評述祁紅原產地域的法規(guī)

江 平

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評述祁紅原產地域的法規(guī)

江 平

（池州市農技中心，安徽池州 247000）

祁紅產區(qū)的形成與穩(wěn)定是自然條件與社會存在的必然結果。從歷史發(fā)展觀、生態(tài)經濟觀闡述祁紅產區(qū)相符的茶類變革、相通的社會活動、相似的生態(tài)環(huán)境、相宜的茶樹品種、相知的加工技術、相同的質量標準、相沿的經營規(guī)則，確認祁紅原產地域的法式規(guī)定；以利澄清“茶名與地名”的混淆和偏見，促進祁紅市場繁榮和茶產業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

祁紅；生態(tài)；品種；加工；標準；產區(qū)

祁紅的誕生距今已有140多年的歷史，祁紅原產地域的界定早就恪守成法，為維護國家原產地域認定的客觀性、公正性、法理性，我們依從自然法則重新審視歷史成規(guī)，特從以下幾個方面稱述祁紅原產地域的法式規(guī)定。

1 祁紅歷史沿革共享的法定區(qū)域

1.1 祁紅問世產區(qū)形成

光緒元年（1875年）黟縣人余干臣從福建罷官回籍經商，因羨紅茶暢銷多利，在至德縣堯渡街設立茶莊試制紅茶成功，翌年在祁門縣歷口、閃里增設分莊，繼而在祁門南路貴溪擴大生產收購，各地改制紅茶興盛，生產加工技術逐漸成熟，祁紅欣然問世[1]。由于紅茶產銷兩旺，茶農紛紛仿制，茶莊精制外銷，生產規(guī)模和經營范圍逐步擴大到至德、祁門周邊茶區(qū)；向東延伸到石棣、貴池、黟縣，向南擴展到江西浮梁、樂平。在市場空前需求紅茶的背景下，祁紅產區(qū)逐漸形成并趨于相對穩(wěn)定。

1.2 科學區(qū)劃祁紅界定

據1935年吳覺農、胡浩川所著《中國茶業(yè)復興計劃》一書中，舊時行政院農村復興委員會對中國近代茶區(qū)劃分，依從茶區(qū)自然條件、茶農經濟狀況、茶葉品質好壞、茶樹分布面積大小及茶葉產品出路等因素，系統(tǒng)地將全國劃為13個茶葉產區(qū)，其中祁紅為外銷紅茶5個區(qū)之一。該區(qū)為祁門、至德、石臺、貴池、黟縣及江西浮梁縣[2]。當時，祁紅實行“統(tǒng)制”，吳覺農先生調查了祁紅產區(qū)的祁門、浮梁、至德、貴池，關于祁紅統(tǒng)制的實效[3]。

1.3 部門認定依循成法

新中國成立后，時值1952年，農業(yè)部批準中國茶葉公司關于茶區(qū)劃分意見。根據自然經濟資源和產業(yè)發(fā)展現狀，確定祁紅產區(qū)范圍為：安徽祁門、東至、石臺、貴池、黟縣（漁亭以北）、江西浮梁[4]。1993年，國家民政部建設部編纂的《中國縣情大全》華東卷也有同樣的明確標示[5]。從此，祁紅產區(qū)確認塵埃落定，沿襲至今。

可見，祁紅從產生到法定區(qū)域的形成是歷史客觀性的必然見證，無可置疑。

2 祁紅茶區(qū)環(huán)境共性的地理特征

2.1 地緣相連商貿通衢

祁紅茶區(qū)屬中國四大茶區(qū)的江南茶區(qū)，九華山脈與黃山支脈由東向西延繞全境。祁門縣的歷口、閃里、新安、箬坑、與石臺縣占大、珂田、大演，東至縣葛公、洪方、馬坑、木塔；又與浮梁縣的西湖、勒功、江村，黟縣柯村、美溪交錯相連，池州占區(qū)域面積2/3以上。據考證，明末清初池州徽州人文通徹、商貿通衢，六都、仙寓、木塔三條古徽道商賈活躍。秋浦河、堯渡河、閶江、新安江成為徽商、鹽商、瓷商經貿往來水路的大動脈。

2.2 地貌相似形態(tài)多姿

上述區(qū)域群山起伏，河谷縱橫，山體由眾多高度參差、錯落有致、形態(tài)萬千、大小懸殊的中山、低山和丘陵組成，赤嶺、仙寓山、紅旗嶺海拔高度凸顯，牯牛降自然保護區(qū)（大部在池州）成為生態(tài)中心位。這里，森林覆蓋率＞80%，綠色覆率＞90%，立體結構層次多態(tài)豐滿，平面結構多樣復雜。這種多態(tài)地形多樣地貌極易構建穩(wěn)定的生物群落和微域小氣候，非常適宜茶樹的營養(yǎng)生長和系統(tǒng)發(fā)育。

2.3 氣候相當四季溫潤

該區(qū)域屬亞熱帶濕潤季風氣候區(qū)。常年氣象要素：年平均氣溫15.6℃，極端低溫-11.8℃，降水量1986mm，日照時數1715h、日照率為40%，相對濕度80%,有效積溫4890℃，無霜期245d，全年霧天多達160d，夏無酷暑，冬無嚴寒，四季溫潤[6]。茶園植被完好、綠色覆蓋率高，晝夜溫差大，四季漫射光、藍紫光豐足。

可知，祁紅產區(qū)氣候環(huán)境特征基本相同，不可否認。

3 祁紅品質形成共同的的資源要素

3.1 生態(tài)環(huán)境優(yōu)越適宜

祁紅茶區(qū)群山綿亙、山清水秀，茶園多分布在海拔300~600m的峽谷山地和丘陵地帶，青山環(huán)抱，泉水長流，繁花生樹，林海蔥蘢?，F有植物175科、1461種，樹種97科、616種，具有基因多樣性、物種多樣性、生態(tài)多樣性、景觀多樣性，無環(huán)境污染。茶園土層深厚、土壤肥沃，pH值適中，三相比協調，有機質含量＞1.5%，微量元素和土壤微生物豐實。水、空氣質量常年在一級指標[7]。茶園喬木——灌木——禾立體種植，長期地形成復合生態(tài)系統(tǒng)，茶園天敵不息地繁衍生殖，節(jié)肢動物和鳥類眾多，有益昆蟲自然控制著茶樹病蟲危害，自動維護物種多度和生態(tài)平衡。

3.2 茶樹品種優(yōu)良適制

祁紅茶區(qū)茶樹品種必須具備“優(yōu)質高產多抗廣適”的種質要求，普遍推廣應用祁門種和適制祁紅的無性系良種。祁門種屬灌木型，中葉類，中芽種。該品種芽葉黃綠、葉形長橢圓、葉質柔軟、茸毛中等，萌發(fā)快，抗性強，持嫩性好；春茶一芽二葉含氨基酸3.51%，茶多酚20.69%，咖啡堿4.04%，適制祁紅和名優(yōu)綠茶[8]。相宜的茶樹良種如鳧早2號、安徽3號、皖農95、皖農91等，安徽省東至茶樹良種繁殖示范場無性系良種覆蓋整個祁紅產區(qū)，曾輻射全國茶區(qū)11個省62個縣（市）

3.3 技術應用優(yōu)異適當

祁紅產區(qū)茶園農藝措施要求精耕細作，實施有機栽培和無害化管理，采摘的鮮葉原料鮮嫩勻凈，符合加工質量標準。祁紅加工技術經過百年的優(yōu)化改進，機械設備優(yōu)選配套，工藝流程科學規(guī)范，技術參數設置精當，形成完整的標準化、清潔化、優(yōu)質化加工生產線。祁紅初制：萎凋——揉捻——發(fā)酵——干燥的工藝流程。祁紅精制：選用生做熟做、分路加工，一般采用本身路、長身路、圓身路、輕身路。如本身路：（熟做）毛茶——干燥（復火）——滾筒圓篩（打毛篩）——抖篩（分粗細）——平圓篩（分長短）——切斷（分大?。L選（分輕重）——揀剔（去梗雜）——干燥（補火）——拼配（對樣）——勻堆裝箱（自檢待售），全程簡捷流暢[9]。

可謂，祁紅產區(qū)自然經濟資源要素基本一致，世人皆知。

4 祁紅經營貿易共守的質量標準

4.1 遵照祁毛紅品質要求收購

多年來，祁紅產區(qū)企業(yè)由安徽省茶葉進出口公司提供統(tǒng)一的標準樣，實行“同級同樣同價”收購紅毛茶，落實相關獎勵政策，按統(tǒng)一規(guī)定祁毛紅分6級12等，詳見表1[10]。

表1 祁毛紅標準樣感官審評品質要求

表2 祁紅等級感官品質特征要求

表3 祁紅各項理化指標（按三級要求）

注：當以氫氧化鉀的毫克當量表示水溶灰分堿度時，每100g磨碎樣品的限量為：最小值17.8，最大值53.6

4.2 遵行祁紅質量標準加工

計劃經濟時期，原商業(yè)部管理的祁紅標準樣1~7級，每隔一年經過安徽省茶葉進出口公司分送標樣于貴池茶廠、祁門茶廠、東至茶廠、石臺茶廠及國營安徽省東至茶場、黟縣茶場，以期各廠收購的毛茶精制加工。按標規(guī)定祁門紅茶分7級13等，詳見表2；理化指標按三級標準要求，詳見表3[10]。

1993年，國內貿易部頒布《祁門工夫紅茶》行業(yè)標準，2008年制定了《工夫紅茶》國家標準。

4.3 遵守祁紅貿易規(guī)則出口

國際貿易方面，祁紅主銷歐洲、美洲、東南亞各國，以海運、陸運銷往世界40多個國家和地區(qū)。史料記載，祁紅產區(qū)的六縣（部分茶區(qū)）是祁紅出口的原料基地，由各縣國營茶廠（場）收購祁毛紅、精加工，再調貴池茶廠感官統(tǒng)一目光、拼配，經省商檢局檢驗，通過安徽省茶葉進出口公司調運出口。這種嚴格遵循貿易規(guī)則的統(tǒng)一要求一直延續(xù)至九十年代末。祁紅產品質量標準和貿易規(guī)則是產區(qū)企業(yè)共同遵守的行業(yè)規(guī)范，相沿成法。

改革開放后，池州地區(qū)堅持“紅綠并舉”“紅茶要出去、名優(yōu)要上去”的發(fā)展戰(zhàn)略[11]，保護生態(tài)環(huán)境、維護祁紅史實，宣揚祁紅品牌，提升祁紅品質，促進祁紅綠色發(fā)展。2010年前，統(tǒng)計數字顯示：安徽國潤茶業(yè)有限公司成為祁紅出口量最大的運營商。當前，池州市開展祁紅全產業(yè)鏈質量安全追溯與監(jiān)管平臺標準體系建設，把祁紅的品牌保護好、利用好、發(fā)展好，推動祁紅進入“一帶一路”大流通、大市場、大戰(zhàn)略，盡快把祁紅產業(yè)做實、做大、做強。

5 結論

綜上所述，百年祁紅的史實表明：祁紅產區(qū)具有相連的地緣關系（地質、地形、地貌）、相同的生產要素（品種、技術、裝備）、相約的經營規(guī)則（標準、加工、出口）、相通的社會活動（風俗、人文、經貿），池州占祁紅產區(qū)茶園面積、茶葉產量、人口總量等占比較大，全區(qū)有幾十萬茶農長期從事祁紅的生產經營、脫貧致富，祁紅與池州歷史淵源，不可分割。

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2018-08-26

S571.1

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1006-5768（2019）01-035-04

（責任編輯：蔣文倩）