食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題分析

何秋菊

（天津市食品安全檢測技術(shù)研究院，天津 300000）

一、食品檢驗檢測的重要性

就食品行業(yè)來說，食品質(zhì)量安全直接影響人們的日常生活，而正因為和人們的生活聯(lián)系密切，食品安全問題成為全社會共同關(guān)注的話題。例如，前些年發(fā)生的三鹿奶粉事件，引發(fā)了人們對于食品安全的恐慌，而這也從側(cè)面反映出了食品檢測的重要性。發(fā)生三聚氰胺事件，食品檢測機(jī)構(gòu)是難辭其咎的，這充分暴露出了抽檢方法不科學(xué)、工作人員不重視的缺點。

對于國家而言，食品檢測機(jī)構(gòu)的檢測權(quán)力是國家賦予的，任何團(tuán)體和個人都不能違背國家意志，只有將食品檢測技術(shù)的作用充分發(fā)揮出來，把好食品檢測質(zhì)量關(guān)，才能夠保證食品行業(yè)的安全，進(jìn)而保證國家社會的穩(wěn)定，實現(xiàn)我國可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略目標(biāo)。

二、食品檢驗檢測中存在的細(xì)節(jié)問題

（一）市場監(jiān)管的力度不足

在目前的食品安全市場的監(jiān)管力度上，與實際所需要的食品安全的檢測力度存著矛盾，呈現(xiàn)出食品的監(jiān)管力度不足的現(xiàn)象，使得一些不安全的食品未能被及時的管控，導(dǎo)致其流入市場。此外，在一些檢測的工作中，對于食品的生產(chǎn)進(jìn)行了充分的質(zhì)量管理，食品在進(jìn)行銷售的過程中沒有得到良好的保存，或者是經(jīng)過了不法商販的再次加工，導(dǎo)致了食品安全問題的產(chǎn)生。

（二）不健全的管理制度

中國大部分食品檢測部門缺乏健全的管理制度，因此，很難有效提高食品檢測質(zhì)量。存在于管理制度中資源管理不當(dāng)?shù)葐栴}會對食品檢驗檢測造成嚴(yán)重影響。許多工作人員正是由于缺乏管理條例的約束，不積極開展工作，進(jìn)而影響食品檢測檢驗。

（三）檢測設(shè)置的不夠細(xì)致

在進(jìn)行食品檢測的過程中，隨著目前人們食品種類的擴(kuò)大以及增多，在不同的食品檢驗中都需要進(jìn)行特殊的問題，在檢測過程中檢測的標(biāo)準(zhǔn)通常較為粗略，檢測的精確程度不足。

三、食品檢驗檢測的質(zhì)量控制及細(xì)節(jié)問題處理措施

（一）樣品采集過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

食品檢驗檢測工作開展之前，需要進(jìn)行采樣，通常情況下，采用方法主要選擇隨機(jī)采樣。隨機(jī)采樣是抽樣意義的保證。但在實際檢測工作中，最終的檢測結(jié)果很可能會受到儀器誤差，操作人員工作水平的差異，以及環(huán)境條件的變動而受到一定程度的影響，所以為了確保最終檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性和科學(xué)性，應(yīng)該確保采樣的典型性，每一個環(huán)節(jié)科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)。在選取樣本時，應(yīng)該選擇具有代表性的部位進(jìn)行分部取樣。同時還要確保取樣數(shù)量的科學(xué)性，避免樣本數(shù)量過多或過少，影響到最終的檢測結(jié)果。樣本采樣過程中，一定要做好各種采樣工具的衛(wèi)生清潔、消毒工作，保證工具的清潔性，避免因為工具不清潔而對樣本產(chǎn)生二次污染。在采樣過程中，還應(yīng)該保證所選擇的工具不會對樣本的原有微生物狀況和理化指標(biāo)產(chǎn)生影響。同時還應(yīng)該做好檢測人員的個人防護(hù)工作，避免人為污染樣本。

（二）檢驗檢測方法選擇過程中的質(zhì)量控制和細(xì)節(jié)問題處理

在開展食品檢驗檢測過程中，首先應(yīng)該明確食品檢測方法。多數(shù)情況下，食品檢測方法的選擇主要根據(jù)食品的性質(zhì)、實驗室的所在條件以及樣品的成分來綜合確定。通常情況下，常用的方法主要包含以下幾種：一種是仲裁法。這種方法主要用于有爭議結(jié)果的問題處理。另一種是儀器分析法。如果實驗室條件充足，有先進(jìn)的儀器設(shè)備，則可以將采集到的食品樣本，通過樣品制備之后，用儀器進(jìn)行分析。儀器分析的結(jié)果更加準(zhǔn)確，誤差率較低。但不同食品所含的營養(yǎng)成分存在很大差異，在檢測過程中所選擇的分析方法也存在很大差異。例如在對食品中的鈣元素測定過程中，不同的食品所選擇的檢測方法不同。牛奶中鈣元素的檢測，通常是以每100克新鮮牛奶中含有100毫克鈣為標(biāo)準(zhǔn)，選擇使用原子吸收分光光度計進(jìn)行鈣元素測量。而在保健品鈣元素測量過程中，上述檢測方法不適用，這種鈣元素的測定主要選擇EDTA滴定法測定。

（三）建設(shè)一支專業(yè)能力強(qiáng)的檢驗人才隊伍

食品檢測檢驗相關(guān)工作人員的素質(zhì)高低和能力水平直接關(guān)系到食品檢驗檢測的成效，加大對檢驗檢測人員知識能力的培養(yǎng)和技術(shù)操作培訓(xùn)，有利于提高食品檢驗檢測的水平。食品部門可通過定期的教育培訓(xùn)和實操訓(xùn)練，來提高檢驗檢測人員的安全意識和實踐能力。同時，檢測機(jī)構(gòu)要完善獎懲措施，賞罰分明，以此來激勵檢驗人員的工作積極性和主動性。

（四）建立健全完善的資源管理制度和質(zhì)量管理體系

建立完善的管理制度是確保檢驗工作有序開展的重要保障。食品質(zhì)量檢測中包含的各項數(shù)據(jù)和內(nèi)容較多，要想檢驗工作有序地展開，確保各個環(huán)節(jié)不漏查，必須建立完善的質(zhì)量管理體系，方便工作人員在檢驗的過程當(dāng)中查看數(shù)據(jù)報表和文件，提高檢驗工作效率，保障檢驗工作不出問題。另外，在檢驗工作的資源管理上，需要對相關(guān)檢測設(shè)施進(jìn)行分類并保證其正常運作，定期開展維修工作，為食品檢驗工作提供保障。

結(jié)束語：

綜上所述，食品安全問題，不僅關(guān)系到民生，更關(guān)系到社會的和諧安定。因而，需要食品檢驗檢測相關(guān)機(jī)構(gòu)及部門，提高對食品檢驗檢測管理工作的重視程度，在實際的食品檢驗檢測工作中，及時發(fā)現(xiàn)與解決問題，不斷引入先進(jìn)的食品檢驗檢測技術(shù)，實施規(guī)范化的市場準(zhǔn)入體系，實現(xiàn)更為規(guī)范化的食品檢驗檢測管理，提高食品檢驗檢測整體的水準(zhǔn)。