綜合職業(yè)能力的高職食品類專業(yè)學(xué)生實踐培養(yǎng)體系的研究

依據(jù)《國家中長期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要》精神，高職教育必須適應(yīng)社會和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需求，把教育活動與生產(chǎn)勞動和社會實踐結(jié)合起來，以工作任務(wù)為中心，改革教育教學(xué)環(huán)節(jié)，逐步提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量。因此，本文重點圍繞工作崗位核心技能需求，設(shè)計、整合實踐教育教學(xué)活動的開展，實現(xiàn)強化學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的目標。

綜合職業(yè)能力和食品類專業(yè)綜合職業(yè)能力構(gòu)成的簡介

綜合職業(yè)能力是人們從事某種職業(yè)的多種能力的綜合，以技術(shù)標準、認證體系、工種證書為職業(yè)能力培養(yǎng)的核心，注重工作任務(wù)崗位適應(yīng)和發(fā)展，能夠獲得社會、行業(yè)、企業(yè)、學(xué)校共同認可等明顯的特性。在調(diào)研和參考文獻的基礎(chǔ)上，我們把食品類畢業(yè)生需要的綜合職業(yè)能力歸納為專業(yè)能力、方法能力和社會能力。專業(yè)能力包括食品檢驗?zāi)芰?、食品加工能力、食品研制開發(fā)能力、食品企業(yè)生產(chǎn)管理能力的專業(yè)技能，和包括計算機、語言文字表達、外語等應(yīng)用能力的一般技能。方法能力包括知識遷移、知識轉(zhuǎn)化、邏輯思維等能力。社會能力交流溝通的能力、團隊合作能力、決策分析能力、執(zhí)行力、抗壓能力、時間管理能力、職業(yè)價值觀等內(nèi)容。

高職食品類專業(yè)職業(yè)教育與綜合職業(yè)能力培養(yǎng)間主要問題分析

培養(yǎng)目標與學(xué)生認知存在差異。報讀高職食品類專業(yè)的學(xué)生，具有較強的學(xué)習(xí)專業(yè)技能的要求，動手實踐的愿望強烈，基本符合學(xué)習(xí)技能的要求，但是由于學(xué)生綜合理解能力不強，學(xué)生的培養(yǎng)停留在簡單的操作或單一的產(chǎn)品生產(chǎn)上，無法把專業(yè)技術(shù)綜合運用起來。

職業(yè)能力教學(xué)與工作任務(wù)需求之間存在脫節(jié)。學(xué)校教學(xué)活動的開展，專業(yè)技術(shù)注重體系的掌握，實踐教學(xué)則過于零散，不能好好地圍繞工作任務(wù)展開培養(yǎng)，而工作任務(wù)追求的是崗位工作的規(guī)范與效率，這就讓原本應(yīng)該緊密結(jié)合的兩者，出現(xiàn)一定程度的脫節(jié)。

教師的實踐經(jīng)驗與職業(yè)教育的本質(zhì)之間的差異?，F(xiàn)階段，我國職業(yè)院校的教師來源主要是應(yīng)屆畢業(yè)的本科生、碩士或博士，經(jīng)過比較系統(tǒng)的專業(yè)技術(shù)訓(xùn)練，有比較扎實的理論功底，但是，他們沒有成熟的企業(yè)工作經(jīng)歷，更偏向于研究型教師，在專業(yè)課堂的教學(xué)中會存在與實際工作任務(wù)需求脫節(jié)的現(xiàn)象。

對食品行業(yè)的職業(yè)化認識不足。食品行業(yè)是我國一項非常重要的產(chǎn)業(yè)，它有比較完備的準入制度，隨著社會發(fā)展，圍繞它的職業(yè)資格證書制度、認證體系、標準體系越來越規(guī)范。但是由于它起步較低，受傳統(tǒng)觀念影響較深，社會管理和從業(yè)人員的標準化、規(guī)范化意識不高，還不能對食品專業(yè)人才的培養(yǎng)起到指導(dǎo)作用。

構(gòu)建食品類專業(yè)職業(yè)能力培養(yǎng)體系的策略分析

強化創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的引入，延展理實一體化教學(xué)模式的運用，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。強化食品類專業(yè)技術(shù)應(yīng)用以及技術(shù)應(yīng)用創(chuàng)新活動的開展，要求學(xué)生必須將學(xué)到的專業(yè)知識運用到實際的項目中去，加深理論與實踐的融合，增強專業(yè)能力的培養(yǎng)。強化創(chuàng)業(yè)活動的實施，不斷提高學(xué)生對市場需求、法律法規(guī)、人際交流、組織領(lǐng)導(dǎo)等方面知識學(xué)習(xí)的積極性。因此，充分發(fā)揮食品行業(yè)易于技術(shù)創(chuàng)新和創(chuàng)業(yè)的優(yōu)勢，在實踐中深化理實一體化教學(xué)模式運用，提升學(xué)生的綜合職業(yè)能力培養(yǎng)質(zhì)量。

規(guī)范校企合作教學(xué)活動的標準，構(gòu)建層次化立體式培養(yǎng)體系，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。在課程教學(xué)中，帶領(lǐng)學(xué)生到典型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)，通過參觀和現(xiàn)場講解，讓學(xué)生在真實的生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)境中感受專業(yè)能力的運用；在教學(xué)計劃中，通過安排到企業(yè)開展課程教學(xué)實習(xí)，初步體驗企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營管理工作；在完成基本專業(yè)知識學(xué)習(xí)后，通過頂崗實習(xí)的安排，以及現(xiàn)代學(xué)徒制培養(yǎng)模式和工學(xué)結(jié)合的教學(xué)模式的開展。分層次的職業(yè)能力培養(yǎng)體系，滿足企業(yè)對專業(yè)人才的現(xiàn)實需求和潛在需求，保障綜合職業(yè)能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。

運用高職內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進思維，整合校內(nèi)教育教學(xué)活動，保障學(xué)生方法能力和社會能力培養(yǎng)目標的實現(xiàn)。加強學(xué)校第二課堂活動的項目化開展，鍛煉學(xué)生組織管理能力的提升，提高學(xué)生綜合素質(zhì)。加強分析檢測、食品營銷策劃、設(shè)備操作維修、工藝設(shè)計、技工技能、產(chǎn)品創(chuàng)新、生產(chǎn)模擬等方面核心技能競賽的開展，形成常用的技能群，強化學(xué)生對專業(yè)技能的熟練掌握。鼓勵學(xué)生技術(shù)創(chuàng)新活動和社會實踐服務(wù)，提高學(xué)生的發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力。加強對創(chuàng)業(yè)班開設(shè)和創(chuàng)業(yè)活動的引導(dǎo)，在活動中提高學(xué)生學(xué)習(xí)的自主性。所以，運用高職內(nèi)部質(zhì)量保證體系診斷與改進思維，改善教育教學(xué)活動的整合，提高學(xué)生的綜合職業(yè)能力的持續(xù)發(fā)展。

組合各種模擬教學(xué)場景，構(gòu)建專業(yè)教學(xué)的案例體系，消除學(xué)生在校期間職業(yè)能力培養(yǎng)的瓶頸。經(jīng)過總結(jié)，我們發(fā)現(xiàn)一些食品類專業(yè)的教學(xué)中常用的形式，一是引入模擬的食品生產(chǎn)工程系統(tǒng)，讓學(xué)生在電腦上完成生產(chǎn)工藝流程和工藝參數(shù)的設(shè)計控制。二是各高職學(xué)校都按照典型產(chǎn)品生產(chǎn)的流程，設(shè)計出基本的生產(chǎn)模擬線，尤其是發(fā)酵類、分離提純類和果汁類產(chǎn)品，基本都有小型的生產(chǎn)線或中試生產(chǎn)線，提高學(xué)生的技術(shù)學(xué)習(xí)效率。三是總結(jié)現(xiàn)有典型企業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)經(jīng)營案例，讓教師在課堂上深入分析講解，開拓學(xué)生的職業(yè)視野。四是加大學(xué)院內(nèi)創(chuàng)業(yè)型實訓(xùn)基地建設(shè)，創(chuàng)業(yè)活動開展，以及創(chuàng)業(yè)案例總結(jié)，為學(xué)生提供現(xiàn)實的學(xué)習(xí)模板。各種模擬的教學(xué)場景，構(gòu)建起生動的專業(yè)教學(xué)案例體系，拓展學(xué)生對食品生產(chǎn)經(jīng)營的認知，提高綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的效果。

加大對現(xiàn)場管理、營銷課程引入，強化食品法規(guī)的學(xué)習(xí)，提升培養(yǎng)學(xué)生方法能力和社會能力的水平。引入食品企業(yè)現(xiàn)場管理課程，著重從食品生產(chǎn)的工藝管理、質(zhì)量管理、生產(chǎn)環(huán)境管理、班組長能力的提升以及班組建設(shè)等方面入手，符合食品專業(yè)學(xué)生綜合職業(yè)能力起步培養(yǎng)和提升的需求。引入營銷類課程，從市場的需求出發(fā)，策劃產(chǎn)品，推廣市場，使學(xué)生對產(chǎn)品和服務(wù)策劃和營銷理念的提升。而食品法規(guī)知識的學(xué)習(xí)，規(guī)范學(xué)生守法生產(chǎn)經(jīng)營的意識，是行業(yè)人才培養(yǎng)的最基礎(chǔ)標準要求。這三大類課程知識的引入，從不同的層面強化學(xué)生綜合職業(yè)能力的提升。

強化雙證結(jié)合機制，推進職業(yè)資格證書的職業(yè)能力標準與職業(yè)課程相融合，提高適崗性應(yīng)用人才的培養(yǎng)效率。改革原有專業(yè)課程內(nèi)容和教學(xué)方法，以工作任務(wù)為中心，強化中（西）式面點師、食品檢驗工、質(zhì)量安全管理體系內(nèi)審員、食品農(nóng)產(chǎn)品檢驗員、食品安全師、制冷工上崗證等職業(yè)資格證書的學(xué)習(xí)培養(yǎng)，根據(jù)企業(yè)工作任務(wù)的需求策劃和組織課程教學(xué)內(nèi)容，把職業(yè)資格證書的考取與食品類專業(yè)課程的教學(xué)相結(jié)合，提高綜合職業(yè)能力職業(yè)能力培養(yǎng)效率。

積極推行“雙師型”教師認定制度，引入企業(yè)行業(yè)人才充實學(xué)校師資力量，構(gòu)建符合實踐需要的師資隊伍。積極推行“雙師型”教師認定制度，提高專業(yè)教師專業(yè)技術(shù)與職業(yè)教育的適應(yīng)性。鼓勵教師下場下基層參加實踐鍛煉，提升專業(yè)教師自身專業(yè)技術(shù)的運用能力。同時聘請企業(yè)行業(yè)的專業(yè)人才到校授課，盡可能使高職的教育教學(xué)內(nèi)容與社會實際應(yīng)用保持一致。通過“走出去”、 “請進來”的改革，充實師資隊伍，把職業(yè)教育的特長高效發(fā)揮出來，提高學(xué)生綜合職業(yè)能力培養(yǎng)的實用性。

基金項目：本文系廣西教育廳2012年度廣西高等教育教學(xué)改革工程項目：“基于網(wǎng)絡(luò)營銷的《食品營銷》課程實訓(xùn)教學(xué)改革的研究與實踐”立項。項目編號：2012J GZ183

作者簡介：

蔣善有，男，講師，廣西農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院食品工程系食品營銷專業(yè)課程教師。