茶文化與茶藝課程“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育探究

黃文勝

【摘要】中國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在教育意識(shí)淡薄、教學(xué)方式單一、實(shí)踐平臺(tái)短缺以及創(chuàng)業(yè)成果缺乏等問(wèn)題。茶文化與茶藝課程作為“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程，通過(guò)實(shí)施課堂教學(xué)重構(gòu)、課外活動(dòng)延伸和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐拓展，將茶理論、茶技能、茶創(chuàng)業(yè)融為一體，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，能夠有效提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、思維、能力和素質(zhì)。

【關(guān)鍵詞】茶文化與茶藝;三個(gè)課堂;創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育;高校

一、“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育

中國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在教育意識(shí)淡薄、教學(xué)方式單一、實(shí)踐平臺(tái)短缺以及創(chuàng)業(yè)成果缺乏等問(wèn)題[1]。高校想要真正落實(shí)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革任務(wù)，既要在課堂教學(xué)中培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新觀念和創(chuàng)造性思維能力，又要在課外活動(dòng)中提升學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)技能，還要在創(chuàng)業(yè)實(shí)踐建構(gòu)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的綜合素質(zhì)，這樣才能真正培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、思維、能力和素質(zhì)，最終使大學(xué)生具備創(chuàng)新意識(shí)、創(chuàng)業(yè)膽識(shí)、較強(qiáng)的組織能力和社會(huì)責(zé)任感。

“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)的模式能夠滿足高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的要求。“三個(gè)課堂”中的第一課堂是指教師按照人才培養(yǎng)方案要求，傳授學(xué)生學(xué)科理論知識(shí)的課堂教學(xué)活動(dòng);第二課堂是指在教師指導(dǎo)下，學(xué)生在校內(nèi)自主組織開(kāi)展的將第一課堂的知識(shí)轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能的學(xué)習(xí)、學(xué)術(shù)、科技、文體活動(dòng);第三課堂是指在教師組織與指導(dǎo)下進(jìn)行的，旨在全面提高學(xué)生實(shí)踐能力的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐活動(dòng)[2]。在整合高校的師資、場(chǎng)地、設(shè)備、政策和校外合作單位等資源的情況下，選擇合適的課程，實(shí)施課堂教學(xué)、課外活動(dòng)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，能夠達(dá)成高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的目標(biāo)。

茶文化與茶藝課程作為“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程具有可操作性。茶文化與茶藝課程，通常是作為高校旅游管理專業(yè)的技能課程和全校性的通識(shí)選修課程來(lái)開(kāi)設(shè)的，用于培養(yǎng)學(xué)生的茶文化知識(shí)和茶藝表演技能。它是一門既有理論又有實(shí)踐的課程，如果延伸到創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)，它也能引伸出開(kāi)設(shè)茶飲品店、茶產(chǎn)品營(yíng)銷等創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，比較適合作為“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程來(lái)開(kāi)設(shè)。作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程的茶文化與茶藝，將在原來(lái)的基礎(chǔ)上進(jìn)行教學(xué)重構(gòu)、活動(dòng)延伸和創(chuàng)業(yè)拓展，融茶理論、茶技能、茶創(chuàng)業(yè)于一體，學(xué)生通過(guò)學(xué)習(xí)和實(shí)踐，能夠有效提升創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)意識(shí)、思維、能力和素質(zhì)。

二、作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的茶文化與茶藝課程的改革

（一）茶文化與茶藝課程的教學(xué)重構(gòu)

1.茶文化與茶藝課程。作為創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的茶文化與茶藝課程，教學(xué)內(nèi)容可分為中國(guó)茶文化、茶葉基礎(chǔ)知識(shí)、茶事服務(wù)、茶藝表演、茶館的經(jīng)營(yíng)與管理、休閑茶飲等六大部分[3]。教學(xué)方法要結(jié)合茶藝師職業(yè)培訓(xùn)和創(chuàng)業(yè)需求，以茶文化創(chuàng)業(yè)為導(dǎo)向，以茶事服務(wù)技能為核心，理論與實(shí)踐相結(jié)合。通過(guò)學(xué)習(xí)和練習(xí)，學(xué)生能了解茶文化和茶葉知識(shí)，學(xué)會(huì)茶葉的鑒別、品評(píng)和貯藏方法，掌握茶事服務(wù)的流程和技能，掌握主要茶類的沖泡技巧和茶藝表演，學(xué)會(huì)茶館的籌備、經(jīng)營(yíng)和管理方法，學(xué)會(huì)主要茶飲和茶點(diǎn)的制作，為課外活動(dòng)和創(chuàng)業(yè)實(shí)踐打好基礎(chǔ)。

2.創(chuàng)業(yè)課程。為保證學(xué)生掌握必要的創(chuàng)業(yè)知識(shí)和技能，所有學(xué)生都要學(xué)習(xí)創(chuàng)業(yè)課程。創(chuàng)業(yè)課程學(xué)習(xí)，可采取SYB模式或者KAB模式：SYB是中國(guó)人社部與國(guó)際勞工組織為有愿望開(kāi)辦中小企業(yè)的人開(kāi)發(fā)的Start Your Business培訓(xùn)項(xiàng)目;KAB是共青團(tuán)中央與國(guó)際勞工組織為培養(yǎng)大學(xué)生的創(chuàng)業(yè)意識(shí)和創(chuàng)業(yè)能力而開(kāi)發(fā)的Know About Business教育項(xiàng)目。師資力量由SYB或KAB創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)講師組成，使用教材、教學(xué)方法、考核方式按標(biāo)準(zhǔn)模式實(shí)施。通過(guò)SYB（或KAB）創(chuàng)業(yè)課程學(xué)習(xí)，學(xué)生能掌握選擇創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目、調(diào)查與評(píng)估市場(chǎng)、組建和管理創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)、預(yù)測(cè)啟動(dòng)資金、估算成本與利潤(rùn)、工商注冊(cè)與納稅、編制創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書等與創(chuàng)業(yè)有關(guān)的實(shí)質(zhì)性內(nèi)容。學(xué)習(xí)茶文化與茶藝課程的學(xué)生，要將創(chuàng)業(yè)內(nèi)容結(jié)合到茶文化與茶藝內(nèi)容中，編制出一份與茶文化創(chuàng)業(yè)有關(guān)的創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書，為下一步的創(chuàng)業(yè)活動(dòng)做好準(zhǔn)備。

（二）茶文化與茶藝課程的課外活動(dòng)延伸

茶文化與茶藝創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)課程的課外活動(dòng)十分豐富。一是組織科研活動(dòng)，安排學(xué)生開(kāi)展茶文化、茶產(chǎn)業(yè)課題研究，撰寫論文、研究報(bào)告和市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告，提高學(xué)生的創(chuàng)新能力;二是舉辦創(chuàng)業(yè)講座，組織茶產(chǎn)業(yè)企業(yè)家、學(xué)生創(chuàng)業(yè)明星舉辦講座，開(kāi)設(shè)創(chuàng)業(yè)沙龍，實(shí)施創(chuàng)業(yè)頭腦風(fēng)暴，開(kāi)拓學(xué)生的創(chuàng)業(yè)視野;三是舉辦社團(tuán)活動(dòng)，組織學(xué)生參加各種社會(huì)實(shí)踐、社會(huì)調(diào)查、創(chuàng)業(yè)網(wǎng)站建設(shè)、社團(tuán)活動(dòng)，拓展學(xué)生的活動(dòng)能力;四是舉辦創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽。目前大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目和競(jìng)賽活動(dòng)層出不窮，組織茶文化與茶藝課程的學(xué)生參與茶文化研究和茶創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽活動(dòng)，能有效提高學(xué)生的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)能力。

（三）茶文化與茶藝課程的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐拓展

適合高校茶文化創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目包括茶藝師培訓(xùn)、開(kāi)設(shè)茶飲品店和開(kāi)設(shè)現(xiàn)代茶館[4]。

1.茶藝師培訓(xùn)。開(kāi)展茶藝師資格考試培訓(xùn)是最貼近茶文化與茶藝課程的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，能充分利用高?，F(xiàn)有的茶藝實(shí)訓(xùn)室、茶藝設(shè)施、師資和教材等各種資源，解決了創(chuàng)業(yè)中最棘手的場(chǎng)地、設(shè)施和技術(shù)問(wèn)題，同時(shí)也能讓學(xué)生將課堂學(xué)習(xí)和課外活動(dòng)中學(xué)到的茶文化知識(shí)技能和創(chuàng)業(yè)方法用于創(chuàng)業(yè)實(shí)踐中，真正做到學(xué)以致用。由學(xué)習(xí)茶文化與茶藝課程的學(xué)生組建茶藝培訓(xùn)創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)，負(fù)責(zé)茶藝培訓(xùn)班的項(xiàng)目策劃、場(chǎng)地安排、師資選擇、廣告宣傳、招生收費(fèi)、培訓(xùn)教學(xué)、畢業(yè)展示和技能鑒定等多項(xiàng)業(yè)務(wù)，為大學(xué)生和社會(huì)人士提供系統(tǒng)的茶藝培訓(xùn)，滿足了社會(huì)需求，弘揚(yáng)了中華茶文化，也為學(xué)生提供了全過(guò)程的創(chuàng)業(yè)實(shí)踐。與其他創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目相比，茶藝培訓(xùn)項(xiàng)目充分利用了現(xiàn)有資源，投入少，業(yè)務(wù)簡(jiǎn)單，容易實(shí)施，是大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的優(yōu)選項(xiàng)目。

2.茶飲品店。茶飲近年來(lái)風(fēng)靡全國(guó)，大學(xué)生也是茶飲的愛(ài)好者和消費(fèi)者，開(kāi)設(shè)茶飲品店是一項(xiàng)適合大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目。不過(guò)開(kāi)設(shè)茶飲品店，涉及資金管理、選址裝修、產(chǎn)品設(shè)計(jì)、人員培訓(xùn)、原料供應(yīng)、產(chǎn)品制作、運(yùn)營(yíng)管理、宣傳推廣等眾多內(nèi)容，需要?jiǎng)佑幂^多的人力、物資、資金和時(shí)間，對(duì)以學(xué)習(xí)為主的大學(xué)生來(lái)說(shuō)有一定困難。在政府和高校積極助推大學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育的背景下，創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目如果能夠借助外來(lái)的幫助，可省略很多環(huán)節(jié)，減少很多工作量，更加容易實(shí)現(xiàn)創(chuàng)業(yè)目標(biāo)。如依托學(xué)?，F(xiàn)有的茶藝實(shí)訓(xùn)室、餐廳實(shí)訓(xùn)室或其他合適場(chǎng)地開(kāi)設(shè)茶飲品店，可減少創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)在場(chǎng)地、設(shè)施、裝修與資金方面的付出;與茶飲企業(yè)進(jìn)行合作經(jīng)營(yíng)，學(xué)校提供場(chǎng)地、人員和經(jīng)營(yíng)許可，茶飲企業(yè)提供產(chǎn)品原料、人員培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)，既可省去產(chǎn)品研發(fā)、技術(shù)培訓(xùn)和運(yùn)營(yíng)督導(dǎo)等環(huán)節(jié)，又能為創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)提供更接近社會(huì)創(chuàng)業(yè)的環(huán)境，以及更接近市場(chǎng)需求的茶飲產(chǎn)品與服務(wù)，創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)也能收獲與社會(huì)創(chuàng)業(yè)相似的創(chuàng)業(yè)體驗(yàn)。

3.現(xiàn)代茶館?，F(xiàn)代茶館在傳統(tǒng)茶館基礎(chǔ)上，將現(xiàn)代流行元素融入室內(nèi)裝修、背景音樂(lè)、服務(wù)項(xiàng)目、活動(dòng)形式中，提供大學(xué)生感興趣的流行文化氛圍?，F(xiàn)代茶館一方面提供品茗和茶藝表演服務(wù)，可供高校師生休閑娛樂(lè)、放松身心和陶冶精神，另一方面也為各種團(tuán)體聚會(huì)提供場(chǎng)地、設(shè)施支持和品茶服務(wù)，成為大學(xué)生團(tuán)體思想溝通、情感交流、活動(dòng)聚會(huì)的場(chǎng)所?，F(xiàn)代茶館也可考慮在高校的茶藝實(shí)訓(xùn)室開(kāi)設(shè)，由茶文化與茶藝課程的學(xué)生提供配套服務(wù)。

三、茶文化與茶藝課程創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的意義

目前，全國(guó)范圍內(nèi)的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育在持續(xù)推進(jìn)中。以茶文化與茶藝課程作為試點(diǎn)，依托學(xué)生的茶文化課程學(xué)習(xí)、創(chuàng)業(yè)課程學(xué)習(xí)、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐，借助高?，F(xiàn)有的師資力量、場(chǎng)地設(shè)施、創(chuàng)業(yè)政策扶持和合作企業(yè)資源等多項(xiàng)創(chuàng)業(yè)要素，推動(dòng)“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，可以達(dá)成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育覆蓋全體學(xué)生、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)內(nèi)容與專業(yè)聯(lián)系緊密、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)過(guò)程貫穿學(xué)習(xí)和實(shí)踐等眾多目標(biāo)，破解中國(guó)高校創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育存在的問(wèn)題，真正將大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育落在實(shí)處。

四、“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的保障措施

“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育不僅適用于茶文化與茶藝課程，還可以擴(kuò)展到其他課程甚至于整個(gè)專業(yè)中。為順利實(shí)施“三個(gè)課堂”聯(lián)動(dòng)創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育，學(xué)校要采取相應(yīng)的保障措施。

（一）完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系

在專業(yè)人才培養(yǎng)方案中融入創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育內(nèi)容，設(shè)計(jì)出一套與專業(yè)配套的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育課程體系，采取多元化考核方式。

（二）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育的平臺(tái)以及創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)合作機(jī)制

綜合學(xué)校的人才、場(chǎng)地優(yōu)勢(shì)與企業(yè)的資金、技術(shù)、設(shè)備和市場(chǎng)優(yōu)勢(shì)，建立起包括校內(nèi)實(shí)驗(yàn)室、校外實(shí)踐基地、校企合作創(chuàng)業(yè)平臺(tái)、校地合作創(chuàng)新平臺(tái)等多種形式的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)基地。

（三）構(gòu)建多元化的專兼職導(dǎo)師隊(duì)伍

學(xué)校要組織教師參與SYB或KAB創(chuàng)業(yè)講師資格培訓(xùn)，落實(shí)教師企業(yè)掛職制度，校外聘用一批政府、行業(yè)導(dǎo)師，建立創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教師團(tuán)隊(duì)，以加強(qiáng)對(duì)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)實(shí)踐的指導(dǎo)。

（四）構(gòu)建創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育保障機(jī)制

包括改革教學(xué)和學(xué)籍管理制度，改進(jìn)學(xué)生創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)服務(wù)，完善創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)資金支持和政策保障體系。

【參考文獻(xiàn)】

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