應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下《制茶學(xué)》課程教學(xué)改革

王飛權(quán)，馮 花，王 芳

（武夷學(xué)院 茶與食品學(xué)院，福建 武夷山 354300）

《制茶學(xué)》是一門重要的專業(yè)核心課程，主要培養(yǎng)茶學(xué)專業(yè)學(xué)生的制茶理論和制茶綜合實(shí)踐技能[1]。武夷學(xué)院《制茶學(xué)》主要包括理論、實(shí)驗(yàn)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)3個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)，學(xué)時(shí)數(shù)分別為48學(xué)時(shí)、24學(xué)時(shí)和3周，作為新建本科院校在課程內(nèi)容與學(xué)時(shí)數(shù)上與其他老本科院?；鞠嗤琜2-3]，體現(xiàn)出該課程在學(xué)生理論與專業(yè)技能的培養(yǎng)中占據(jù)著相當(dāng)重要的地位。

《制茶學(xué)》是集理論與實(shí)踐為一體的專業(yè)課程，是研究鮮葉理化特征與制茶品質(zhì)的關(guān)系、不同茶類加工原理與技術(shù)、加工過程與方法的一門應(yīng)用性強(qiáng)的課程。理論課程著重培養(yǎng)學(xué)生掌握或理解茶葉分類方法、鮮葉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及其適制性、各茶類加工原理與技術(shù)，了解各茶類生產(chǎn)狀況及其品質(zhì)形成的條件[1]；實(shí)踐課程主要通過指導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)際操作，使其了解和熟悉茶葉加工制作的原料組成、各茶類加工的關(guān)鍵技術(shù)，進(jìn)一步指導(dǎo)學(xué)生深入生產(chǎn)一線，掌握茶葉生產(chǎn)全過程的技術(shù)和規(guī)程要求，把所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到生產(chǎn)各個(gè)技術(shù)環(huán)節(jié)中。通過理論和實(shí)踐相結(jié)合的教學(xué)模式，培養(yǎng)學(xué)生掌握各茶類的加工基本理論、實(shí)踐操作技能和獨(dú)立工作的能力，能夠靈活的運(yùn)用所學(xué)知識(shí)去發(fā)現(xiàn)、分析和解決生產(chǎn)中存在的問題，進(jìn)一步為指導(dǎo)茶葉生產(chǎn)和茶葉加工技術(shù)的轉(zhuǎn)型發(fā)展及其相關(guān)研究奠定扎實(shí)基礎(chǔ)。

以《制茶學(xué)》課程為研究對(duì)象，以武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)為例，結(jié)合應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要點(diǎn)和課程建設(shè)的核心，著重分析了課程建設(shè)的現(xiàn)狀與存在問題，并針對(duì)閩北茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的區(qū)域優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)及其對(duì)茶學(xué)專業(yè)人才的需求現(xiàn)狀，探討并提出課程教學(xué)改革的措施與建議，以期為地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)、輸送高素質(zhì)應(yīng)用型專業(yè)人才提供參考。

1 核心內(nèi)容

應(yīng)用型人才，指能將專業(yè)知識(shí)和技能應(yīng)用于所從事的社會(huì)實(shí)踐的一種專門人才，能夠熟練掌握社會(huì)生產(chǎn)或社會(huì)活動(dòng)一線的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，主要從事一線生產(chǎn)活動(dòng)的技術(shù)或?qū)I(yè)人才[2,4]。應(yīng)用型人才培養(yǎng)的要點(diǎn)，主要是知識(shí)結(jié)構(gòu)的設(shè)計(jì)、能力體系的培養(yǎng)均應(yīng)與一線生產(chǎn)的實(shí)際需要相符合，且強(qiáng)調(diào)培養(yǎng)過程與一線生產(chǎn)實(shí)踐相結(jié)合。

茶學(xué)專業(yè)是一個(gè)應(yīng)用性、實(shí)踐性非常強(qiáng)的具有中國(guó)特色的傳統(tǒng)專業(yè)[4]，《制茶學(xué)》又是其中一門理論與生產(chǎn)實(shí)踐緊密聯(lián)系的核心課，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)的模式下，其課程建設(shè)的核心是六大茶類加工原理與技術(shù)的全面學(xué)習(xí)與實(shí)踐，讓學(xué)生在制茶技術(shù)與社會(huì)服務(wù)方面具有較強(qiáng)的能力[2]。教學(xué)環(huán)節(jié)的設(shè)置、實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容的安排、師資力量的建設(shè)、教學(xué)與考核方式方法的完善以及實(shí)踐教學(xué)基地的建設(shè)與利用是完成《制茶學(xué)》課程建設(shè)核心內(nèi)容的前提和保障，因此，在課程建設(shè)中需對(duì)這幾項(xiàng)內(nèi)容進(jìn)行全面的分析與評(píng)價(jià)，對(duì)存在的問題提出切實(shí)可行的教學(xué)改革措施，以使學(xué)生在理論與實(shí)踐方面得到全面提升，更好地服務(wù)于社會(huì)。

2 主要問題

2.1 教學(xué)環(huán)節(jié)安排不夠合理

應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，武夷學(xué)院《制茶學(xué)》各教學(xué)環(huán)節(jié)在時(shí)間安排上不夠合理，其理論課、實(shí)驗(yàn)課與生產(chǎn)實(shí)習(xí)均集中在第4學(xué)期完成，課程安排順序?yàn)椤袄碚摗a(chǎn)實(shí)習(xí)→理論→實(shí)驗(yàn)”，這樣的安排對(duì)于茶學(xué)專業(yè)大二學(xué)生來說過早、過于集中，且在沒有完全掌握和理解制茶理論與原理的情況下進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐，會(huì)帶來不利的影響。首先，與正常的教學(xué)安排相悖，即理論→實(shí)驗(yàn)→生產(chǎn)實(shí)習(xí)，因此，若沒有經(jīng)過循序漸進(jìn)的理論學(xué)習(xí)和技能訓(xùn)練，學(xué)生很難將制茶理論與實(shí)踐進(jìn)行融合，對(duì)提高制茶綜合能力不利。其次，學(xué)生若沒有良好的理論知識(shí)做基礎(chǔ)，即使參與到生產(chǎn)實(shí)習(xí)和制茶實(shí)驗(yàn)中，也很難去思考、分析和解決實(shí)踐問題，容易產(chǎn)生挫敗感，失去對(duì)該課程的學(xué)習(xí)興趣，這在近幾年的生產(chǎn)實(shí)習(xí)中已突顯出來，表現(xiàn)為大多數(shù)學(xué)生在實(shí)習(xí)報(bào)告中只是對(duì)加工過程的簡(jiǎn)單記錄、甚至照抄課本，應(yīng)付了事，并不能結(jié)合理論去探討和分析實(shí)習(xí)中的加工原理和存在的問題，對(duì)實(shí)踐技能的掌握浮于表面。

2.2 實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不夠全面

武夷學(xué)院《制茶學(xué)》的理論教學(xué)雖然講授了六大茶類的制作原理與工藝，但實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容不夠全面、缺少教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，不利于學(xué)生通過實(shí)踐來理解和掌握六大茶類的原理與技術(shù)。首先，制茶實(shí)驗(yàn)僅完成2～3個(gè)茶類的制茶實(shí)驗(yàn)（烏龍茶、紅茶、綠茶），且為期3周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排在武夷山的制茶季，實(shí)習(xí)內(nèi)容主要是武夷巖茶的初制。與其他涉茶高校相比，缺少黃茶、黑茶的加工實(shí)驗(yàn)、實(shí)訓(xùn)，無法滿足學(xué)生制茶技能的全面提升。其次，教學(xué)實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容是參觀茶葉企業(yè)，了解茶葉加工廠的設(shè)備及制茶工藝，同時(shí)進(jìn)行茶葉初制的實(shí)訓(xùn)，為理論課的學(xué)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)奠定基礎(chǔ)[2]，武夷學(xué)院《制茶學(xué)》課程的安排是直接從理論到生產(chǎn)實(shí)習(xí)，缺少教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)，致使學(xué)生在生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中缺乏相應(yīng)的理論和實(shí)訓(xùn)基礎(chǔ)。

2.3 專業(yè)教師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)不夠扎實(shí)

目前，武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)在職的專業(yè)教師有22人，均為碩士及以上專業(yè)人才。其中77.27%的專業(yè)教師是40周歲及以下的中青年教師，這些老師畢業(yè)后直接到校任職，雖然這部分老師的專業(yè)理論扎實(shí)，但缺少一定的基層生產(chǎn)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，尤其是制茶實(shí)踐；22.73%的專業(yè)教師是從其他科研院所引進(jìn)的老教師，他們雖然具備一定的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，但由于資歷和年齡等原因很少參與制茶實(shí)踐的指導(dǎo)工作。因此，生產(chǎn)實(shí)習(xí)和實(shí)驗(yàn)教學(xué)的指導(dǎo)工作，主要由年輕教師來承擔(dān)和完成，導(dǎo)致教學(xué)效果達(dá)不到應(yīng)用型本科人才培養(yǎng)的要求。

2.4 教學(xué)和考核的方式方法相對(duì)單一

表1 《制茶學(xué)》課程教學(xué)和考核方法Tab.1 Teaching and assessment methods of the course of tea making

由表1可知，武夷學(xué)院《制茶學(xué)》的理論課程、制茶實(shí)驗(yàn)與生產(chǎn)實(shí)習(xí)的教學(xué)和考核方式相對(duì)單一、手段比較落后。其中，教學(xué)方式以老師或茶廠制茶師傅的講解、示范為主，二者始終處于教學(xué)的主導(dǎo)地位，而學(xué)生的學(xué)習(xí)均處于被動(dòng)狀態(tài)，學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性、主動(dòng)性較差，教與學(xué)的效果均不佳；考核方式以考試、出勤和撰寫實(shí)踐報(bào)告的形式為主，并不能真實(shí)的反映出學(xué)生對(duì)理論知識(shí)的掌握與應(yīng)用情況及實(shí)踐操作的真實(shí)能力與水平。以制茶實(shí)驗(yàn)為例，老師在講解完某茶類的制茶原理和技術(shù)參數(shù)，并現(xiàn)場(chǎng)示范后，讓學(xué)生以小組的形式操作完成，之后進(jìn)行集體匯報(bào)。這樣容易讓主動(dòng)性差的學(xué)生，尤其是以獲得實(shí)踐成績(jī)?yōu)槟康牡膶W(xué)生蒙混過關(guān)，并不能全面反映學(xué)生的實(shí)際情況，達(dá)不到預(yù)期的考核效果。

2.5 校內(nèi)實(shí)踐基地建設(shè)亟待加強(qiáng)，現(xiàn)有校內(nèi)實(shí)踐基地利用不足

武夷學(xué)院擁有近800 m2的茶葉加工實(shí)訓(xùn)中心，但該中心是以規(guī)模生產(chǎn)的大型設(shè)備為主，用于《制茶學(xué)》實(shí)踐教學(xué)的小型設(shè)備、設(shè)施要么臺(tái)套數(shù)不夠、要么不成體系，難以滿足學(xué)生實(shí)習(xí)、實(shí)訓(xùn)的實(shí)際需求?，F(xiàn)有的設(shè)備是以紅、綠、烏、白四種茶類的加工為主，黃茶、黑茶基本沒有。并且該中心缺少專業(yè)的管理人員，現(xiàn)在的日常管理主要由實(shí)驗(yàn)室管理員負(fù)責(zé)，其專業(yè)背景和投入到實(shí)訓(xùn)中心的管理時(shí)間非常有限，經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)設(shè)備故障而未及時(shí)維修等情況，無法保證中心的正常運(yùn)行。

武夷學(xué)院還擁有5.33 hm2的茶樹種質(zhì)資源圃和10 hm2的生產(chǎn)茶園，但均未在《制茶學(xué)》課程實(shí)踐教學(xué)中加以利用。目前，資源圃收集、保存了適制六大茶類的茶樹種質(zhì)357份，且每份種質(zhì)都有一定的鮮葉量用于小型加工試驗(yàn)，目前僅承擔(dān)《茶樹育種學(xué)》的實(shí)驗(yàn)教學(xué)任務(wù)。茶科教園的生產(chǎn)茶園栽有水仙、肉桂等8個(gè)茶樹品種，但因制度限制，春茶大量鮮葉無法用于制茶實(shí)踐教學(xué)，目前僅承擔(dān)《茶樹栽培學(xué)》的實(shí)驗(yàn)、實(shí)習(xí)教學(xué)任務(wù)。

3 教學(xué)改革的措施與建議

3.1 加強(qiáng)、加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)和使用面，為制茶實(shí)踐提供重要場(chǎng)所

實(shí)踐基地是地方應(yīng)用型大學(xué)培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的重要場(chǎng)所[5]，是拓展辦學(xué)空間的重要手段，是提高學(xué)生綜合能力和創(chuàng)新能力的重要平臺(tái)，是從事科學(xué)研究、成果示范和技術(shù)推廣的重要基地[6]。其中，校內(nèi)實(shí)踐基地又是理論課程延伸訓(xùn)練且方便快捷的理想場(chǎng)所，利用校內(nèi)實(shí)踐基地，學(xué)生既能對(duì)所學(xué)的理論知識(shí)進(jìn)行驗(yàn)證、練習(xí)和鞏固，又可以根據(jù)自己的興趣愛好開展具有探索性和創(chuàng)新性的課外實(shí)踐活動(dòng)[5]。

武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)作為國(guó)家特色專業(yè)，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下必須加強(qiáng)、加大校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)和使用面，而《制茶學(xué)》作為茶學(xué)專業(yè)中實(shí)踐性和應(yīng)用性最強(qiáng)的核心課，在其課程建設(shè)中，更應(yīng)建立完善的茶葉加工實(shí)訓(xùn)中心，面向?qū)W生積極開放，滿足學(xué)生制茶實(shí)踐、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、制茶技能大賽及畢業(yè)試驗(yàn)等實(shí)踐活動(dòng)的需要。針對(duì)茶葉加工實(shí)訓(xùn)中心現(xiàn)存的問題，武夷學(xué)院應(yīng)繼續(xù)加大經(jīng)費(fèi)投入，在設(shè)備購置上，應(yīng)建立小型的、完善的六大茶類加工體系，增加設(shè)備的臺(tái)套數(shù)；在設(shè)備安裝和場(chǎng)所規(guī)劃中，應(yīng)根據(jù)六大茶類的工藝特點(diǎn)進(jìn)行功能區(qū)分，如鮮葉儲(chǔ)藏與萎凋在一間，做青間單獨(dú)設(shè)立，殺青、揉捻和干燥為一個(gè)區(qū)域（要有足夠的使用面積），發(fā)酵和渥堆在一間，并設(shè)立精制區(qū)及炭焙間，這樣既提高了經(jīng)費(fèi)和空間的使用效率，又保證了六大茶類加工的連續(xù)性。同時(shí)，還應(yīng)該組建專業(yè)的管理和設(shè)備維護(hù)團(tuán)隊(duì)，建立進(jìn)出和使用管理規(guī)章制度，保證設(shè)施設(shè)備的正常運(yùn)轉(zhuǎn)及其功能開發(fā)，并創(chuàng)造良好的衛(wèi)生條件和實(shí)驗(yàn)室文化，為實(shí)踐教學(xué)與相關(guān)工作的順利開展提供保障。

對(duì)于茶樹種質(zhì)資源圃和茶科教園的開發(fā)利用，應(yīng)在老師指導(dǎo)下，積極鼓勵(lì)學(xué)生主動(dòng)利用其品種和鮮葉資源，為制茶實(shí)踐、制茶技能大賽、創(chuàng)新性實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目、挑戰(zhàn)杯大賽和畢業(yè)試驗(yàn)等實(shí)踐活動(dòng)提供豐富多樣的鮮葉原料。同時(shí)，為避免學(xué)生實(shí)踐活動(dòng)的盲目性、設(shè)備使用不當(dāng)及鮮葉原料浪費(fèi)問題，老師應(yīng)鼓勵(lì)和引導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)文獻(xiàn)資料，獲取前沿知識(shí)，并與其現(xiàn)有知識(shí)融會(huì)貫通，根據(jù)試驗(yàn)?zāi)康脑O(shè)計(jì)可行的試驗(yàn)方案。這樣，既可以根據(jù)不同來源地或不同適制性茶樹種質(zhì)的特性，開展探索性的多茶類適制性研究，又可以根據(jù)某一茶樹種質(zhì)的理化特性、生物學(xué)特點(diǎn)，開展創(chuàng)新性的配套工藝研究，還可以利用茶科教園夏、秋茶鮮葉，開展挑戰(zhàn)性的品質(zhì)提升關(guān)鍵技術(shù)研究。通過實(shí)踐活動(dòng)的開展，既調(diào)動(dòng)了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性，提高學(xué)生的制茶綜合技能，又培養(yǎng)了學(xué)生的創(chuàng)新思維及獨(dú)立操作或團(tuán)隊(duì)協(xié)作的能力。

3.2 合理設(shè)置教學(xué)環(huán)節(jié)，遞進(jìn)式提高學(xué)生的綜合技能

針對(duì)武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)《制茶學(xué)》課程在教學(xué)環(huán)節(jié)安排中存在的問題，結(jié)合其他涉茶高校的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)提出教學(xué)改革措施和建議。首先，應(yīng)在奠定扎實(shí)的理論基礎(chǔ)上，開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)，即根據(jù)茶葉生產(chǎn)的季節(jié)性，可將《制茶學(xué)》理論課安排在第5學(xué)期，將實(shí)驗(yàn)課和教學(xué)實(shí)習(xí)合并后與生產(chǎn)實(shí)習(xí)安排在第6學(xué)期，課時(shí)分別為1.5周和3周，這樣有了扎實(shí)的理論做基礎(chǔ)，學(xué)生更易融入到實(shí)踐中。其次，在時(shí)間安排上，教學(xué)實(shí)習(xí)安排在第6學(xué)期的3月份，以武夷山為中心，輻射至浙江杭州、政和或福鼎、湖南安化和君山等綠茶、白茶、黑茶和黃茶產(chǎn)區(qū)進(jìn)行教學(xué)實(shí)習(xí)，由當(dāng)?shù)刂撇鑾煘閷W(xué)生講解相關(guān)茶類的加工要點(diǎn)及其制茶設(shè)備，要求學(xué)生做好聽課筆記，緊接著在校內(nèi)開展相應(yīng)茶類的制茶實(shí)驗(yàn)，以便鞏固實(shí)習(xí)中學(xué)到的知識(shí)，4月中下旬在武夷山開展烏龍茶和正山小種紅茶的生產(chǎn)實(shí)習(xí)，讓學(xué)生現(xiàn)場(chǎng)感受6大茶類的制作過程和制茶設(shè)備。第三，對(duì)于學(xué)生而言，3周的生產(chǎn)實(shí)習(xí)是一個(gè)較長(zhǎng)的過程，建議指導(dǎo)教師在實(shí)習(xí)中期開展階段性的總結(jié)工作，了解學(xué)生和企業(yè)的需求和存在的問題，并及時(shí)協(xié)調(diào)解決，同時(shí)借此機(jī)會(huì)進(jìn)一步提升學(xué)生分析和解決實(shí)際生產(chǎn)問題的能力。

3.3 借助地域和資源優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)、補(bǔ)強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)教師的專業(yè)技能和師資力量

3.3.1 借助武夷山的地域優(yōu)勢(shì)，增強(qiáng)指導(dǎo)教師的專業(yè)技能

針對(duì)武夷學(xué)院茶學(xué)專業(yè)教師隊(duì)伍年輕化和實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)普遍不足的問題，可采取以下措施。首先，借助武夷山的地域優(yōu)勢(shì)，鼓勵(lì)和支持《制茶學(xué)》課程的相關(guān)任課教師到實(shí)踐基地、生產(chǎn)一線進(jìn)行交流學(xué)習(xí)。武夷山是世界紅茶、烏龍茶的發(fā)源地，具有規(guī)模以上的茶葉企業(yè)較多，教師可以就近掛職或兼職，學(xué)習(xí)紅茶、烏龍茶的制作技術(shù)，積累制茶生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)；同時(shí)，武夷山交通十分便利，專業(yè)教師可以深入政和、福州、松溪等地學(xué)習(xí)綠茶、花茶、白茶加工技術(shù)，也可以跨省去湖南、安徽等地學(xué)習(xí)黑茶、黃茶的加工技術(shù)和生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。其次，鼓勵(lì)相關(guān)教師積極參加省級(jí)和國(guó)家級(jí)制茶技能大賽，以賽促建，以賽促改，以賽促教，不斷加強(qiáng)《制茶學(xué)》課程師資力量的夯實(shí)與提升。第三，邀請(qǐng)各茶類制茶技藝傳承人到學(xué)校與進(jìn)行深入的技術(shù)交流，創(chuàng)造條件讓其現(xiàn)場(chǎng)操作并展示各茶類的制作技術(shù)要點(diǎn)。

3.3.2 借助武夷山的資源優(yōu)勢(shì)，建立雙導(dǎo)師制，補(bǔ)強(qiáng)《制茶學(xué)》課程教學(xué)的師資力量

本科導(dǎo)師制的產(chǎn)生追溯到19世紀(jì)的牛津、劍橋等歐洲大學(xué)的成功教學(xué)實(shí)踐[7]，目前，在國(guó)內(nèi)高校不同層次的專業(yè)人才培養(yǎng)中得到了廣泛應(yīng)用[8-10]，并取得一定成效。在借鑒其他高校雙導(dǎo)師制經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，武夷學(xué)院茶學(xué)系于2018年試行了茶學(xué)專業(yè)本科生雙導(dǎo)師制，建立了校企協(xié)同培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才的模式，在有效整合并充分利用武夷山得天獨(dú)厚的“茶源”、“茶園”、“茶人”、“茶事”、“茶習(xí)”資源優(yōu)勢(shì)的基礎(chǔ)上，由一位校內(nèi)專業(yè)教師和一位企業(yè)的技術(shù)骨干或管理人員共同負(fù)責(zé)指導(dǎo)和培養(yǎng)高素質(zhì)技術(shù)技能型茶學(xué)專業(yè)人才，實(shí)現(xiàn)了校內(nèi)導(dǎo)師專業(yè)理論優(yōu)勢(shì)與校外導(dǎo)師實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)。雙導(dǎo)師制的運(yùn)行，對(duì)于學(xué)生而言，既有利于激發(fā)學(xué)習(xí)的動(dòng)力、明確學(xué)習(xí)的目標(biāo)，又有利于了解企業(yè)的人才需求和發(fā)展動(dòng)態(tài)、提前做好就業(yè)準(zhǔn)備；對(duì)于導(dǎo)師而言，為校內(nèi)、外導(dǎo)師之間提供了重要的溝通渠道，校內(nèi)導(dǎo)師通過與校外導(dǎo)師的溝通，了解到了企業(yè)的發(fā)展動(dòng)態(tài)以和技術(shù)需求，校外導(dǎo)師通過與校內(nèi)導(dǎo)師的溝通，尋求到生產(chǎn)中一些技術(shù)難題的解決辦法[11]。

目前，茶學(xué)專業(yè)校外導(dǎo)師庫中有22位茶葉加工方向的制茶技師，其中4位為茶葉加工技藝傳承人，1位為武夷山茶業(yè)專家?guī)斐蓡T，導(dǎo)師庫成員的經(jīng)驗(yàn)豐富、實(shí)力雄厚，為學(xué)生實(shí)踐能力的培養(yǎng)提供了保障。同時(shí)，導(dǎo)師庫隨著專業(yè)的發(fā)展還在不斷擴(kuò)大，甚至可以跨省跨茶區(qū)，聘請(qǐng)雙導(dǎo)師參與到學(xué)生的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)中。例如，在現(xiàn)有烏龍茶、白茶和紅茶制茶師的基礎(chǔ)上，還將聘請(qǐng)黑茶和黃茶產(chǎn)區(qū)制茶技師納入導(dǎo)師庫中，彌補(bǔ)相關(guān)茶類實(shí)踐活動(dòng)的不足，同時(shí)，學(xué)生將從第二學(xué)年便開始在校外導(dǎo)師的指導(dǎo)下定期或不定期的深入茶企，進(jìn)行茶葉的加工實(shí)踐活動(dòng)，為其后期專業(yè)理論學(xué)習(xí)、創(chuàng)新實(shí)驗(yàn)等工作的開展做好鋪墊。

3.4 豐富教學(xué)與考核的方式方法，提高學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣與積極性

3.4.1 多形式、多舉措豐富課程教學(xué)方法

在“互聯(lián)網(wǎng)+”的時(shí)代背景下，應(yīng)有效地將MOOCs應(yīng)用到《制茶學(xué)》理論與實(shí)踐教學(xué)中，以促進(jìn)學(xué)生制茶理論與操作技能的提升[12]。首先，充分利用現(xiàn)有的慕課資源，如華中農(nóng)業(yè)大學(xué)余志老師主講的《茶葉加工學(xué)》，該課程視頻編排精心，教學(xué)設(shè)計(jì)具有“個(gè)別化”和“個(gè)性化”，在學(xué)生遇到重點(diǎn)、難點(diǎn)時(shí)，可以在任何地方讓課程停下，反復(fù)斟酌，直到理解透徹再繼續(xù)，教學(xué)效果良好。因此，可以鼓勵(lì)學(xué)生課前進(jìn)行慕課學(xué)習(xí)，提前預(yù)習(xí)和了解課程的主要內(nèi)容及重難點(diǎn)，以便在課堂教學(xué)中對(duì)學(xué)生難理解、難掌握的內(nèi)容進(jìn)行詳細(xì)講解和消化吸收。其次，加強(qiáng)對(duì)茶葉加工實(shí)踐慕課資源的開發(fā)，因受時(shí)間和地域的限制，學(xué)生制茶實(shí)踐的深度和廣度均受到一定的制約，因此，茶學(xué)教育者應(yīng)及時(shí)開發(fā)這一慕課資源，將不同茶類的加工過程與加工細(xì)節(jié)要領(lǐng)，以視頻的形式生動(dòng)的展示給學(xué)生，讓學(xué)生反復(fù)學(xué)習(xí)和模仿，十分有利于學(xué)生學(xué)習(xí)積極性和學(xué)習(xí)效果的提高。

3.4.2 推進(jìn)考核方式方法改革

積極推進(jìn)理論課程考試考核方式的改革，鼓勵(lì)考核內(nèi)容的多元化，強(qiáng)調(diào)過程性與總結(jié)性評(píng)價(jià)相結(jié)合的評(píng)價(jià)方式，以考核學(xué)生的綜合表現(xiàn)。如設(shè)置課堂回答問題、小組討論、課堂作業(yè)、課后研究及課程論文撰寫與匯報(bào)等多種考核內(nèi)容，進(jìn)而對(duì)學(xué)生的過程性進(jìn)行評(píng)價(jià)，然后，通過期末考試與平時(shí)表現(xiàn)進(jìn)行總結(jié)性考核評(píng)價(jià)。同時(shí)，加大平時(shí)成績(jī)的考核力度，將平時(shí)成績(jī)占綜合成績(jī)的比例提高至40%及以上。

豐富實(shí)踐課程的考核方式方法，改傳統(tǒng)的紙質(zhì)材料考核方式為紙質(zhì)材料、實(shí)際操作和產(chǎn)品品質(zhì)評(píng)價(jià)的綜合考核方式，即在制茶教學(xué)實(shí)習(xí)和生產(chǎn)實(shí)習(xí)過程中，要求每一位學(xué)生親手制作一款茶葉產(chǎn)品，對(duì)其操作過程和產(chǎn)品品質(zhì)進(jìn)行綜合打分。此外，鼓勵(lì)學(xué)生積極參加校級(jí)、省級(jí)和國(guó)家級(jí)等大學(xué)生制茶大賽、挑戰(zhàn)杯等賽事，并將該部分成績(jī)納入到學(xué)生綜合積分的評(píng)價(jià)中，高級(jí)別的賽事可以給予一定的配套獎(jiǎng)勵(lì)，通過該方式，一方面可以提高學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)制茶技術(shù)的積極性，另一方面可以鍛煉學(xué)生在現(xiàn)有制茶技術(shù)上的創(chuàng)新性，從而提高學(xué)生的綜合技能和素質(zhì)，為其今后從事相關(guān)職業(yè)或創(chuàng)業(yè)奠定基礎(chǔ)。

4 結(jié)束語

為適應(yīng)《國(guó)家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要（2010—2020年）》中明確指出的高校應(yīng)培養(yǎng)現(xiàn)代市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)需求的創(chuàng)新型、應(yīng)用型、復(fù)合型專業(yè)人才的目標(biāo)[4]，以及武夷學(xué)院辦學(xué)的總體定位和人才培養(yǎng)目標(biāo)，有必要對(duì)《制茶學(xué)》課程進(jìn)行教學(xué)改革。因此，在應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式下，通過加強(qiáng)校內(nèi)實(shí)踐基地的建設(shè)與利用、設(shè)置合理的教學(xué)環(huán)節(jié)、著重培養(yǎng)教師的實(shí)踐技能、加強(qiáng)師資力量建設(shè)以及豐富教學(xué)與考核的方式方法等方面的改革，進(jìn)一步豐富和提高《制茶學(xué)》課程教學(xué)的內(nèi)容與質(zhì)量，全面提升學(xué)生制茶理論與實(shí)踐技能，以滿足地方茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需求。