高職五年制酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程體系的構(gòu)建與實(shí)踐

鮑秋晨

摘 ?要：對(duì)于職業(yè)教育而言，酒店管理專業(yè)也是近些年選擇率較高的專業(yè)之一。在高職教育中，酒店管理屬于服務(wù)類型專業(yè)的重點(diǎn)基礎(chǔ)課程之一，同時(shí)因?yàn)樵诮虒W(xué)內(nèi)容方面的枯燥、乏味以及固定等特征，所以整體教學(xué)效果并不理想，尤其是學(xué)生的實(shí)踐性能力相對(duì)較差。對(duì)此，為了更好地提高職業(yè)教育水平，該文簡(jiǎn)要地分析了工學(xué)結(jié)合下高職酒店管理課程教學(xué)，希望可以為相關(guān)教育者提供一定幫助。

關(guān)鍵詞：工學(xué)結(jié)合 ?酒店管理 ?高職院校 ?教學(xué) ?教學(xué)設(shè)計(jì)

中圖分類號(hào)：F719-4 ? 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1672-3791（2019）12（c）-0161-02

隨著近些年高等職業(yè)教育的持續(xù)性發(fā)展，在教育理念方面也在隨之改變，教學(xué)計(jì)劃、課程、質(zhì)量的評(píng)價(jià)體系都在不斷地完善，其中對(duì)于學(xué)生的能力導(dǎo)向重視度處于持續(xù)提升階段。高職教育的重點(diǎn)目標(biāo)便是以學(xué)生職業(yè)領(lǐng)域的參與能力，這也是高職教育持續(xù)性發(fā)展的重要目標(biāo)。另外，企業(yè)目前正面臨著技能型勞動(dòng)人力資源稀缺的現(xiàn)狀，對(duì)于員工的實(shí)踐性能力要求持續(xù)性提高，這也間接提高了高職教育質(zhì)量要求。對(duì)此，探討工學(xué)結(jié)合下高職酒店管理課程教學(xué)具備顯著的教育價(jià)值。

1 ?酒店管理課程教育現(xiàn)狀

酒店管理課程屬于高職院校中服務(wù)類專業(yè)的基礎(chǔ)性課程，同時(shí)也是一門實(shí)踐性與理論性均較強(qiáng)的教學(xué)課程，其中涉及到的內(nèi)容比較多，如前庭服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與推銷、營(yíng)銷與公關(guān)活動(dòng)策劃以及行政人事管理等。當(dāng)前大多數(shù)的高職院校都是以傳統(tǒng)教育模式為主，以先理論后實(shí)踐的教育模式為主，但是這一種教育模式本身存在目標(biāo)單一、趣味性差等特征，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)自主性、積極性遭受嚴(yán)重阻礙，同時(shí)對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐性能力存在明顯的阻礙[1]。在工學(xué)結(jié)合理念之下，對(duì)于學(xué)生的實(shí)踐性能力培養(yǎng)質(zhì)量存在明顯的缺陷，在理論與實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容脫節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生對(duì)于部分非?；A(chǔ)的內(nèi)容都存在明顯的學(xué)習(xí)質(zhì)量缺陷，例如，學(xué)生并不會(huì)操作常用的儀器儀表。另外，在以往的教育模式之下，教學(xué)活動(dòng)中對(duì)于學(xué)生的客觀認(rèn)知規(guī)律存在明顯的不重視，導(dǎo)致學(xué)生的學(xué)習(xí)生活與理論性內(nèi)容之間存在脫節(jié)問題，教師雖然能夠講解清楚，學(xué)生也可以正確聽懂，但是仍然存在學(xué)習(xí)過程的缺失，選擇、存疑、批判以及探索等現(xiàn)象存在明顯的問題，學(xué)生的學(xué)習(xí)方式以接受式為主，缺少體驗(yàn)與研究，只能夠掌握知識(shí)而無法了解并應(yīng)用知識(shí)。

2 ?工學(xué)結(jié)合的課程開發(fā)原則

酒店管理技術(shù)的專業(yè)教育中，課程開發(fā)過程中需要考慮4個(gè)方面的因素，分別為專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)、用人企業(yè)的需求、其他專業(yè)的課程設(shè)置以及課程之間的關(guān)聯(lián)性等。按照上述的因素和酒店管理相關(guān)技術(shù)創(chuàng)建實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，同時(shí)做好基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)與功能的設(shè)計(jì)，要求學(xué)生準(zhǔn)確掌握這一平臺(tái)當(dāng)中酒店管理的基礎(chǔ)構(gòu)成、系統(tǒng)的參數(shù)以及示教器的使用方式、酒店管理的裝配和調(diào)試等[2]。除了酒店管理的技術(shù)基礎(chǔ)這一理論性課程以外，需要做好多方面的實(shí)踐性課程開發(fā)，實(shí)踐性課程應(yīng)當(dāng)包括前庭服務(wù)與管理、客房服務(wù)與管理、餐飲服務(wù)與管理、康樂服務(wù)與管理、調(diào)酒與酒吧管理、服務(wù)產(chǎn)品設(shè)計(jì)與推銷、營(yíng)銷與公關(guān)活動(dòng)策劃以及行政人事管理等內(nèi)容，不同課程中需要按照教學(xué)的特殊性和特征，劃分為多個(gè)章節(jié)以及相應(yīng)的教學(xué)任務(wù)。

3 ?高職五年制酒店管理專業(yè)工學(xué)結(jié)合課程體系的構(gòu)建實(shí)踐

3.1 結(jié)構(gòu)改革

以往的酒店管理課程在課程教學(xué)結(jié)構(gòu)方面是以學(xué)科性課程為主、以知識(shí)邏輯作為核心進(jìn)行設(shè)計(jì)，這一種教學(xué)設(shè)計(jì)思路與高職院校教育中高素質(zhì)技能型人才的培養(yǎng)目標(biāo)存在相斥，目標(biāo)并不符合實(shí)際需求[3]。在酒店管理課程教學(xué)改革方面的核心內(nèi)容便是結(jié)構(gòu)方面的改革，以能力作為核心，突出職業(yè)性教育目標(biāo)，并以項(xiàng)目課程作為核心開展模塊化專業(yè)教育，從而保障整體設(shè)計(jì)實(shí)效性。例如，在酒店服務(wù)能力這一內(nèi)容教學(xué)期間，課程的50%學(xué)時(shí)為實(shí)踐性內(nèi)容，在教學(xué)內(nèi)容結(jié)構(gòu)方面應(yīng)當(dāng)安排學(xué)生在企業(yè)中定崗，針對(duì)五年制的學(xué)制，可以在課程組織與編排期間堅(jiān)持以實(shí)用性、職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)作為核心，同時(shí)將某一個(gè)課程以綜合化的方式進(jìn)行處理，做到拓展知識(shí)面的同時(shí)規(guī)避課程內(nèi)容重復(fù)性，強(qiáng)化原本學(xué)科課程之間的內(nèi)在關(guān)聯(lián)。在組織課程內(nèi)容的同時(shí)，需要以工作任務(wù)作為核心，結(jié)合相應(yīng)的知識(shí)、技能以及態(tài)度，突出落實(shí)理論與實(shí)踐性內(nèi)容的統(tǒng)一，促使課程結(jié)構(gòu)可以更好地突顯新知識(shí)、新技術(shù)以及新工藝。在圍繞著工作任務(wù)開展的需求同時(shí)選擇具體的內(nèi)容進(jìn)行項(xiàng)目開展，并突出項(xiàng)目與知識(shí)之間的關(guān)聯(lián)性，促使學(xué)生的職業(yè)實(shí)踐性能力能夠持續(xù)提升，從而保障課程教學(xué)內(nèi)容和職業(yè)崗位的需求之間保持相應(yīng)性，達(dá)到就業(yè)能力的持續(xù)性提升。

3.2 內(nèi)容改革

在酒店管理課程改革方面，內(nèi)容需要不斷地創(chuàng)新和優(yōu)化。課程教學(xué)內(nèi)容主要是借助職業(yè)崗位的工作任務(wù)角度著手，從崗位獲取的任務(wù)領(lǐng)域、工作任務(wù)以及能力需求、職業(yè)素養(yǎng)需求等角度著手，按照崗位的具體工作任務(wù)選擇課程教學(xué)的具體項(xiàng)目以及模塊[4]。在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面，應(yīng)當(dāng)結(jié)合教學(xué)主線內(nèi)容以及實(shí)踐性內(nèi)容。在內(nèi)容設(shè)計(jì)方面需要突出技能核心，突出技能訓(xùn)練這一模塊，同時(shí)根據(jù)課程教育的能力要求，明確不同模塊的目標(biāo)以及任務(wù)，按照模塊的具體目標(biāo)、任務(wù)制定技能訓(xùn)練的相關(guān)項(xiàng)目，保障不同項(xiàng)目的任務(wù)以及目標(biāo)合理性，制定項(xiàng)目訓(xùn)練的模式方法。在項(xiàng)目教育中突出實(shí)踐性能力的培養(yǎng)，明確教育中的度與序，理論性內(nèi)容借助實(shí)踐性方式講解教學(xué)，按照訓(xùn)練的基礎(chǔ)需求保障理論教學(xué)的度，同時(shí)根據(jù)訓(xùn)練的進(jìn)度明確理論性教學(xué)的序。在應(yīng)用方面，需要明確理論教學(xué)的具體研究方法。在具體教學(xué)方式方面，教師可以有意識(shí)地加入部分實(shí)踐性活動(dòng)，教師可以以中國虎門國際服裝博覽會(huì)、中國深圳國家文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會(huì)以及中國民間飄色藝術(shù)展覽等大型的展會(huì)作為案例，將其中的利益服務(wù)接待工作作為案例進(jìn)行教學(xué)，促使學(xué)生可以更好地掌握社會(huì)并接觸到實(shí)踐性的工作崗位，更好地開拓視野，實(shí)現(xiàn)組織能力、服從意識(shí)以及團(tuán)體協(xié)作能力的綜合性提升。

3.3 項(xiàng)目落實(shí)

在酒店管理課程的教學(xué)中，一般是以實(shí)訓(xùn)、仿真、討論以及講解作為主要的教學(xué)方式，在實(shí)驗(yàn)室實(shí)訓(xùn)教學(xué)方面，課程的教學(xué)方式應(yīng)當(dāng)是以學(xué)生的學(xué)習(xí)需求為主，教學(xué)的設(shè)計(jì)不能先替代學(xué)生的學(xué)習(xí)，而是需要將知識(shí)從學(xué)習(xí)背景中逐漸明顯化，促使學(xué)生可以從具體的教學(xué)內(nèi)容中進(jìn)行轉(zhuǎn)變，并按照專業(yè)文獻(xiàn)的獨(dú)立性學(xué)習(xí)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生實(shí)踐性能力的培養(yǎng)[5]。從單純的知識(shí)以及技能學(xué)習(xí)方面突出綜合性技能與知識(shí)的培養(yǎng)，并注重素質(zhì)教育的持續(xù)性提升。在項(xiàng)目教學(xué)過程中，普通的項(xiàng)目可以劃分為不同的模塊，而每一個(gè)模塊都需要有具體的主任務(wù)，制定不同訓(xùn)練小任務(wù)，借助不同任務(wù)達(dá)到制定的教學(xué)目標(biāo)。不同教學(xué)任務(wù)都可以按照五步法的方式進(jìn)行教學(xué)：（1）資訊。借助任務(wù)的布置實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生任務(wù)的理解，將任務(wù)交代出來后，幫助學(xué)生實(shí)現(xiàn)對(duì)任務(wù)的消化，并借助團(tuán)隊(duì)工作形式高學(xué)生對(duì)于知識(shí)的掌握。（2）設(shè)計(jì)。以小組為核心進(jìn)行任務(wù)開展，尋找相應(yīng)的信息，制定完善的工作計(jì)劃。以小組成員的不同分工方式，分別查詢課程相關(guān)資料，并以小組長(zhǎng)的匯報(bào)，協(xié)調(diào)理想的教學(xué)計(jì)劃。在這一教學(xué)階段中，教師的主要職責(zé)應(yīng)當(dāng)是輔助，教學(xué)環(huán)節(jié)需要以學(xué)生為核心。（3）實(shí)施。由學(xué)生根據(jù)要求完成任務(wù)，例如實(shí)訓(xùn)室中的安裝與調(diào)式。（4）理解。讓學(xué)生回顧性分析任務(wù)完成過程中的相關(guān)知識(shí)，同時(shí)借助討論與講解的方式實(shí)現(xiàn)理論性的知識(shí)分析理解。（5）評(píng)價(jià)。在學(xué)生展示學(xué)習(xí)成果后，由教師對(duì)學(xué)生的項(xiàng)目完成過程進(jìn)行評(píng)價(jià)并考核，內(nèi)容劃分為學(xué)生對(duì)于項(xiàng)目產(chǎn)品的制作與操作情況以及理論性的問題回答，理論性問題以口試的方式進(jìn)行考核。另外，在考核方面，以“餐飲服務(wù)與管理”這一內(nèi)容的教學(xué)為例，不僅需要突出理論知識(shí)的考核，同時(shí)還需要借助飲食服務(wù)考證的相關(guān)成績(jī)納入到課程考核的整體成績(jī)當(dāng)中。

3.4 教師團(tuán)隊(duì)的創(chuàng)建

目前酒店關(guān)于專業(yè)教師的整體人數(shù)并不多，其中專職教師與企業(yè)兼職教師數(shù)量基本相當(dāng)，但是其中只有約50%的教師具備高級(jí)職稱，同時(shí)學(xué)歷中碩士以上教師的占比并不高。企業(yè)當(dāng)中兼職教師中約有一半的教師具備技師職稱，當(dāng)前專任教師中每年確保2個(gè)月時(shí)間在酒店企業(yè)中定崗，積累行業(yè)的實(shí)踐性經(jīng)驗(yàn)。企業(yè)中的兼職教師每年需要有2次培訓(xùn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，這也是保障教師基礎(chǔ)素質(zhì)水平的關(guān)鍵。另外，根據(jù)核心課程的教學(xué)需求，根據(jù)專業(yè)的核心能力模塊組件相應(yīng)的教師團(tuán)隊(duì)，可以以酒店前臺(tái)、酒店客房、飲食服務(wù)以及營(yíng)銷與策劃4個(gè)方面的內(nèi)容為核心，將教師團(tuán)隊(duì)進(jìn)行分組處理，并以每一個(gè)團(tuán)隊(duì)中保持1∶1的專任、兼職教師比例，構(gòu)建一個(gè)以高級(jí)職稱教師作為導(dǎo)師、中級(jí)職稱教師作為骨干以及多種學(xué)科背景下的綜合性教學(xué)團(tuán)隊(duì)，保障整體教學(xué)質(zhì)量。

4 ?結(jié)語

綜上所述，在工學(xué)結(jié)合的教育理念之下，教育的實(shí)踐性價(jià)值較高，能夠顯著提升學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性，同時(shí)對(duì)于學(xué)生發(fā)現(xiàn)、分析以及解決問題的能力有著較高的培養(yǎng)針對(duì)性，能夠更好地發(fā)揮和體現(xiàn)學(xué)生的學(xué)習(xí)品質(zhì)。在教學(xué)過程中，教師需要高度重視實(shí)踐性環(huán)節(jié)的引入，突出實(shí)訓(xùn)設(shè)備的開發(fā)或引入，高度重視實(shí)訓(xùn)類課程的開設(shè)，強(qiáng)化實(shí)訓(xùn)課程教學(xué)合理性以及教學(xué)任務(wù)的可執(zhí)行性。另外，在教學(xué)任務(wù)執(zhí)行中必然會(huì)出現(xiàn)各種問題，例如，在教學(xué)中部分內(nèi)容會(huì)超出學(xué)生的理解范圍，此時(shí)便需要適當(dāng)?shù)卣{(diào)整和優(yōu)化教學(xué)方式，讓學(xué)生自主操作、思考探索從而實(shí)現(xiàn)知識(shí)儲(chǔ)備與操作技能的有效培養(yǎng)，更好地解決在具體應(yīng)用中所存在的各種問題，從而實(shí)現(xiàn)人才的高質(zhì)量培養(yǎng)目的。

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