中職院校烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式研究

王晶瑩

摘 要：中職院校的烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式定位對(duì)人才未來在企業(yè)中的發(fā)展有著異常重要的作用，不同的人才培養(yǎng)模式可以發(fā)揮出不同的促進(jìn)作用，讓企業(yè)的發(fā)展借助到最大的力量。當(dāng)然這需要校園與企業(yè)進(jìn)行合作時(shí)依據(jù)現(xiàn)實(shí)情況進(jìn)行制定，給學(xué)生一個(gè)美好未來的同時(shí)，也讓企業(yè)與校園從中獲得經(jīng)濟(jì)與社會(huì)效益。

關(guān)鍵詞：中職院校；烹飪專業(yè)；人才培養(yǎng)模式；研究

民以食為天，作為傳統(tǒng)行業(yè)的餐飲業(yè)來說，隨著人口增加與國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)業(yè)輻射范圍也在一直擴(kuò)大，因此在從業(yè)人員與專業(yè)人才數(shù)量需求上一直是上升走勢(shì)。中職人才培養(yǎng)模式也需進(jìn)行創(chuàng)新與改革，讓人才盡量可以與職位擁有更高的匹配度，給行業(yè)的發(fā)展源源不斷的提供動(dòng)力。

1 社會(huì)對(duì)烹飪?nèi)瞬判枨蟮念愋?/p>

1.1 應(yīng)用型烹飪專業(yè)高水平人才

烹飪專業(yè)職校生順利就業(yè)是實(shí)現(xiàn)人才培養(yǎng)目 標(biāo)的基本要求和最終目標(biāo)，而高水平應(yīng)用型烹飪 專業(yè)人才是目前餐飲業(yè)最缺乏的人才之一。由于業(yè)界期盼的人才與應(yīng)屆畢業(yè)生之間的對(duì)接存在差 距，當(dāng)務(wù)之急，學(xué)校必須做到人才培養(yǎng)與行業(yè)需求 的有效對(duì)接。

1.2 復(fù)合型烹飪專業(yè)高技能人才

人們生活水平的不斷提升，間接提升了人們?cè)谝?、食、住、行等方面水平的要求。這些發(fā)展趨勢(shì)給行業(yè)運(yùn)作水平與效率提出了更高要求，因此為了滿足社會(huì)需要，讓更多的人才可以在社會(huì)中找到用武之地，人才培養(yǎng)基地——職業(yè)技能培養(yǎng)院校應(yīng)將培養(yǎng)核心放置在質(zhì)量打造上，盡量采用更多的方法讓人員的綜合素質(zhì)得到提升。

2 烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)模式種類

2.1 現(xiàn)代學(xué)徒制人才培養(yǎng)模式

現(xiàn)代學(xué)徒制的教學(xué)模式目標(biāo)是依據(jù)企業(yè)的實(shí)際需求對(duì)人員進(jìn)行專業(yè)培養(yǎng)，由教師或是師傅對(duì)學(xué)生進(jìn)行“一對(duì)一”或是“一對(duì)多”教學(xué)。師徒教學(xué)制在烹飪、機(jī)修等實(shí)踐性要求高的行業(yè)中非常適用，這個(gè)教學(xué)方法可以克服理論與實(shí)踐脫節(jié)，教師在帶徒弟過程中可以對(duì)徒弟學(xué)習(xí)的進(jìn)步程度或是薄弱處了如指掌，隨時(shí)依據(jù)學(xué)生的學(xué)習(xí)進(jìn)程上的反饋進(jìn)行專業(yè)性指導(dǎo)，切身實(shí)際的讓學(xué)生（徒弟）學(xué)到知識(shí)、技能。

這種學(xué)習(xí)模式門檻低，烹飪本身可以說是技術(shù)活，因此在學(xué)習(xí)的過程中對(duì)于一些專業(yè)理論知識(shí)基礎(chǔ)差的學(xué)生來說，這種教學(xué)模式讓其基礎(chǔ)差問題得到了良好解決。同時(shí)在學(xué)習(xí)技術(shù)與知識(shí)上因?yàn)闀r(shí)時(shí)有教師（師傅）指導(dǎo)，學(xué)生的進(jìn)步速度會(huì)非?？臁?/p>

其次這種教學(xué)模式的技術(shù)操作模仿性強(qiáng)，學(xué)生可以在教師的帶領(lǐng)下做到邊看邊學(xué)、邊聽邊學(xué)、邊學(xué)邊悟，因?yàn)樵谂腼兗夹g(shù)中有很多高難的技術(shù)動(dòng)作僅僅通過一兩遍示范，學(xué)生是無法領(lǐng)悟其中的要義的，因此教師就需要在指導(dǎo)中對(duì)學(xué)生的動(dòng)作進(jìn)行糾正，學(xué)生也要在反復(fù)的練習(xí)模仿中獲得感悟。

2.2 工學(xué)結(jié)合人才培養(yǎng)模式

這是一種校內(nèi)、校外培養(yǎng)與科學(xué)研究同步進(jìn)行的教學(xué)方式，并將素質(zhì)教學(xué)也直接融入到了產(chǎn)學(xué)中，基本模式是學(xué)生在校園里進(jìn)行理論知識(shí)學(xué)習(xí)與素質(zhì)培養(yǎng)，然后在高級(jí)酒店或是特色餐飲企業(yè)進(jìn)行定崗實(shí)習(xí)，讓專業(yè)技能獲得更為真實(shí)的環(huán)境訓(xùn)練，這樣的實(shí)戰(zhàn)環(huán)境可以讓學(xué)生更為迅速的成長，鍛煉綜合能力。

這樣的人才培養(yǎng)模式最大的優(yōu)勢(shì)在于兩個(gè)環(huán)境的結(jié)合讓學(xué)生即獲得了校園的理論知識(shí)環(huán)境培養(yǎng)，也讓其得到了實(shí)戰(zhàn)模式的鍛煉，校園是象牙塔，無法讓學(xué)生得到更多實(shí)踐的機(jī)會(huì)，但是學(xué)生直接到企業(yè)崗位參與工作，又會(huì)因?yàn)槿鄙賹W(xué)術(shù)氛圍的熏陶而出現(xiàn)基礎(chǔ)不扎實(shí)的問題，限制其上升的空間。

當(dāng)然，想要工學(xué)人才培養(yǎng)模式的作用最大限度發(fā)揮，學(xué)校與企業(yè)之間應(yīng)做好銜接工作，給學(xué)生的學(xué)習(xí)、鍛煉建立一個(gè)良好的環(huán)境，保證學(xué)生進(jìn)修的過程一直都有負(fù)責(zé)人保駕護(hù)航。配合科學(xué)專業(yè)的管理制度，讓整個(gè)人才培養(yǎng)計(jì)劃可以落實(shí)的更加順利、高效。

2.2 烹飪專業(yè)訂單式人才培養(yǎng)模式

訂單式人才培養(yǎng)模式主要是指校園依據(jù)企業(yè)給出的人才規(guī)格要求進(jìn)行的人才培養(yǎng)，共同對(duì)人才的培養(yǎng)方式與流程進(jìn)行商議，并在師資、技術(shù)、辦學(xué)條件等方面進(jìn)行合作，共同對(duì)招生、培養(yǎng)與就業(yè)方面的工作進(jìn)行協(xié)調(diào)，這對(duì)企業(yè)來說可以獲得與崗位要求最為匹配的職員，節(jié)省了大量的后期培養(yǎng)磨合投入，對(duì)人才來人說也節(jié)省了更多的崗位適應(yīng)時(shí)間，能夠盡快在給企業(yè)創(chuàng)造價(jià)值。這是一種可以給企業(yè)、校園、學(xué)生三者之間都帶來益處的人才培養(yǎng)模式，是對(duì)行業(yè)發(fā)展與社會(huì)人才需求方面的一種良性反饋。訂單班式的人才培養(yǎng)讓學(xué)生擁有專業(yè)且穩(wěn)定的職業(yè)認(rèn)識(shí)與思維，并提前在校園中就開始對(duì)企業(yè)文化與品牌進(jìn)行了解與掌握，加上較高的學(xué)歷層次，還沒進(jìn)入企業(yè)就已經(jīng)開始為其做準(zhǔn)備，可以說相比社會(huì)中的人才擁有更扎實(shí)的專業(yè)基礎(chǔ)，也提前掌握了一些企業(yè)運(yùn)作的基礎(chǔ)理論知識(shí)，從源頭上對(duì)企業(yè)在人力資源籌集與挖掘問題進(jìn)行解決。

3 保證人才培養(yǎng)模式作用發(fā)揮的措施

3.1 與時(shí)俱進(jìn)，快速掌握時(shí)代與行業(yè)對(duì)人才的需求定位

課程資源是教育教學(xué)的載體，豐富的課程資源是開展有效 教學(xué)的基礎(chǔ)。因此，在烹飪專業(yè)訂單班教學(xué)中，要從各方面加強(qiáng) 課程資源建設(shè)與開發(fā)：從課程資源內(nèi)容來講，要從職業(yè)意識(shí)、職 業(yè)技能、職業(yè)精神等各個(gè)維度入手，除了要涵蓋專業(yè)知識(shí)與技能 教育、企業(yè)文化、專業(yè)崗位職責(zé)與能力要求等專業(yè)素養(yǎng)，還應(yīng)增 加人文通識(shí)課程、餐飲現(xiàn)代化管理媒介與技術(shù)等內(nèi)容，加強(qiáng)職業(yè) 綜合素養(yǎng)教育；從課程資源的來源來講，除了常規(guī)的學(xué)校課程資 源以外，還要充分引入行業(yè)和企業(yè)那些能夠體現(xiàn)餐飲業(yè)行業(yè)特 點(diǎn)、符合烹飪專業(yè)教學(xué)需求的資源，不斷拓寬課程資源的口徑。

3.2 加強(qiáng)師資建設(shè)，建設(shè)雙師雙能隊(duì)伍

“雙師型”是對(duì)教師職業(yè)資格的一種描述，是指在教師 資格證之外，至少擁有一種其他的職業(yè)資格證書，而“雙能型”師 資則是側(cè)重于能力素質(zhì)的一種要求，是指教師具備“應(yīng)用型人才 培養(yǎng)能力”和“產(chǎn)學(xué)研合作能力（即技術(shù)研發(fā)能力）”。建設(shè)雙師雙 能教師隊(duì)伍，將會(huì)給教育教學(xué)、科研及轉(zhuǎn)化方面帶來積極影響， 增強(qiáng)課堂教學(xué)與行業(yè)實(shí)際的結(jié)合，促進(jìn)高校產(chǎn)學(xué)研的工作發(fā)展 和成果轉(zhuǎn)化。

3.3 依據(jù)現(xiàn)實(shí)情況對(duì)人才培養(yǎng)模式進(jìn)行選擇

不同地區(qū)、企業(yè)、校園人才培養(yǎng)定位等，都讓學(xué)校與企業(yè)之間的合作產(chǎn)生差異，所以企業(yè)在與校園制定人才培養(yǎng)計(jì)劃時(shí)，應(yīng)依據(jù)自身發(fā)展的實(shí)際情況，因地制宜的選擇出最為合適的方案。通過二者之間的組織與溝通讓人才培養(yǎng)方案的作用與價(jià)值發(fā)揮到最大，給學(xué)生的就業(yè)之路鋪就的更加平坦，同時(shí)讓學(xué)生可以盡快適應(yīng)校園與社會(huì)之間的轉(zhuǎn)換。對(duì)于中職院校的烹飪專業(yè)來說，每一種人才培養(yǎng)方式都有其獨(dú)特的優(yōu)勢(shì)與弱點(diǎn)，當(dāng)然每種方式都有其特點(diǎn)發(fā)揮的最佳模式，這些需要校園與企業(yè)之間進(jìn)行針對(duì)性制定，并配合科學(xué)的管理模式。

4 結(jié)束語

隨著行業(yè)的發(fā)展與時(shí)代的進(jìn)步，專業(yè)人才培養(yǎng)模式也會(huì)注入更多的新型理念與方法，這些對(duì)人才適應(yīng)崗位要求來說有著非常重要的作用，作為一名中職院校的烹飪學(xué)子來說，抓住校園與企業(yè)給予的機(jī)會(huì)，認(rèn)真努力的夯實(shí)自身的專業(yè)素養(yǎng)，在校園與企業(yè)制定的人才培養(yǎng)計(jì)劃中充分汲取營養(yǎng)，給自己的職業(yè)發(fā)展上交一份滿意的答卷，同時(shí)也是在盡最大努力報(bào)答校園與企業(yè)對(duì)自己的栽培。

參考文獻(xiàn)

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