小菜場 大乾坤

楊忠明

老上海人低調(diào)，把下飯的菜叫“小菜”，與之相對應(yīng)的是有錢人去西餐館里吃“大菜”。俗語“小菜一碟”指不值得大肆宣揚(yáng)，形容事情很容易辦成。小菜場里花樣多，菜場雖小但乾坤大?；鼞蜓輪T楊華生一曲上海說唱《小菜場》唱得活靈活現(xiàn)，他唱道：“小菜場里真鬧忙（滬語，?意為“熱鬧”），葷菜素菜樣樣有，剛剛運(yùn)到一批大冬瓜，一歇歇（滬語，意為“一會兒”）迎來許多帶魚鲞，只見帶魚鲞，就唱帶魚鲞……”

早年上海，南碼頭至十六鋪一帶有人租屋經(jīng)營蔬菜、水果、南北貨和魚類，俗稱“水果八鮮魚行”。有一首上海竹枝詞是關(guān)于農(nóng)民入市賣菜的：“鄉(xiāng)農(nóng)入市起中宵，蓏自籃提菜自挑。細(xì)雨出來箬帽蕩，秋風(fēng)人渡米篩橋?！睋?jù)史料記載，?最早市郊農(nóng)民和攤販每日清晨在集市上設(shè)攤或走街串巷叫賣蔬菜。城廂內(nèi)外沿黃浦江、城隍廟周圍的鬧市區(qū)、小東門、九畝地（今大境路）等一帶集市貿(mào)易比較興盛。清道光末年（1850 年），?本地商人在大東門南油車街開設(shè)“唐恒泰號”，?是最早的蔬菜地貨行。咸豐、同治、光緒年間，“潘源盛”“源?！薄皬埡愦蟆薄皬堝\記”等一批頗有實(shí)力的蔬菜地貨行陸續(xù)開業(yè)。光緒二十六年前后，開設(shè)在南市大碼頭（后遷楓涇路）的“潘源盛”，?投資3 200 銀元，雇有職工16 人，最初經(jīng)營生姜、西瓜、山芋、大白菜等，后轉(zhuǎn)盤給大流氓黃金榮的門徒王國生，業(yè)務(wù)更盛。

上海南市的里、外咸瓜街（咸黃魚街）、面筋弄、魚行街、火腿弄、殺豬弄、豆市街等地，是晚清、民國年間制作副食品小作坊或買賣的聚集地，?有的前店后作坊，也是上海市民早年買小菜的地方，?只是名稱不叫“小菜場”罷了。同治三年（1864 年） 外商拉波爾德里和漢伯里經(jīng)法租界公董局批準(zhǔn)，出資在法租界洋涇浜南岸寧興街河邊空地上搭大棚建造室內(nèi)菜市場，定名“中央菜市場”，這是上海最早的菜市場。寧興街（ 今寧海東路） 早先就叫“菜市街”，我讀小學(xué)時(shí)，附近還有一片馬路菜場。

我讀書的小學(xué)在老大沽路馬立斯菜場南邊的一幢老洋房里，每天上學(xué)都能聞到小菜場一股咸菜、帶魚、臭豆腐、黃豆芽、蠶豆殼等混合氣味。大清早，弄堂里煤球爐子煙霧騰騰，黃魚車上的大黃魚金光燦燦，菜場旁邊的公共廁所常?？蜐M。

春天里，上海人家從小菜場里買回葷菜、蔬菜，?客人來了家常菜擺滿一桌，有竹筍腌篤鮮、咸菜?毛筍、面丈魚炒蛋、紅燒塘鱧魚、糖醋大黃魚、韭菜炒蜆肉、目魚大烤、咸菜豆瓣酥、馬蘭頭拌豆腐干……

老上海大名鼎鼎的“三角地小菜場”位于虹口區(qū)，最早是一層樓的木結(jié)構(gòu)，名叫“虹口菜場”， 有百余年歷史，后改建為三層建筑，底層賣各種蔬菜，二層賣魚、肉、雞、鴨、火腿、臘肉、香腸、咸肉等。這里的水發(fā)海味、魚圓海鮮質(zhì)量最好。三樓有點(diǎn)心店、面店、小飯店，也有西餐店?！稖虡I(yè)市景詞》里這樣描述三角地菜場：“造成西式大樓房，聚作洋場作賣場。蔬果葷腥分位置，雙梯上下萬人忙”。

1903 年至1930 年，上海市立室內(nèi)小菜場有三角地小菜場、梧州路小菜場、順昌路小菜場、松潘路小菜場、大自鳴鐘小菜場、馬立斯小菜場、唐家灣小菜場、白克路小菜場、八埭頭小菜場、舟山路小菜場、北京路小菜場、山海關(guān)路小菜場、四川路小菜場、愛爾近路小菜場、小普陀小菜場、八仙橋小菜場、鐵馬路小菜場、福州路小菜場、西摩路（ 今陜西北路） 菜場等20 余家。市民室內(nèi)買菜不會受風(fēng)吹雨淋日曬的影響。老上海還有數(shù)家私營小菜場，如大成、溧陽、康定、虬江、西寶興、大通、元芳、安南、白蓮涇等，規(guī)模蠻大。

舊時(shí)小菜場里的賣肉柜臺，馬路邊肉莊的柜臺上，砧板高到你手夠不到，為什么？有人告訴我一個秘密：最早，肉莊的柜臺和普通商店一樣高，有一次，幾個買肉的客人圍著砧板挑精揀肥，動手爭肉，賣肉的一不留心一刀下去，砍斷客人幾根手指頭，差點(diǎn)鬧出人命。后來，肉莊同行商議，將砧板加高，使買肉的人看不見斬肉，以防不測。

浙江電影院對面的四馬路小菜場赫赫有名，?菜場北邊是水產(chǎn)公司營業(yè)部，食品緊缺的時(shí)候，?常常排隊(duì)都買不到憑票供應(yīng)的來自黃海、東海的海鮮，有大黃魚、帶魚、墨魚、鯧魚、馬鮫魚、比目魚、海蜇頭。買好魚穿進(jìn)四馬路小菜場，買完菜到點(diǎn)心店弄點(diǎn)生煎饅頭，叫碗咖喱牛肉湯吃，?還可以去對面浙江電影院看場電影。

舊時(shí)的小菜場會在當(dāng)天賣不完的鮮海魚上抹一把粗鹽放到太陽底下暴曬，做成咸魚干。有時(shí)毛豆、蠶豆大量上市，菜場鼓動附近居民下午去剝豆，每剝5 千克有1 角錢的報(bào)酬，許多老人小孩都去賺錢，場面相當(dāng)熱鬧。

上海市區(qū)較早的馬路菜場有寧波路、牛莊路、永安路、廣西路、平望街、派克路、山海關(guān)路、巨籟達(dá)路、嘉善路、徐家匯、麥琪路、諸安浜等。華山路希爾頓賓館對面的馬路上就曾有過馬路菜場，我路過買到過大明蝦。以前上海小菜場附近常有大餅油條豆?jié){攤、面攤、小飯館、茶館、老虎灶、米店、醬油店、煤球店、理發(fā)店、南貨店、煙紙店、雜貨店、陶瓷店、混堂。小菜場里還有賣鮮花的，主婦順便帶束康乃馨、菖蘭花、茉莉花或玫瑰花回家，往紅木家具上的花瓶里一插，煤球爐生好，小菜燒起來。

小菜場早上6 點(diǎn)開稱，冬天蔬菜供應(yīng)緊張，?過年前置辦年菜要半夜來排隊(duì)，或在晚上用磚頭、竹籃占位排隊(duì)。有一年，雞、鴨、魚、肉全部憑票供應(yīng)，牛莊路小菜場出售罐頭食品廠提供的下腳雞頭、雞腳、雞翅、雞架、鴨架，一度成為當(dāng)時(shí)熱銷貨。我還到八仙橋小菜場幫大人買過黃魚子、黃魚膏，烏賊魚的膏、蛋，紅燒味道特別鮮，?這是以前上海人家艱辛的生活經(jīng)歷。

上世紀(jì)五六十年代，蔬菜大都是上海郊區(qū)生產(chǎn)隊(duì)種植。深秋，菜場里常常把昆山大閘蟹用黃魚車送到里弄推銷，每500 克6 角，喊啞了喉嚨也無人問津。巨鹿路小菜場還在淮海中路樂安坊老弄堂內(nèi)開設(shè)早場，方便居民買菜。那時(shí)的大黃魚、鯧魚每500 克2 角多。賣醬菜的黃魚車也會來到弄堂里，吃泡飯的醬菜也有啦！小菜場里的盆菜很有特色，二三角一盆的可以買到洋蔥豆腐干、咸菜百葉咸肉，4 角一盆的有肋條肉冬筍、蹄髈黃芽菜、大黃魚竹筍，小菜葷素搭配合理，都已經(jīng)洗好、切好。其實(shí)，買盆菜主要是因?yàn)轸~、肉、豆制品全不憑票供應(yīng)。

往昔天蒙蒙亮，好似人生大舞臺的小菜場里寒風(fēng)中搖曳的燈光，吆喝聲、嘈雜聲，買菜人晃動的聲影早已離我們遠(yuǎn)去……