常見(jiàn)食品添加劑的化學(xué)成分及使用分析

王雙林

摘 要：在我們?nèi)粘Ｉ钪?，食物是賴以生存的基礎(chǔ)保障，在當(dāng)今工業(yè)化時(shí)代，添加劑的使用越來(lái)越普遍，那么要不要使用添加劑，那些是安全的呢？文章主要對(duì)常見(jiàn)的食品添加劑進(jìn)行分析，探討其對(duì)人體健康帶來(lái)的影響，并提出相應(yīng)的提升對(duì)策，希望能夠進(jìn)一步提高我們對(duì)食品安全的整體認(rèn)識(shí)水平。

關(guān)鍵詞：食品添加劑；化學(xué)成分；人體健康；添加劑

食品添加劑在食品生產(chǎn)、加工過(guò)程中廣泛使用，有些是天然的，而有些是化學(xué)合成的物質(zhì)。最近食品質(zhì)量安全事件頻頻發(fā)生，其中很多就是因?yàn)檫`規(guī)使用或者過(guò)量使用添加劑造成的。

1 食品添加劑概述

中國(guó)對(duì)食品添加劑定義為：食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香和味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品添加劑的應(yīng)用主要是為了提高食品品質(zhì)，食品添加劑有些是天然的，比如像蜂蜜、淀粉、蔗糖等，這些對(duì)人體沒(méi)有危害，而有些是人工合成的。近年來(lái)，人工合成的添加劑越來(lái)越多，一些不良廠家為了降低食品制作成本，保持食品外觀質(zhì)量，違規(guī)使用一些不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范要求的食品添加劑或超量使用食品添加劑，從而給消費(fèi)者的身體健康帶來(lái)嚴(yán)重隱患。這些問(wèn)題的出現(xiàn)讓人們對(duì)于食品添加劑有了新的看法，甚至存在一定的排斥心理。從本質(zhì)上來(lái)看，食品能夠?yàn)槿藗兲峁┤粘Ｋ枰臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而添加劑的應(yīng)用應(yīng)該有較為嚴(yán)格的要求，企業(yè)在食品加工過(guò)程中應(yīng)該嚴(yán)格控制添加劑的用量，減少食品不安全因素。

2 食品添加劑的安全和可能的危害

人們對(duì)食品安全問(wèn)題關(guān)注度越來(lái)越高，而且非常敏感，甚至因不了解而產(chǎn)生誤解。很多人認(rèn)為天然的、不使用食品添加劑的食物比使用添加劑的加工食物更安全。其實(shí)，食品添加劑能防止食物迅速變質(zhì)，使得很多加工食品更加安全。除此之外，食品添加劑的安全主要考慮本身是否有毒以及控制其合理的用量。食品添加劑的毒性對(duì)人體存在劑量與效應(yīng)的關(guān)系，過(guò)量或者違規(guī)使用，才會(huì)毒害身體。通過(guò)嚴(yán)格的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)和科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，得到食品添加劑的使用限量，從而制訂各項(xiàng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。在食品工業(yè)中，谷氨酸鹽常被用作調(diào)味的食品添加劑，如味精、雞精。過(guò)量食用味精可能帶來(lái)的嚴(yán)重問(wèn)題，如頭疼、高血壓、胰島素分泌失調(diào)等。因此食品添加劑存在的可能危害就是違規(guī)添加或者過(guò)量使用，所有允許使用的食品添加劑都嚴(yán)格規(guī)定了最高用量標(biāo)準(zhǔn)。盡管我國(guó)食品行業(yè)監(jiān)管體系不斷完善，但有些管理機(jī)制尚未健全，還有各種利益關(guān)系，使得圍繞食品添加劑的食品安全問(wèn)題仍時(shí)有發(fā)生。使用食品添加劑時(shí)存在著不同程度的濫用和非法添加等現(xiàn)象?？傊?，合法合理使用食品添加劑是維護(hù)食品安全的需要。

3 常見(jiàn)的食品添加劑化學(xué)成分分析

1）防腐劑。防腐劑廣泛適用于各種包裝食品中，超市中購(gòu)買(mǎi)的食品中幾乎都含有防腐劑。常用的防腐劑有苯甲酸鹽、山梨酸、脫氫乙酸、丙酸鈉、乳酸鈣等。這幾種防腐劑在體內(nèi)最終分解為二氧化碳和水，幾乎對(duì)人體不產(chǎn)生危害，常見(jiàn)于各種飲料、熟肉制品、甜品、調(diào)味料等食品。另外一種國(guó)家禁止使用的防腐劑是甲醛，因?yàn)樗哂袕?qiáng)烈的致癌作用，會(huì)引發(fā)人體各器官病變及免疫功能方面的異常。

2）甜味劑。最常見(jiàn)的甜味劑是甜蜜素，其實(shí)它不是蔗糖，它的化學(xué)成分是環(huán)己基氨基磺酸鈉，很多食品包裝袋上顯示的成分里都可以看到它。甜蜜素甜度非常高，其甜度是蔗糖的幾十倍。我們?nèi)绻?jīng)常食用甜蜜素含量超標(biāo)的食品，就會(huì)因攝入過(guò)量對(duì)人體的肝臟和神經(jīng)系統(tǒng)造成危害，特別是對(duì)老人、孕婦、小孩危害更明顯。麥芽糖作為另外常見(jiàn)的甜味劑也是如此。

3）色素。色素增加食品的觀賞性，看上去光鮮亮麗，實(shí)際是以假亂真，以次充好。比如瓜子色澤誘人可能是使用了胭脂紅；嫩綠色的海帶是使用了堿性品綠；紅心雞蛋的蛋黃呈現(xiàn)紅色冒充散養(yǎng)的土雞蛋，其實(shí)是在雞飼料中添加了蘇丹紅。而這些色素對(duì)人體產(chǎn)生嚴(yán)重的危害，蘇丹紅的化學(xué)成份中含有一種叫萘的化合物，它的偶氮結(jié)構(gòu)能使人體組織癌變，危害巨大！

4）肉味素。也就是肉味香精，大家對(duì)于肉味素的味道非常熟悉，在距離很多早餐店很遠(yuǎn)的位置大家就能聞到強(qiáng)烈的一模一樣的肉香味，那就是肉味素的味道，肉味素在很多肉包子、肉火燒、羊肉湯、燉肉中廣泛使用。肉味香精，其主要成分是乙基麥芽酚，是一種食用香精香料，它可以模仿豬肉、牛肉、羊肉等多種味道。最早在歐洲廣泛使用，后傳入我國(guó)，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上很多肉味香精多為化學(xué)合成，濫用的結(jié)果是對(duì)人體產(chǎn)生巨大危害，首先會(huì)對(duì)人的神經(jīng)系統(tǒng)產(chǎn)生危害，比如：兒童多動(dòng)、智力低下、脾氣暴躁，其次有研究表明過(guò)量食用可能會(huì)產(chǎn)生血液疾病，特別是對(duì)孕婦，嬰兒，老人的危害更大。具有強(qiáng)雷的致癌作用。

5）漂白劑。還原性漂白劑主要是亞硫酸鹽類(lèi)，主要有：硫磺、二氧化硫、亞硫酸氫鈉、亞硫酸鈉等，這類(lèi)物質(zhì)均能產(chǎn)生SO2，SO2遇水則形成H2SO3。除具有漂白作用外，還具有防腐作用。此外，由于亞硫酸的強(qiáng)還原性，能消耗果蔬組織中的氧，抑制氧化酶的活性，可防止果蔬中的維生素C的氧化破壞。我們要注意的是市場(chǎng)上有些不法商販利用硫磺制作面食，這是禁止的。

4 多方并舉，確保安全使用

1）正確認(rèn)識(shí)食品添加劑?？刂剖称诽砑觿┑臑E用，需社會(huì)上每一個(gè)人的參與。首先食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)有社會(huì)公德心和法律意識(shí)，同時(shí)加強(qiáng)對(duì)減少食品添加劑使用量的研究，比如在包裝食品中使用氮?dú)夂投栊詺怏w，真空包裝，利用天然防腐劑等。其次監(jiān)管者應(yīng)盡好本分，做到深入監(jiān)督、指導(dǎo)企業(yè)規(guī)范生產(chǎn)，確保消費(fèi)者買(mǎi)到的都產(chǎn)品是合格的。而我們廣大消費(fèi)者要對(duì)食品添加劑有一定的了解，平時(shí)選購(gòu)食物時(shí)留意食品配料表并謹(jǐn)慎選擇商品。

2）加大檢測(cè)力度，增強(qiáng)消費(fèi)者的監(jiān)督意識(shí)。除了要加強(qiáng)對(duì)食品生產(chǎn)廠家添加劑使用的控制外，還應(yīng)該加強(qiáng)非法化學(xué)成分的檢測(cè)檢驗(yàn)，對(duì)食品加工過(guò)程中所存在的化學(xué)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行掌握，充分利用檢測(cè)預(yù)警系統(tǒng)，將風(fēng)險(xiǎn)因素控制在最小，做到食品添加劑的使用切實(shí)可控，另外，政府有關(guān)部門(mén)必須加強(qiáng)這方面的宣傳工作，讓消費(fèi)者具有辨別添加劑的基本能力充分發(fā)揮群眾的力量，對(duì)市場(chǎng)中存在的食品安全問(wèn)題進(jìn)行監(jiān)督管理，讓食品添加劑真正為我們所用，提高我們的消費(fèi)水平。

3）重視食品添加劑對(duì)食品安全的影響。食品添加劑在食品質(zhì)量中的影響是不容忽視的，人們必須充分了解食品添加劑的作用，才能更好地維護(hù)自身權(quán)益。目前面對(duì)食品添加劑的多樣化發(fā)展，在選擇上應(yīng)該有多種方案，在使用過(guò)程中通過(guò)實(shí)際分析和相關(guān)的試驗(yàn)檢測(cè)，重視全局把握，從而實(shí)現(xiàn)食品添加劑的合理應(yīng)用。

5 結(jié)語(yǔ)

總而言之，并不是所有的食品添加劑都是有害的，都是不能使用的，但是在使用過(guò)程中要嚴(yán)格遵守國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決不能違規(guī)添加，過(guò)量添加。而為了使食品安全得到更有效的保障，企業(yè)必須要建設(shè)食品安全管理系統(tǒng)，政府要對(duì)企業(yè)的食品生產(chǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)的監(jiān)督，嚴(yán)防超標(biāo)、違規(guī)使用食品添加劑現(xiàn)象的發(fā)生，保證食品添加劑的使用安全，切實(shí)提高人們生活水平。

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