安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的類型及特征研究*

龔小平

(1.安徽農(nóng)業(yè)大學(xué) 馬克思主義學(xué)院，安徽合肥 230036；2.中國科學(xué)技術(shù)大學(xué) 科技哲學(xué)部，安徽 合肥 230026)

聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)于2002年發(fā)起“全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(GIAHS)保護(hù)和適應(yīng)性管理項(xiàng)目，“農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”的概念及其保護(hù)逐漸得到重視和研究。自2005年包括我國“浙江青田稻魚共生系統(tǒng)”在內(nèi)的五項(xiàng)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)系統(tǒng)入選首批全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)起，截至2018年4月全球入選GIAHS的項(xiàng)目共50項(xiàng)，其中我國有15項(xiàng)，位居第一。2012年我國農(nóng)業(yè)部(現(xiàn)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部)開始啟動(dòng)“中國重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)”(China—NIAHS)項(xiàng)目，目前已評(píng)選出四批共91項(xiàng)，其中安徽4項(xiàng)。目前對農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)還沒有統(tǒng)一的定義，但學(xué)者們基本認(rèn)同：農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)包括一般意義上的農(nóng)業(yè)文化和技術(shù)知識(shí)，還包括歷史悠久、結(jié)構(gòu)合理的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)景觀和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)系統(tǒng)[1]。一般認(rèn)為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵有廣義和狹義兩個(gè)方面。狹義的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)就是指全球重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)。而廣義的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)“是各個(gè)歷史時(shí)期與人類農(nóng)事活動(dòng)密切相關(guān)的重要物質(zhì)與非物質(zhì)遺存的綜合體系。它大致包括農(nóng)業(yè)遺址、農(nóng)業(yè)物種、農(nóng)業(yè)工程、農(nóng)業(yè)景觀、農(nóng)業(yè)聚落、農(nóng)業(yè)技術(shù)、農(nóng)業(yè)工具、農(nóng)業(yè)文獻(xiàn)、農(nóng)業(yè)特產(chǎn)、農(nóng)業(yè)民俗文化等十個(gè)方面”[2]。2017年安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)業(yè)文化研究中心組織編寫《安徽農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)概覽》，對安徽農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)進(jìn)行調(diào)查研究，主要聚焦廣義農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的十個(gè)方面即物種類、聚落類、景觀類、技術(shù)類、特產(chǎn)類、民俗類、遺址類、工程類、工具類、文獻(xiàn)類等，本人負(fù)責(zé)其中的技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)部分，對安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)進(jìn)行梳理和概括。

安徽地處中國東南部，居長江三角洲腹地，是我國東部襟江近海的內(nèi)陸省份。橫貫省境的淮河為我國南北氣候分界線，全省地勢西南高、東北低，地形地貌南北迥異。在氣候、地貌、土壤、植被等因素共同作用下，形成安徽復(fù)雜多樣的土地類型，既有山地、丘陵，又有臺(tái)地、平原。各類型所占比例，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)來說比較適當(dāng)，極有利于以農(nóng)耕為主的農(nóng)、林、牧、副、漁各業(yè)的全面發(fā)展。和縣猿人化石及繁昌、宣州、懷寧等舊石器的發(fā)現(xiàn)，證明在距今30萬—40萬年以前，江淮大地已有人類活動(dòng)。我們的祖先為了生存和發(fā)展，發(fā)明并發(fā)展了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，積累了豐富的寶貴經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了光輝燦爛的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)和農(nóng)學(xué)理論，有著一系列重大發(fā)明創(chuàng)造，許多方面在當(dāng)時(shí)走在全國前列，甚至處于世界領(lǐng)先地位。

一、安徽傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技的歷史演變概述

農(nóng)業(yè)發(fā)展的歷史進(jìn)程可以分為原始農(nóng)業(yè)、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)和現(xiàn)代農(nóng)業(yè)等不同歷史形態(tài)[3]39。安徽傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技的發(fā)展可以追溯到原始社會(huì)新石器時(shí)代，原始農(nóng)業(yè)萌芽發(fā)展，使用的生產(chǎn)工具主要是木石骨蚌類農(nóng)具，生產(chǎn)技術(shù)主要特點(diǎn)是刀耕火種，輪種休耕。根據(jù)考古發(fā)現(xiàn)安徽新石器時(shí)代遺址300多處，各遺址中發(fā)現(xiàn)了大量的生產(chǎn)工具，如石斧、硦、石刀、石鏟、石鐮和蚌刀、蚌鐮，農(nóng)作物有麥(亳縣釣魚臺(tái)新石器遺址中發(fā)現(xiàn)大量炭化小麥籽粒)和稻(肥東縣大城墩、固鎮(zhèn)縣濠城鎮(zhèn)、潛山縣薛家崗、含山縣仙蹤等新石器時(shí)代遺址中均發(fā)現(xiàn)稻粒結(jié)塊或炭化稻谷)。還發(fā)現(xiàn)有陶網(wǎng)墜、石箭鏃、骨箭鏃，并有飼養(yǎng)豬、牛、狗、羊、馬等大牲畜的遺跡，這充分說明當(dāng)時(shí)人們的經(jīng)濟(jì)生活是以農(nóng)業(yè)為主、漁獵為輔。耕作方式上，淮河流域以草原植被為主，森林較少，可能采用輪種休耕的做法，即耕種一段時(shí)間后再放荒一段時(shí)間以恢復(fù)地力，這樣，農(nóng)民就不得不反復(fù)遷移聚落以適應(yīng)農(nóng)耕生產(chǎn)；而長江流域和皖南山區(qū)以森林植被為主，草木繁茂，多用刀耕火種方式。這兩種耕作方式直到上古農(nóng)業(yè)時(shí)期還在繼續(xù)沿用[4]12。在原始農(nóng)業(yè)階段，安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)發(fā)展還處于萌芽階段，科技手段較為單一。

夏、商、周、春秋時(shí)期是安徽原始農(nóng)業(yè)得到全面發(fā)展、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)萌芽時(shí)期。從基本方面和發(fā)展方向上看，精耕細(xì)作是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的主要特點(diǎn)，而“三才”理論是精耕細(xì)作最重要的指導(dǎo)思想。這一時(shí)期安徽原始農(nóng)業(yè)科技得到了巨大的發(fā)展。大禹用疏導(dǎo)的方法治水，在治水中發(fā)明了原始的測量方法，創(chuàng)造了我國最早的水利測量學(xué)、世界上最早的原始測量。伯益進(jìn)一步發(fā)明了鑿井技術(shù)，使人類走出窄狹的水邊，向大平原擴(kuò)展。利用動(dòng)植物規(guī)律性變化來掌握農(nóng)時(shí)，《夏小正》就記載有物候60種，是世界上現(xiàn)存最早的物候?qū)W著作。楚國孫叔敖在壽縣修建的芍陂(今安豐塘)是我國最古老的大型蓄水灌溉工程，至今仍在造福人類。在認(rèn)識(shí)土壤與利用土壤方面，《管子·地員篇》堪稱我國最早的農(nóng)業(yè)土壤學(xué)著作，對今天的科學(xué)也有啟發(fā)意義?？偟膩碚f，這一階段的農(nóng)業(yè)雖然還保留了原始農(nóng)業(yè)的某些痕跡，但無論工具、技術(shù)、生產(chǎn)結(jié)構(gòu)都有很大變化和進(jìn)步，精耕細(xì)作技術(shù)已經(jīng)在某些生產(chǎn)環(huán)節(jié)開始顯現(xiàn)。

戰(zhàn)國至秦、漢、魏晉時(shí)期是精耕細(xì)作技術(shù)成型、傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)形成時(shí)期。此時(shí)安徽農(nóng)業(yè)已經(jīng)有一定規(guī)模。戰(zhàn)國時(shí)期人們在生產(chǎn)中認(rèn)識(shí)到土壤耕作的精細(xì)和糧食產(chǎn)量的高低有著直接關(guān)系，因而由粗放耕作轉(zhuǎn)到“深耕熟耰”，這可以說是精耕細(xì)作的萌芽。牛耕法已經(jīng)傳入安徽江淮丘陵及淮北平原，從安徽壽縣出土的戰(zhàn)國黃牛鑄造品和靈璧縣七里鄉(xiāng)出土的鐵犁鏵就是鐵證。三國時(shí)期東吳在長江南北大規(guī)模屯田，圩田開始在安徽大面積興建，土地利用技術(shù)的提高帶動(dòng)了耕作管理技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，出現(xiàn)了土壤翻耕技術(shù)、耕后保墑技術(shù)、作物品種選擇技術(shù)、分期施肥技術(shù)、適時(shí)播種技術(shù)、中耕除草等諸種新的農(nóng)業(yè)技術(shù)，還發(fā)展了經(jīng)濟(jì)作物如茶、桑、蠶，發(fā)明了豆腐、釀酒(《淮南子》)等農(nóng)產(chǎn)品加工，促進(jìn)了農(nóng)業(yè)發(fā)展。

隋唐至宋、元時(shí)期，精耕細(xì)作技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展，主要標(biāo)志是南方傳統(tǒng)水田農(nóng)業(yè)技術(shù)的形成和成熟。栽培耕作技術(shù)、畜牧技術(shù)都在前一時(shí)期的基礎(chǔ)上得到了良好的發(fā)展，耕—耙—耖—耘—耥相結(jié)合的水田耕作體系形成，梯田、架田、沙田等新的土地利用方式逐漸發(fā)展起來。到宋代，安徽稻麥兩熟制有了較大發(fā)展，并得到初步推廣。

明朝至清朝前中期是精耕細(xì)作傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的深入發(fā)展階段。安徽是明朝的發(fā)祥地，朱元璋采取獎(jiǎng)勵(lì)農(nóng)業(yè)的措施，恢復(fù)和發(fā)展農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。明清還鼓勵(lì)民間飼養(yǎng)六畜，明代六安州(今六安市)喻仁、喻杰兄弟著《元亨療馬集》是我國流傳最廣的一部中獸醫(yī)經(jīng)典著作。無論在農(nóng)田水利、耕作技術(shù)，還是農(nóng)作物種植方面均取得了一些成就，多種經(jīng)營和多熟種植成為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的主要方式[5]87。

總之，精耕細(xì)作、集約的土地利用方式、“三才”理論三位一體，構(gòu)成了安徽及至中國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)的基本特點(diǎn)，而其中的靈魂則是“三才”理論。數(shù)千年以來，江淮大地的勞動(dòng)人民利用本地各種自然條件進(jìn)行農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，在其中創(chuàng)造的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)與知識(shí)體系不僅體現(xiàn)了傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)哲學(xué)思想，而且契合當(dāng)前全球可持續(xù)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的理念，至今仍有重要價(jià)值，并逐漸成為現(xiàn)代可持續(xù)生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)。

二、安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的類型

技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，主要指農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期發(fā)明并運(yùn)用且傳承至今的各種土地制度、耕種制度、種植養(yǎng)殖方法和漁業(yè)獸醫(yī)技術(shù)[5]82。技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的核心是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù)，這種技術(shù)主要是以“活態(tài)”形式存在，同時(shí)又附屬相關(guān)的祭祀、民俗、宗教等文化活動(dòng)[6]。安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是指在安徽古代和近代農(nóng)業(yè)時(shí)期農(nóng)業(yè)勞動(dòng)者發(fā)明運(yùn)用并傳承至今的各種耕種制度、土地制度、種植養(yǎng)殖方法和技術(shù)及其附屬活動(dòng)。根據(jù)文獻(xiàn)查閱和調(diào)研，我們認(rèn)為安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)可以分為土地利用技術(shù)、耕作栽培管理技術(shù)、防蟲減災(zāi)技術(shù)、生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化技術(shù)、畜牧獸醫(yī)漁業(yè)技術(shù)等(見表1)。

(一)生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化技術(shù)，重視人與自然的和諧

精耕細(xì)作、用地與養(yǎng)地相結(jié)合是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的基本特征，安徽先民充分利用時(shí)間和空間，提高土地的生產(chǎn)力，充分而合理利用自然資源，維護(hù)生態(tài)平衡，同時(shí)形成相互依存、相互促進(jìn)的生態(tài)系統(tǒng)良性循環(huán)，達(dá)到整體優(yōu)化、取得最佳經(jīng)濟(jì)效益的目的。傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)非常重視農(nóng)牧結(jié)合，注重農(nóng)、林、牧、副、漁全面發(fā)展。從春秋戰(zhàn)國時(shí)期出現(xiàn)以家庭為單位的小型綜合農(nóng)業(yè)到明清近代時(shí)期出現(xiàn)大量農(nóng)、林、牧復(fù)合系統(tǒng)，都體現(xiàn)了先民運(yùn)用系統(tǒng)觀點(diǎn)構(gòu)建和優(yōu)化農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，達(dá)到充分合理利用自然資源，維護(hù)生態(tài)平衡的生態(tài)系統(tǒng)優(yōu)化技術(shù)。當(dāng)時(shí)形成的典型的復(fù)合農(nóng)業(yè)系統(tǒng)有：農(nóng)田復(fù)種輪作制度；作物間種系統(tǒng)；農(nóng)林復(fù)合系統(tǒng)，包括林(果)—糧食作物、林(果)—經(jīng)濟(jì)作物、林(果)—藥材、林(果)—草等；農(nóng)牧結(jié)合結(jié)構(gòu)；庭院經(jīng)濟(jì)模式等，體現(xiàn)了人與自然的和諧發(fā)展。積累的寶貴經(jīng)驗(yàn)對隨后的農(nóng)業(yè)發(fā)展具有直接的指導(dǎo)意義，當(dāng)今這些復(fù)合系統(tǒng)仍在發(fā)揮重要作用。

恩格斯曾經(jīng)說過：“我們不要過分陶醉于我們?nèi)祟悓ψ匀唤绲膭倮?對于每一次這樣的勝利，自然界都會(huì)對我們進(jìn)行報(bào)復(fù)?！盵7]374安徽先民重視天、地、人之間的關(guān)系，注重自然資源的開發(fā)與人的發(fā)展的和諧，反映了我國固有的天人合一、尊重自然的思想。在向水要田的過程中，安徽先民意識(shí)到過多的圍水造田及對自然的無序利用會(huì)影響到江河的蓄水排水能力，造成洪澇災(zāi)害，破壞人與自然之間的和諧關(guān)系，因此采用旱地改水田或廢田成湖等方式增強(qiáng)蓄水能力，并充分利用土地的空間和輪作的時(shí)間，來防止對自然的過度破壞。同時(shí)，在圩田的開發(fā)過程中合理進(jìn)行設(shè)計(jì)，以與周邊的環(huán)境相協(xié)調(diào)。在圩岸向水坡一面種植楊柳等抵御風(fēng)濤、防止水土流失并兼美化環(huán)境，達(dá)到人類開發(fā)與環(huán)境保護(hù)之間的和諧。詩人楊萬里曾寫過一首《圩丁詞十解》描繪安徽圩田綠化之美，贊嘆其“周遭圩岸繚金城，一眼圩田翠不分”[8]。

(二)土地利用技術(shù)，集約利用耕地等自然資源

土地是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的基本生產(chǎn)資料。土地利用技術(shù)是為了擴(kuò)大耕地面積，把原來一些不太適合農(nóng)耕的土地改造為適合農(nóng)耕而應(yīng)用的技術(shù)方法[5]82。新石器時(shí)代，淮河流域以草原植被為主，森林較少，可能采用輪種休耕的做法，即種植后放一段時(shí)間以恢復(fù)地力，這就不得不反復(fù)遷移聚落，以適應(yīng)農(nóng)耕生產(chǎn)，所以往往同一條河流沿岸遺留了許多遺址。長江流域及皖南山區(qū)以森林植被為主，草木繁茂，多用刀耕火種方式，即砍倒樹木雜草燒成灰燼，以開辟農(nóng)田。其后，平地、洼地及丘陵地三種類型的土地逐漸被利用。隨著人口的增加及向南遷移和土地兼并促使山地和水域的開發(fā)，出現(xiàn)了圩田、梯田、沙田、架田、浮田等多種土地利用方式。安徽沿江筑圩，始于三國，興于宋，圩田分布廣，數(shù)量多，規(guī)模大，結(jié)構(gòu)合理，修筑和管理技術(shù)都相當(dāng)完善。安徽歷史上的浮田是人與自然和諧發(fā)展的體現(xiàn)，清乾隆《江南通志·紀(jì)聞》和嘉慶《寧國府志》對太平縣的浮田都有記載。隨著歷史的發(fā)展，這種土地利用形式幾乎已經(jīng)絕跡。但近年來有學(xué)者探討漂浮農(nóng)業(yè)在當(dāng)今中國農(nóng)業(yè)中的實(shí)用價(jià)值[9]，架田、浮田技術(shù)可能得到新生。

中國歷史上多數(shù)時(shí)期都是人口眾多而耕地較少，先民們不僅利用各種技術(shù)方法開發(fā)耕地而且在生產(chǎn)中積累了很多集約利用耕地的經(jīng)驗(yàn)。比如安徽地區(qū)精耕細(xì)作的優(yōu)良傳統(tǒng)中有合理利用稻麥輪作、稻豆套作和麥豆(蠶豆/豌豆)間作等技術(shù)。清代包世臣在《郡縣農(nóng)政·辨谷》中分別說明了稻、麥(包括大麥、小麥、蕎麥)、豆、桑、棉等的種植方法，在“莢”中指出種豆，“南人多沿田岸開窩下種，撒灰其上，不鋤不糞，畝收二斗”[10]。當(dāng)今安徽廣大農(nóng)村還盛行把黃豆種在水稻田的田埂上。包世臣對水稻技術(shù)闡述較多，在稻區(qū)水旱輪作、套作、間作、混作等方面歸納了許多先進(jìn)的技術(shù)措施,講究精耕細(xì)作,體現(xiàn)了充分用地與積極養(yǎng)地相結(jié)合、多種經(jīng)營與集約經(jīng)營相統(tǒng)一[11]。

(三)耕作栽培管理技術(shù)，保障穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)

從基本方面和發(fā)展方向看，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的主要特點(diǎn)是“精耕細(xì)作”，它指的是一個(gè)綜合的技術(shù)體系，它所體現(xiàn)的正是“三才”理論的整體觀、聯(lián)系觀和動(dòng)態(tài)觀。精細(xì)的土壤耕作(這種傳統(tǒng)是春秋戰(zhàn)國鐵器牛耕推廣后逐漸形成的)是農(nóng)作物種植制度及有關(guān)技術(shù)措施的總稱，也是根據(jù)作物的生態(tài)適應(yīng)性與生產(chǎn)條件采用的種植方式，包括翻耕、深松耕等基本耕作和耙地、耢耱、整地、鎮(zhèn)壓、耖地等表土耕作的技術(shù)手段，旨在實(shí)現(xiàn)改善土壤結(jié)構(gòu)、改良土壤性質(zhì)、增加土壤效能、消滅雜草害蟲、清除田間雜物、利于種植灌溉等。精細(xì)的土壤耕作是精耕細(xì)作的重要內(nèi)容之一，是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)改善農(nóng)業(yè)環(huán)境多種措施中的一種。隨著稻、麥兩熟制的發(fā)展，為解決水旱輪作、麥作怕澇漬的問題，在實(shí)踐中找到了一套稻田冬作的方法，即開溝起疄(高畦)排水防澇，發(fā)明了作壟開溝、溝溝相通的整地排水技術(shù)。除了改善農(nóng)業(yè)環(huán)境以外，傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)還十分重視提高農(nóng)業(yè)生物本身的生產(chǎn)能力，即積極采取生物技術(shù)措施。上述精妙農(nóng)藝體系還包括了各種耕作措施的程序、時(shí)間、深度以及所使用的方法、農(nóng)具，并根據(jù)當(dāng)?shù)氐淖匀?氣候、土壤、地形)條件以及輪種前、后茬作物的各種特性等多方面情況，因地因時(shí)創(chuàng)建適宜的耕層構(gòu)造和地面狀況，出現(xiàn)了建立在綜合利用土地資源基礎(chǔ)上的生態(tài)農(nóng)業(yè)形式[12]。這些古老的耕作智慧和經(jīng)驗(yàn)直到今天仍被留存和運(yùn)用。

原始的作物栽培技術(shù)產(chǎn)生于人類最初的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)。根據(jù)安徽現(xiàn)有的考古發(fā)掘材料和科學(xué)驗(yàn)證，可以確定安徽省淮北、江淮、皖西及皖南地區(qū)，在新石器時(shí)代就已有水稻種植，此后很多野生植物成為糧食的來源，由此積累了諸多作物栽培經(jīng)驗(yàn)，包括豐富的作物種質(zhì)資源和農(nóng)學(xué)思想以及精細(xì)的田間管理技術(shù)，它們是最為重要的農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，對中國乃至世界農(nóng)業(yè)的發(fā)展都發(fā)揮了至關(guān)重要的作用。傳統(tǒng)栽培管理的重要特點(diǎn)是重視選育和繁殖良種，發(fā)明了穗選法、“種子田”、無性繁殖等技術(shù)方法并積累了豐富的品種資源。栽培管理的特點(diǎn)還包括通過有機(jī)肥料的積制和使用、用地和養(yǎng)地結(jié)合等方式保持土壤肥力，為農(nóng)業(yè)的穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)創(chuàng)造條件。安徽農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上使用有機(jī)肥料的歷史悠久，在積肥、造肥、保肥和施肥等方面都積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)。根據(jù)古農(nóng)書記載，安徽先民在戰(zhàn)國時(shí)期就已很重視施肥，最初使用的肥料是土糞和綠肥。隋唐宋元年間，肥料積制及施用技術(shù)得到新的發(fā)展。明清時(shí)期，紫云英在當(dāng)涂、蕪湖、南陵等地已有大面積種植，對蕪湖米市的出現(xiàn)起了重要的作用。與此同時(shí)，勞動(dòng)人民經(jīng)過長期的生產(chǎn)實(shí)踐，培育了紫云英弋江籽等地方優(yōu)良品種，對綠肥的發(fā)展具有重要作用[13]295。今天，其基本內(nèi)涵和核心精髓仍然留存或是以其他方式繼續(xù)應(yīng)用。

(四)防蟲減災(zāi)技術(shù)，重視綜合防治

在防治作物病蟲害方面，安徽古代人民采用了農(nóng)業(yè)防治、生物防治、(天然)藥物防治等綜合措施。農(nóng)業(yè)防治即通過耕作栽培措施創(chuàng)造不利于害蟲雜草繁殖而利于莊稼生長的農(nóng)田生態(tài)環(huán)境來防治害蟲雜草。其中實(shí)行輪作、深耕翻土是最簡單有效的減少病蟲雜草的辦法；此外烤田防蟲也是常用的方法，包世臣在《齊民四術(shù)》中認(rèn)為：“初伏多雨，不能烤田則葉盛，入秋多生結(jié)蟲。”[14]3人工撲打、捕殺是古代沒有農(nóng)藥條件下最普遍的治蟲方法，如對付蝗蟲；還有冬季清除田螣，農(nóng)諺中有“欲想來年蟲子少，今年火燒田邊草”。在生物治蟲方面主要是利用天敵治蟲，古人利用的主要有青蛙食蟲、養(yǎng)鴨治蟲、保護(hù)益鳥。明代陳九振在蕪湖推廣養(yǎng)鴨治蝗，取得重要成果及經(jīng)驗(yàn)。一直到20世紀(jì)80年代，稻田養(yǎng)鴨是安徽農(nóng)民常見的一種經(jīng)營方式，把鴨散養(yǎng)在稻田里，既能利用鴨類啄食稻田里的昆蟲，也使得鴨糞能作為作物肥料，同時(shí)大大降低了養(yǎng)鴨成本，這同樣反映了資源利用與生態(tài)效益的良好結(jié)合。在藥物防治方面，古人雖然沒有化學(xué)藥劑防治病蟲害，但已經(jīng)知道使用天然的植物性藥物以及一些無機(jī)物質(zhì)作為農(nóng)藥防治水稻的病蟲害，如莽草、艾葉、蒼耳、煙莖治螟、油類治蟲、石灰或白礬治蟲等等[15]。

除此之外，安徽先民還利用除蟲器械進(jìn)行治蟲。從一開始的使用鐵絲鉤、木棍甚至鞋底等簡單的器械，逐漸發(fā)展成復(fù)雜的除蟲工具。如安徽博物館收藏的目前世界上最大的除蟲木梳，2012年發(fā)現(xiàn)于安徽省潛山縣深山一農(nóng)家。蟲梳是用于除稻苞蟲的，用竹木制成，兩邊有齒均可使用，治蟲效果好。清康熙年間劉應(yīng)棠《梭山農(nóng)譜》中記載了蟲梳的用法：“田家奮臂舉梳，行累累就斃矣。蟲當(dāng)梳者血肉糜梳齒上，稚子持以飼雞?！盵16]

(五)畜牧、獸醫(yī)和漁業(yè)技術(shù)，利用生物資源條件

我國古代稱馬、牛、羊、雞、犬、豕為六畜，以馬為六畜之首。安徽在新石器中晚期已有馴養(yǎng)的水牛，先民們自商周起就頗重視養(yǎng)馬和講究養(yǎng)馬技術(shù)。而家豬馴養(yǎng)的歷史遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了六千年，秦漢以后安徽養(yǎng)豬逐步采用牧養(yǎng)與圈養(yǎng)相結(jié)合的方式。飼養(yǎng)六畜也要講究科學(xué)方法。在殷商時(shí)代就發(fā)明并推廣閹割牲畜的方法，且從最初的馬、牛的閹割逐漸普及到狗、豬、雞、羊等，這是畜牧業(yè)的大事。此外，先民們還掌握了六畜的選種及飼養(yǎng)管理技術(shù)。幾千年來，這些技術(shù)在安徽農(nóng)村廣泛應(yīng)用，一直延續(xù)至今并深受廣大農(nóng)民的歡迎。傳統(tǒng)的獸醫(yī)擁有自己獨(dú)特的體系，將望、聞、問、切作為診斷獸病的首要方法，在中獸醫(yī)辨證論治方面出現(xiàn)“八證論”。針灸治療家畜疾病法是我國首創(chuàng)而特有的療法，在治療中強(qiáng)調(diào)藥針并施，即“針不離方，方不離針”“七分針灸，三分用藥”。中獸醫(yī)針灸療法在畜牧業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中發(fā)揮了巨大作用，不僅為我國傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)，而且從公元5世紀(jì)起就已流傳到國外，它在世界獸醫(yī)學(xué)中仍然是一種獨(dú)特的、非常有價(jià)值的醫(yī)療技術(shù)。安徽六安州人喻仁、喻杰兄弟著《元亨療馬集》為我國傳統(tǒng)獸醫(yī)學(xué)的形成和發(fā)展奠定了基礎(chǔ)[4]120-122。

安徽漁業(yè)的歷史可以追溯至新石器時(shí)代。1979年在潛山縣發(fā)現(xiàn)的“薛家崗文化”遺址中有陶網(wǎng)墜和骨制魚鉤，說明新石器時(shí)代安徽省先民捕魚技術(shù)已有相當(dāng)水平。戰(zhàn)國時(shí)期，今和縣、含山一帶長江水域已出現(xiàn)專業(yè)漁民。至宋代安徽長江魚苗業(yè)興盛，魚苗遠(yuǎn)銷江、浙、閩、贛等省，魚苗飼養(yǎng)技術(shù)逐漸成熟，尤以樅陽、無為技術(shù)精良，史稱的“徽州魚花之路”大致形成于這個(gè)時(shí)期。在魚苗飼養(yǎng)和運(yùn)輸方面使用的技術(shù)科學(xué)而實(shí)用，南宋周密《癸辛雜識(shí)》記錄了其方法：“作竹器似桶，以竹絲為之，內(nèi)糊以漆紙，貯魚種于中，細(xì)若針芒……家，用大布兜于廣水中，以竹掛其四角布之……，養(yǎng)之一月、半月，不覺漸大而貨之……”陳述了魚苗容器的制作、運(yùn)輸過程中的管理。如今皖南山區(qū)交通不便之處，仍然有按照此法來制作運(yùn)魚容器的，并在運(yùn)輸過程中使用上述技術(shù)。同時(shí)，在魚池建造、放養(yǎng)密度、分魚、投餌、施肥、魚病防治等方面積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)并傳承至今，有的一直還在發(fā)揮農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的特殊價(jià)值功能。

表1 安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)分類與典型代表

說明：安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的主要類型參考了李明、王思明《農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)學(xué)》(南京大學(xué)出版社，2015年出版)和何紅中《技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的內(nèi)涵及保護(hù)利用》(《農(nóng)業(yè)考古》2016年 第4期)。

三、安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的特征

根據(jù)學(xué)者們的研究，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兼具多樣性、活態(tài)性、戰(zhàn)略性、多功能性、適應(yīng)性、瀕危性等特點(diǎn)[5]51-54。技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)作為農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，自然也具備上述所有特征。但它又具有自身的突出特點(diǎn)，主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

(一)活態(tài)性

從存在形態(tài)來看，技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)具有活態(tài)性和動(dòng)態(tài)變化性。技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是至今仍在使用、具有較強(qiáng)的生產(chǎn)與生態(tài)功能的農(nóng)業(yè)技術(shù)體系，它以傳承、發(fā)展、創(chuàng)新的形態(tài)存在，聯(lián)系著過去和未來，至今仍然具有較強(qiáng)的生產(chǎn)和生態(tài)功能，是有生命力、能持續(xù)發(fā)展的活態(tài)系統(tǒng)，是當(dāng)今廣大農(nóng)民的生計(jì)保障和鄉(xiāng)村和諧發(fā)展的重要基礎(chǔ)。農(nóng)民的生產(chǎn)和生活都在農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)系統(tǒng)之中，他們既是技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)重要的保護(hù)者、傳承者和踐行者。農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)地居民的生活水平和生活質(zhì)量要隨社會(huì)發(fā)展而不斷提高，但他們的生活方式可以隨時(shí)代發(fā)展而變化，農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)保護(hù)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)技術(shù)的精華，同時(shí)也保護(hù)這些農(nóng)業(yè)系統(tǒng)的演化過程。

(二)地域性

從空間分布來看，技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)具有地域性分布的特點(diǎn)。根據(jù)文字記載和人類學(xué)的研究成果，很多技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)都是在特定自然環(huán)境中發(fā)展起來的適應(yīng)當(dāng)?shù)靥刭|(zhì)的一種特殊的農(nóng)作方式和農(nóng)業(yè)技術(shù)形式?；春訛槲覈媳睔夂蚍纸缇€，因此安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)兼有北方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的旱作技術(shù)體系和南方傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)的水田耕作技術(shù)體系的特點(diǎn)。在土地利用上，也具有明顯的地域性特征，隨著人口遷移和土地兼并，向水要田使得安徽圩田曾經(jīng)盛極一時(shí)，也出現(xiàn)過浮田和沙田等土地利用形式；但在丘陵地帶和山區(qū)，梯田就成為對水土高度利用的主要形式。需要說明的是，由于技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是歷史遺傳下來的，在這一歷史過程中，因社會(huì)歷史、地理環(huán)境、經(jīng)濟(jì)文化等因素的差異性，使得有些遺產(chǎn)在區(qū)域內(nèi)富有地理特征而又并不完全一致，可能各有其典型的代表性小地區(qū)。

(三)生態(tài)性

從農(nóng)業(yè)形態(tài)上來看，技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)具有生態(tài)性。技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)生長于傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)時(shí)期，它們通常是一個(gè)個(gè)綜合的、系統(tǒng)的技術(shù)體系和產(chǎn)出結(jié)構(gòu)，是我國傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生態(tài)特征的典型反映，其中蘊(yùn)含著樸素的生態(tài)哲理和生態(tài)實(shí)踐技術(shù)。以“休寧山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)”為例，通過多層次利用物質(zhì)和能量，把多種生物聚集在同一塊土地上，構(gòu)成多要素農(nóng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)，營造出多樣的生態(tài)基底和多元的生態(tài)空間。森林及其中的動(dòng)植物、山泉溪流、水中浮游生物、池魚、農(nóng)作物及當(dāng)?shù)剞r(nóng)民形成“自然—人—魚”互利共生的空間結(jié)構(gòu)，創(chuàng)造了人與自然高度融合，體現(xiàn)了生態(tài)景觀合理、生態(tài)功能完整、價(jià)值多樣、自然與人調(diào)節(jié)能力強(qiáng)的復(fù)合山泉流水養(yǎng)魚系統(tǒng)[17]，蘊(yùn)含豐富的人文與自然景觀資源，并衍生出與系統(tǒng)相關(guān)的鄉(xiāng)村宗教禮儀、風(fēng)俗習(xí)慣、民間文藝及飲食文化，形成了人與自然和諧共處，村落與池塘共生，水魚與林山共育，人文與自然共榮的生態(tài)系統(tǒng)。

(四)復(fù)合性

從遺產(chǎn)屬性上來看，技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)核心是傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)知識(shí)、制度和技術(shù)，但不僅如此，它應(yīng)該還包括那些歷史悠久、結(jié)構(gòu)合理的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)工程和農(nóng)業(yè)景觀等，因而具有復(fù)合性。如梯田既是土地利用技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)也是景觀類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)，績溪家鵬梯田就被評(píng)為2013年“中國美麗田園”中的十大梯田景觀之一；芍陂(安豐塘)灌溉農(nóng)業(yè)系統(tǒng)既是工程類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)也是農(nóng)業(yè)水利技術(shù)文化遺產(chǎn)的典范；同時(shí)它們又都體現(xiàn)了自然遺產(chǎn)、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、文化(景觀)遺產(chǎn)等的復(fù)合特點(diǎn)。

除了上述四個(gè)特點(diǎn)外，安徽技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)還具有瀕危性，因?yàn)殡S著現(xiàn)代科技和城鎮(zhèn)化的發(fā)展，一些傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)科技被認(rèn)為是落后的，在機(jī)械和化肥、農(nóng)藥等的沖擊下，許多傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)科技正面臨失傳的危險(xiǎn)，必須加以重視，研究和保護(hù)技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)對當(dāng)今實(shí)施精準(zhǔn)脫貧和實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略具有無可替代的價(jià)值。

五、結(jié)語

每當(dāng)提起古代中國科技成就的時(shí)候，人們往往首先想到四大發(fā)明——造紙術(shù)、印刷術(shù)、指南針和火藥，卻很少想到農(nóng)業(yè)科技成就，實(shí)際上，我們的祖先在農(nóng)業(yè)科技領(lǐng)域創(chuàng)造出一系列世界紀(jì)錄，使中國農(nóng)業(yè)的先進(jìn)性一直保持到明代中期，長達(dá)數(shù)千年之久。這也是我們偉大祖國在世界四大文明古國中是唯一一個(gè)延續(xù)至今、歷史沒有中斷的國家的主要原因。這主要?dú)w功于中國用地養(yǎng)地相結(jié)合，依賴先進(jìn)的積肥制肥用肥技術(shù)，有效地抑制了土壤肥力出現(xiàn)大范圍的衰竭，保持地力常新常壯；同時(shí)不斷開發(fā)土地，實(shí)行輪種休耕等，使得地力得到充分的開發(fā)和利用，使得農(nóng)業(yè)確保穩(wěn)產(chǎn)高產(chǎn)，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)長久不衰。古代中國勞動(dòng)人民利用開發(fā)土地發(fā)展農(nóng)業(yè)的智慧絕對不可低估[18]。傳承至今的技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)是歷代農(nóng)民在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐中的知識(shí)積累和創(chuàng)造，包含了對自然規(guī)律的認(rèn)識(shí)，蘊(yùn)藏著許多科技秘密，具有科學(xué)和技術(shù)價(jià)值，是老祖宗留給我們的寶貴財(cái)富。這些農(nóng)業(yè)知識(shí)和技術(shù)往往以活態(tài)形式存在于鄉(xiāng)土民間。各個(gè)地區(qū)、民族由于處于不同的地理環(huán)境、自然條件，有著不同的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式和生活方式，創(chuàng)造了多樣化的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)生活技術(shù)和方法，體現(xiàn)人類豐富多彩的智慧，至今仍為人們所用。實(shí)施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略是黨的十九大作出的重大決策部署，它是決勝全面建成小康社會(huì)、全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國家的重大歷史任務(wù)，是新時(shí)代“三農(nóng)”工作的總抓手。2018年中央“一號(hào)文件”強(qiáng)調(diào)，要切實(shí)保護(hù)好優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)，推動(dòng)優(yōu)秀農(nóng)耕文化遺產(chǎn)合理適度利用[19]。通過技術(shù)類農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)搜集科技信息資料和積累知識(shí)，就能繼承先民的農(nóng)業(yè)科技成果，為農(nóng)業(yè)科技的進(jìn)一步創(chuàng)新奠定基礎(chǔ)，為實(shí)現(xiàn)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略提供支持。