“食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生”實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新

汪興國(guó)

食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生安全關(guān)系著國(guó)民的健康水平和身體素質(zhì)，對(duì)我國(guó)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著重要的影響和作用。近年來，在市場(chǎng)上發(fā)現(xiàn)并被報(bào)道出的存在食品衛(wèi)生安全的問題屢見不鮮。蘇丹紅瘦肉、吊白塊豆腐、機(jī)油大米、用激素和催熟劑催熟的家禽和水果蔬菜等都一覽無余的呈現(xiàn)在民眾的眼前，引起了全國(guó)上下的轟動(dòng)和關(guān)注?；诖?，學(xué)校要加大力度提高學(xué)生對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的認(rèn)識(shí)與理解，使其掌握更專業(yè)的知識(shí)與技能。教師要通過不斷創(chuàng)新教學(xué)方法與模式，讓學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)的基礎(chǔ)上，學(xué)會(huì)將所學(xué)知識(shí)充分應(yīng)用到實(shí)際中，并服務(wù)于社會(huì)，為國(guó)民創(chuàng)造安全健康的飲食環(huán)境。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)踐教學(xué)中存在的問題

首先，由于傳統(tǒng)教學(xué)模式的影響，大多數(shù)學(xué)校在進(jìn)行食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生教學(xué)實(shí)踐時(shí)，往往過多的注重理論的講解，忽略了實(shí)踐的重要性。學(xué)生對(duì)于理論知識(shí)的接受能力較差，缺乏對(duì)課程的學(xué)習(xí)興趣。另一方面，由于學(xué)校用于教學(xué)的經(jīng)費(fèi)不足，導(dǎo)致用于實(shí)驗(yàn)的硬件設(shè)備缺失，實(shí)踐基地建設(shè)落后，難以實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目的實(shí)踐操作。

其次傳統(tǒng)的教學(xué)模式和教學(xué)方法較單一，無法滿足當(dāng)前課程開展的需求。課堂上，以教師的理論講解為主，用于教學(xué)的教材課本缺乏實(shí)訓(xùn)指導(dǎo)的部分要點(diǎn)，導(dǎo)致學(xué)生只能被動(dòng)的接受知識(shí)。教師講什么，學(xué)生學(xué)什么，使得學(xué)生缺乏自主學(xué)習(xí)的能力和創(chuàng)新意識(shí)，即使在實(shí)驗(yàn)操作的過程中，也缺乏自主完成的獨(dú)立性。這樣的情況很難使學(xué)生真正掌握所學(xué)知識(shí)和原理。

另外，大多數(shù)學(xué)校缺乏專業(yè)的師資力量，教師的專業(yè)性和實(shí)踐性不足，導(dǎo)致對(duì)于在對(duì)學(xué)生進(jìn)行教學(xué)時(shí)，只能對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行照搬講解，對(duì)于實(shí)驗(yàn)的實(shí)踐操作指導(dǎo)也缺乏專業(yè)性的技能，使得學(xué)生只能對(duì)實(shí)驗(yàn)流程基本掌握，對(duì)于實(shí)驗(yàn)的原理及意義難以理解。

食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生實(shí)踐教學(xué)改革與創(chuàng)新的策略

豐富教學(xué)實(shí)踐內(nèi)容，完善教學(xué)方法。對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程教學(xué)實(shí)踐，要打破傳統(tǒng)教學(xué)模式與方法的束縛，從學(xué)生的實(shí)際情況出發(fā)，創(chuàng)新教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法。課程的教學(xué)要以實(shí)踐為主，在學(xué)生掌握了基本的理論知識(shí)后，只有通過不斷的實(shí)踐才能將所學(xué)知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中。首先，對(duì)于學(xué)生用于實(shí)訓(xùn)的教材要根據(jù)市場(chǎng)的實(shí)際情況進(jìn)行不斷的更新，對(duì)實(shí)踐教學(xué)大綱可以分模塊制定，例如：將實(shí)踐教學(xué)分為食品營(yíng)養(yǎng)實(shí)驗(yàn)、食品衛(wèi)生安全實(shí)驗(yàn)和綜合實(shí)驗(yàn)。這樣分模塊的劃分有利于學(xué)成對(duì)所學(xué)知識(shí)更好的進(jìn)行針對(duì)性的實(shí)驗(yàn)，易于知識(shí)點(diǎn)和實(shí)驗(yàn)要點(diǎn)的掌握。教師要善于運(yùn)用教學(xué)資源，例如：對(duì)于實(shí)驗(yàn)中的真實(shí)案例和素材，以多媒體課件的形式呈現(xiàn)出來，并引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，從而更方便學(xué)生直觀的感受實(shí)驗(yàn)的過程。還可以設(shè)立專門的獎(jiǎng)項(xiàng)，鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)表專業(yè)論文，將自己所學(xué)通過所想進(jìn)行研究的記錄，激發(fā)學(xué)生的實(shí)踐興趣和創(chuàng)新精神，培養(yǎng)學(xué)生善于思考的習(xí)慣和動(dòng)手操作能力。

加強(qiáng)專業(yè)的師資隊(duì)伍建設(shè)。學(xué)生的學(xué)習(xí)離不開教師的專業(yè)指導(dǎo)，對(duì)于食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的課程實(shí)踐，需要較強(qiáng)的專業(yè)性和理論性的支撐。學(xué)校要鼓勵(lì)教師在教學(xué)中不斷積累實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，利用空閑時(shí)間豐富自己的專業(yè)知識(shí)，并定期帶領(lǐng)教師團(tuán)隊(duì)深入生產(chǎn)第一線進(jìn)行實(shí)際的了解和操作，對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)節(jié)及質(zhì)檢流程進(jìn)行充分的觀察、記錄與了解。還要組織教師進(jìn)行專業(yè)技能方面的培訓(xùn)，提高教師的專業(yè)實(shí)踐能力和綜合素質(zhì)水平。

完善校內(nèi)外硬件設(shè)備和實(shí)踐基地的建立。學(xué)校要為學(xué)生提供專業(yè)的實(shí)驗(yàn)設(shè)備和設(shè)施，并且要通過在基地不斷的實(shí)踐操作，提高學(xué)生的專業(yè)技術(shù)水平。學(xué)校可以借助政府的資金力量支持，還可以拉取校外大中型企業(yè)的贊助，為學(xué)生提供足夠的用于實(shí)驗(yàn)的資金支持，引進(jìn)市面上普遍應(yīng)用的實(shí)驗(yàn)設(shè)備。并加大力度建立校外實(shí)踐基地的建立，加強(qiáng)與企業(yè)的合作，落實(shí)學(xué)生的實(shí)習(xí)計(jì)劃，讓學(xué)生能夠最大限度的深入生產(chǎn)一線進(jìn)行學(xué)習(xí)與實(shí)踐，通過對(duì)生產(chǎn)線的了解，不斷豐富自己的實(shí)踐積累。

綜上所述，當(dāng)前形勢(shì)下，食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生的實(shí)踐教學(xué)中，仍然存在著一些問題，我們要采取積極有效的措施去應(yīng)對(duì)，進(jìn)行切實(shí)可行的改革與創(chuàng)新，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)中更好的應(yīng)用理論進(jìn)行實(shí)踐，為今后的工作不斷積累經(jīng)驗(yàn)，從而提升自身的專業(yè)技能和素質(zhì)，為社會(huì)做出更大的貢獻(xiàn)。