從繁到簡(jiǎn)的法國(guó)飲食

劉少才

現(xiàn)在世界各國(guó)為了健康都在倡導(dǎo)“邁開(kāi)腿管住嘴”，作為曾經(jīng)的美食國(guó)家的法國(guó)現(xiàn)在怎樣看待飲食呢？

幾年前在法國(guó)馬賽港參加過(guò)一次規(guī)模龐大的港慶宴會(huì)，港方設(shè)宴招待在港內(nèi)停泊的各國(guó)船員代表，至今記憶猶新，2018年七月份又去了一次法國(guó)，對(duì)法國(guó)的美食有了進(jìn)一步的了解。

法國(guó)正規(guī)宴會(huì)上菜的順序是開(kāi)胃酒，目的是增加食欲。然后依次是第一道是濃湯，第二道是冷盤(pán)，第三道是正菜，第四道是蔬菜，第五道為各式各樣的奶酪，第六道是甜點(diǎn)心和冷飲，第七道是時(shí)鮮水果或咖啡，目的是解膩提神，最后還有一道烈酒或香檳酒作為飯后酒，以助消化?？吹竭@些程序，要真是有法國(guó)人宴請(qǐng)你去參加正規(guī)的酒宴，你還真的有所準(zhǔn)備。否則你一道正菜下來(lái)，就會(huì)酒足飯飽了，因?yàn)榉▏?guó)的正菜一般是大盤(pán)裝的肉類(lèi)或家禽或海鮮，那年我們參加港慶宴請(qǐng)，正菜后面的幾道也僅是看看而已，胃口沒(méi)有余地消化了。

法國(guó)人的日常飲食雖不及宴請(qǐng)賓客那般復(fù)雜，卻也很有特色，尤其是早餐。西方人一般都講究早餐要吃好，意在營(yíng)養(yǎng)到位，一上午的熱量到位。一杯加奶的咖啡或紅茶或果汁飲料，面包片或面包段加果醬或黃油，火腿肉或一種類(lèi)似生牛肉片或油酥面包，再來(lái)一只雞蛋?？此坪?jiǎn)單，實(shí)則營(yíng)養(yǎng)熱量已經(jīng)到位，所以法國(guó)人一上午都會(huì)精力充沛。

法國(guó)人不論是工廠、商店、私人企業(yè)及機(jī)關(guān)等，凡是上班族的午餐一般都在食堂就餐，午餐菜譜多種多樣，豐富多彩，如胡蘿卜沙拉、豬排加土豆泥，各種新鮮蔬菜、水果等。沒(méi)有食堂的單位一般為節(jié)省時(shí)間都會(huì)到“自助食堂”或“酒吧”，這種地方既方便又省時(shí)，很受歡迎。一份火腿三明治、甜點(diǎn)心、水果，外加咖啡、奶油等，既吃得好，又吃得飽。

此外，法國(guó)人還利用午餐和晚餐中間的下午3時(shí)到6時(shí)開(kāi)設(shè)小吃，也是很受歡迎的。

特別值得一提的是，一到夏季，無(wú)論是餐館還是咖啡館都在門(mén)外開(kāi)設(shè)露天餐座，也有人叫馬路餐桌的，各式各樣的太陽(yáng)傘五彩繽紛，人們?cè)诖司妥?，不管身后大街上的?chē)水馬龍，也不管身旁行色匆匆趕路的行人，更不管鄰座的客人，大家都是無(wú)拘無(wú)束，其樂(lè)融融，高談闊論，海闊天空。有的是邊吃邊飲、邊敘舊，有的純粹是在消磨時(shí)間，有的也是談工作或生意。

法國(guó)人有夜生活習(xí)慣，久而久之，就派生出“宵夜”一詞。每到晚上，大都市街頭都是燈紅酒綠，車(chē)水馬龍，西方人將晚上視為最好的社交活動(dòng)時(shí)間。像法國(guó)首都巴黎等這樣的大都市，是名副其實(shí)的不夜之城，大歌劇院、大舞場(chǎng)都是人們光顧的地方。人們活動(dòng)時(shí)間太晚，一般的餐館都關(guān)門(mén)謝客了，但聰明的商家卻在人們經(jīng)?；顒?dòng)的場(chǎng)所如大劇院、大舞廳附近開(kāi)有咖啡店，供夜生活的人們消遣。價(jià)格雖然高，但消費(fèi)者都是有錢(qián)人，只要你開(kāi)張，就有人消費(fèi)。

隨著法國(guó)人白天生活節(jié)奏的加快，20世紀(jì)80年代開(kāi)始，快餐開(kāi)始在法國(guó)以迅猛之勢(shì)發(fā)展起來(lái)。快餐省時(shí)、經(jīng)濟(jì)、實(shí)惠。因此大受法國(guó)人的歡迎，特別是受到年輕人歡迎，在快餐館就餐的食客中據(jù)說(shuō)有80%是年輕人，可見(jiàn)法國(guó)的年輕人為了事業(yè)，不愿將時(shí)間耗在吃上，更沒(méi)有人大書(shū)特書(shū)美食文化，人們普遍認(rèn)為“管住嘴”，吃好喝好，不缺少營(yíng)養(yǎng)就能保健康，沒(méi)有必要一味的去追求美味佳肴，這是值得我們借鑒的。