從“鐘鳴鼎食”談環(huán)境音樂與飲食文化的結(jié)合

孫 愷 悌

(鄭州大學(xué) 音樂學(xué)院，河南 鄭州 450000)

一、食樂結(jié)合的歷史淵源

中國(guó)飲食文化，可向上追溯至新石器時(shí)期。傳說(shuō)三皇五帝中黃帝的第三妃，負(fù)責(zé)人們的飲食住行，被尊為烹飪始祖。“民以食為天”的諺語(yǔ)，充分展示了食物在生活中的重要性，孔子曾在《禮記》中講道“飲食、男女，人之大欲存焉”，說(shuō)明了飲食與繁衍子孫后代都是人生大事，而《孟子·告子上》中提出“食色，性也”的觀點(diǎn)[1]，這些論證無(wú)不證明一個(gè)結(jié)論，就是飲食的重要性。

如果說(shuō)在遠(yuǎn)古時(shí)期，飲食僅僅是為了果腹、生存，那么在生產(chǎn)力水平不斷提高、剩余產(chǎn)品逐漸增加的過(guò)程中，不同地域便開始形成各具風(fēng)格的特色飲食。中國(guó)菜講究色澤鮮美，擺盤精致著稱?？鬃诱f(shuō)“食不厭細(xì)，膾不厭精”，這體現(xiàn)了精細(xì)在中國(guó)飲食文化里的重要性。中國(guó)飲食文化之美并不僅限于視覺效果，更多的是意境之美，要求意味悠長(zhǎng)，由視覺效果所帶出的心靈感受，這與中國(guó)傳統(tǒng)審美觀念是一致的。進(jìn)入奴隸制社會(huì)以后，隨著階級(jí)的分化和生產(chǎn)力的提高，飲食的含義就不再簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的只是充饑了，它在統(tǒng)治階級(jí)內(nèi)部更多的包含了禮儀制度和人情世故，是“禮”文化的重要構(gòu)成部分。在中國(guó)兩千多年的封建王朝的統(tǒng)治里，禮儀尊卑是最基本的也是最被看重的，“禮”包含的不僅是一種禮儀制度和規(guī)范，更多的是這種關(guān)于“長(zhǎng)幼有序、尊卑有別”的中國(guó)傳統(tǒng)精神，它始終貫穿在中國(guó)飲食文化的發(fā)展中。而伴隨“禮”文化同生的“樂”文化也就此與飲食文化結(jié)下了不解之緣。

(一)“鐘鳴鼎食”現(xiàn)象背后的禮樂文化

中國(guó)環(huán)境音樂使用在飲食過(guò)程中的歷史最早可以追溯到周代。禮儀制度的制定使音樂必須與天子的飲食相伴。漢朝時(shí)成立了漢樂府，它采集各種民謠，詩(shī)詞，并與之配樂，用于祭祀和朝廷宴席的演奏。唐朝時(shí)，中國(guó)一躍成為世界發(fā)展的中心，各國(guó)商人來(lái)往不斷，絡(luò)繹不絕，在長(zhǎng)安，更是開始了有外國(guó)藝妓招待的酒家，此舉受到了當(dāng)時(shí)許多遷客騷人的追捧，李白曾賦詩(shī)；“書禿千兔毫,詩(shī)載兩牛腰,筆縱起龍虎,舞曲拂云霄。雙歌二胡姬,更奏遠(yuǎn)清朝,舉酒挑朔雪,從君不相饒?！?《醉后贈(zèng)朱歷陽(yáng)》)由此可發(fā)現(xiàn)，音樂發(fā)展到唐朝時(shí)在飲食過(guò)程中的地位已不再僅僅只是用于提高天子的威嚴(yán) ，它更多的是走向了社會(huì)，用來(lái)提高人們的食欲，改善人們的心情，并從中引出對(duì)飲食文化的思考。

總之，古代宮廷中的宴食活動(dòng)少不了音樂的環(huán)繞，王勃在《滕王閣序》中寫道：“閭閻撲地，鐘鳴鼎食之家?！彼^“鐘鳴鼎食”，是指古代豪門貴族吃飯時(shí)要奏樂擊鐘，用鼎盛著各種珍貴食品(敲著鐘，列鼎而食)。故用“鐘鳴鼎食”形容權(quán)貴的豪奢排場(chǎng)。漢朝張衡在《西京賦》中也寫道：“擊鐘鼎食，連騎相過(guò)?！盵1]這些都是形容古時(shí)達(dá)官貴人之家用餐時(shí)的豪奢排場(chǎng)。

(二)“鐘鳴鼎食”的當(dāng)代闡釋——飲食中的“環(huán)境音樂”

環(huán)境音樂，也可以稱之為背景音樂，是以音樂為背景營(yíng)造出一種環(huán)境氛圍。在環(huán)境音樂中，音樂的欣賞性就被模糊，更多的是起到一種調(diào)節(jié)生理或心理環(huán)境，提高勞動(dòng)效率，舒緩心情或增大收益效果的輔助性音樂，也就是說(shuō)，加深了音樂功能性和社會(huì)性的作用。環(huán)境音樂很早就出現(xiàn)，可是這一概念的提出卻是在20世紀(jì)60年代的日本，由服部正等人提出的，之后，這個(gè)概念在許多音樂流派中得到應(yīng)用。

有學(xué)者認(rèn)為，單從“環(huán)境”一詞來(lái)講，要將環(huán)境音樂與人和商品或產(chǎn)品掛鉤，講究一種實(shí)用性和審美性的結(jié)合，做到這些必須具備:“主體”要獨(dú)立于音樂的鑒賞，創(chuàng)作和演奏之外，即在“主體”不知情的情況下接受音樂；第二，則是在“主體”所在環(huán)境中，播放與環(huán)境相適應(yīng)的音樂作品。這一概念被稱為“環(huán)境論中的環(huán)境音樂”。也有人認(rèn)為，環(huán)境音樂是一種新世紀(jì)音樂的一種表現(xiàn)形式，稱為“綠色音樂”。他們的觀點(diǎn)是，音樂不僅是播放出來(lái)的音樂，而是音樂與空間相結(jié)合，利用空間回聲技巧等產(chǎn)生的新的音樂要素。還有一種觀點(diǎn)則支持，環(huán)境音樂是電子音樂的一種，它將我們?nèi)粘Ｉ钪兴霈F(xiàn)的聲音，如汽車?guó)Q笛，風(fēng)吟鳥唱等一系列聲音進(jìn)行收集，創(chuàng)造，與既有音樂相結(jié)合，來(lái)表達(dá)作者內(nèi)心的情感[2]。筆者認(rèn)為，環(huán)境音樂是在音樂心理學(xué)的基礎(chǔ)上衍生出來(lái)的然后擴(kuò)大到音樂治療學(xué)和音樂人類學(xué)的學(xué)科，是音樂社會(huì)功能性的體現(xiàn)。

飲食與音樂都是美的象征，都具有文化意蘊(yùn)，能給人帶來(lái)心靈的享受。飲食文化與音樂自古都是密不可分的，古有帝王用餐時(shí)的奢華歌舞場(chǎng)景，今有我們平日吃飯時(shí)各種類型的音樂，無(wú)不證明音樂與美食可以緊密結(jié)合。隨著當(dāng)前生活水平的提高，我們不能僅僅只滿足于美味佳肴帶來(lái)的感官體驗(yàn)，更應(yīng)該注重內(nèi)心審美世界的升華，而環(huán)境音樂與飲食文化的有機(jī)結(jié)合，則是達(dá)成這種精神享受的有效途徑之一。環(huán)境音樂會(huì)對(duì)人會(huì)產(chǎn)生一定的心理影響，所以在我們飲食過(guò)程中運(yùn)用恰當(dāng)?shù)沫h(huán)境音樂可以使人心情放松愉悅，更加深刻地去體會(huì)食物給味蕾帶來(lái)的滿足感，使人得到真正的身心調(diào)節(jié)。

二、食樂結(jié)合的當(dāng)代審美功能

(一)營(yíng)造優(yōu)美環(huán)境

環(huán)境音樂自古就是人類生活非常重要的組成部分。比如，古代征戰(zhàn)時(shí)，要擊鼓奏樂壯軍威，提升士氣，撤退時(shí)要鳴金收兵；山歌、勞動(dòng)號(hào)子、船夫曲，能提升勞動(dòng)人民的勞動(dòng)積極性，消除勞動(dòng)帶來(lái)的疲憊，教堂的管風(fēng)琴和唱詩(shī)班能給人帶來(lái)莊嚴(yán)肅穆的感覺，佛教的音樂讓人對(duì)佛祖心生膜拜。

在現(xiàn)代社會(huì)環(huán)境當(dāng)中，環(huán)境音樂也無(wú)處不在。商場(chǎng)的環(huán)境音樂可以影響購(gòu)物者的購(gòu)物心理，這不僅僅是單純的提高收益，它更多的是提供一種顧客所需要的環(huán)境和氛圍，讓顧客在消費(fèi)時(shí)有一個(gè)放松的心情。校園廣播的音樂也屬于環(huán)境音樂的一種，輕松愉快的環(huán)境音樂能讓我們學(xué)習(xí)的壓力和疲累得到釋放和緩解，充滿正能量的校園歌曲更有利于我們?cè)趯W(xué)校健康地成長(zhǎng)。運(yùn)動(dòng)場(chǎng)充滿極強(qiáng)的、節(jié)奏感強(qiáng)烈的音樂更能使運(yùn)動(dòng)員提升斗志，找到屬于自己的比賽節(jié)奏，而辦公室里的音樂則輕柔明亮，使人事半功倍[3]。

飲食中的環(huán)境音樂是必不可少的。西餐廳環(huán)境優(yōu)雅靜謐富有情調(diào)，布魯斯音樂或是美國(guó)鄉(xiāng)村民謠都能給我們的用餐提供一個(gè)與餐廳環(huán)境相適應(yīng)的氛圍，讓人在享受美食的同時(shí)品味異域風(fēng)情，而中餐廳古樸大氣，相適應(yīng)的音樂能讓我們感受到本民族文化的厚重與豐富內(nèi)涵[4]。

(二)影響飲食健康

環(huán)境音樂能夠影響人的食欲。環(huán)境音樂是屬于音樂心理學(xué)和音樂人類學(xué)的范疇，環(huán)境音樂是可以對(duì)人的心情和精神狀態(tài)產(chǎn)生一定影響的，而人的食欲的好壞除了饑餓感之外，心情和精神狀態(tài)也是有非常大的，精神狀態(tài)好的時(shí)候會(huì)大快朵頤，而心情不好，精神萎靡的時(shí)候會(huì)食欲不振。

很早就有研究證明，如果在吃飯的時(shí)候播放輕柔舒緩的音樂會(huì)讓人食欲大增，但播放過(guò)于緊張，急促，聲響過(guò)大的音樂則可能致使人精神緊張、煩躁、進(jìn)而導(dǎo)致人食欲下降[5]。

(三)傳播多彩文化

音樂是人類的另一種交流方式，它跨越了語(yǔ)言、種族、性別、地域，是全人類通用的語(yǔ)言，是交流的方式的一種。

在中國(guó)的音樂發(fā)展歷程中來(lái)看，中國(guó)的音樂就像山水畫一樣，重視意境，忽略了旋律的重要性，所以中國(guó)的音樂系統(tǒng)性不夠，多以口口相傳。在配器方面，中國(guó)音樂以鼓、古琴、竹笛，編鐘為主，作品偏愛五聲音階，和聲效果不明顯，復(fù)調(diào)出現(xiàn)也很晚。中國(guó)的環(huán)境音樂的配樂更多的是彰顯出貴族的威嚴(yán)，地位和豪奢之景。

西方音樂的發(fā)展從歷史上來(lái)看，在最早的古希臘時(shí)期，音樂就被人們大量的使用在生活之中，不論是祭祀還是娛樂，音樂都隨之相伴，密不可分。到了中世紀(jì)時(shí)期，宗教控制了西方思想，所以，那時(shí)的音樂作品都以宗教性的音樂為主，莊嚴(yán)而肅穆。文藝復(fù)興之后，人們的思想得到解放，音樂的眾多流派開始出現(xiàn)，在之后的發(fā)展中出現(xiàn)了許多有地域性色彩的音樂。法國(guó)的音樂浪漫而富有情調(diào)，常運(yùn)用小提琴等樂器；美國(guó)布魯斯音樂結(jié)合黑人歌曲的特點(diǎn)，讓人有一種憂郁的情緒需要抒發(fā)，而東歐的小調(diào)在手風(fēng)琴的演奏下也獨(dú)具風(fēng)味。

在當(dāng)今世界大融合的趨勢(shì)下，音樂變得更加自由不再受到地域因素的影響，比如你在商場(chǎng)購(gòu)物時(shí)能夠聽到中外經(jīng)典的流行歌曲；在咖啡館時(shí)，布魯斯的慢搖與你心情相稱；而去餐館用餐時(shí)，你卻又會(huì)聽到古琴演奏所帶來(lái)的高山流水覓知音之感[6]。在考究的酒店里，環(huán)境音樂的選擇與酒店的菜品風(fēng)格有著更為密切的關(guān)系，中式菜品往往配以古雅的中國(guó)樂曲，西式菜館則伴隨著西方音樂。在環(huán)境音樂的襯托下，飲食活動(dòng)更有質(zhì)感，人們更能深刻的感受和體會(huì)一方水土孕育的文化韻味。

三、食樂結(jié)合文化出新——以《舌尖上的中國(guó)》的背景音樂為例

環(huán)境音樂的定義是起到輔助作用的營(yíng)造氛圍的背景音樂，所以環(huán)境音樂的運(yùn)用范圍非常廣泛，電影里的背景配樂也屬于環(huán)境音樂，它是為了更好的突出畫面主體而存在的。在現(xiàn)在的影視行業(yè)中，環(huán)境音樂不但能起到烘托主題，渲染氣氛的作用，它還能表現(xiàn)電影畫面所不能表達(dá)的內(nèi)容，讓人能夠通過(guò)畫面衍生出關(guān)于這個(gè)作品的想象與思考，讓觀眾能夠感受到導(dǎo)演拍攝影片時(shí)所想表達(dá)給觀眾的情感。食樂結(jié)合首先體現(xiàn)在影視作品的背景音樂與食物畫面的結(jié)合中。在這樣的作品中，環(huán)境音樂的運(yùn)用可以更好地烘托主題、渲染氛圍。例如動(dòng)畫片《中華小當(dāng)家》、紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》、電影《壽司之神》《食品公司》等。在這些影視作品中，背景音樂與食物畫面的結(jié)合，更好地渲染了食物帶給人的感官刺激，豐富了食物的畫面感和層次感。

以《舌尖上的中國(guó)》為例，這部作品充分為我們展示了中華民族飲食文化的博大精深，讓我們坐在電視機(jī)前就能了解到了祖國(guó)數(shù)之不盡的美味珍饈，它講述的不僅是那些高端大氣的菜肴，許多民間小吃也位列其中，親切又可愛。紀(jì)錄片畫面唯美、高超的拍攝技巧將精致的美食活靈活現(xiàn)地呈現(xiàn)在我們面前，有一種身臨其境之感，而此片的背景音樂運(yùn)用的更是爐火純青，恰到好處。《舌尖上的中國(guó)》的背景音樂可以分為兩個(gè)部分，第一部分是拍攝地區(qū)所特有的民歌和民謠，如第二集《主食的故事》中，在介紹陜西傳統(tǒng)所特有的面食中，有機(jī)地插入秦腔劇團(tuán)的演唱和陜西原生態(tài)民歌，讓觀眾在感受美食的同時(shí)猶如來(lái)到黃土高原之上，進(jìn)一步加深了對(duì)陜西面食的認(rèn)知，這一手段在符合紀(jì)錄片真實(shí)要求的同時(shí)，又渲染了氣氛，讓觀眾仿佛進(jìn)入到了拍攝地區(qū)，更加突出真實(shí)的意味；第二部分則是在片中所穿插的特定的背景音樂，如《自然的饋贈(zèng)》這一集，藏族女孩辛苦好久才撿來(lái)的山茸卻沒有賣出好的價(jià)錢，心情失落，這時(shí)，緩慢輕柔的音樂適時(shí)插入，仿佛一聲命運(yùn)的輕嘆，讓觀眾切身感受到小姑娘低沉的心情；在展現(xiàn)陜西岐山吃壽面時(shí)，音樂又與面的制作相伴而行，音樂輕快明朗，讓觀眾心情喜悅，仿佛都為這個(gè)過(guò)壽的老人感到高興[7]。

環(huán)境音樂在影視作品中的運(yùn)用絕不是為了喧賓奪主，而是為了彌補(bǔ)畫面與語(yǔ)言本身的情感不足，是情感的鋪墊與渲染，是提高張力的表現(xiàn)，起到了積極的輔助作用，良好的環(huán)境音樂的應(yīng)用只能更加突出主體所想表達(dá)的內(nèi)容與情感，是拍攝現(xiàn)在影視必不可少的要素。

四、結(jié)語(yǔ)

無(wú)論是在歷史記載還是在我們的現(xiàn)實(shí)生活中，都不難發(fā)現(xiàn)，環(huán)境音樂經(jīng)常與飲食文化結(jié)合在一起。優(yōu)雅的環(huán)境音樂有助于促進(jìn)食欲、融洽氛圍，帶給食者愉快輕松的美好感受。在全面建設(shè)小康社會(huì)的今天，音樂與美食的結(jié)合不僅是為了滿足口腹之欲，更是一種高級(jí)的審美追求，蘊(yùn)含著人們對(duì)和諧生活的向往和對(duì)美好生活的熱愛。因此，如何使環(huán)境音樂與飲食文化更好地結(jié)合起來(lái)，使環(huán)境音樂更好地融入當(dāng)代飲食氛圍之中，仍是我們值得思考與解決的重要美學(xué)問(wèn)題。