1.2.2 育肥方式（類型）按育肥年齡可分為幼齡牛強(qiáng)度育肥、架子牛育肥、成年育肥。

1.2.2.1 幼齡牛強(qiáng)度肥育法 幼齡牛（1.5 周歲前）強(qiáng)度肥育法是指犢牛斷奶后立即轉(zhuǎn)人肥育期，采用高營養(yǎng)飼喂法，使其日增重保持在1.2kg 以上，1.5周歲時(shí)屠宰，活重達(dá)400kg 以上。這一方法可以生產(chǎn)較多的優(yōu)質(zhì)牛肉，但精料消耗大，宜在飼料資源豐富的地區(qū)推廣。

1.2.2.2 架子牛肥育法 架子牛（1.5～2 周歲）肥育法是指將犢牛自然哺乳至斷奶，充分利用青粗飼料及農(nóng)副產(chǎn)品吊架子飼喂到16～18 月齡體重達(dá)250kg 以上（稱為架子牛），再經(jīng)4～6個(gè)月的肥育期，體重達(dá)400～500kg 時(shí)出欄。

1.2.2.3 成年牛育肥 成年牛肥育是指將生長發(fā)育已完成、達(dá)到體成熟年齡（3周歲）以后的牛育肥，主要為役用牛、乳用牛和肉用母牛群中的淘汰牛通過利用含能量水平較高的日糧進(jìn)行3～4個(gè)月左右的短期強(qiáng)度育肥，加強(qiáng)脂肪的沉積，改善肉質(zhì)，增加產(chǎn)肉量，體重達(dá)400～500kg 時(shí)出欄。成年牛育肥按肥育方式劃分為放牧肥育、半舍飼半放牧肥育和舍飼肥育。

（1）放牧肥育

放牧肥育是最經(jīng)濟(jì)的肥育方法。放牧肥育一般可開始夏季，止于初冬。成年牛肥育放牧肥育的時(shí)間一般大約需3～4 個(gè)月。

（2）半舍飼半放牧肥育

一種是育肥牛白天放牧，夜晚（放牧后回舍）補(bǔ)飼精料；另一種是育肥牛在牧草生長旺季全天放牧不進(jìn)行補(bǔ)飼，在枯草期圈養(yǎng)補(bǔ)飼精料。精料以玉米、豆餅、麩皮為主。

（3）舍飼肥育

舍飼肥育是將育肥牛飼養(yǎng)在固定的場舍內(nèi)，飼喂肥育日糧進(jìn)行肥育的一種方式。這種肥育方式便于管理，肥育效果好，但要求有充足穩(wěn)定的飼料資源，一般利用農(nóng)作物秸稈、加工副產(chǎn)品（酒糟）、干草等進(jìn)行肥育。推薦日糧搭配：青料自由采食，精料為玉米、豆餅、麩皮，粗料為干草、酒糟，食鹽適量。

1.2.3 肥育飼養(yǎng)

1.2.3.1 幼齡牛肥育飼養(yǎng) 幼齡牛的肥育主要采用舍飼肥育方式。一般從5 周期起補(bǔ)喂優(yōu)質(zhì)青精飼料。青干料自由采食，精料要求能量較高易消化，在不斷奶或喂人工乳情況下從5 周齡開始每天喂混合精料0.1kg 逐漸增加到180～200d 后每天喂混合精料2kg 以上。精料采食量占體重的1.0%～1.2%。4 周齡前的犢牛可在室外進(jìn)行一定量的運(yùn)動(dòng)，5 周齡后要減少運(yùn)動(dòng)，采取限位飼養(yǎng)，晴朗天氣每天應(yīng)堅(jiān)持曬太陽3～4h，日喂三次，自由飲水（冬季水溫不低于20℃）。經(jīng)12 個(gè)月的肥育期，體重達(dá)400kg 左右時(shí)出槽。

1.2.3.2 架子牛肥育飼養(yǎng) 架子牛肥育可進(jìn)行放牧、半舍飼半放牧和舍飼飼養(yǎng)，我國目前主要為易地集中肥育。在架子牛階段要滿足其生長發(fā)育的營養(yǎng)需要，重點(diǎn)注意蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素的需要，使其骨骼和內(nèi)臟器官得到充分發(fā)育，然后在短期內(nèi)利用高能飼料加速牛的肌肉和脂肪的積累，以實(shí)現(xiàn)短期快速增重的目的，其日糧中，精料為主要的能量來源，豆科牧草、餅粕滿足蛋白質(zhì)需要，并合理利用農(nóng)作物秸稈、酒槽等。

第一階段為驅(qū)蟲期，主要是給肥育牛只體內(nèi)外驅(qū)蟲、洗胃、健胃。飼料以青粗料為主，精料喂量占體重的1.0%～1.2%，不飼喂優(yōu)質(zhì)苜蓿干草或苜蓿青貯料，可在飼料中加喂350mg抗菌素，提供清潔飲水和良好的環(huán)境條件。

第二階段為增體期，大約2～4 個(gè)月，使架子牛肌纖維增粗、脂肪初步形成，體重由350kg 左右增加450kg 左右。日糧粗蛋白水平為10%～12%，精粗比60 ∶40，精飼料用量可占體重的1.3%～1.5%，粗飼料主要為青草和干草。日喂2 次或自由采食。

第三階段為肉質(zhì)改善期，主要使脂肪沉積，生產(chǎn)柔嫩多汁的中高檔牛肉，體重由450kg 增加到500kg 以上。這一階段的牛只食欲逐漸下降，后期還會(huì)出現(xiàn)生理性停食，增重速度下降，飼養(yǎng)上應(yīng)采用高能低蛋白飼料，并注意保證正常反芻的最低粗纖維需要。精粗比70～80 ∶30～20。精料用量可占體重1.6%～1.8%，每天的飼喂次數(shù)可增加至3～4 次或自由采食。

1.2.3.3 成年牛的肥育飼養(yǎng) 成年牛的肥育飼養(yǎng)主要采用舍飼或放牧結(jié)合舍飼（前期放牧后期舍飼）的肥育方式。成年牛的肥育主要為脂肪沉積，肥育前對牛進(jìn)行體內(nèi)外驅(qū)蟲、洗胃、健胃，公牛在肥育前10d 去勢。飼料上以能量飼料為主，精料用量可占到體重的1%～1.2%，同時(shí)選擇適口性好的青粗飼料搭配，日喂3～4 次或自由采食，肥育期不宜過長，一般2～3 個(gè)月達(dá)到滿膘時(shí)及時(shí)出槽。要選擇健康、生長發(fā)育正常的成年牛進(jìn)行肥育，對過老、采食困難和早期生長發(fā)育不良的牛只不宜進(jìn)行肥育。

2 肥育牛的管理

2.1 牛只選擇肥育牛只的品種、年齡、生長發(fā)育及健康情況等都影響肥育效果。一般來講，雜交牛優(yōu)于本地牛，處于生長期的牛（3 歲以前）優(yōu)于老殘牛。購買調(diào)運(yùn)的牛只必須經(jīng)過檢疫保證牛只健康無病。

2.2 舍飼管理舍飼肥育分群飼和限位飼兩大類。在舍飼肥育中，要搞好牛舍及牛體衛(wèi)生，做好定槽定位或限位飼養(yǎng)。牛舍要保持清潔干燥，定期消毒。每天刷拭牛體2 次、日光浴2 次，限制牛只的運(yùn)動(dòng)。

2.3 放牧管理肥育放牧應(yīng)選擇在夏秋季最好。放牧?xí)r應(yīng)合理分群，避開夏天陽光直射或高溫（28℃以上）時(shí)放牧，可在早、晚延長放牧?xí)r間。夏季高溫和陰雨天氣要為肥育牛只準(zhǔn)備簡易棚圈。

2.4 飲食管理無論舍飼肥育或放牧肥育，都必須為肥育牛只提供清潔、充足的飲水。舍飼肥育中每天飲水3～4次或自由飲水。放牧肥育，應(yīng)在放牧路線中安排3～4 個(gè)飲水點(diǎn)；舍飼育肥飼喂次數(shù)大多數(shù)為早晚各1 次，或在夜間補(bǔ)飼，放牧育肥補(bǔ)飼1 次。并按不同牛只的情況科學(xué)搭配飼料，飼料供應(yīng)要充足、穩(wěn)定，不能使用霉?fàn)€變質(zhì)飼料和冰凍飼料。

2.5 適時(shí)出欄適時(shí)出欄不僅能獲得質(zhì)優(yōu)最多的牛肉，還可獲得較好的經(jīng)濟(jì)效益。因此，出欄時(shí)間的確定主要根據(jù)牛的食欲、脂肪沉積、肌肉充實(shí)情況和市場行情等因素確定。肥育牛全身肌肉發(fā)達(dá)、肋骨開張、肩肋接合良好、臀部肌肉充盈、腿肉充實(shí)，用手觸摸耳根、胸骨、公牛的陰囊、母牛的乳房等部位，手感脂肪沉積良好，此時(shí)可出欄。若繼續(xù)肥育則食欲開始減退，日增重開始下降，飼料報(bào)酬降低，為了進(jìn)一步增加肉的嫩度，可采取喂酵母片（40～50片）或適當(dāng)運(yùn)動(dòng)等方式恢復(fù)食欲，再經(jīng)15～25d 肥育即可出欄。出欄前一天牛只應(yīng)停飼，只供給飲水，以保證胴體質(zhì)量。在出欄前半個(gè)月應(yīng)將蹄過長或蹄形不好的牛蹄修削整齊，以免運(yùn)輸途中發(fā)生事故?！?/p>