山柰的栽培管理與利用

●郭文場(chǎng)（中國(guó)人民解放軍吉林省軍區(qū)第五長(zhǎng)春離職干部休養(yǎng)所 吉林 長(zhǎng)春 130022）

●周淑榮（中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院特產(chǎn)研究所 吉林 長(zhǎng)春 130112）

●劉佳賀（長(zhǎng)春市圖書(shū)館 吉林 長(zhǎng)春 130021）

山柰異名三柰子（《海上方》）、三賴（《本草品匯精要》）、沙姜（《嶺南采藥錄》）、山辣（《本草綱目》）、藾（《南越筆記》）、沙羌（廣東茂名）、晚荒或香姜（《西雙版納傣藥志》）。

1 歷史考證

山柰原名三賴，始載于《本草品匯精要》：“其根分蒔，春月抽芽，直上生一葉似車(chē)前而卷，至秋旁生一莖，開(kāi)碎花紅白色，不結(jié)子，其本旁生小根，作叢，每根發(fā)芽，亦生一葉，至冬則凋，土人取根作段，市之一其香清馥?！笨啥楸痉N，與現(xiàn)代所用一致。在《綱目》中對(duì)原植物形態(tài)記載不確，而對(duì)藥用部位的記載較詳，謂：“山柰生廣中，人家栽之。根……作樟木香氣，土人食其如食姜，切段暴干，則皮亦內(nèi)黃，肉白色?！彼鏊票痉N?！吨参锩麑?shí)圖考》所載之三柰，系按《救荒本草》所錄，非本種。

2 植物學(xué)特征

山柰為多年生草本植物。根狀莖塊狀，單生或數(shù)個(gè)相連，淡綠色或綠白色，芳香。葉2～4片貼近地面，近圓形，長(zhǎng)7～20cm、寬4～12cm，頂端微急尖，無(wú)毛或于下面被稀疏的長(zhǎng)柔毛，平時(shí)于上面可見(jiàn)紅色小點(diǎn)，幾無(wú)柄，葉鞘長(zhǎng)2～3cm?；?～12朵頂生，半藏于葉鞘中；苞片披針形，長(zhǎng)約2.5cm；花白色，有香味，易凋謝；花萼約與萼片等長(zhǎng)，萼管長(zhǎng)約2.5cm；花冠管長(zhǎng)約2.5cm、裂片條形，長(zhǎng)約1.2cm；唇瓣白色，基部具紫斑，長(zhǎng)約2.5cm、寬約2cm、深2裂至中部以下；雄蕊無(wú)花絲，藥隔附屬體正方形，2裂。蒴果?；ㄆ?～9月份。

3 種類和分布

山柰屬（Kaempferia L.，1753）植物在中國(guó)已記錄的有4種1變種，其中中藥材山柰的原植物是K.galanga L.（1753）。陳敏亨、童玉懿、鄭才成等（1984）報(bào)道中國(guó)山柰屬藥用植物4種1變型，其中有新記錄、新組合及新變型各1，它們均隸于山柰屬山柰亞屬（Subgen Kaempferia），主要特征是有較大的側(cè)生退化雄蕊，唇瓣深裂，藥先端具有明顯的藥隔附屬體、根狀莖塊狀等。

3.1 山柰（《本草綱目》）、三賴（《本草品匯精要》）、沙姜（《嶺南采藥錄》）、土麝香（云南）

本種在中國(guó)臺(tái)灣、福建、廣東、廣西和云南等省區(qū)栽培，為著名的中藥材之一。印度和東南亞地區(qū)亦有分布。在形態(tài)上（據(jù)標(biāo)本），藥隔附屬體不為正方形，是橢圓形或線狀橢圓形（長(zhǎng)7～9mm），深裂，與文獻(xiàn)記載有所區(qū)別。

本品含揮發(fā)油（2%～3%，海南島產(chǎn)品）、桂皮酸及其衍生物、黃酮類成分（國(guó)產(chǎn)品檢查不顯）、香豆素、淀粉和樹(shù)脂等。

3.2 大葉山柰（植物分類學(xué)報(bào)）、山柰、土麝香（云南）

本種原為山柰的變種。經(jīng)栽培觀察，本種與山柰有明顯區(qū)別；本種葉長(zhǎng)13～25cm、寬12～17cm；花序有花25～50朵，唇瓣倒卵形，先端淺裂，化學(xué)成分亦有較大差別。

分布于云南南部（文山、西雙版納、瀾滄等地）。

本種含揮發(fā)油（約2%）及有機(jī)酸等。云南部分地區(qū)栽培作山柰應(yīng)用。

3.3 苦山柰（云南）

本種在形態(tài)上與山柰近似。唯本種葉片近圓形，長(zhǎng)8～11cm、寬6～9cm，質(zhì)厚，基部圓形至心形，邊緣略加厚，紫褐色，葉背紫色或綠色間有紫色，少有綠色?；ㄐ蛴谢?5～30朵，花淡紫色；側(cè)生退化雄蕊花瓣?duì)?，近圓形，唇瓣扁圓形，長(zhǎng)1.2～1.8cm、寬2.0～2.8cm，深裂至近基部，裂片近圓形，邊緣波狀，基部深紫色，藥隔附屬體長(zhǎng)圓形，2裂。

苦山柰生于向陽(yáng)干草地及低矮灌叢中。分布于云南耿馬、河口、景東及景谷等地，緬甸、馬來(lái)西亞和印度也有分布。

本種根狀莖的切面有黃白之分，但地上部形態(tài)相同，文獻(xiàn)上未見(jiàn)記載。為鑒別計(jì)，本文擬定黃色類型為原變型。種內(nèi)分類如下：

3.3.1 苦山柰（原變型）

本變型為中國(guó)新記錄。根狀莖切面為黃色。產(chǎn)地群眾認(rèn)為本變型有毒，不入中藥（內(nèi)服）用，現(xiàn)為“傷濕止痛膏”等外用藥的組分之一。

3.3.2 白山柰（新變型）

根狀莖切面白色。

本變型產(chǎn)地群眾認(rèn)為無(wú)毒，作山柰收購(gòu)入藥用。上述二個(gè)變型化學(xué)成分基本相同，唯在石油醚提取物中苦山柰較白山柰多3個(gè)黃色素成分。

3.4 海南三七（中國(guó)高等植物圖鑒）

本種含揮發(fā)油（2%）及有機(jī)酸等。民間用于跌打損傷、胃痛及四肢水腫等癥。

分布于臺(tái)灣、廣東、廣西和云南等省區(qū)。亞洲南部和東南部也有分布。

山柰在中國(guó)遷地移栽于中國(guó)科學(xué)院華南植物園、中國(guó)科學(xué)院西雙版納熱帶植物園、中國(guó)科學(xué)院武漢植物園和深圳市仙湖植物園等。

4 栽培

山柰生于山坡、林下及草叢中，現(xiàn)多為栽培。

4.1 選地整地

山柰喜光，要求氣溫高，陽(yáng)光充足條件下，葉片濃綠，質(zhì)厚，根狀莖粗壯、產(chǎn)量高，因此，宜選擇在光照充足的向陽(yáng)坡地或丘陵地種植。以排水良好、含有機(jī)質(zhì)豐富、肥力中等以上、質(zhì)地疏松、新開(kāi)墾的沙壤地為佳。

整地時(shí)，將土地耙細(xì)，除凈草根，然后起畦，畦面不宜太高，畦間距離較寬，以便今后培土，且畦面必須平整，不致積水而淹死苗。

4.2 選種催芽

山柰宜于在清明至谷雨期間種植。過(guò)早種植則氣溫低，出芽慢；過(guò)遲種植則生勢(shì)茬弱，且生長(zhǎng)期不足，影響產(chǎn)量。

在上年收獲山柰時(shí)，選留皮色鮮亮、飽滿的根狀莖作種。3月中旬催芽，精細(xì)整地后擺放根狀莖，其上用糠殼拌干牛糞覆蓋，再澆少量水，然后加蓋塑料薄膜保溫催芽，當(dāng)有80%發(fā)芽點(diǎn)出現(xiàn)玉米粒狀芽時(shí)即可移栽。另一種催芽方法是用堆肥、泥土、草木灰混拌均勻后與種塊分層堆積催芽。催芽方法雖有差異，但都以提高溫度的手段促使早發(fā)芽。

4.3 適時(shí)播種，合理密植

在海拔78～102m的丘陵陽(yáng)坡地，氣溫和土溫都較高，山柰生長(zhǎng)快，7～8月份氣溫在30～35℃時(shí)生長(zhǎng)最旺盛，因此，適宜播種時(shí)間是3月下旬至4月上旬。如播種過(guò)遲則山柰因生長(zhǎng)期縮短，積累物質(zhì)少而降低產(chǎn)量；播種過(guò)早則出苗緩慢，遇多雨根狀莖易腐爛。山柰葉片短，葉面覆蓋面小，株、行距采用22cm 14cm的，約需用根狀莖225千克/畝（667平方米/畝，下同）；株、行距采用20cm 20cm的，約需用根狀莖190.25千克/畝；株、行距采用20cm 25cm的，約需用根狀莖160千克/畝。有豐富經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)民認(rèn)為第1種可采取密植，這樣可避免空白地較多、缺苗及畦面易生雜草等，產(chǎn)量較高。

種植時(shí)，每穴放根狀莖3～4段，用種量900～1050kg/hm2品字形或四方形擺放，根狀莖靠穴邊斜放，芽眼向兩側(cè)，不要倒放或平放。擺放后覆土約1.5cm厚，蓋土太厚影響出苗和生長(zhǎng)。

4.4 水肥管理

栽培后10余天，芽體已初露地面，應(yīng)立即培土，將山柰芽體蓋好，并耙平。以后根據(jù)芽體露地情況，每月培土1～2次，特別是在7～8月間，根狀莖生長(zhǎng)迅速旺盛，更應(yīng)注意培土，這樣根狀莖長(zhǎng)得粗壯且多，并可防旱。

山柰雖耐瘠，但仍需施足基肥和及時(shí)追肥才能獲得豐產(chǎn)?；室允└於逊? 000～3 000千克/畝、廄肥500～600千克/畝為宜。禁止施用未經(jīng)發(fā)酵或未腐熟的肥料。追肥時(shí)結(jié)合中耕培土、除草進(jìn)行，共追3次肥。第1、2次分別在5月中旬和7月中旬進(jìn)行，第3次于8月下旬進(jìn)行。每次每畝施堆肥或廄肥1 500kg、草木灰250kg、硫酸鉀8～10kg、氮肥5kg。

山柰較耐旱，最忌澇漬。5～8月份雨水多，注意排水，畦面保持平整，避免有凹坑，否則易發(fā)生根腐病。但長(zhǎng)時(shí)間干旱，葉片易出現(xiàn)萎縮，影響植株生長(zhǎng)，應(yīng)適當(dāng)噴淋水。

4.5 病害

4.5.1 山柰瘟（沙姜瘟、腐敗病、腐爛?。┲饕：Ω鶢钋o，有時(shí)地面莖葉也能受害。發(fā)病時(shí)，植株生長(zhǎng)減慢，首先在地面的莖基部和根狀莖的上部腐爛，5～6天后上部葉片變黃，并逐步發(fā)展成植株變黃、變褐、死亡。嚴(yán)重時(shí)，幾天就可致整畦植株腐敗枯死。山柰瘟是一種由細(xì)菌引起的毀滅性病害，通常以種塊、帶菌土壤或肥料為初侵染源，以風(fēng)雨、灌水、地下害蟲(chóng)、選地不當(dāng)或田間操作不當(dāng)?shù)确绞酵緩竭M(jìn)行傳播。其發(fā)生期較長(zhǎng)，從幼苗出土到收獲都能發(fā)生。其中，6～7月份為中心病株出現(xiàn)期，8～9月份是發(fā)病流行高峰期。

防治方法：實(shí)行輪作（每年輪換），合理選用無(wú)病蟲(chóng)害種塊，并做好消毒處理。田間防治著重抓好4點(diǎn)：發(fā)現(xiàn)病株及時(shí)清除，并把病株坑窩處撒施生石灰進(jìn)行消毒。雨后及時(shí)開(kāi)溝排水，以降低土壤濕度，但不宜過(guò)早。發(fā)病初期，及時(shí)在病株周?chē)?0%的乙磷鋁可濕性粉劑300倍液進(jìn)行消毒處理，連續(xù)處理3～4次?；蛴蒙褶r(nóng)素鰲合肥與姜瘟凈混合液（每包神農(nóng)素鰲合肥10g兌清水15kg，每包姜瘟凈25g兌清水20kg）噴淋土壤（4～5kg/m2），連淋3～4次。

4.5.2 炭疽病 據(jù)何啟華、楊廷策等（1988～1989）對(duì)廣西壯族自治區(qū)南寧市本地感病沙姜炭疽病發(fā)生流行規(guī)律及藥劑試驗(yàn)初報(bào)報(bào)道，山柰各生育期病害差異明顯，苗期感病；分株生長(zhǎng)期發(fā)病輕；旺長(zhǎng)期和衰老發(fā)病重。中心植株（區(qū)）擴(kuò)展速度，以中心病株為基點(diǎn)，觀察發(fā)病面積和發(fā)病叢數(shù)，開(kāi)始時(shí)中心病株只有2株，發(fā)病面積為0.52m2，25天后面積增到4.80m2，增加9倍。溫度、濕度、降水量、霧及露等氣候因素與發(fā)病關(guān)系密切。第1次發(fā)病高峰出現(xiàn)在6～7月份，山柰處于苗期，抗性差，此時(shí)雨水多，利于發(fā)??；第2次病情高峰出現(xiàn)在10～11月份，山柰處于旺長(zhǎng)期和衰老期，抗性也較差，此時(shí)霧大露重也利于發(fā)病。

該病病原為山柰炭疽病菌[Colletotrichum dematium(persex Fr.)Grore]。

防治方法：以40%的抗枯寧750倍液防治效果好而穩(wěn)定，其次是20%的三環(huán)唑750倍液、84%的瑞枯霉800倍液，較差的為70%的甲基托布津1 000倍液及65%的瑞毒銅600倍液。

4.5.3 沙姜軟腐病 沙姜細(xì)菌性軟腐病在4～10月份間發(fā)生，6～8月份為盛發(fā)期，為害肉質(zhì)根、根狀莖和葉。肉質(zhì)根受害，初為黃褐色，后變灰黑色軟腐；根狀莖受害，表皮失去光澤，剖開(kāi)沙姜塊可顯維管束變黃褐色，發(fā)病嚴(yán)重時(shí)，根狀莖變暗褐色腐爛，最后分解成糊狀，但皮不受分解。受害組織無(wú)臭味；葉片受害呈水漬狀濕腐，當(dāng)天氣晴朗時(shí)，病株葉片卷縮、萎蔫。

5 采收加工

5.1 采收

山柰于12月至來(lái)年3月份收獲，挖取2年生根狀莖，洗去泥沙，剪去須根，切成1cm厚的薄片，用硫磺熏1天后，鋪在竹席上曬干。切忌火炕烘干，否則易變成黑色，減弱香氣。

5.2 藥材及產(chǎn)銷

山柰根狀莖主產(chǎn)于廣西，此外，廣東、云南、福建及臺(tái)灣亦產(chǎn)。銷往全國(guó)并出口。

5.3 市場(chǎng)行情

據(jù)河北省安國(guó)藥市價(jià)格表（2018年4月20日）統(tǒng)計(jì)，山柰價(jià)格國(guó)產(chǎn)的為26～35元/千克、進(jìn)口的為22～28元/千克。

6 利用

6.1 食用

6.1.1 營(yíng)養(yǎng)成分 山柰的鉀和鎂含量特別高，其次是鈣、鎂、鋅、鐵、鉻，而有害元素砷和鉛的含量則甚低。

6.1.2 食品加工及菜肴 傳統(tǒng)鵝肉干、麻辣牛肉豆腐條、豬耳西式火腿、巴渝燈影牛肉片、發(fā)酵羊肉干、五香羊肉串、肋骨叉燒、豬肉脯、燈影豬肉、雞骨泥肉松、雞肉干、鴨肉干、安陽(yáng)熏雞、客家鹽焗雞、南京板鴨、白市驛板鴨、美味鹵鴨、脫骨酥鴨、鹵水鵝片、脆皮炸雙鴿、金黃雙鴿、脫骨扒鵪鶉、山柰雞、沙姜羊蹄鱉及沙姜雞煲等菜肴及加工品的制作中都用山柰作香辛料。

6.2 藥用

6.2.1 藥性 山柰味辛，性溫，歸胃、脾經(jīng)。

6.2.2 功能主治 山柰具有溫中除濕、行氣消食、止痛的功效，用于脘腹冷痛、寒濕吐瀉、霍亂、胸腹脹滿、飲食不消、牙痛及風(fēng)濕痹痛等癥。