食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式創(chuàng)新研究

高曉光 郝建雄 王琳 任媛媛 韓俊華

摘要：本文通過(guò)分析食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀和存在的問題，針對(duì)專業(yè)學(xué)科特點(diǎn)和培養(yǎng)目標(biāo)，提出創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建思路。在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的培養(yǎng)過(guò)程中，探索了全新的實(shí)踐教學(xué)模式。為發(fā)展高素質(zhì)工程實(shí)踐人才培養(yǎng)模式提供了重要參考。

關(guān)鍵詞：食品科學(xué)與工程專業(yè)；實(shí)踐教學(xué)；雙模式教學(xué)體系

中圖分類號(hào)：G642.3 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A 文章編號(hào)：1674-9324（2019）14-0139-02

近年來(lái)，伴隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的深刻轉(zhuǎn)型，全社會(huì)對(duì)于創(chuàng)新型人才的需求，也進(jìn)一步提升。實(shí)踐創(chuàng)新能力是個(gè)人綜合素質(zhì)的體現(xiàn)，即不斷發(fā)現(xiàn)問題、研究問題、解決問題的綜合能力[1]?！笆濉睍r(shí)期，我國(guó)教育改革的目標(biāo)之一即“創(chuàng)新型、復(fù)合型、應(yīng)用型和技術(shù)技能型人才培養(yǎng)比例顯著提高，人才培養(yǎng)結(jié)構(gòu)更趨合理?！盵2]。食品科學(xué)與工程專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用型專業(yè)，它對(duì)學(xué)生的實(shí)踐性專業(yè)技能要求較高。專業(yè)實(shí)踐教學(xué)是使學(xué)生掌握專業(yè)技能、培養(yǎng)實(shí)踐能力、創(chuàng)新力不可或缺的環(huán)節(jié)，是在校學(xué)生獲得實(shí)踐能力和職業(yè)綜合能力的最主要的手段[3]。在教育部“寬口徑、厚基礎(chǔ)、重實(shí)踐”的要求下[4]，如何培養(yǎng)出食品行業(yè)需要的應(yīng)用型人才，構(gòu)建合理的人才培養(yǎng)體系，已成為設(shè)有食品科學(xué)與工程專業(yè)的應(yīng)用型本科院校必須面對(duì)的問題。

一、原有食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)模式的不足

（一）原有實(shí)踐教學(xué)模式及內(nèi)容缺乏與食品科學(xué)科研實(shí)踐之間的有效互動(dòng)

眾所周知，實(shí)踐教學(xué)極為重要的特點(diǎn)之一即是讓學(xué)生能夠“動(dòng)手做”。工程類專業(yè)的學(xué)科特點(diǎn)，也使這一要求更加具體和明確。然而，出于對(duì)學(xué)生人身安全以及生產(chǎn)安全方面等因素的考慮，原有實(shí)踐教學(xué)模式及內(nèi)容都受到了極大的限制。從教師角度而言，教師要對(duì)學(xué)生的人身安全負(fù)責(zé)；從學(xué)生角度而言，動(dòng)手能力較差，學(xué)生主動(dòng)進(jìn)行工程實(shí)踐的積極性不高。因此，實(shí)踐課程中的互動(dòng)性就難以實(shí)現(xiàn)。僅停留在“看一看、聽一聽”，而沒有上升到“動(dòng)手做”的層次。而在各類實(shí)驗(yàn)課程中，學(xué)生雖然動(dòng)手做了實(shí)驗(yàn)，但距離真正達(dá)到食品科學(xué)實(shí)驗(yàn)獨(dú)立操作的要求還有較大的差距。

（二）生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程，學(xué)時(shí)分布較少、時(shí)間短、流于形式

生產(chǎn)實(shí)習(xí)、認(rèn)識(shí)實(shí)習(xí)等實(shí)踐課程類課程分布較少，且安排在完成所有教學(xué)計(jì)劃所規(guī)定的理論課程和實(shí)驗(yàn)教學(xué)環(huán)節(jié)后進(jìn)行。例如，按照河北科技大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的模塊化設(shè)計(jì)，本部分教學(xué)屬于實(shí)踐教育模塊。而實(shí)踐教育模塊又分為課內(nèi)集中實(shí)踐教學(xué)系列以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)與個(gè)性發(fā)展實(shí)踐教育系列。雖然兩個(gè)實(shí)踐模塊所包含的內(nèi)容眾多，但除去畢業(yè)設(shè)計(jì)、軍事訓(xùn)練、思想政治理論課社會(huì)實(shí)踐等實(shí)踐環(huán)節(jié)，真正能夠落到實(shí)處、使學(xué)生能夠切實(shí)了解未來(lái)離校后所處的實(shí)踐環(huán)境的學(xué)時(shí)和學(xué)分只占很少的部分。其結(jié)果是此類實(shí)踐課程往往流于形式，沒有達(dá)到理想的效果。

二、食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新型實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

（一）食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)體系改革的總體思路

經(jīng)過(guò)多年第一線教學(xué)實(shí)踐的經(jīng)驗(yàn)積累以及與學(xué)生就業(yè)管理部門的經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合，工科類畢業(yè)生的去向以兩個(gè)方面為主流，即考研與就業(yè)。作為本科階段的實(shí)踐教學(xué)，所需解決的問題即如何針對(duì)學(xué)生的個(gè)性化需求，為考研與就業(yè)在實(shí)踐方面做出進(jìn)一步的準(zhǔn)備工作，從而更有利于畢業(yè)生進(jìn)一步的發(fā)展。

考研方向：近年來(lái)，各高校對(duì)研究生的培養(yǎng)更加注重實(shí)踐環(huán)節(jié)。研究生導(dǎo)師希望本科畢業(yè)生能夠盡快融入科研室的環(huán)境，具備從事科研工作的實(shí)踐能力。食品科學(xué)與工程專業(yè)諸多課題是與企業(yè)聯(lián)合申請(qǐng)的。也要求研究生能夠從事此類實(shí)踐課題的研究工作。如果可以將本科階段的實(shí)踐教學(xué)與研究生培養(yǎng)計(jì)劃進(jìn)行有效對(duì)接，將大大提升研究生教育的效率。同時(shí)，在研究生復(fù)試階段，經(jīng)過(guò)實(shí)踐培訓(xùn)的本科畢業(yè)生，會(huì)具備極大的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

就業(yè)方向：伴隨著近年來(lái)食品類企業(yè)的高速發(fā)展，食品企業(yè)迫切需要大量食品類專業(yè)的畢業(yè)生。同時(shí)，具備更高的理論知識(shí)水平和職業(yè)素養(yǎng)的技術(shù)、技能應(yīng)用型人才，越來(lái)越受到食品企業(yè)的歡迎。食品企業(yè)希望學(xué)生在畢業(yè)后立即勝任食品生產(chǎn)、加工以及各類服務(wù)企業(yè)的工作。如果在校生能夠在畢業(yè)前夕就具備了上述能力，就無(wú)需企業(yè)再投入大量人力、物力和財(cái)力去培訓(xùn)新員工，節(jié)省了企業(yè)的用人成本。院校通過(guò)調(diào)整培養(yǎng)計(jì)劃，使在校生畢業(yè)前即具備較強(qiáng)的工作能力，也有利于提高就業(yè)率。

（二）食品科學(xué)與工程專業(yè)“雙模式”實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建

目前，食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生去向分為兩大主流方向，即就業(yè)與考研。在大三下半學(xué)年即可對(duì)畢業(yè)生去向制定有針對(duì)性的改革方案，合理規(guī)劃大學(xué)四年級(jí)的實(shí)踐教育方案，從而為畢業(yè)生的就業(yè)與考研打下良好基礎(chǔ)。

“雙模式”實(shí)踐教學(xué)體系：針對(duì)工作和考研兩大畢業(yè)去向，采取分流模式進(jìn)行教學(xué)方案的規(guī)劃。在大三下半學(xué)年讓學(xué)生自主選擇方向（科研實(shí)踐方向、工程實(shí)踐方向）進(jìn)行分流。前者采取定點(diǎn)科研室模式進(jìn)行培養(yǎng)（科研室——未來(lái)研究生院校）；后者采取定點(diǎn)企業(yè)模式進(jìn)行培養(yǎng)（科研室——定點(diǎn)企業(yè)實(shí)驗(yàn)室或車間）。教師所應(yīng)做到的是為學(xué)生盡可能多的提供定點(diǎn)科研室和定點(diǎn)企業(yè)。

從科研實(shí)踐方向來(lái)講，“雙模式”實(shí)踐教學(xué)體系的建立，能夠進(jìn)一步加強(qiáng)本?？蒲畜w系與實(shí)踐教學(xué)體系的有機(jī)聯(lián)系和互動(dòng)。通過(guò)導(dǎo)師管理研究生、研究生管理本科生的模式，一方面加強(qiáng)了科研室的研究力量，另一方面本科生也在此過(guò)程中得到了科研實(shí)踐訓(xùn)練。經(jīng)過(guò)科研實(shí)踐訓(xùn)練的學(xué)生能夠從容應(yīng)對(duì)今后的研究生復(fù)試以及進(jìn)入研究生教育后的考驗(yàn)，達(dá)到“雙贏”的目的。

從工程實(shí)踐方向來(lái)講，“雙模式”實(shí)踐教學(xué)體系的建立，能夠進(jìn)一步提升畢業(yè)生的實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)，為企業(yè)輸送更多優(yōu)秀人才。本科生在大學(xué)教育的最后一年里，更多的時(shí)間是在食品科學(xué)相關(guān)的企業(yè)中工作，這些企業(yè)甚至就直接是未來(lái)所就業(yè)的企業(yè)。就學(xué)生而言，在工程實(shí)踐教育過(guò)程中提升了個(gè)人綜合素質(zhì)，尤其是動(dòng)手能力；就用人單位而言，畢業(yè)生一進(jìn)入企業(yè)就可以快速進(jìn)入工作狀態(tài)，工程實(shí)踐教育為企業(yè)節(jié)省了用人成本和時(shí)間成本。

三、結(jié)語(yǔ)

食品科學(xué)與工程專業(yè)工程實(shí)踐教學(xué)是食品學(xué)科教育教學(xué)改革中不可忽視的重要環(huán)節(jié)。為了使大學(xué)本科教育與工程實(shí)踐更好的進(jìn)行銜接，必須更加重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力。要實(shí)現(xiàn)這個(gè)目標(biāo)，工科院校需要從食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)模式的特點(diǎn)出發(fā)，對(duì)現(xiàn)有實(shí)踐教學(xué)體系進(jìn)行改革并逐步完善。通過(guò)重新構(gòu)建課程體系、創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容、更新教學(xué)活動(dòng)以及改善教學(xué)管理機(jī)制等一系列改革措施，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)工科院校多樣化、個(gè)性化人才培養(yǎng)，提高食品科學(xué)與工程專業(yè)人才培養(yǎng)質(zhì)量，拓寬畢業(yè)生考研及就業(yè)渠道。

參考文獻(xiàn)：

[1]檀德宏，紀(jì)淑娟，劉玲，等.食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生實(shí)踐創(chuàng)新能力培養(yǎng)研究[J].畜牧與飼料科學(xué)，2013，34（9）：53-54.

[2]程書強(qiáng)，楊建斌.校企合作模式下大學(xué)生創(chuàng)新人才培養(yǎng)的策略研究[J].技術(shù)與創(chuàng)新管理，2011，32（5）：507-510.

[3]牛廣財(cái)，楊宏志，王憲青，陳洪生，魏文毅.食品科學(xué)與工程專業(yè)創(chuàng)新實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施[J].食品與機(jī)械，2013，29（5）：270-272.

[4]教育部.教育部財(cái)政部關(guān)于實(shí)施高等學(xué)校本科教學(xué)質(zhì)量與教學(xué)改革工程的意見[M].教高（2007）1號(hào).北京：2007.