高水平烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)思路探究

魯煊

【摘 要】本文基于廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院的案例論述高水平烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)，根據(jù)廣西高水平專業(yè)建設(shè)的要求，確定烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的高水平專業(yè)建設(shè)目標(biāo)，提出優(yōu)化專業(yè)設(shè)置、深化產(chǎn)教融合、夯實(shí)人才培養(yǎng)、升級(jí)實(shí)踐教學(xué)、搭建信息平臺(tái)等八方面的建設(shè)思路，實(shí)現(xiàn)在全區(qū)、全國(guó)同類專業(yè)一流水平品牌專業(yè)的建設(shè)目標(biāo)。

【關(guān)鍵詞】高水平? 烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)? 專業(yè)建設(shè)? 思路

【中圖分類號(hào)】G? 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A

【文章編號(hào)】0450-9889（2019）02C-0103-03

廣西壯族自治區(qū)教育廳根據(jù)《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于貫徹〈國(guó)務(wù)院關(guān)于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定〉的實(shí)施意見(jiàn)》《廣西壯族自治區(qū)人民政府關(guān)于印發(fā)〈廣西教育提升三年行動(dòng)計(jì)劃（2018—2020年）〉的通知》等文件精神，提出為加快我區(qū)高等職業(yè)教育發(fā)展，繼續(xù)發(fā)揮優(yōu)質(zhì)高等職業(yè)院校示范作用，決定啟動(dòng)高水平院校和高水平專業(yè)（以下簡(jiǎn)稱“雙高”）建設(shè)。到2020年，重點(diǎn)建設(shè)10所左右國(guó)內(nèi)一流高水平院校，配套建設(shè)一批高水平專業(yè)。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)獲得中央財(cái)政資金以獎(jiǎng)代補(bǔ)專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)項(xiàng)目、廣西高等職業(yè)院校示范特色專業(yè)及實(shí)訓(xùn)基地一體化建設(shè)項(xiàng)目、教育部第二批“現(xiàn)代學(xué)徒制”試點(diǎn)專業(yè)、自治區(qū)高職院校唯一“民族飲食（桂菜）文化傳承創(chuàng)新基地”項(xiàng)目，以建設(shè)全區(qū)、全國(guó)一流高等職業(yè)院校打造全區(qū)、全國(guó)一流專業(yè)為契機(jī)，放眼專業(yè)未來(lái)的發(fā)展戰(zhàn)略布局，以國(guó)際視野、戰(zhàn)略眼光瞄準(zhǔn)國(guó)際先進(jìn)辦學(xué)范式為榜樣，瞄準(zhǔn)國(guó)內(nèi)外高水平專業(yè)為學(xué)習(xí)標(biāo)桿，培育建設(shè)自己的專業(yè)特色和專業(yè)優(yōu)勢(shì)，確立專業(yè)在全國(guó)同類專業(yè)中的優(yōu)勢(shì)地位。

一、高水平烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)目標(biāo)

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)主動(dòng)適應(yīng)廣西重點(diǎn)發(fā)展的13個(gè)服務(wù)產(chǎn)業(yè)中的旅游與運(yùn)動(dòng)休閑、健康養(yǎng)老服務(wù)兩大產(chǎn)業(yè)鏈，對(duì)接《廣西壯族自治區(qū)人民政府辦公廳關(guān)于印發(fā)貫徹落實(shí)創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展戰(zhàn)略打造廣西九張創(chuàng)新名片工作方案（2018—2020年）的通知》中的大健康產(chǎn)業(yè)鏈，走內(nèi)涵發(fā)展的道路。以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為核心，構(gòu)建政府、學(xué)校、行業(yè)、企業(yè)多主體聯(lián)合育人的專業(yè)建設(shè)機(jī)制，完成以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為試點(diǎn)的基于現(xiàn)代學(xué)徒制人才為紐帶的雙軌制協(xié)同的人才培養(yǎng)模式工作的全面推廣;深化校企合作標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)指導(dǎo)書（SOP）課程體系開(kāi)發(fā)，推動(dòng)以項(xiàng)目教學(xué)為基礎(chǔ)的“教練型”教學(xué)方法的改革;實(shí)施網(wǎng)格化師資培養(yǎng)體系，打造業(yè)內(nèi)知名教師;建成滿足烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群專業(yè)崗位技能需求的共享型綜合職業(yè)實(shí)訓(xùn)環(huán)境;構(gòu)建以綜合職業(yè)能力培養(yǎng)為基礎(chǔ)、面向創(chuàng)新服務(wù)能力提升的創(chuàng)新人才培養(yǎng)機(jī)制;引入希爾頓酒店管理集團(tuán)的崗位標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)體系，面向“一帶一路”國(guó)家（特別是東盟國(guó)家）開(kāi)展教育資源輸出，增進(jìn)互動(dòng)、帶動(dòng)發(fā)展;成立“民族飲食創(chuàng)意研發(fā)中心”，依托“中華飲食文化研究傳承基地”和“伊尹學(xué)堂”開(kāi)展民族特色飲食文化的挖掘、整理、開(kāi)發(fā)、推廣和社會(huì)培訓(xùn)，提升服務(wù)社會(huì)能力。到 2020年，將烹調(diào)工專業(yè)建設(shè)成為培養(yǎng)模式領(lǐng)先、資源共享高效、教學(xué)條件先進(jìn)、師資團(tuán)隊(duì)一流、培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)異、產(chǎn)教融合升級(jí)、國(guó)際交流成效顯著、社會(huì)服務(wù)能力強(qiáng)、行業(yè)美譽(yù)度高的品牌專業(yè)。

二、高水平烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)建設(shè)思路

根據(jù)廣西壯族自治區(qū)教育廳辦公室關(guān)于征求《廣西高等職業(yè)教育高水平院校和高水平專業(yè)建設(shè)實(shí)施方案（征求意見(jiàn)稿）》提出的“高水平專業(yè)要緊密對(duì)接國(guó)家戰(zhàn)略和廣西創(chuàng)新發(fā)展‘九張名片，進(jìn)一步優(yōu)化專業(yè)結(jié)構(gòu)，強(qiáng)化優(yōu)勢(shì)，突出特色，全面提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，力爭(zhēng)進(jìn)入全區(qū)、全國(guó)同類專業(yè)一流行列，帶動(dòng)院校辦學(xué)水平的整體提升”為要求，烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群以廣西“雙高”創(chuàng)建為契機(jī)，將專業(yè)現(xiàn)有資源進(jìn)行整合，優(yōu)化專業(yè)設(shè)置、深化產(chǎn)教融合、夯實(shí)人才培養(yǎng)、升級(jí)實(shí)踐教學(xué)、搭建信息平臺(tái)、打造“雙師”團(tuán)隊(duì)、創(chuàng)新社會(huì)服務(wù)、擴(kuò)展國(guó)際辦學(xué)等八個(gè)重點(diǎn)方面進(jìn)行建設(shè)，打造人才培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)異、產(chǎn)教研融合密切、社會(huì)服務(wù)能力強(qiáng)、特色鮮明的全區(qū)、全國(guó)同類專業(yè)一流水平品牌專業(yè)。以烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)為核心，帶動(dòng)酒店管理、旅游管理等專業(yè)協(xié)同發(fā)展，共同在人才培養(yǎng)、教學(xué)資源共享、社會(huì)服務(wù)等方面為廣西產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展做出巨大貢獻(xiàn)。

（一）優(yōu)化專業(yè)設(shè)置

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院對(duì)應(yīng)“九張”創(chuàng)新發(fā)展名片，構(gòu)建“雙核驅(qū)動(dòng)、融合發(fā)展”的專業(yè)群布局，深入開(kāi)展與職教集團(tuán)內(nèi)的中職學(xué)校合作辦學(xué)項(xiàng)目，推進(jìn)與本科院校的對(duì)口貫通本科專業(yè)人才培養(yǎng)工作，研究不同階段學(xué)生的學(xué)習(xí)心態(tài)及行為習(xí)慣，調(diào)整完善中高職銜接的人才培養(yǎng)方案。繼續(xù)推進(jìn)職教集團(tuán)內(nèi)、職教聯(lián)盟院校間烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)的學(xué)生互換、學(xué)分互認(rèn)工作，在每屆學(xué)生大一的第二學(xué)期雙方互派學(xué)生在對(duì)方學(xué)校的對(duì)應(yīng)專業(yè)進(jìn)行學(xué)習(xí)，通過(guò)課程考核進(jìn)行學(xué)分互認(rèn)，并將該項(xiàng)工作在計(jì)劃其他高職院校的同類專業(yè)中推廣實(shí)施。探索彈性學(xué)制，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)業(yè)，為學(xué)生職業(yè)發(fā)展拓展空間。

（二）深化產(chǎn)教融合

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)跟希爾頓酒店管理集團(tuán)共同利用各自優(yōu)勢(shì)資源互補(bǔ)不足，深入透析產(chǎn)教融合內(nèi)涵，實(shí)現(xiàn)多方共同受益，整合校企行資源優(yōu)勢(shì)，實(shí)現(xiàn)多方協(xié)同育人，深化“行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)+企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)”，探討招生招工一體化，無(wú)縫對(duì)接企業(yè)人才需求。建立理論與實(shí)踐一體化的培訓(xùn)、實(shí)習(xí)及生產(chǎn)基地，探索全方位、深層次、多形式的校企合作模式，形成校企按需組合，共同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)學(xué)生的理論與實(shí)踐相結(jié)合，學(xué)校的教育改革與市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)接軌，企業(yè)完善人才儲(chǔ)備機(jī)制實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展，社會(huì)和諧穩(wěn)定發(fā)展、就業(yè)平穩(wěn)過(guò)渡的多方共同受益的局面。

（三）夯實(shí)人才培養(yǎng)

1.推進(jìn)教育部立項(xiàng)的“現(xiàn)代學(xué)徒制”縱深發(fā)展。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院持續(xù)推進(jìn)教育部第二批現(xiàn)代學(xué)徒制立項(xiàng)試點(diǎn)的烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)與希爾頓酒店管理集團(tuán)協(xié)同的現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式向縱深發(fā)展。推進(jìn)現(xiàn)代學(xué)徒制改革，突破職業(yè)教育發(fā)展瓶頸，提升服務(wù)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展能力，深入推進(jìn)“雙主體、雙導(dǎo)師、雙身份、雙協(xié)議、雙證書”的校企“五雙”協(xié)同育人制度，精心組織試點(diǎn)項(xiàng)目建設(shè)。

2.課程體系構(gòu)建“五優(yōu)化”，人才培養(yǎng)無(wú)縫對(duì)接行企?！拔鍍?yōu)化”即指“課程結(jié)構(gòu)優(yōu)化，突出能力本位;課程內(nèi)容優(yōu)化，增強(qiáng)學(xué)生獲得感;教學(xué)方法優(yōu)化，提升教學(xué)效率;教學(xué)主體優(yōu)化，實(shí)現(xiàn)和諧發(fā)展;培養(yǎng)路徑優(yōu)化，對(duì)應(yīng)崗位精準(zhǔn)?！痹谛Ｆ蠛献鞯目蚣芟?，校企雙方共同研制課程體系，確定課程教學(xué)內(nèi)容。由校企雙方專家按照典型工作任務(wù)的要求，重組、整合課程內(nèi)容，建立以突出能力培養(yǎng)為主要內(nèi)容的課程標(biāo)準(zhǔn)，使學(xué)生達(dá)到社會(huì)需求的職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，使教學(xué)內(nèi)容完全符合企業(yè)需要，貼近企業(yè)需求。

3.融合創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，助推持續(xù)發(fā)展。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院加強(qiáng)學(xué)生創(chuàng)新意識(shí)的培養(yǎng)，將創(chuàng)新思維融入教育教學(xué)中，切實(shí)提高學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。將創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程納入學(xué)分體系，成立校企合作的協(xié)同創(chuàng)新中心，搭建校企協(xié)同研發(fā)、創(chuàng)新服務(wù)的平臺(tái)。策劃組織舉辦創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)大賽，通過(guò)賽事促進(jìn)學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)意熱情，提高創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)能力。集聚校內(nèi)外經(jīng)驗(yàn)豐富的實(shí)踐專家，開(kāi)展創(chuàng)新創(chuàng)意創(chuàng)業(yè)分享沙龍活動(dòng)。策劃組織創(chuàng)新創(chuàng)意產(chǎn)品博覽會(huì)，搭建大學(xué)生創(chuàng)新成果轉(zhuǎn)化平臺(tái)。

（四）升級(jí)實(shí)踐教學(xué)

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院落實(shí)三個(gè)“先進(jìn)性”即建設(shè)水平先進(jìn)性、建設(shè)目標(biāo)先進(jìn)性、使用功能先進(jìn)性。秉承“立足實(shí)用，理實(shí)結(jié)合;強(qiáng)調(diào)實(shí)景，真實(shí)經(jīng)營(yíng);注重實(shí)操，賽練結(jié)合;指向明確、以企為標(biāo);開(kāi)放包容，共建共享;扎根地域，弘揚(yáng)桂菜;內(nèi)涵建設(shè)，精細(xì)管理;實(shí)踐延伸，拓展資源”八原則，與專業(yè)人才培養(yǎng)方向相契合，充分利用現(xiàn)有及新建設(shè)的校內(nèi)實(shí)訓(xùn)條件，提高實(shí)訓(xùn)室利用率，各實(shí)訓(xùn)室除支持完成相應(yīng)實(shí)訓(xùn)課程學(xué)習(xí)外，還要建設(shè)成為學(xué)生技能大賽實(shí)訓(xùn)技能練習(xí)基地、教師開(kāi)展信息化教學(xué)建設(shè)實(shí)踐基地。持續(xù)精選、擴(kuò)展國(guó)外實(shí)訓(xùn)基地，結(jié)合校內(nèi)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，大力拓展校外實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)，積極開(kāi)展面向東盟內(nèi)外知名企業(yè)的校外實(shí)踐基地建設(shè)，開(kāi)展實(shí)習(xí)就業(yè)合作、校企研發(fā)合作、社會(huì)實(shí)踐服務(wù)等多領(lǐng)域合作，實(shí)現(xiàn)校企實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)、技術(shù)服務(wù)等條件及師資的融合。

（五）搭建信息平臺(tái)

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院將信息化教學(xué)融入日常教學(xué)中，充分發(fā)揮信息化教學(xué)的優(yōu)勢(shì)。在專業(yè)群中建設(shè)一批優(yōu)質(zhì)資源共享課，到2020年建成精品資源共享網(wǎng)絡(luò)課程5門，課程知識(shí)點(diǎn)全面實(shí)現(xiàn)多媒體數(shù)字資源建設(shè)。信息資源平臺(tái)建設(shè)按照“統(tǒng)一規(guī)劃、分步實(shí)施、加強(qiáng)應(yīng)用、整合資源、共享數(shù)據(jù)”的原則，堅(jiān)持校企合作，尋求多方支持，努力構(gòu)建具有“先進(jìn)性、實(shí)用性、易用性、安全性、可靠性”的信息化平臺(tái)。向企業(yè)、中職、高職、社區(qū)開(kāi)放，推廣空間教學(xué)，大網(wǎng)絡(luò)上搭建教學(xué)交流、觀摩、競(jìng)賽平臺(tái)，在空間教學(xué)過(guò)程中，利用空間交流群組，建立學(xué)習(xí)類、興趣類、社團(tuán)類等各種形式的群組，使師生間、師徒見(jiàn)、校企間、中高職間都能協(xié)同共進(jìn)，實(shí)現(xiàn)資源協(xié)同。

（六）打造“雙師”團(tuán)隊(duì)

1.雙軌來(lái)源，優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過(guò)與希爾頓在內(nèi)的多家國(guó)際酒店集團(tuán)洽談，通過(guò)“雙軌制”課程體系的構(gòu)建，以“引進(jìn)來(lái)”的方式聘請(qǐng)一批酒店管理一線人員，作為企業(yè)“師傅”和兼職教師，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)。引入合作企業(yè)業(yè)務(wù)骨干人員作為企業(yè)師傅，到2020年校外兼職教師（師傅）資源庫(kù)達(dá)100人，完成對(duì)校外兼職教師教學(xué)能力（師帶徒）提升專題培訓(xùn)10次以上。將1～2名校內(nèi)專職教師培養(yǎng)為業(yè)內(nèi)知名教師，培養(yǎng)4名專業(yè)負(fù)責(zé)人和18名骨干教師。

2.注重品質(zhì)，區(qū)域協(xié)同。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以能力為本位，將唯專唯精的標(biāo)準(zhǔn)引進(jìn)國(guó)際企業(yè)員工充實(shí)到教學(xué)隊(duì)伍當(dāng)中，與合作酒店集團(tuán)達(dá)成師資培訓(xùn)協(xié)議，實(shí)現(xiàn)希爾頓、洲際、凱悅等酒店接受學(xué)校在職教師到酒店掛職、培訓(xùn)、調(diào)研;與國(guó)際酒店一線員工和經(jīng)理人結(jié)對(duì)子，讓每一個(gè)老師都能夠在自己的專業(yè)方向和講授課程領(lǐng)域與行業(yè)一線的發(fā)展?fàn)顩r同步。在不斷的合作與教學(xué)中更新知識(shí)，更新教學(xué)內(nèi)容。

3.針對(duì)特色、打造團(tuán)隊(duì)。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院針對(duì)當(dāng)前高職學(xué)生缺乏學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)、不知道該怎么學(xué)的普遍問(wèn)題，在項(xiàng)目教學(xué)的基礎(chǔ)上導(dǎo)入教練式、創(chuàng)新創(chuàng)意、信息化教學(xué)，從個(gè)體的生命意義、身份認(rèn)同的層面引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)自我，確定價(jià)值目標(biāo)，從而激發(fā)內(nèi)在學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，而且為其提供解決問(wèn)題的思路。

（七）創(chuàng)新社會(huì)服務(wù)

廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院以“幫扶—培訓(xùn)—規(guī)劃”為主線，秉承“成立中心，聚焦‘三農(nóng);校企互動(dòng)，橫向服務(wù);關(guān)注需要，開(kāi)展培訓(xùn);發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，承接大賽;建立標(biāo)準(zhǔn)，推廣桂菜;建立機(jī)制，激勵(lì)服務(wù)”社會(huì)服務(wù)五原則，發(fā)揮專業(yè)優(yōu)勢(shì)，聚焦旅游與運(yùn)動(dòng)休閑、健康養(yǎng)老服務(wù)、大健康產(chǎn)業(yè)鏈行業(yè)，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)。充分利用培訓(xùn)基地優(yōu)勢(shì)，面向農(nóng)村開(kāi)展培訓(xùn)—幫扶，通過(guò)培訓(xùn)，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民向旅游（餐飲）職業(yè)化，農(nóng)村向特色農(nóng)家樂(lè)發(fā)展，促進(jìn)飲食文化扶貧事業(yè)發(fā)展。建立桂菜標(biāo)準(zhǔn)，構(gòu)建標(biāo)準(zhǔn)化的桂菜體系，將桂菜進(jìn)行細(xì)分，總結(jié)歸納各個(gè)分菜系的特色，并將其中的典型和代表菜品進(jìn)行規(guī)范，進(jìn)而形成標(biāo)準(zhǔn)化的操作指南。按照指南，廚師可以進(jìn)行規(guī)范的制作，顧客也可以根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)選擇自己適合的口味進(jìn)行認(rèn)知和品鑒。這使桂菜的口味在不同的店鋪與廚師手里都是相同的味道，進(jìn)而保持桂菜名品的“血統(tǒng)正宗”。

（八）擴(kuò)展國(guó)際辦學(xué)

1.打造行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，輸出教育成果。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院通過(guò)與希爾頓大中華區(qū)總部合作成立“希爾頓—廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院中華飲食文化傳承創(chuàng)新基地”，并以基地為依托成立了“伊尹學(xué)堂”國(guó)際交流項(xiàng)目，由希爾頓亞太區(qū)總部提供技術(shù)支持。擬在馬來(lái)西亞建立“伊尹學(xué)堂”培訓(xùn)基地，為當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)熟悉中華優(yōu)秀傳統(tǒng)文化適應(yīng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展急需的酒店、旅游、餐飲技術(shù)技能人才，條件成熟時(shí)，再嘗試探索建立海外辦學(xué)機(jī)構(gòu)，將優(yōu)秀職教成果輸出到東盟國(guó)家。

2.培養(yǎng)國(guó)際師資，實(shí)現(xiàn)雙語(yǔ)授課。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院與希爾頓在內(nèi)的多家國(guó)際酒店集團(tuán)洽談，通過(guò)“雙軌制”課程體系的構(gòu)建，以“引進(jìn)來(lái)”的方式聘請(qǐng)一批國(guó)際企業(yè)一線的管理及技術(shù)人才，作為企業(yè)師傅和兼職教師，推進(jìn)專業(yè)教學(xué)。在“引進(jìn)來(lái)”的同時(shí)，與合作酒店集團(tuán)達(dá)成師資培訓(xùn)協(xié)議，選拔條件好專業(yè)教師到希爾頓、洲際、凱悅等酒店集團(tuán)核心崗位掛職、培訓(xùn)，將教師培養(yǎng)為雙語(yǔ)授課教師，與國(guó)際酒店一線管理及技術(shù)結(jié)對(duì)子，讓每一個(gè)老師都能夠在自己的專業(yè)方向和講授課程領(lǐng)域與行業(yè)一線的發(fā)展?fàn)顩r同步。

3.利用專業(yè)優(yōu)勢(shì)，拓寬留學(xué)生來(lái)華渠道。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院充分利用校企合作平臺(tái)“伊尹學(xué)堂”國(guó)際交流項(xiàng)目的優(yōu)勢(shì)，為來(lái)校的寒暑假短期游學(xué)班量身打造突出區(qū)域文化特色的體驗(yàn)式課程。繼續(xù)加強(qiáng)與越南江北工業(yè)技術(shù)大專和馬來(lái)西亞成功禮特大學(xué)的合作，拓展留學(xué)生生源渠道，加大來(lái)校留學(xué)生數(shù)量，在專業(yè)教學(xué)方面實(shí)現(xiàn)學(xué)分互認(rèn)。

從高水平專業(yè)的發(fā)展看，建設(shè)具備行業(yè)特色、起標(biāo)桿作用的高水平專業(yè)主要體現(xiàn)在師資和人才培養(yǎng)模式上;從高水平專業(yè)建設(shè)的著力點(diǎn)上看，要著力與企業(yè)“無(wú)縫”對(duì)接，具體表現(xiàn)在無(wú)縫化的校企合作;從高水平專業(yè)的建設(shè)機(jī)制上看，除了人才培養(yǎng)、科學(xué)研究要和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求相適應(yīng)外，更要有超前的意識(shí)，起到引領(lǐng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的作用。廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院擬通過(guò)實(shí)施優(yōu)質(zhì)校專業(yè)建設(shè)項(xiàng)目，三年建設(shè)周期，將烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)專業(yè)群建設(shè)成為培養(yǎng)模式領(lǐng)先、資源共享高效、教學(xué)條件先進(jìn)、師資團(tuán)隊(duì)一流、培養(yǎng)質(zhì)量?jī)?yōu)異、產(chǎn)教融合升級(jí)、行業(yè)美譽(yù)度高、全區(qū)乃至全國(guó)同類專業(yè)一流水平的品牌專業(yè)。

【參考文獻(xiàn)】

[1]周大鵬.建設(shè)高水平廣告設(shè)計(jì)與制作專業(yè)的思考[J].廣東輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2017（2）

[2]趙佳佳.職業(yè)院校高水平示范性實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)途徑探索——以揚(yáng)州商務(wù)高等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)實(shí)訓(xùn)基地為例[J].教育管理，2015（5）

[3]吳東勝，等.一流高職院校高水平專業(yè)建設(shè)維度的探討——以汽車營(yíng)銷與服務(wù)高水平專業(yè)為例[J].廣東交通職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué)報(bào)，2018（3）

【基金項(xiàng)目】2016年度廣西職業(yè)教育教學(xué)改革研究立項(xiàng)項(xiàng)目“欠發(fā)達(dá)基地基于現(xiàn)代學(xué)徒制的跨區(qū)域校企協(xié)同育人機(jī)制研究——以希爾頓集團(tuán)為例”（GXGZJG2016A050）

【作者簡(jiǎn)介】魯 煊（1983— ），男，四川內(nèi)江人，碩士，廣西經(jīng)貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪與營(yíng)養(yǎng)教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，講師，研究方向：烹調(diào)工藝與營(yíng)養(yǎng)、職業(yè)教育。

（責(zé)編 盧 雯）