“老”白茶“新”韻

安圖幼

三月多雨的天氣總讓人有種不夠敞亮之感，趁著微雨的天氣，赴好友小美的一場(chǎng)白茶之約。

抵達(dá)時(shí)，茶已經(jīng)開(kāi)湯，兩泡茶，一左一右擺在茶桌上，小美笑著說(shuō)：“估摸著你也快到了，我們幾個(gè)朋友就先入正題，讓你踩著點(diǎn)喝上第一泡。先嘗嘗這兩款老白茶，大家一起盲評(píng)完我再揭曉答案?！?/p>

于是話不多說(shuō)，入座喝茶。

第一道出湯，居左側(cè)的湯色淺橙黃，入口略有陳香，蜜香濃郁綿甜，滋味醇爽潤(rùn)滑;右側(cè)色澤橙黃，入口陳香顯，湯感綿綢柔和，整體滋味厚度、甘甜度相較左側(cè)更高。

第二道，左側(cè)茶湯漸濃、近橙黃，入口水感純凈厚實(shí)，花果香淡雅清晰，略有毫香。高沖的沸水仿佛喚醒了這泡茶的一場(chǎng)清夢(mèng)，第一道洗去了封存數(shù)年的困頓，第二道則開(kāi)始煥發(fā)深藏的光芒;右側(cè)茶湯深橙黃，滋味濃稠甘滑，陳香顯，略有蜜香，這款茶水中的厚實(shí)感先聲奪人，這道喝起來(lái)明顯香高味濃，但整體滋味略顯悶感。

第三、四道，左側(cè)茶湯橙黃，陳韻顯，滋味越加飽滿醇厚，雖陳香幽幽穿梭水中，但入口仍有清透之感，依然能從湯中感受到它曾生長(zhǎng)的山林——云霧繚繞，烏鳴作伴，陽(yáng)光星點(diǎn)散落林間;右側(cè)茶湯漸轉(zhuǎn)橙紅，滋味愈加濃厚甘甜，陳韻顯，但細(xì)品水中雜味漸析，悶感亦重，整體的口感仿佛是隔著幾重玻璃的柔光，似是一片朦朧的煙靄。

喝完第四道，小美便放緩節(jié)奏，讓在場(chǎng)的幾個(gè)茶友分爭(zhēng)心得。有^喜歡左側(cè)的清醇，亦有人欣賞右側(cè)的濃厚。小美揭開(kāi)謎底，原來(lái)這兩款茶都是產(chǎn)自2012年，且來(lái)自同—產(chǎn)區(qū)，同一級(jí)別的兩款壽眉，區(qū)別在工藝。左側(cè)是傳統(tǒng)工藝，右側(cè)則由新工藝制成。

—直以來(lái)，傳統(tǒng)工藝白茶初制只有萎凋和干燥兩道工序。而到了1968年，為了適應(yīng)港澳市場(chǎng)需求，一種新工藝在福鼎白琳茶廠應(yīng)運(yùn)而生。既在原有工藝基礎(chǔ)上，增加了輕揉捻工序，創(chuàng)制成新工藝白茶。而此工藝在創(chuàng)制之初，主要是為低端白茶所進(jìn)行的口感改良，故原料普遍級(jí)別較低。

茶界專家莊任將它列為白茶類。他在《中國(guó)茶經(jīng)》里這樣描述新工藝白茶：“茶湯味似綠茶無(wú)鮮感，似紅茶而無(wú)醇感，濃醇清甘是其特色?！?/p>

“那新工藝做的是‘做舊茶嗎？”在場(chǎng)的—位茶友問(wèn)道。

“那還是有挺大區(qū)別的，新工藝白茶區(qū)別與傳統(tǒng)工藝的核心區(qū)別是揉捻，制成的白茶發(fā)酵度雖高于傳統(tǒng)白茶，但成品依然是獨(dú)具特色的‘新茶。而‘做舊白茶則是通過(guò)加濕、加溫、渥堆發(fā)酵等人工催熟方式達(dá)到‘老茶效果，當(dāng)年的茶就可以喝到十年茶的味道，但細(xì)品絕無(wú)老茶氣韻?！毙∶酪贿呎f(shuō)著，一邊打開(kāi)了兩泡茶的蓋杯，示意大家看看葉底。

左側(cè)蓋碗內(nèi)的葉底黑褐間夾黃褐潤(rùn)，葉片軟亮尚勻整;右側(cè)白茶葉底則呈現(xiàn)較多揉捻的褶皺，整體色澤也比左側(cè)深了許多，但形狀依然軟亮鮮活，富有彈性。

在葉底涼透前，小美激活了第五、六道水，這兩道逐步加大悶杯時(shí)間，左側(cè)茶湯醇厚，略出澀感，飲后回甘強(qiáng)而持久;而右側(cè)茶湯此時(shí)雜味更顯，悶味更重，飲后喉嚨回甘不暢，有黏膩之感。

從總體來(lái)看，新工藝白茶的輕揉捻雖增加茶湯的醇厚感和蜜糖感，卻在一定程度上減弱了自身的轉(zhuǎn)化優(yōu)勢(shì)，營(yíng)養(yǎng)和品飲價(jià)值也顯得不足。而傳統(tǒng)工藝的自然萎凋、干燥，則最大化保留白茶的活性，為茶的后期轉(zhuǎn)化預(yù)留了足夠的空間。雖經(jīng)陳放，香氣滋味卻始終富有活力，也更具收藏價(jià)值。不過(guò)，雖然新工藝白茶雖在后期轉(zhuǎn)化上潛力欠佳，但它“開(kāi)門見(jiàn)山”式的醇厚之感，卻深得一部分茶友喜愛(ài)，故二者工藝存在并不沖突，全憑個(gè)人喜好選擇。

我們又接著喝了數(shù)泡，淡淡地閑聊幾句，幾個(gè)人慢慢地將兩款茶喝透。

此時(shí)，窗外的雨稍停，投進(jìn)來(lái)些許清澈的陽(yáng)光。醒人的涼風(fēng)，吹拂在茶后微熱的面頰上，絲絲清爽，我不由地喃喃自語(yǔ)：有茶又有陽(yáng)光的日子，真好！