學校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全研究

洪軍

近些年來，隨著學生營養(yǎng)不均衡的情況頻發(fā)，甚至還有一些中毒事件，直接影響到了學生的身體健康，所以學校應該為學生提供營養(yǎng)充足、實用安全、方便快捷的集體食堂午餐，讓學生能夠及時補充營養(yǎng)無后顧之憂。

學生常見的營養(yǎng)問題

營養(yǎng)過剩和營養(yǎng)不良導致的體重失衡。很多學生體型偏胖或者偏瘦，大部分都是由于飲食不平衡導致的，一旦體重過重會引起其他臟器器官的正常發(fā)育，導致更嚴重的后果引發(fā)綜合性疾病的發(fā)生，這是大中小學都存在的普遍問題。

營養(yǎng)知識不足意識不到餐飲衛(wèi)生安全。在學生成長的這個階段不僅僅是身體的正常發(fā)育，同時也是智力發(fā)育的關鍵時期，有著鮮明的青春期特征，如果沒有良好的營養(yǎng)知識就很容易走入營養(yǎng)誤區(qū)。并且很多學生喜歡校外的路邊攤，這些攤販沒有經(jīng)營許可，存在很大的衛(wèi)生問題，可是學生只顧著好吃就什么都不考慮了。

沒有養(yǎng)成良好的飲食習慣。飲食習慣是日積月累下來的，很多學生由于上學要早起不吃早飯，時間長了就會飲食胃痛等癥狀，以及營養(yǎng)不良導致的貧血，都嚴重危害著學生的身體健康。以及餓了就吃零食，到了飯點就吃不下飯，惡性循環(huán)非常不利于青少年的正常成長，如何保證中小學學生的營養(yǎng)健康一直以來都是家長和學校很頭疼的問題。

學校集體午餐的優(yōu)勢和不足

中小學生正值生長、發(fā)育旺盛的青春期。以骨骼生長、肌肉增強、大腦組織結構完善及性成熟最為突出，要保證中小學生體力和智力正常的生長發(fā)育，必須要有足夠的營養(yǎng)作為基礎。

優(yōu)勢。學校集體食堂的優(yōu)勢是可以保證良好的就餐環(huán)境，空間大，衛(wèi)生合格，有合理的經(jīng)營標準。同時學校的文化水平較高，可以更好地把握學生的營養(yǎng)需求和食品安全，以及不用出校門，就餐時間充足，家長放心，可以保證學生午餐時間的安全以及足夠午休時間。

不足。學校食堂的不足就是品種上沒有校外的豐富，種類比較單一，菜品的選擇以營養(yǎng)搭配為主，并不能完全滿足每個學生的口味，同時相關部門對學校飲食安全并沒有明確的規(guī)章制度，海外逐漸的探索中，沒有完全實現(xiàn)科學標準化的學生食堂。

提高學校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全的解決策略

學生集體食堂午餐雖然在環(huán)境和管理上都比校外更為標準和嚴格，但是由于教育部門沒有相關的管理條例，所以導致學校集體食堂午餐的營養(yǎng)與食品安全仍然存在一些問題，為了更好的促進學生健康成長，提出以下解決對策僅供參考。

提高教育部門和社會會對學校集體午餐的營養(yǎng)問題的關注度。對于學生午餐和營養(yǎng)和食品安全問題一定要引起社會和政府部門的關注，因為學生是未來的國家棟梁，學生的飲食安全并不是小事，所以教育部門一定要聯(lián)合有關衛(wèi)生部門監(jiān)督好學校的食堂管理，并制定相關的規(guī)章制度、管理條例，一旦出現(xiàn)問題，加大懲罰力度，將學校食堂打造成一個標準化的午餐模式，保證學生可以吃到更放心、更有營養(yǎng)的午餐。

教育部門加大學校集體午餐營養(yǎng)和食品衛(wèi)生管理力度。教育部門對于學校的考察主要是以教學質量和教學水平，并沒有意識到學生飲食問題，導致學生營養(yǎng)問題還沒有擺上議事日程，認為學生的營養(yǎng)花錢是家長的事，教育是營養(yǎng)學家的事，食品衛(wèi)生是衛(wèi)生防疫部門的事。學校只是將間操、眼保健操作為評價學生身體健康的標準，相關部門也沒有明確對學生飲食的要求，導致學校午餐問題的管理得不到及時解決，無法可依，遲遲不能實現(xiàn)標準化的營養(yǎng)午餐結構，直接影響到學生集體食堂午餐的質量。

學校配備專職營養(yǎng)師并隨時進行營養(yǎng)知識的科普宣傳。對于學生來說，這個階段必須要保證基本的營養(yǎng)物質攝入，因為中小學生正處于身體骨骼生長發(fā)育的關鍵階段，比如蛋白質、碳水化合物、鈣鐵鋅硒等元素的攝入、無機鹽以及各種維生素的補充都是不可缺少的。但是很多學校知識單純的從蔬菜和肉類搭配而已，并不了解真正的營養(yǎng)膳食結構。畢竟，營養(yǎng)學在我國的迅速發(fā)展始于20世紀末，而在社會上普及營養(yǎng)科學知識，則是進入21世紀的幾年。所以學校應該配備專業(yè)的營養(yǎng)師，通過對日常飲食的合理搭配為學生提供更健康的午餐，同時也要加強營養(yǎng)知識的宣傳，讓學生知道影響均衡的重要性，注意平時對自己飲食的選擇和控制。

從學校集體食堂早餐方面來講，通過社會的監(jiān)督和相關部門的督促，學校食堂在設備和管理上都得到了很大提高，這樣的結果是令人欣慰的。但是對于學校的營養(yǎng)供應和食品安全監(jiān)督考慮政府也應該加大投資力度，避免學校以次充好，以及減輕學生家長壓力，正確引導學校食堂集體午餐相關工作的進行，促進學生們的健康成長。