花生油中三類物質(zhì)分析

姚發(fā)連

花生油是與民眾生活息息相關(guān)的食品之一，我們每天需用到，因此對(duì)于市面上花生油質(zhì)量的監(jiān)控十分有必要。我司于2018年1月～12月承擔(dān)了23個(gè)食品藥品監(jiān)督管理局的抽樣任務(wù)，整年下來花生油的抽樣總批次為497批，其中不合格批次為82批，在不合格批次中，80批是小作坊生產(chǎn)的散裝花生油。本文就是著重對(duì)比不同牌子的花生油的中苯并（a）芘、酸價(jià)、黃曲霉毒素B1的含量測(cè)定。因?yàn)閺V東省地處南方，天氣潮濕使得花生容易發(fā)生霉變，導(dǎo)致花生油出現(xiàn)黃曲霉毒素B1的機(jī)率高，且毒性最強(qiáng)，是很強(qiáng)的致癌物質(zhì)，因此需做為重點(diǎn)監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。

黃曲霉毒素介紹

分子式黃曲霉毒素B1（AflatoxinB1簡寫為AFB1）是二氫呋喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，含有一個(gè)雙呋喃環(huán)和一個(gè)氧雜萘鄰?fù)?a href="https：//baike.sogou.com/lemma/ShowInnerLink.htm？lemmaId=167463&ss_c=ssc.citiao.link">香豆素）。黃曲霉毒素B1是已知的化學(xué)物質(zhì)中致癌性最強(qiáng)的一種。黃曲霉毒素B1對(duì)包括人和若干動(dòng)物具有強(qiáng)烈的毒性，其毒性作用主要是對(duì)肝臟的損害。該黃曲霉毒素比較耐熱，黃曲霉毒素能溶于多種極性有機(jī)溶劑，如氯仿、甲醇、乙醇、丙醇、乙二甲基酰胺，難溶于水，不溶于石油醚、乙醚和己烷。黃曲霉毒素對(duì)光、熱、酸較穩(wěn)定，只有加熱到280～300℃才裂解，高壓滅菌2小時(shí)，毒力降低25%～33%，4小時(shí)降低50%。因此一般烹飪加工也不易消除。

黃曲霉毒素對(duì)人體的危害

引起急、慢性中毒：黃曲霉毒素B1的毒性要比嘔吐毒素的毒性強(qiáng)30倍，比玉米赤霉烯酮的毒性強(qiáng)20倍。人的原發(fā)性肝癌也很可能與黃曲霉毒素有關(guān)。

致癌性：黃曲霉毒素有極強(qiáng)的致癌性，長期攝入黃曲霉毒素會(huì)誘發(fā)肝癌。黃曲霉毒素B1的急性毒性是氰化鉀的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可誘發(fā)癌變，致癌能力為二甲基亞硝胺的75倍，比二甲基偶氨苯高900倍，是目前公認(rèn)的致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。另據(jù)世界衛(wèi)生組織報(bào)導(dǎo)，黃曲霉毒素含量在30～50μg/kg時(shí)為低毒，50～100μg/kg時(shí)為中毒，100～1000μg/kg時(shí)為高毒，1000μg/kg以上為極毒。鑒于黃曲霉毒素對(duì)人類的巨大危害性，我國對(duì)其在食品中的含量作了嚴(yán)格規(guī)定，其中，玉米、花生、花生油中黃曲霉毒素最高允許量為20/ kμg/kg（即20ppb）。

測(cè)定黃曲霉毒素測(cè)定的方法

本文主要用的是第三法高效液相色譜-柱后衍生法

檢測(cè)結(jié)果

苯并（a）芘。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB 5009.27- 2016 食品中苯并（a）芘的測(cè)定第一法，選取了其中的18個(gè)樣品進(jìn)行對(duì)比，均合格，最高允許量為10μg/kg

酸價(jià)。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)G B 5009.27- 2016 食品中酸價(jià)測(cè)定之第一法——冷溶劑指示劑滴定法?；ㄉ椭兴醿r(jià)的最高允許量為3mg/kg，在對(duì)比組中有2批次超標(biāo)，且均為小作坊生產(chǎn)的散裝花生油。

黃曲霉毒素B1。按照食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.22- 2016食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定第三法高效液相色譜-柱后衍生法，對(duì)照樣品有18批次，其中有8批次的黃曲霉毒素B1超標(biāo)，為對(duì)比我們檢測(cè)水準(zhǔn)，我們選取了其中的3批分別送往其他有復(fù)檢資質(zhì)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢，結(jié)果也同樣不合格。可以說明我們此次分析檢測(cè)數(shù)據(jù)是可靠的。（表1、表2）

（1）檢測(cè)結(jié)果表明，對(duì)照樣品中的花生油生產(chǎn)周期集中于2017年10月～2018年10月，檢測(cè)時(shí)間為2018年8月～12月，短時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)時(shí)間對(duì)結(jié)果影響不大，但是樣品的包裝及生產(chǎn)方式有一定的影響。所有的苯并（a）芘都是合格的，酸價(jià)有2批超標(biāo)，這二批同時(shí)也存在黃曲霉毒素B1嚴(yán)重超標(biāo)，均達(dá)到了高毒的程度（100～1000μg/kg時(shí)為高毒）。

（2）從黃曲霉毒素B1檢測(cè)結(jié)果來看，7批次散裝的存在嚴(yán)重超標(biāo)，1批次在餐飲食環(huán)節(jié)抽樣的預(yù)包裝花生油，同樣存在黃曲霉毒素 B1超標(biāo)，且到其他單位復(fù)檢結(jié)果一樣不合格。說明在鄉(xiāng)鎮(zhèn)存在的小作坊其生產(chǎn)的花生油存在食品安全隱患，但因其價(jià)格相對(duì)低廉，不少不明真相的群眾會(huì)前去購買，所以相關(guān)的執(zhí)法部門需對(duì)這些小作坊進(jìn)行監(jiān)管。

（3）國內(nèi)外都曾報(bào)道因食用了花生油中黃區(qū)霉毒B1超標(biāo)出現(xiàn)的人員中毒事件，為保障人民群眾的身心健康，主管部門需進(jìn)行正確引導(dǎo)，需通過正規(guī)途徑來購買符合要求的花生油。對(duì)不符合生產(chǎn)工藝的小作坊要求進(jìn)行整改甚至進(jìn)行取締。