淺析中高端超市的有效經(jīng)營策略

黃桂鴻 班宇威

摘 要：目前中國許多商超企業(yè)已將發(fā)展戰(zhàn)略放到了“多單品，少貨量”的中高端超市模式。而面對超市業(yè)競爭激烈，商品供應(yīng)鏈不暢，電商嚴(yán)峻沖擊，中高端超市想要取得良好的效益，必須制定有效的經(jīng)營策略，突出自己的優(yōu)勢。中高端超市的優(yōu)勢可從全方位的高端化和高利用兩個方面著手。

關(guān)鍵詞：中高端超市;高端化;高利用

一、高端化

在中國零售行業(yè)100強(qiáng)排名中，有13家連鎖超市，分別為華潤萬家，永輝超市，高鑫零售，家樂福（中國），沃爾瑪（中國），百聯(lián)集團(tuán)，物美，卜蜂蓮花等[1]。面對激烈的競爭，中高端超市在排面、環(huán)境和商品質(zhì)量上的高端化是至關(guān)重要的。

（一）排面高端化

商品排面陳列是否突出新穎、布局和顏色搭配是否合理是影響顧客購買欲的重要因素。消費(fèi)者在逛超市時，大部分購買的商品都是受超市商品排面布局所影響。相對于經(jīng)濟(jì)型超市，中高端超市因受眾的不同，必須有著更高端的排面。

高端化不是過度浮虧，過度浮虧會加大人工成本，減少收益。真正的高端化是立足于消費(fèi)者角度，運(yùn)用空間設(shè)計、陳列技術(shù)、燈光效果、色彩搭配等手段，讓產(chǎn)品和消費(fèi)者之間形成一種交流。同時，中高端超市商品的排面要不斷增加新的內(nèi)涵，使超市以足夠的活力來吸引消費(fèi)者。

（二）環(huán)境高端化

“消費(fèi)體驗”越來越成為人們消費(fèi)的重要要求。而給予顧客良好的購物體驗，是中高端超市相對于傳統(tǒng)超市的優(yōu)勢所在[2]。良好的消費(fèi)體驗會極大的提升消費(fèi)者的購物滿意度，吸引消費(fèi)者二次消費(fèi)或長期性消費(fèi)的欲望，為超市提供長期穩(wěn)定的客源和收益。

超市的所有立面表面要達(dá)到“四無標(biāo)準(zhǔn)”：無灰塵、無污漬、無膠印、無手指印跡，地面保持干爽清潔有光澤，地面無破損。賣場內(nèi)部非商品遠(yuǎn)離顧客視線，保證賣場高端環(huán)境。賣場各項服務(wù)也要達(dá)到高度的人性化，比如在生鮮區(qū)設(shè)置便于顧客辨別果蔬生熟程度標(biāo)示，提升手推車的使用人性化等，為消費(fèi)者提供更好的消費(fèi)體驗。

（三）商品質(zhì)量高端化

生鮮是高端超市的一大典型賣點(diǎn)，高端超市定位為消費(fèi)者“家庭廚房”“保鮮冰箱”的延申。新興中高端消費(fèi)者生活節(jié)奏快，消費(fèi)能力強(qiáng)，在日常必需的基礎(chǔ)上，會更有欲望追求易加工甚至已加工的商品，所以中高端超市應(yīng)將重心放在精致的易加工商品。但生鮮類產(chǎn)品保質(zhì)期時間短，不易保存，會因溫度，濕度，光照，擺放位置等因素在短時間內(nèi)造成大量的損耗虧損。首先中高端超市必須保證商品不過期且保質(zhì)期不得超過限期2/3。其次，商品干凈無積塵，外包裝外形完整，散稱類商品外包裝要細(xì)致、新穎，明顯優(yōu)于經(jīng)濟(jì)型超市。同時，生鮮區(qū)要達(dá)到9成以上的新鮮度，定時定人及時處理更替撤換變質(zhì)生鮮，保證商品質(zhì)量高端。

二、高利用

中高端超市面臨著高額的人工成本、店鋪?zhàn)饨鸷桶嘿F的裝修成本，商品價格高等因素，如沒有對超市中的人力物力高度利用，會極大的影響其盈利。

（一）人力資源的高利用

中高端超市人員配置一般由一個賣場負(fù)責(zé)人（店長），2-3個副店長協(xié)助負(fù)責(zé)人，以及若干名賣場員工，縱向形成金字塔式模式;橫向小組化，分別設(shè)立生鮮組，干貨組，百貨組。賣場員工的數(shù)量

要根據(jù)店面的營業(yè)面積，營業(yè)額，勞動量而定，中高端超市一般要根據(jù)店面的營業(yè)面積，營業(yè)額，勞動量而定，中高端超市一般每35平米就需要一個員工。重點(diǎn)區(qū)域生鮮區(qū)高峰期（上午9-11點(diǎn)），可采用一定量的鐘點(diǎn)工來代替正式員工降低人工成本。賣場也要合理安排員工的班次時間，盡可能減少無用工時，提升員工工作效率，建立獎罰體制，使人力資源得到高效利用。

（二）商品的高利用

商品上的高利用是指使商品的自身價值最大化。在超市中總有一些商品會出現(xiàn)滯銷的情況，有些產(chǎn)品可能是知名度太低，導(dǎo)致一直滯銷甚至過期。采取異業(yè)聯(lián)盟的方式推出優(yōu)惠套餐，讓消費(fèi)者物超所值。如某些滯銷商品通過贈送的方式贏得了消費(fèi)者信任，便可帶動其產(chǎn)品銷量，為超市盈利，使其在未來得到高利用。

利用組合產(chǎn)品的價格優(yōu)勢，超市可采取產(chǎn)品組合擴(kuò)大銷售。卜蜂某門店曾將內(nèi)酯豆腐和濃湯寶做組合演示，當(dāng)周濃湯寶和豆腐銷售近2000份，平均日銷售300份濃湯寶和內(nèi)酯豆腐，而沒有做商品組合時濃湯寶日銷售最高不到50份。當(dāng)兩種商品組合一起進(jìn)行銷售時，能吸引消費(fèi)者購買欲望，帶動成對的收益。

小結(jié)

面對市場的不斷變化，要根據(jù)現(xiàn)實狀況，制定適合自己的營銷戰(zhàn)略尤為重要。超市零售業(yè)身為第三產(chǎn)業(yè)，要真正做到以顧客為重心，高效使用自身所有資源，突出高端特色。這樣才能使自身具有在龐大的超市業(yè)中競爭的實力，才能跟隨時代不斷發(fā)展生存下去。

參考文獻(xiàn)

[1] 高冬.關(guān)于我國大型連鎖超市營銷策略分析——以大潤發(fā)超市為主體研究[J].科技資訊，2017（24）：115-116.

[2] 李偉，彭迅一.高端超市在南京發(fā)展的適存性——對南京發(fā)展高端超市的環(huán)境作出判斷與分析[J].中國市場，2016（1）：89-90.