蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展探析

柳倩楠 葉啟南/江蘇省蘇州東山茶廠股份有限公司

陳 旭/蘇州市吳中區(qū)農(nóng)業(yè)干部技術(shù)學(xué)校

蘇州茉莉花茶是我國傳統(tǒng)名茶，花茶中的佳品，以香氣芬芳、滋味鮮爽、清雅獨(dú)特著稱，其生產(chǎn)歷史悠久，品牌知名度高?！疤K萌毫”茉莉花茶曾連續(xù)多年被評為全國名茶，成為與洞庭山碧螺春并駕齊驅(qū)的“蘇州籍”全國10大名茶。

蘇州是國內(nèi)四大花茶生產(chǎn)地之一，曾平均每年生產(chǎn)花茶3200多噸。隨著鄉(xiāng)鎮(zhèn)工業(yè)的發(fā)展和城市化進(jìn)程加快，花茶生產(chǎn)也漸漸停止?；謴?fù)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)，重振蘇州茉莉花茶雄風(fēng)，將大力提升蘇州茉莉花茶品牌知名度，勾起消費(fèi)者沉寂多年的美妙味覺，推動蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展。

重塑產(chǎn)業(yè)價值內(nèi)涵

蘇州茉莉花茶制作技藝是中國高香花茶傳統(tǒng)手工制作的杰出代表，具有豐富的價值內(nèi)涵，表現(xiàn)在“六高”。一是歷史價值高。蘇州茉莉花茶延續(xù)至今已有1000 多年歷史，是一份極其寶貴的歷史遺產(chǎn)。二是文化價值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝代表了洞庭東山鮮活的文化和原生態(tài)的文化基因，體現(xiàn)出洞庭東山獨(dú)具特色的歷史文化發(fā)展蹤跡。三是藝術(shù)鑒賞價值高。蘇州茉莉花茶窨制工藝是東山茶農(nóng)長期生產(chǎn)實踐的智慧結(jié)晶，展示著洞庭東山人民的生活風(fēng)貌、藝術(shù)創(chuàng)造力和審美情趣。四是旅游觀賞價值高。蘇州茉莉花茶歷來被人們視為上佳藝術(shù)珍品，吸引廣大游客慕名前來東西山觀賞蘇州茉莉花茶窨制技藝。五是學(xué)術(shù)研究價值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝及其歷史演變過程展示出了極其豐富的史料價值和學(xué)術(shù)價值。六是科學(xué)價值高。蘇州茉莉花茶窨制技藝保留著原始文化的純真，對于研究洞庭東山歷史具有重要的科學(xué)價值。

正是洞察到了蘇州茉莉花茶的無限商機(jī)，2012 年，蘇州東山茶廠著手在東山建設(shè)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)基地和洞庭山碧螺春烘青茶坯，聘請當(dāng)年蘇州茉莉花茶生產(chǎn)專家和窨制技師重啟蘇州茉莉花茶生產(chǎn)。受基地規(guī)模限制，年產(chǎn)茉莉花茶35 噸左右，銷往北京等大城市、香格里拉國際連鎖酒店，并少量出口東南亞、歐洲、非洲等11個國家和地區(qū)。蘇州茉莉花茶停產(chǎn)20 多年再次投放市場，消費(fèi)者紛紛搶購，產(chǎn)品嚴(yán)重供不應(yīng)求。

“不變+變”探尋產(chǎn)業(yè)新路

在蘇州東山茶場負(fù)責(zé)人毛少云看來，蘇州茉莉花茶復(fù)興的關(guān)鍵是“不變+變”：不變的是傳統(tǒng)技藝，變的是產(chǎn)品品質(zhì)和市場定位。

據(jù)介紹，蘇州花茶之所以品質(zhì)好，一方面是因為制茶工藝精湛，另一方面是因為花好。蘇州花茶采用的茉莉花、白蘭花等均產(chǎn)自蘇州本地，其香氣的“鮮靈度”大大超過南方的花。上世紀(jì)80 年代，蘇州花茶開始走下坡路，原因主要是南方“茶花”產(chǎn)量很大，價格比蘇州便宜很多，且當(dāng)時蘇州鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)快速興起，花農(nóng)們紛紛改行進(jìn)廠上班，大片大片的茶花種植園被拋荒。

如今，正在復(fù)興的蘇州茉莉花茶，在堅守傳統(tǒng)技藝的同時，進(jìn)行了大膽革新。最大的改變在于茶葉原料，以前的蘇州茉莉花茶采用的茶坯來自江浙、安徽一帶的普通綠茶，現(xiàn)在東山茶場用的是本地碧螺春，走高端精品化路線。這條精品化的路子，東山茶廠摸索了10 多年。

毛少云介紹，茶場十幾年前就開始做茉莉花茶，那時候年產(chǎn)量也就一兩百斤，還賣不出去。一次偶然的機(jī)會，香格里拉集團(tuán)的采購人員找上門，指明要碧螺春做的茉莉花茶。有了訂單，就有了生產(chǎn)的底氣，那一年茉莉花茶的年產(chǎn)量提高到500 公斤。慢慢地，東山茶場摸到了門道：要讓蘇州的茉莉花茶重回市場，在守住傳統(tǒng)技藝的同時，得有新的變化。于是，他們根據(jù)市場需求對產(chǎn)品進(jìn)行細(xì)分，茉莉花茶全部采用碧螺春作為茶坯，根據(jù)茶坯的品級，把成品從特級到普通分為三個檔次，在出口或零售時分別對應(yīng)不同的客戶需求。雖然碧螺春做的高端茉莉花茶價格比較高，但是深受市場歡迎。目前，東山茶廠每年的茉莉花茶產(chǎn)量在10 噸左右，其中80%是根據(jù)訂單生產(chǎn)的，銷售不用發(fā)愁。

完善產(chǎn)業(yè)發(fā)展“全要素”

恢復(fù)蘇州茉莉花產(chǎn)業(yè)的“雄風(fēng)”，讓產(chǎn)業(yè)得以持續(xù)、健康、穩(wěn)定發(fā)展，需要政府的“有形之手”和市場的“無形之手”雙手齊發(fā)力。

成立產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)組織。地方政府應(yīng)成立蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，由蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會具體牽頭實施，編制蘇州茉莉花茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展總體規(guī)劃，負(fù)責(zé)生產(chǎn)基地、窨制廠房規(guī)劃建設(shè)，茉莉花茶窨制標(biāo)準(zhǔn)制定和窨制技術(shù)人員培訓(xùn)等相關(guān)工作。

組建集團(tuán)公司。整合現(xiàn)有茉莉花茶產(chǎn)銷資源，組建蘇州茉莉花茶集團(tuán)公司，下轄東山、西山分公司。集團(tuán)公司具體負(fù)責(zé)茉莉花生產(chǎn)基地和茉莉花茶標(biāo)準(zhǔn)化窨制廠房規(guī)劃建設(shè)，組織茉莉花茶生產(chǎn)加工和營銷，統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一質(zhì)量、統(tǒng)一價格、統(tǒng)一營銷。

編制地方標(biāo)準(zhǔn)。由區(qū)農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)部門牽頭召集蘇州茉莉花茶窨制相關(guān)專業(yè)技術(shù)人員研究制定《蘇州茉莉花茶生產(chǎn)加工工藝》地方標(biāo)準(zhǔn)，申報蘇州茉莉花茶窨制技藝國家專利和國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

開展技術(shù)培訓(xùn)。聘請國內(nèi)茉莉花茶資深專家開展“茉莉花生產(chǎn)”和“茉莉花茶窨制”技術(shù)培訓(xùn)，充分發(fā)揮蘇州當(dāng)?shù)剀岳蚧ㄉa(chǎn)和窨制技術(shù)人才作用，通過傳幫帶學(xué)、經(jīng)驗交流、舉辦茉莉花茶窨制比賽等活動，培育更多茉莉花茶生產(chǎn)和窨制技術(shù)能手。

建設(shè)基地。因地制宜高質(zhì)量建設(shè)蘇州茉莉花茶生產(chǎn)基地30000畝左右，充分利用太湖圍網(wǎng)拆遷騰出的水面退湖還林填土建設(shè)高效優(yōu)質(zhì)的綠色生態(tài)茉莉花茶生產(chǎn)基地，確保優(yōu)質(zhì)原料供應(yīng)。同時選取建設(shè)洞庭東西山果茶間作群體小葉種茶樹基地15000 畝，生產(chǎn)高香碧螺春窨制蘇州茉莉花茶。

選育優(yōu)良種質(zhì)。調(diào)查洞庭東西山現(xiàn)有茉莉花樹種資源，對洞庭東西山及吳中區(qū)其他鎮(zhèn)區(qū)優(yōu)質(zhì)茉莉花樹種全面保護(hù)，掛牌、建檔、跟蹤觀察，建立蘇州茉莉花良種資源圃，無性繁殖建立茉莉花良種母本園，從中篩選培育出適制蘇州茉莉花茶的優(yōu)良花樹種質(zhì)，擴(kuò)繁推廣。

加強(qiáng)宣傳推介。成立蘇州茉莉花茶文化研究會，著手研究蘇州茉莉花茶悠久歷史，充分挖掘蘇州茉莉花茶深厚茶文化底蘊(yùn)，大力度對外宣傳推介，努力將蘇州茉莉花茶推廣到全國，深入到億萬消費(fèi)者心中?！?/p>