“炮仗子”湯飯香噴噴

習(xí)廈文

新疆有句俗話，三天不吃“炮仗子”，心里干揪揪的。

一碗剛出鍋的湯飯，搭配一個(gè)新出爐的馕，就是極其豐美的一餐。湯飯暖胃驅(qū)寒，還能夠幫助消化。吃湯飯最大的講究是面片與湯要一起吃。就著馕，先吃面片和湯面上的配菜，然后以一種悠閑的態(tài)度將碗底的湯全部喝光，這是極其標(biāo)準(zhǔn)的吃法。一碗熱騰騰，香噴噴的湯飯吃完，令人渾身發(fā)熱，氣力倍增。

新疆的湯飯品種十分豐富，有揪片子湯飯、二節(jié)子湯飯、面旗子湯飯、芋芋子湯飯、撥刀子湯飯、粉塊湯飯、手搟面湯飯、刀削面湯飯、豆豆湯飯、恰瑪古湯飯、野蘑菇湯飯等等。

說(shuō)起來(lái)，在新疆，揪片子湯飯是特別普及的一種湯飯。你隨意走進(jìn)一家餐館，說(shuō)，來(lái)一碗湯飯。老板就會(huì)很快給你端上來(lái)一碗這樣的湯飯。面片筋道爽滑，熱氣騰騰。湯里加了蕃茄醬，因此湯面紅亮誘人。吃這種湯飯，除了吃面片，更應(yīng)該把湯全部喝光，因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)都在湯里。二節(jié)子湯飯，面細(xì)長(zhǎng)，有嚼頭。面旗子湯飯類(lèi)似于揪片子湯飯，只是面片是菱形，湯里有扁豆，因而得名。恰瑪古，一種植物，中藥叫蕪菁或蔓菁，天天食用也不會(huì)上火，因此新疆人將恰瑪古稱(chēng)做長(zhǎng)壽圣果。恰瑪古湯飯，因?yàn)榉湃肓巳テで衅那‖敼哦兊没钌?，味道格外鮮美。

而作為新疆人，我最鐘情的一種湯飯，名叫“炮仗子”湯飯。不說(shuō)別的，先聽(tīng)聽(tīng)這個(gè)名字，就格外誘人。炮仗子，顧名思義，就是爆竹?！芭谡套印睖埖拿謥?lái)自于湯飯里的面段子，因?yàn)槊扛娑巫佣己捅褚粯佣潭?。制作的時(shí)候，廚師站在鍋前，像丟爆竹一樣速度極快地往沸水鍋里丟面段子，像丟炮仗一樣，因此得名?！芭谡套印睖?，既有陜甘寧回民牛肉湯面的香，又融合了維吾爾族拉條子面滑溜而又筋斗的優(yōu)點(diǎn)，酸辣爽口，消食開(kāi)胃，有人也叫它“串串面”。

“炮仗子”湯飯，一般用生氽法制作。在鍋里添好涼水后，再放上鮮羊肉，適當(dāng)?shù)睦苯?、熟清油、味精、青菜、西紅柿等，將“炮仗子“在鍋內(nèi)滾上幾滾，放入蔥蒜姜、花椒面、胡椒面、醬油、醋、鹽，最后加入菠菜、香菜即成。揪“炮仗子”是技術(shù)活兒，熟手1 min能揪60個(gè)，大小粗細(xì)都一樣。在新疆，許多人家的晚飯常做湯飯，稱(chēng)它為“新疆晚飯”一點(diǎn)都不為過(guò)。

“炮仗子”湯飯，其味美不勝收，吃到嘴里有一種放炮仗的味道。吃著火辣辣的，越吃越想吃，令人胃口大開(kāi)。在寒冷的冬季，許多新疆人把“炮仗子”湯飯視為治療感冒的食療方法，傷風(fēng)感冒不用吃藥，來(lái)一碗“炮仗子”湯飯發(fā)汗去病。而且實(shí)際上，往往喝上一碗“炮仗子”湯飯，感冒就不治而愈了。因此，有人稱(chēng)它為“感冒湯”呢！除此之外，它還堪稱(chēng)是絕佳的“醒酒飯”。頭天晚上酒喝多了，第二天來(lái)碗“炮仗子”湯飯，立馬會(huì)毛孔發(fā)汗、神清氣爽。

“炮仗子”湯飯，熱騰騰，香噴噴，并且營(yíng)養(yǎng)豐富，是新疆人鐘愛(ài)的一味美食。